Cerfeuil anisé

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Connaissance des herbes
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Cerfeuil anisé
Myrrhis odorata Apiacées = Apiaceae
Histoire, botanique et culture
La sève des graines d’anis écrasées
servait autrefois comme produit d’entretien
pour meubles.
Utilisation dans la médecine
naturelle et la cuisine
Dans la cuisine comme dans le domaine de
la santé, la plante toute entière est considérée
comme un «tonique sain».
Recette
Salade de fruits au cerfeuil anisé

Histoire
Initialement originaire des zones tempérées d’Europe, le cerfeuil musqué – autre nom du cerfeuil
anisé – s’est répandu dans pratiquement toutes les régions.
Bien qu’elle soit connue depuis des siècles en tant que remède populaire, on ne trouve pratiquement
aucune histoire ou légende tissée autour de cette plante. Cela contrairement à bien d’autres herbes
et plantes médicinales qui ont fait couler beaucoup plus d’encre.
Petite exception à la règle: la mention que l’on trouve dans des livres anciens sur les plantes, selon
laquelle «on aurait confectionné à partir des racines macérées un mystérieux fortifiant pour des jeunes
filles de 15 à 18 ans». On en est réduit aux hypothèses en ce qui concerne les effets escomptés de
ce soi-disant fortifiant. On trouve dans le nom botanique odorata le mot grec pour parfum.
Botanique et culture
Le cerfeuil musqué est une plante herbacée vivace très peu exigeante que l’on laisse de préférence se
multiplier par semis spontané car sa semence germe au froid. Les graines ont besoin de plusieurs mois
d’hiver froids pour se mettre à germer. Qui ne veut pas se donner la peine d’attendre que la plante
germe peut également l’acheter dans une bonne pépinière ou une jardinerie spécialisée. Cette plante
se multiplie également par division des vieilles touffes. Elle privilégie les endroits mi-ombragés, mais
supporte également le soleil. On la trouve dans les prés et les haies. Un sol riche en humus et humide
favorise une croissance saine et vigoureuse. Dès le début du printemps, les tiges pointent avec leurs
jolies feuilles très aromatiques qui ressemblent à celles des fougères. Le cerfeuil anisé peut atteindre
une hauteur de jusqu’à 1,5 mètre. Les petites fleurs blanches groupées en ombelles, riches en nectar,
qui fleurissent à la fin du printemps donnent, une fois venues à maturité, des graines noires brillantes
très décoratives.

Utilisation dans la médecine naturelle
On attribue entre autres des propriétés rafraîchissantes au cerfeuil anisé. Ainsi, mâcher des bouts de
racine donnerait une haleine fraîche. Le cerfeuil anisé a des vertus apéritives et digestives et est aussi
employé dans la médecine populaire comme dépuratif. Il était également recommandé autrefois contre
les toux tenaces en raison son effet expectorant et contre la sénilité. La fameuse eau de cerfeuil
(«Chörbliwasser») avec son goût anisé intense sans pareil est utilisée contre toutes sortes de maux.
Elle est censée avant tout faire baisser la tension artérielle.
Nous nous permettons de rappeler qu’il est impératif, si l’on veut faire usage de plantes médicinales,
d’acquérir le savoir de base nécessaire dans la littérature afférente. Vous pouvez également avoir
recours aux conseils d’un naturopathe approuvé ou d’un droguiste.
Utilisation dans la cuisine
Les feuilles, les graines ainsi que les racines peuvent être utilisées en cuisine. Les feuilles développent
leur arome anisé incomparable durant les mois de mai et de juin. Elles servent surtout à agrémenter les
salades, ragoûts et potages. Elles sont également très goûteuses, finement hachées, dans un yaourt aux
fruits. Mais les bowles fruités peuvent aussi être aromatisés avec les feuilles finement hachées. Les
graines non encore venues à maturité sont délicieuses mélangées à une salade mixte craquante, une
compote, un muesli ou une salade de fruits frais. Les racines fraîchement déterrées, bien lavées,
coupées en fines lamelles et brièvement revenues à la poêle, peuvent également agrémenter une salade
craquante. Comme les feuilles perdent de leur arôme en séchant, nous recommandons de les utiliser
fraîches. Le cerfeuil musqué est une plante aromatique peu ordinaire aux multiples utilisations.

Recette
Salade de fruits au cerfeuil anisé
pour 4 personnes
800 g de fruits, p. ex. fraises, melon, abricots, nectarines, etc.
½ citron (jus)
½- 1 cuil. à soupe de GrooVia (Stevia en poudre) ou 3-4 cuil. à soupe de sucre
8-10 petites feuilles de cerfeuil anisé
• Couper les fruits en petits morceaux. Ajouter le jus de citron.
Saupoudrer de Stevia en poudre ou de sucre.
• Mettre 4 feuilles de cerfeuil anisé de côté. Couper nement les feuilles restantes.
Mélanger les feuilles coupées à la salade de fruits.
• Mettre la salade de fruits dans des coupes et décorer chacune d’elles d’une
feuille de cerfeuil anisé.
EGK-Gesundheitskasse | Kräuterwissen-Serie von Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch