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RESEAU DE NUTRITION DES PERSONNES AGEES EN LIMOUSIN
Résidence l’Art du temps  16 rue du Cluzeau  87170 ISLE  Tél. : [phone]  Fax : [phone] 
[email protected]  www.linut.fr
Association loi 1901  N° SIRET : 480 002 906 000 26  Code APE : 9499Z N° organisme de formation : 7487 00980 87
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 Les personnes obèses avec un IMC≥ 35 ; souffrant d’un déséquilibre entre les
apports alimentaires et les dépenses énergétiques.
 Les personnes en surpoids ayant des pathologies associées ou en prise de poids.
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IMC = poids en kg/ taille en m²
A partir de 70 ans :
27<IMC ≤30  Surpoids
30<IMC≤35  Obésité modérée
35<IMC≤40  Obésité sévère
IMC>40  Obésité morbide
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 Entraîner une perte pondérale
L’idéal est une perte de 5% du poids initial en 3 à 6 mois et d’une stabilisation sur le
long terme  déjà bénéfique en terme de santé
Ou
 Stabiliser le poids
 Sans entrainer de dénutrition
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 En diminuant la fréquence de consommation d’aliments très énergétiques (gras et
sucrés)
 En respectant les rythmes alimentaires
 En valorisant la culture culinaire, la convivialité et le plaisir
 En augmentant la dépense énergétique quotidienne (marcher davantage, bouger…)
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 Un régime personnalisé
 Un régime peu restrictif
 Un régime compatible avec la diversité alimentaire et le plaisir.
 Un régime toujours > 1500kcal/j (voir protocole alimentaire)

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Résidence l’Art du temps  16 rue du Cluzeau  87170 ISLE  Tél. : [phone]  Fax : [phone] 
[email protected]  www.linut.fr
Association loi 1901  N° SIRET : 480 002 906 000 26  Code APE : 9499Z N° organisme de formation : 7487 00980 87
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 Assurer une bonne répartition des différents nutriments
 30 à 35% de lipides
 50 à 55% de glucides (en privilégiant les sucres complexes surtout et maximum
10% de sucres simples)
 Au moins 15% de protéines
 Proposer des repas équilibrés
Composés de crudités, de protéines, de sucres complexes et de produits laitiers
 Assurer 4 repas/jour (petit déjeuner, déjeuner, goûter, dîner)
 Eviter les grignotages
 Manger assis, dans le calme et si possible dans la convivialité
 Faire les bons choix alimentaires
 Contrôler les graisses visibles (graisses d’addition ; beurre, huile, crème…)
et cachées (pâtisseries, fromage, charcuterie, viennoiserie, …)
 Limiter l’alcool et les boissons sucrées
 Privilégier les préparations maison
 Pas d’interdit
 Préserver le plaisir
En consommant ponctuellement charcuteries et pâtisseries
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 Objectif
Augmenter l’espérance de vie  en maintenant la masse maigre, prévenant la
reprise de poids et en diminuant le risque de diabète et de pathologies cardio-
vasculaires.
 Fréquence
Selon les capacités de chacun en s’adaptant aux handicaps, à l’environnement et aux
modes de vie.
Dans l’idéal, 3 séances de 45 à 60 minutes /semaine
 Type d’activité
Faible intensité : exercices respiratoires, mouvements, marche lente, activités du
quotidien….
Intensité modérée : marche avec dénivelés, vélo, natation…
Intensité élevée : marche intensive, jogging….
L’activité doit présenter un intérêt et être source de plaisir pour pouvoir être
suivie durablement.

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Sucres complexes
Pain (préférer les pains riches en fibres plus rassasiants)
Céréales (complètes de préférence)
Féculents (pâtes, riz, pommes de terre, …)
Légumes secs
Fruits et légumes
Une crudité une fois par jour
Légumes verts cuits à volonté (en veillant à leur assaisonnement)
2 fruits maximum par jour
Viandes, poissons, œufs, abats et charcuteries
1 portion à midi et au minimum ½ portion le soir
Privilégier les protéines de bonne qualité
1 abat/semaine et 1 charcuterie/semaine maximum
Privilégier les cuissons simples (rôti, grillade, cuisson vapeur…)
Produits laitiers
Privilégier le lait 1/2 écrémé
Privilégier les laitages natures à 20% de matières grasses
Limiter le fromage à la coupe à une portion/jour (40g)
Eviter les crèmes desserts sans grand intérêt nutritionnel et riches en sucres rapides
Produits sucrés
Pas de prise hors des repas
Pâtisserie une fois par semaine
Privilégier les desserts faits maison
Utilisation possible d’édulcorants
Boisson
L’eau reste la seule boisson indispensable
Boissons chaudes non sucrées ou édulcorées
Alcool avec modération : 2 verres de vin max/j pouret 3 verres de vin max/j pour
Matières grasses
Beurre doux
Crème fraîche 15 ou 30% de MG
Huiles végétales en alternance
Fritures ponctuellement
à chaque repas
Au moins
4/jour
Autorisés
sans excès
Usage quotidien
sans excès
1L à 1,5l/jour

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Petit déjeuner
Une boisson chaude : café, thé, tisane sans sucre ou édulcorée
Pain complet ou biscottes complètes (ou une viennoiserie une fois /semaine)
10g de beurre
Du lait ½ écrémé ou un laitage nature 20%
Un fruit ou 120ml de jus de fruits 100% pur fruit sans sucre ajouté
Déjeuner et dîner
Potage de légumes (sans féculent) à volonté
Et/ou hors d’œuvre de légumes avec assaisonnement allégé (éviter la mayonnaise)
1 part de viande ou équivalent à un repas et ½ à 1 part à l’autre repas
Légumes verts à volonté (en veillant à l’assaisonnement)
Féculents (150g cuits soit environ 6 cuillérées à soupe) ou ¼ de baguette de pain ou
pâtisserie une fois par semaine
Produits laitiers : 1 portion de fromage à la coupe de 40g/j et laitage nature 20% aux
autres repas
1 fruit à l’un des repas
1 cuillérée à soupe d’huile ou 2 cuillérées à soupe de crème fraîche à 15 ou 30%
de MG/repas
Collation
Une boisson sans sucre ou édulcorée
Un laitage
Du pain
AQ.LINUT.INF.DIET.05
Date de création : 24/02/2009
Date de modification : 18/08/2010
Indice N° 2