L’assiette du Belge en chiffres Dr Brigitte Duquesne O

Tournai, Maison de l’Entreprise, le 23 octobre 2007
L’assiette du Belge en
chiffres
Dr Brigitte Duquesne
Observatoire de la
Consommation
Alimentaire
L’évolution de la consommation
alimentaire en Belgique
de 1955 à 2005
Source de données :
Les bilans d’approvisionnement
INS – EUROSTAT
160
Kg / habitant / an
Observatoire de la Consommation Alimentaire
[email protected]
Pommes de terre
140
Total produits laitiers
120
Lait
Légumes
100
Fruits
Céréales
80
60
Sucre
Total viandes
40
20
0
1955
1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000
2004
2005
En un demi - siècle :
- 40%
- 13%
Kg/an/hab
160
Pommes de terre
146
140
- 50%
120
100
95
80
- 15%
85 kg
- 20%
Céréales
+10 %
60
75
40
20
0
1955
1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000
2005
En un demi - siècle :
+35%
+20%
+25%
Kg/an/hab
Légumes
120
109,88
105,39
100
97,21
78,7
80
60
Fruits 87,12
72,8
40
20
0
1955
1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000
2005
En un demi - siècle :
+ 30%
Kg/an/hab
Sucre
60
+ 30 %
50
39,62
40
30
30,6
20
10
0
1955
1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000
2005
En un demi - siècle :
- 45%
160
Observatoire de la Consommation Alimentaire
[email protected]
Kg / habitant / an
140
130
121,6
Total produits laitiers
120
-25%
100
99,4
Lait
80
74
75
60,8
60
56
-20%
40
20
0
1955
1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000
2005
25
Kg / habitant / an
Fromages
20
20
14,67
15
11
Yoghourts
10
5
4,9
Beurre
6
0,9
0
1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005
En un demi - siècle :
+ 60%
160,00
Observatoire de la Consommation Alimentaire
[email protected]
Kgec / habitant / an
140,00
Total viandes
120,00
102
96
100,00
80,00
59
60,00
40,00
20,00
0,00
1955
1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000
2005
Kgec / habitant / an
50
46
45
40
Viande porcine
35
30
25
25
22
22,5
Viande bovine
20
20
15
Viande de volaille
10
5
3,8
0
1955
1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000
2005
Kgec / habitant / an
5
4
4,5
4
3,5
Viande chevaline
3
3
2,5
Lapins et gibier
2
2
1,5
1
1
Viande ovine et caprine
1
0,5
1
0
1955
1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000
2005
Achats alimentaires des
ménages
Evolution du poids de l’alimentation dans
les dépenses des ménages belges
60%
12%
1920
2005
Source de données :
Les enquêtes sur le budget des
ménages
INS
Objectif principal
Fournir des données sur le budget annuel
moyen par ménage au Ministère des Affaires
économiques afin d’établir la pondération des
produits témoins constituant le panier de
l’indice des prix à la consommation
Outil
Enquête devenue annuelle depuis 1999
Echantillon d’environ 300 ménages par mois
400 rubriques alimentaires
Quantité, unité, nature de la dépense, montant payé
Standardisation selon les recommandations d’EUROSTAT
Caractéristiques des ménages
Part du budget consacré à l’alimentation
6% 4%
2%
3%
5%
80%
Produits traditionnels
Boissons
Produits transformés
RHD
Non alimentaire
Dépenses moyennes annuelles des ménages belges
2004
(2005)
Pains et céréales
655 €
(661€)
Viande
986 €
(981€)
Poissons
208 €
(227€)
Lait et produits laitiers
213 €
(211€)
Fromages
259 €
(258€)
Œufs
25 €
(26€)
Huiles et graisses
61 €
(60€)
Beurre
29 €
(30€)
Fruits
276 €
(291€)
Légumes
256 €
(279€)
Pommes de terre
95 €
(94€)
Sucre
263 €
(270€)
Autres produits alimentaires
425 €
(431€)
3.751 €
(3818€ ) +1,8%
+2,8%C
Structure des dépenses alimentaires
à domicile
11%
17%
7%
2%
7%
25%
8%
3%
14%
6%
Quelques tendances…
Progression du « prêt à manger » et
de la RHD
Evolution des
dépenses
de
1978 à 2005:
+434%
Préparations
+73%
+233%
Total aliments
RHD
Consommation totale : +152%
Dépenses des ménages en “préparations”
Dépenses totales des
ménages belges
en « préparations »
1999
2 milliards d’euros
2004
2,3 milliards d’euros
13,8%
15%
des dépenses alimentaires à domicile
1,8%
1,9%
du budget total des ménages
700 €
Dépenses moyennes annuelles en
préparations
par ménage belge
+ 22%
600 €
500 €
Plats préparés
585€
479€
Produits dérivés de la
pomme de terre
314 €
400 €
Préparations à base de
poissons
250 €
300 €
200 €
100 €
41 €
52 €
23 €
29 €
80 €
99 €
81 €
85 €
1999
2004
0€
Autres préparations de
viande (sauf
charcuteries)
Préparations à base de
viande fraîche
Dépenses des ménages en
“produits traditionnels”
Dépenses moyennes annuelles en”produits
traditionnels”par ménage belge
2.000 €
1658
1.800 €
1.600 €
1.400 €
20 €
21 €
35 €
24 €
146 €
13 €
14 €
121 €
13 €
15 €
261 €
236 €
1.200 €
1.000 €
800 €
600 €
400 €
200 €
Sel et épices +20,1%
1817
244 €
210 €
45 €
27 €
29 €
Produits laitiers traditionnels
+20,3%
Farines et semoules
Miel, confiture et purée de fruits
Sucre
-4,6%
Huiles
+25,9%
Beurre
-16%
Fromages
+10,6%
41 €
189 €
24 €
113 €
206 €
24 €
116 €
352 €
365 €
Pommes de terre fraiches
+7,8%
Légumes frais
+9,2%
Œufs
-0,7%
242 €
276 €
Poissons frais
0€
1999
+9,6%
Fruits frais
+16,2%
+3%
Viande fraîche +3,8%
2004
Pains et petits pains
+13,9%
Consommateurs de préparations
MénagesProportion
consommateurs
préparations
de ménages consommateurs de
en Belgique
2004
48%
7%
Plats préparés
Autres préparations de viande (sauf
charcuteries)
2002
2001
43%
7%
Produits dérivés de la pomme de terre
53%
45%
6%
Préparations à base de viande fraîche 2000
70%
68%
51%
44%
7%
72%
54%
53%
68%
Préparations à base de poissons
1999
42%
6%
Préparations à base de viande
surgelée
0%
10%
20%
30%
40%
66%
52%
50%
60%
70%
81%
80%
80%
79%
78%
80%
92%
91%
90%
89%
89%
90%
100%
Consommateurs de « produits traditionnels »
Ménages consommateurs
de produits traditionnels (1)
Proportion de ménages consommateurs
(Royaume)
Farines et semoules
Fruits frais
2004
Pommes de terre fraiches
2002
2001
Légumes frais
2000
1999
Poissons frais
Viande fraîche
Pains et petits pains
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Ménages consommateurs
de produits traditionnels (2)
Proportion de ménages consommateurs
(Royaume)
Sel et épices
Produits laitiers traditionnels
Miel, confiture et purée de fruits
2004
2002
Sucre
2001
2000
Huiles
1999
Beurre
Fromages
Œufs
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Caractéristiques générales des ménages de
l’EBM selon l’âge de la personne de
référence
Choix des classes
20-35 ans & 50-65ans
(Région wallonne –2001-)
Des facteurs générationnels
dans les choix alimentaires ?
∗ Dépenses des Jeunes
ménages
Alimentation= part plus faible du budget
Dépenses RHD >( surtout Boissons- Fast
food- sorties)
Dépenses alimentaires >>pour
« préparations », < pour viandes,
poissons, fruits et légumes.
∗ Produits consommés par
les Jeunes ménages
Viandes : Charcuteries, volailles, œufs
Lait: Produits laitiers frais et fromages
pâte dure
Fruits et légumes frais et légumes en
conserve :en faible quantité
P-de-terre: produits dérivés (frites
surgelées; chips..)
Céréales, pâtes et riz –Moins de pains ,
plus de produits de pâtisserie
Plats préparés>>>
Que veut le mangeur moderne
« sous perfusion médiatique » ?
Une réassurance face à ses
craintes
Sécurité alimentaire
Santé
.
du « Prêt à manger »,
de la restauration livrée ou à emporter
Manger hors domicile
de l’exotisme …
Ou ?
Que trouverons nous demain
dans notre assiette?
Choix du « Prêt à
manger »
Choix alimentterre?
Un nouvel appétit pour
le terroir ?
Peut-être d’autres éléments de
réponse en 2008 ?
Etude prospective :
« Que mangerons-nous en 2020? »
Unité d’Economie et Développement rural
de la FUSAGX (Convention OCA)
« La nourriture doit être non
seulement bonne à manger, mais
bonne à penser »
Claude Lévi-Strauss
Merci de votre attention…