La groseille locale - Ville de Fort-de

Le groseille pays est une
plante annuelle cultivée
couramment à la Martinique
pour la confection d’un
sirop traditionnel des fêtes
de n d’année. La plante
est probablement originaire
d’Afrique Occidentale. Elle
aurait été introduite en
Amérique tropicale au 17 ème
siècle. Le groseillier (Hibiscus
sabdariffa) appartient à la
famille des Malvaceae comme
les hibiscus ornementaux, le
gombo ou le cotonnier.
Cette plante produit une eur, dont les pétales rouge vif sont utilisés pour
faire un sirop qui, mélangé à du rhum, se déguste vers la Noël.
Elle est le fruit d’un hibiscus annuel et buissonnant de 2 à 3 m de haut,
aux tiges pourpres. Ses grandes eurs jaune orange ou rose ont un cœur
rose à marron. Le fruit est composé d’un calice de 5 sépales devenant
juteux, charnus et croquants à maturité. Il renferme une capsule verte où
se cachent des graines noires. Le ‘fruit’ d’abord vert, prend une éclatante
couleur pourpre à maturité.
Rappelon que cette groseille n’a rien avoir avec la groseille cultivée dans
les régions tempérées.
LA PLANTE

1. Enlevez les parties vertes des
groseilles et mettez-les à bouillir
dans une casserole d’eau
pendant quelques minutes.
Passez ensuite au tamis pour
recueuillir le jus.
2. Dans une casserole, ajoutez
le sucre au jus obtenu et faire
un sirop à feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes. Ecumez de
temps en temps. Dès que de grosses bulles se forment, le sirop est prêt.
Pour vous en assurer, plongez y une cuillère, le liquide doit s’écouler
goutte à goutte.
3. Laissez refoidir complètement et vreser dans des bouteilles ou en
bocaux.
Le sirop se conserve très lontemps.
SIROP DE GROSEILLE
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h
Temps total : 1h15 min
Ingrédients :
- 1,5 kg de groseilles-pays
- 700g de sucre semoule
- 1 orange-pays
- cannelle, muscade
- 1 litre d’eau
Lavez délicatement les groseilles-
pays et retirez les pétales char-
nues.
Portez un litre d’eau à ébullition.
Incorporez le sucre, le jus d’orange,
la cannelle et la muscade. Laissez
bouillir 5 minutes et incorporez les
groseilles.
Ecumez de temps en temps et
remuez surtout en n de cuisson.
Laissez cuire 1 heure. Passez au
tamis. Versez la marmelade dans
un pot.
CONFITURE DE GROSEILLE

LA GROSEILLE : PLANTE MÉ-
DICINALE
Groseille pays contre la toux et les
affections bronchiques
La groseille-pays ( Hibiscus sabdariffa L.
var sabdariffa) est une Malvacée, de la
famille des hibiscus.
On l’utilise pour ses vertus rafraîchissantes
et béchiques (combat la toux et les
affections bronchiques).
SI en Martinique on réalise un sirop avec
les calices, de la conture, dans d’autres
pays de la Caraïbe on confectionne une
liqueur (vin de groseille), des gâteaux.
On mange les feuilles en salade, à la
manière des épinards. On peut aussi
rajouter les feuilles dans le calalou. En
Guyane, la conture et la gelée sont
utilisées dans les affections pulmonaires.
On prépare des tisanes hypotensives
avec les feuilles de groseille.
Les fruits contiennent de nombreux
acides organiques, des pigments
avoniques et anthocyaniques, de la
vitamine C, des mucilages. La groseilles
est donc désaltérante, rafraîchissante,
diurétique et sudorique.
Elle est aussi antibactérienne dans le
cas d’infections urinaires.
- Utilisations Faire bouillir 30 g de
calices rouges dans un litre d’eau.
Sucrer légèrement. On peut alors boire
cette boisson chaude ou froide. Elle
combat légèrement les contractures, les
crampes et les convulsions ; elle détruit
les vers ou provoque leur expulsion
; elle est légèrement hypotensive et
anti-infectueuse notamment des voies
urinaires.
- Hypertension artérielle (sous surveillance
médicale stricte) Boire trois fois par jour
une tasse de la décoction des calices
à 30g/l.
- Prévention des troubles urinaires
(cystites, calculs) Boire trois fois par jour
une tasse de la décoction des calices
à 30 g/l.
PARTENAIRES :
* PEPINIERE FLORACOM
Tél. [phone]
* LES JARDINS DE MARTINIQUE
Port. 0 696 942 008
* ASSOCIATION
MACHANN’FOYAL
Tél. [phone]
* LE MONDE DES VEGETEAUX
Port. 0 636 902 762 / 064 480