Mixage vs extraction ? Comment profiter de la meilleure nutrition

advertisement
Mixage vs extraction ? Comment profiter de la
meilleure nutrition avec vos fruits
Pour obtenir le meilleur coup de boost nutritionnel avec votre investissement, les scientifiques
déclarent que le mixage pourrait être meilleur que l'extraction.
À une époque où les américains ne consomment, en moyenne, qu'une ration de fruit et une
ration de légumes par jour alors que nous sommes supposés en consommer cinq à 13, l'intérêt
pour les jus et les smoothies est plutôt évident.
Le jus peut être une façon pratique de profiter de rations supplémentaires de fruits et de
légumes. Et, en plus, faire vos propres concoctions de jus chez soi peut être fun.
Donc, voici la question : quel est le meilleur gadget, un extracteur de jus ou un blender ? Estce que l'on parvient à mieux booster les nutriments du fruit (et des légumes) ?
Nous avons déterré une étude faite en 2012 dans laquelle des experts de la nutrition à
l'Université Texas A&M ont évalué les deux techniques.
Ils ont décidé de faire un jus de pamplemousse en utilisant trois gadgets différents : un
blender Vitaprep, un extracteur à main et un extracteur électrique White-Westing.
Ce qu'ils ont découvert est que le jus mixé avait des niveaux significativement plus élevés de
phytonutriments bénéfiques comparé au jus fait avec un extracteur (l'extracteur électrique et
l'extracteur manuel avaient environ les mêmes niveaux).
En particulier, le jus mixé avait une quantité environ sept fois plus élevée en un composé
nommé la naringine.
La naringine est un flavonoïde qui a montré des propriétés anti-cancéreuses ainsi que des
fortes activités anti-inflammatoires et antioxydantes qui pourraient être bénéfique pour le
traitement des diabètes et d'autres problèmes métaboliques.
Il n'est pas utile d'insister sur le fait que mixer votre pamplemousse aura un impact mesurable
sur votre santé.
Mais, si vous êtes à la recherche d'une méthode pour booster les nutriments, cette étude
montre que la manière dont vous faites le jus peut avoir un gros impact sur les teneurs en
flavonoïdes.
Les auteurs du papier ont déclaré à The Salt qu'ils ne s'attendaient pas une différence aussi
significative.
"Oui, j'ai été effectivement surpris, comme tout le monde dans le labo," nous a expliqué par
email Rammohan Uckoo, un chercheur au Centre d'Amélioration des Fruits et Légumes à
Texas A&M.
Donc, qu'est-ce qui explique la différence ? "Le jus mixé avait la teneur en pulpe la plus
élevée, ce qui correspond aux teneurs maximales de naringine," déclare Uckoo.
En outre, le jus mixé contenait plus de membranes de quartier – ces couches blanches de fibre
qui souligne la partie externe de chaque quartiers – qui possèdent des concentrations plus
élevées de flavonoïdes.
Il est connu depuis longtemps que la manière dont nous transformons ou cuisinons nos
aliments peut influencer les teneurs en nutriments. Par exemple, juste la semaine dernière,
nous avons cité une étude qui suggérait que le jus d'orange pourrait peut-être révéler plus de
phytonutriments bénéfiques par comparaison avec la quantité équivalent de fruit.
Et quand il s'agit de l'absorption des nutriments, il est parfois meilleur si nous cuisinons et si
nous ajoutons un peu de gras. Comme nous l'avons noté, pour obtenir le plus de caroténoïdes
liposolubles qui se trouvent dans les carottes et dans les tomates, ajouter un peu d'huile d'olive
peut aider notre corps à absorber les antioxydants bénéfiques.
L'essentiel, selon les chercheurs en nutrition, est qu'un régime varié qui inclut une large
gamme de légumes et de fruits – aussi bien le jus que les fruits entiers – est probablement la
meilleure stratégie en matière de santé. "C'est vraiment votre régime alimentaire qui compte,"
déclare Jeffrey Blumberg, un chercheur en nutrition au Laboratoire de Recherche sur les
Antioxydants à la Tufts University qui étudie depuis longtemps ces questions.
Téléchargement