L`intoxication alimentaire (Les maladies causées par les aliments)
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juillet 2012 santé vous bien L’intoxication alimentaire (Les maladies causées par les aliments) Qu’est-ce que l’intoxication alimentaire? C’est une maladie résultant de la consommation d’un aliment ou d’un liquide contaminé. Est-ce commun? 032-0168b FS-8096 (12) On croit que de un à deux millions de Canadiens deviennent malades chaque année à cause d’un aliment contaminé. Plusieurs cas ne sont jamais répertoriés car les symptômes ressemblent beaucoup à ceux d’autres maux digestifs. On estime que l’origine de 70 % des intoxications provient du domicile, 20 % de restaurants et d’autres établissements de restauration; tandis que de 5 % à 10 % ont été causées par des aliments transformés. Comment se protéger de l’intoxication alimentaire? Se laver les mains soigneusement : après avoir manipulé de la viande, de la volaille, du poisson cru et des fruits et légumes frais avant de manger après être allé à la toilette ou avoir changé une couche Encourager les membres de la famille à se laver les mains fréquemment. Cuire et réchauffer les aliments jusqu’à une température de 74 ºC (165 ºF) ou plus. Réfrigérer les aliments rapidement à une température de 4 ºC (40 ºF) ou moins; les congeler à une température de -18 ºC (0 ºF) ou moins. Garder la cuisine propre en lavant les comptoirs, les planches à découper, les couteaux et tout autre équipement après chaque repas. Désinfecter le matériel à l’aide d’une faible solution javellisante. Lorsqu’on mange à l’extérieur, s’assurer que les aliments chauds sont servis très chauds (et non tiède). De plus, s’assurer que les Questions? aliments froids, tels que les sandwichs 613-933-1375 ou et les salades mixtes, sont servis bien 1 800 267-7120 Demandez la ligne froids. Appel-santé. Comment savoir si vous êtes intoxiqué? Les symptômes les plus communs sont les crampes abdominales, la diarrhée, la nausée, les vomissements, les maux de tête et la fièvre ou une combinaison de ces derniers. Ils peuvent apparaître quelques heures ou quelques jours après la consommation d’aliments contaminés. Les personnes âgées, les enfants et les personnes ayant un système immunitaire affaibli font partie des groupes les plus vulnérables. PRÉPARATION D’UNE FAIBLE SOLUTION JAVELLISANTE (Le pouvoir désinfectant de cette solution ne dure que 24 heures.) • 1 c. à thé d’eau de Javel • 2 tasses d’eau chaude - Bien mélanger. S’assurer que tout ce qui doit être désinfecté entre en contact avec la solution javellisante au moins 45 secondes. Quelle en est la cause? La plupart des intoxications alimentaires sont causées par des organismes microscopiques comme les bactéries, les virus et les parasites. Toutefois, les bactéries sont le plus fréquemment à l’origine des intoxications alimentaires. La contamination bactérienne Certains types de bactéries se propagent dans les aliments et dans le système digestif une fois l’aliment ingéré. La salmonelle est un exemple de ces bactéries. Elle est plus souvent trouvée dans la volaille, le porc, l’eau et le lait non pasteurisé. D’autres types de bactéries produisent une toxine ou un sousproduit toxique. Le E. coli fait partie des bactéries causant la production de toxines. Certaines toxines peuvent causer une maladie grave pouvant être mortelle. La présence du E. coli est plus souvent détectée dans les viandes crues (surtout dans le bœuf haché) ainsi que dans l’eau non-traitée ou ayant un système de traitement défectueux. Que faire si vous êtes malade? Si vous croyez être victime d’intoxication alimentaire, consultez un professionnel de la santé.
