Cours12

Les sens: Le goût. L’odorat – l’olfaction. La vision.
Les sens
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Sens chimiques: goût et odorat
 Calicules gustatifs et gustation
Marieb, 1999
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Sens chimiques: goût et odorat
 Calicules gustatifs et gustation :
 Saveurs fondamentales :





Amer
Acide
Sucré
Salé
… glutamate, dashi : Umami
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Sens chimiques: goût et odorat
 Physiologie du goût :
 Activation des récepteurs gustatifs
 Mécanisme de la transduction dans les cellules
gustatives :




Varie selon les saveurs
Salé : afflux de Na+dans les canaux à sodium
Acide : obstruction des canaux à K+(ou Na+) par des ions H+
Amer et sucré : mécanismes dépendants d’une protéine G :
augmentation de la concentration de Ca2+ (amer) et fermeture
des canaux à K+ (sucré)
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Sens chimiques: goût et odorat
Aire gustative
 Voie gustative :
Thalamus
Synapse: noyau
solitaire du bulbe
rachidien
• Récepteurs du 2/3 antérieur de la langue :
Corde du tympan (Collatérale du nerf facial,
crânien VII)
• Récepteurs du 1/3 postérieur: rameau
lingual (nerf glosso-pharyngien, crânien IX)
• Récepteur dans l’épiglotte et le pharynx :
nerf vague (crânien X)
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Sens chimiques: goût et odorat
 Épithélium de la région olfactive :
 Situation et structure des récepteurs olfactifs
Marieb, 1999
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Sens chimiques: goût et odorat
 Épithélium de la région olfactive :
 Spécificité des cellules olfactives :

L’être humain distingue 10000 substances chimiques

Sept odeurs fondamentales
ou 50 classes d’odeurs pures ?

Présence de nocicepteurs dans les cavités nasales
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Sens chimiques: goût et odorat
 Épithélium de la région olfactive :
 Physiologie de l’odorat :
Substance
volatile et soluble
Dissolution
Mucus
Protéines
réceptrices
Ouverture des
canaux Na+
Nerf olfactif
Si liminaire
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Sens chimiques: goût et odorat
 Épithélium de la région olfactive :
 Voie olfactive :
Aire olfactive
Région souscorticale
Thalamu
s
Système
limbique
(hypothalamus)
Synapse : bulbe
olfactif
Récepteurs
olfactifs
Système
nerveux
sympathique
Réflexe
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Œil et vision
Marieb,2007
 Structures annexes de l’œil :
 Sourcil
 Paupières (mouvement réflexe du lignement)
 Conjonctive (transparente, recouvre le blanc de l’œil)
 Appareil lacrymal (larme = mucus, anticorps, antibactérien)
 Muscles du bulbe de l’œil (6 muscles, mouvements saccadés
ou de balayage)
 Tuniques du bulbe de l’œil
 Chambres et liquides de l’œil (transmission lumière, soutien
post. du cristallin)
 Cristallin (lentille biconvexe, flexible, transparente ; focus)
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Œil et vision
 Physiologie de la vision :
 Lumière et optique :

Longueur d’onde et couleur
Marieb,2007
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Œil et vision
 Physiologie de la
vision :
 Lumière et optique :

Réfraction et lentilles
convexes
Marieb, 1999
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Œil et vision
 Physiologie de la vision :
 Convergence de la lumière sur la rétine
Marieb, 1999
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Œil et vision
 Physiologie de la vision :
 Photoréception :

Anatomie fonctionnelle des
photorécepteurs
Marieb, 2007
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Œil et vision
 Physiologie de la vision :
 Photoréception :

Chimie des pigments
visuels
Marieb, 1999
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Œil et vision
 Physiologie de la vision :
 Photoréception :

Stimulation des
photorécepteurs
Marieb, 1999
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Œil et vision
 Physiologie de la vision :
 Photoréception :

Transduction des photorécepteurs
Marieb, 1999
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Œil et vision
 Physiologie de la vision :
 Photoréception :

Adaptation à la lumière :
 Sensibilité de la rétine décroît
 Adaptation des neurones rétiniens : inhibition des bâtonnets
et activation des cônes

Adaptation à l’obscurité :
 Les cônes cessent de fonctionner
 Accumulation de rhodopsine : augmentation de la sensibilité
de la rétine
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Marieb, 1999
Œil et vision
 Physiologie de
la vision :
 Voie visuelle
Nerf optique
Chiasma
Tractus
Lobe occipital
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