Marieb, 1999

GTS812 cours #12
Les sens. Le goût. L’odorat. L’olfaction.
La vision. L’ouïe. Le toucher.

Sens chimique: goût et odorat
Calicules gustatifs et gustation
Marieb, 1999

Sens chimique: goût et odorat
Calicules gustatifs et gustation
Saveurs fondamentales
Sucré
Acide
Salé
Amer
…glutamate: umami

Sens chimique: goût et odorat
Physiologie du goût
Activation des récepteurs gustatifs
Mécanisme de la transduction dans les cellules
gustatives
Varie selon les saveurs
Salé: afflux de Na+ dans les canaux à sodium
Acide: obstruction des canaux à K+ (ou à Na+) par des
ions H+
Amer et sucré: mécanismes dépendants d’une protéine
G: augmentation de la concentration de Ca2+ (amer) et
fermeture des canaux à K+ (sucré)

Sens chimique: goût et odorat
Voie gustative
•Récepteurs du 2/3 antérieur de la
langue : Corde du tympan
(Collatérale du nerf facial, crânien
VII)
•Récepteurs du 1/3 postérieur:
rameau lingual (nerf glosso-
pharingien, crânien IX)
•Récepteur dans l’épiglotte et le
pharynx : nerf vague (crânien X)
Synapse: noyau
solitaire du bulbe
rachidien
Thalamus
Aire gustative