mooc evenement

COURT
CIRCUIT
Vous, école Ferrandi, représentez l'excellence de la
gastronomie française, et son futur. Vous êtes déjà en
relation, puisque vous êtes partenaires, avec la société à
l'origine de ce repas qui est dans le domaine des réseaux
technologiques.
Nous vous proposons, lors d'un repas extraordinaire, qui va
être un catalyseur, à aller plus loin dans votre partenariat, en
créant une start up qui relie alimentation, réseaux et bureaux:
Grow up
Grow up sera un réseau d'entreprises qui installeront un
potager dans leurs bureaux, pour le bien être de leurs
collaborateurs et pour marquer leur engagement en faveur du
développement durable.
CIRCUITS COURTS
Pour Grow up
, il faudra
acheter des semences non stériles, chez Kokopelli par exemple, des semences
de légumes rares, oubliés, voire en voie de disparition pour les sauvegarder,
avec les Croqueurs de Pommes, les Conservatoires, les Fruits Oubliés.
soutenir l’agriculture paysanne biologique de proximité, en adhérent à deux
réseaux qui sont liés, celui des Amap, qui est l’Association pour le Maintien de
l’Agriculture Paysanne, et celui de Terre de Liens, qui sauvegarde des terres
agricoles pour y installer des paysans en bio. La Ruche Qui Dit Oui, start up qui
propose des produits locaux. Slow Food qui promeut les produits du terroir et
les savoirs traditionnels;
Favoriser le commerce équitable qui garantit aux paysans une rémunération
correcte;
Un réseau efficace pour garantir la cuisine de demain, saine, locale, équitable. LE REPAS
Après de nombreuses heures de recherches sur internet,
du land art de Dimitri Xenakis, au street art qui fait pousser de la
mousse, le repas chromatique de Sophie Calle, la bière entre amis de
Tom Marioni,
J'ai découvert Rirkrit Tiravanija. Il organise des repas où il est présent, il
cuisine et nourrit ses visiteurs. Le visiteur intervient, participe et mange
l’œuvre. Il interagit, échange, partage, c’est convivial. L’artiste déclenche
des relations inter humaines. « L'important n'est pas ce qu'on voit, c'est
ce qui se joue entre les êtres. »
Ces artistes interactifs, Nicolas Bouriaud en a fait une analyse dans un
livre intitulé écrit en 1998 « Esthétique relationnelle ». Il évoque les
« utopies de proximité » . Certains artistes questionnent les relations
humaines, la rencontre, la proximité.
Le thème de réseaux correspond à notre époque, après la société de
consommation, l’ère de la communication, nous sommes maintenant
dans une société relationnelle. Et des modes d’existence nouveaux :
cohabitat, covoiturage, sharevoisins…
Accueil olfactif
Ce repas sera une
expérience qui
bouscule, donne à
réfléchir, libère la
créativité, rapproche
les gens
Dès l'entrée de l'école
Ferrandi, vos invités sont
accueillis par un parfum,
celui de la sauge sclarée,
provenant d'un diffuseur
d'huiles essentielles. Sur
une table, un bouquet de
légumes : radis, carottes,
blettes, persil, cerfeuil..
Préparation des convives
Au vestiaire, on
échangera manteau
contre tablier, on
laissera toutes
affaires, inclus
téléphones et
tablettes. Prêts pour
expérimenter des
réseaux non
technologiques ?
Une consigne :
Le repas
sera pris
en silence
Pas de mots. Pas de musique. Le silence. Actuellement, on est
connecté au monde entier grâce aux messageries et aux réseaux
sociaux, et parfois on oublie de se relier avec ce qui est proche.
Le silence va permettre une concentration, une attention à ce qui
nous entoure, privilégier les relations humaines, favoriser la
rencontre, car la communication est surtout corporelle. Le
silence, c'est aussi une émotion, une expérience, les participants
pourront en discuter ensuite. Un réseau sera créé lors de ce
repas, un réseau de relations et d'expériences. Le silence
permettra aussi de se concentrer sur le repas : observer les
légumes, les cuisiner, les déguster, les savourer.
Le repas commence par la cueillette des légumes
Au sol a été posée une bâche ou une
nappe, dans un cadre en bois, comme
un carré potager. Des légumes sont
enterrés dans de la terre comestible, et
sont placés par ordre de taille, l'aspect
esthétique et réaliste sont primordiaux.
Les légumes ont été préalablement
lavés et brossés, et gardés entiers,
sans les éplucher, sans ôter racines ou
feuilles.
Les convives découvriront les légumes
au fur et à mesure de la cueillette car
ils ne les auront probablement pas
reconnus, pour la plupart, à leur seul
feuillage.
De plus, nous en proposons une plus
grande variété possible, production
locale, bio et de saison.
Le Foodlab
Les invités préparent le repas, sur une table en bois soutenue
par des tréteaux, comme dans un atelier. Ils examinent le fruit
de leur cueillette. Vont-il tout mettre en commun ? Aidés par les
serveurs -qui ne font pas de service- ils vont couper, râper,
trancher, avec toutes sortes d'outils, même un taille crayon,
réduire en jus. Oseront ils expérimenter des mélanges
étonnants ? Vont ils comparer le goût d'un légume selon son
mode de préparation ? Tout est dégusté cru, c'est un repas
sain, goûteux, simple à réaliser, et rapide.
Une multitude de pains au levain
accompagnent les légumes
Le réseau glutineux
Ce sont les protéines qui s'accrochent entre elles, et qui
vont ainsi empêcher les gaz de s'échapper du pâton, et
former une mie bien moelleuse...
Exemple parfait de réseau !
Et aussi...
A sentir : des fleurs et des huiles essentielles. La rose de Provins.
Une multitude de graines germées : alfa-alfa, moutarde, radis, pois chiche, carottes, choux, poireaux,
etc. ;
Seront privilégiées les espèces locales : laitue batavia de « Soissons », laitue batavia « Gloire du
Dauphiné », laitue romaine « Chicon de Vendée », menthe poivrée et cresson de Milly-la-Forêt.
Nous sommes en mai, nous célébrerons les fleurs : Beignets de fleurs de glycine, beignets de fleurs
d’acacia, salades avec fleurs de pissenlits, fleurs de chrysanthème, fleurs de bourrache, capucines ;
Tranchés fins à la mandoline, et laissés crus, nous mettrons en exergue la grande variété des navets,
des betteraves, des carottes, des radis ;
Nous les accompagnerons d’algues, de graines, d’herbes aromatiques que nous couperons
directement du pot, de la moutarde de Meaux, de plusieurs sauces : pesto d’ail des ours, ou de
persil, ou de plantain, tapenades d’olives et d’aubergines…
Avec des légumes lacto-fermentés, nous vous invitons à un tour du monde : du kimtchi coréen, des
achards indiens, des tsukemonos japonais, des prunes japonaises umeboshi, des pickles anglais, la
choucroute alsacienne…
et aussi une soupe miso qui, ne l’oublions pas, à base de soja fermenté !
On mange au sol
Une position qui nous connecte à la terre et aux autres car
c'est convivial. Des tapis, des nattes, des coussins. Quelques
chaises seront prévues pour les personnes qui souffrent des
genoux.
v
Après avoir partagé ce moment
particulier, vos liens se sont
resserrés, vous avez découvert
beaucoup de choses...
La suite ? un autre repas...