INITIATION A L'ÉCONOMIE AGRO-ALIMENTAIRE

UNIVERSITÉS FRANCOPHONES
U R E F
INITIATION
A L'ÉCONOMIE
AGRO-ALIMENTAIRE
ouvrage collectif
coordinateurs
Louis Malassis - Gérard Ghersi

UNIVERSITES FRANCOPHONES
UREF
INITIATION
À L'ÉCONOMIE
AGRO-ALIMENTAIRE
Ouvrage collectif
Coordinateurs :
Louis Malassis - Gérard Ghersi
HATIER

©HATIER1992
ISBN: 2- 218-05014-5
ISSN : 0993-3948
Diffusion ELLIPSES ou EDICEF selon pays
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TABLE DES MATIÈRES
Avant-propos 9
Introduction 11
CHAPITRE 1. CONSOMMATION ET DEMANDE ALIMENTAIRES 13
Section I : Les outils d'analyse 15
(Taladidia Thiombiano)
1. Les enquêtes alimentaires 15
1.1. Les objectifs de l'enquête de consommation 16
1.2. Les techniques des enquêtes 18
1.3. Les différentes méthodes de mesure de la consommation alimentaire 21
2. Les bilans d'approvisionnement alimentaires (BAA) 22
2.1. Etablissement d'un BAA 22
2.2. Taux de couverture des besoins 25
3. La consommation dans les comptes des ménages 25
3.1. Principe du TES 26
3.2. La consommation finale (CF) 26
3.3. Les dépenses de consommation 27
Section II : Évaluation nutritionnelle d'une situation alimentaire 30
(Taladidia Thiombiano)
1. Les besoins et les normes 30
1.1. Les besoins 30
1.2. Les normes nutritionnelles 33
2. Les distributions sociales de la consommation 39
2.1. Principe des distributions sociales 39
2.2. La distribution dans la distribution 42
2.3. Le déséquilibre nutritionnel dans le monde 44
Section III : La dynamique de la consommation alimentaire : approche théorique.... 47
(Martine Padilla et Gérard Ghersi)
1. La demande alimentaire globale en économie de marché 47
1.1. Dans les pays développés 48
1.2. Dans les pays moins développés 49
2. La rationalité du consommateur et l'utilité 51
3. L'effet des variations du revenu sur la demande 52
3.1. Les courbes d'Engel 52
3.2. L'élasticité revenu de la demande 55
4. L'effet des variations des prix sur la demande 58
4.1. La courbe prix-consommation 58
4.2. L'élasticité-prix de la demande 59
5. Les substitutions alimentaires sous l'effet revenu et l'effet prix 60
5.1. Substitution pour les biens normaux ou supérieurs 60
5.2. Substitution dans le cas de biens inférieurs 61
5.3. Elasticités croisées 62
Section IV : La dynamique de la consommation alimentaire : approche empirique.. 64
(Martine Padilla)
1. Lois de la consommation alimentaire dans une société en croissance 64
1.1. Loi de la consommation énergétique 64
1.2. Loi des substitutions 65
1.3. Loi de la dépense 67
2. Lois de la consommation alimentaire dans une société de satiété 67
3