Cours12

Les sens: Le goût. L’odorat – l’olfaction. La vision.

Les sens
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Sens chimiques: goût et odorat
Calicules gustatifs et gustation
Marieb, 1999
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Calicules gustatifs et gustation :
Saveurs fondamentales :
Amer
Acide
Sucré
Salé
… glutamate, dashi : Umami
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Sens chimiques: goût et odorat

Mécanisme de la transduction dans les cellules
gustatives :
Varie selon les saveurs
Salé : afflux de Na+dans les canaux à sodium
Acide : obstruction des canaux à K+(ou Na+) par des ions H+
Amer et sucré : mécanismes dépendants d’une protéine G :
augmentation de la concentration de Ca2+ (amer) et fermeture
des canaux à K+ (sucré)
Physiologie du goût :
Activation des récepteurs gustatifs
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Sens chimiques: goût et odorat