Particularites de lalimentation des personnes agees

PARTICULARITES DE
L’ALIMENTATION DES
PERSONNES AGEES
PERSONNES AGEES
Aude Massoulard
Médecin coordonnateur
réseau LINUT
Journée des Directeurs
d’EHPAD 16/10/2008

Retentissement du vieillissement sur l’alimentation:
Diminution de l’appétit,
- Diminution des capacités à s’alimenter,
Les besoins nutritionnels spécifiques des personnes
PLAN
Les besoins nutritionnels spécifiques des personnes
âgées,
Les pathologies nutritionnelles et leurs conséquences,
Comment l’institution peut elle améliorer l’état
nutritionnel des résidents?

Vieillissement sensorielVieillissement sensoriel
VieillissementVieillissement dudu goûtgoût::
DiminutionDiminution dudu seuilseuil dede perceptionperception desdes saveurssaveurs ::
sucré (2,7) < acide (4,3) < amer (6,9) < salé (11,6)sucré (2,7) < acide (4,3) < amer (6,9) < salé (11,6)
appétence prononcée pour le sucré, resalage++appétence prononcée pour le sucré, resalage++
Vieillissement de l’odorat:Vieillissement de l’odorat:
du seuil de perception des odeurs débute chez l’Homme
du seuil de perception des odeurs débute chez l’Homme
(20 ans) chez la Femme (40 ans) s’accélère après 60-70
ans.
Goût permet la discrimination des saveurs tandis que
l'odorat détermine la nature de la substance.
–– ConséquencesConséquences ::
–– =>=>  appétitappétit carcar préparationspréparations perçuesperçues plusplus fadesfades..

Vieillissement de lVieillissement de l ’appareil digestif:’appareil digestif:
RetardRetard dede lala vidangevidange gastriquegastrique
absorptionabsorption plusplus lentelente etet doncdonc anorexieanorexie suivantsuivant lala priseprise alimentairealimentaire
plusplus longuelongue:: satiétésatiété tardivetardive
Respecter au moins 3 heures après la fin d’un repas principal
ou 2 heures ½ après une collation avant de donner le repas
suivant.
RalentissementRalentissement
dudu
transittransit
intestinalintestinal
RalentissementRalentissement
dudu
transittransit
intestinalintestinal
ConstipationConstipation chroniquechronique:: 5050%% desdes résidentsrésidents enen institutioninstitution
-- FacteursFacteurs favorisantsfavorisants ::
–– FacteursFacteurs environnementauxenvironnementaux :: changementchangement habitudeshabitudes dede vie,vie,
difficultésdifficultés d’accèsd’accès auxaux toilettes,toilettes, bassin,bassin, délaidélai dede réponseréponse longlong
desdes soignants,soignants, inconfortinconfort psychologiquepsychologique parpar lele voisinage,voisinage,
–– InactivitéInactivité physique,physique,
–– MauvaiseMauvaise hygiènehygiène diététiquediététique :: consommationconsommation faiblefaible enen eaueau etet
fibres,fibres, faiblefaible consommationconsommation caloriquecalorique
-- ConséquenceConséquence:: anorexie,anorexie, incontinence,incontinence, anxiété,anxiété, dépressiondépression..

••MauvaiseMauvaise régulationrégulation physiologiquephysiologique dede lala satiétésatiété::
-- DysrégulationDysrégulation àà courtcourt termeterme:: satiétésatiété précoceprécoce auau
courscours dudu repasrepas..
--
DysrégulationDysrégulation
àà
longlong
termeterme
::
paspas
d’augmentationd’augmentation
dede
Troubles de l’appétit:Troubles de l’appétit:
--
DysrégulationDysrégulation
àà
longlong
termeterme
::
paspas
d’augmentationd’augmentation
dede
lala consommationconsommation aprèsaprès uneune périodepériode dede jeunejeune..