Plantes comestibles Guide pour une promenade botanique et

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Plantes comestibles
Photo Identification Cueillette Cuisine Composition Médicinal*
Feuilles
Feuilles
Guide pour une promenade
botanique et culinaire !
Attention, la plante cueillie doit être clairement identifiée, présente en abondance et propre (terre et pollution) !
Il est recommandé aux personnes sujettes aux allergies de tester la plante sur leur peau avant de la consommer.
Nom/famille Précautions
1.Ortie /
Urticacée
Feuilles en
coeur à
dents
poilues,
urticantes
jeunes
feuilles
(« tête »)
soupe à
l'ortie, pesto
d'ortie crue,
biscuits à la
poudre
d'ortie
protéine
(40% poids
sec), vit. A,
vit. C
dépuratif,
tonique,
diurétique,
anti-
anémique
Mettre des
gants !
2.Stellaire,
mouron blanc
/
Caryophylla-
cée
Petite plante,
tige velue sur
une seule
ligne, fleur en
forme d'étoile
blanche
toute la
plante
Crue en
salade
(goût frais),
hachée en
sauce,
légèrement
cuite en
soupe
vit. C,
calcium,
magnésium
Tonique,
diurétique,
expectorant
Risque de
confusion
avec le
mouron
rouge
toxique : tige
sans poils
3.Épinard
sauvage /
Chénopodiac
ée (quinoa)
Gde plante,
feuilles
charnues, en
triangle
allongé, au
revers
farineux
Crue en
salade ou
pesto
(mélangée
à l'ortie),
cuite en
tarte ou
lasagne
avec de la
béchamel
protéines
complètes,
vit. A, vit. C,
calcium
Sédatif,
rafraichis-
sant
Ne pas
consommer
en excès
(oxalates)
4.Oseille /
Polygonacée
(sarrasin)
Pte plante,
feuilles en
forme de fer
de flèche
avec deux
oreillettes
pointues,
saveur acide
Jeunes
feuilles en
salade,
cuite dans
un pot au
feu (goût
acide)
acide
oxalique
Dépuratif,
stomachi-
que,
diurétique
Ne pas
consommer
en excès
(oxalates)
5.Mauve /
Malvacée
Gde plante,
feuilles
velues (et
« gluantes »
en bouche),
fleurs mauve
et pourpre
Jeunes
feuilles,
fleurs et
fruits
Fleurs
décorent
salade,
feuilles pour
épaissir une
soupe
Protéines
complètes,
vit. A, vit.B1,
vit.B2, vit.C,
mucilages
Expectorant
laxatif à
haute dose
Famille sans
danger

Photo Identification Cueillette Cuisine Composition Médicinal*
expectorant
Feuilles menthol
Nom/famille Précautions
6.Violette/
Violacée
Pte plante,
feuilles en
forme de
cœur, fleurs
violettes
Feuilles;
fleurs
En salade
(goût doux),
feuilles pour
épaissir une
soupe
provit.A,
vit.C,
mucilages
Famille sans
danger
7.Moutarde /
Brassicacée
(choux)
Gde plante,
feuilles
rapeuses,
fleurs jaunes
de 4 pétales
en croix, goût
piquant de
choux
Jeunes
feuilles
crues,
feuilles
cuites,
fleurs,
graines
Jeunes
feuilles et
fleurs en
salade,
feuilles
poêlées
avec des
légumes et
de la sauce
soja
protéines
complètes,
vit. A, vit.B,
vit.C, sels
minéraux
digestif,
antisepti-
que
Famille
facilement
identifiable
(odeur, fleur
en croix),
globalement
sans danger
8.Trèfledes
près /
Fabacée
(haricots)
Pte plante de
prairie, 3
feuilles,
fleurs en
boule rose et
blanche
Feuilles;
fleurs
Suc des
fleurs à
grignoter,
feuilles ont
un goût de
petit pois
(en salade
ou à cuire)
protéines
complètes
fleurs
dépuratives
diurétiques
Famille à
consommer
avec
modération
9.Carotte
sauvage /
Apiacée
Feuilles
poilues, très
dentelées,
racine longue
et blanche,
fleurs
blanches en
ombelle,
odeur de
carotte
Racine à
récolter
avant ou
après
l'été ;
fleurs ;
fruits
Racines
crues ou
cuites (dans
un chapati) ;
fleurs en
salade ;
fruits infusé
dans crème
dessert
sucres,
pectines,
vitamines
fruits
stimulants,
digestifs,
carminatifs
Risque de
confusion
avec la cigüe
toxique :
feuilles
glabres,
tâches
rouges sur la
tige, forte
odeur
désagréable
10.Noisette
deterre /
Apiacée
Pte plante,
longue tige
avec peu de
petites
feuilles,
tubercule,
fleurs
blanches en
ombelle
Tubercule
(à déterrer
doucemen
t) délicieux
Purée
pomme de
terre +
noisette de
terre
amidon,
sucres
simples
11.
Consoude /
Borraginacée
Plante très
dense,
grandes
feuilles
ovales et
rapeuses,
fleurs
bleu/rouge
en cloche
jeunes
feuilles
crues,
feuilles
cuites,
fleurs,
racine
Beignet de
feuilles
(enroulées
sur elles-
même et
trempées
dans de la
pâte à
crêpe)
Protéines
complètes,
mucilage,
tanin
émollient,
astringent,
expectorant
, cicatrisant
(externe)
Risque de
confusion
avec la
digitale
toxique :
feuilles
velues
douces.
12.Menthe
des
champs/
Lamiacée
Pte plante,
tige carrée,
feuilles
opposées,
dentées et
velues, odeur
agréable
Condiment,
tisane, thé
solaire
stimulant,
stomachi-
que,
carminatif,
antispasmo
dique
Famille
entièrement
comestible
(tige carrée,
feuilles
opposées,
fleurs
bilabiées)

Photo Identification Cueillette Cuisine Composition Médicinal*
Lexique*
resserre les tissus
favorise l'expulsion des gaz
purge l'organisme
facilite la transpiration
régularise les menstruations
dégage les voies respiratoires
calme l'inflammation
stoppe les hémorragies
Nom/famille Précautions
13.Lamier
blanc/
Lamiacée
Ressemble à
l'ortie, fleurs
blanches,
tige carrée
jeunes
pousses,
feuilles
Fondue de
poireaux,
lamier et
noisettes
torréfiées :
goût de
cèpes !
protéines
complètes,
vitamines,
mucilages
astringent,
hémostatiqu
e,
expectorant
Famille
entièrement
comestible
(tige carrée,
feuilles
opposées,
fleurs
bilabiées)
14.Plantain /
Plantaginacé
e
Pte plante de
prairie,
longues
feuilles en
rosette avec
nervures
parallèles,
fruits en épis
jeunes
feuilles,
fruits
Soupe
plantain-
ortie-
pomme de
terre ; fruits
poêllés ou
grillés sur le
feu (pop-
corn)
Protéines
complètes,
vit.C,
mucilages,
tanin
astringent,
émollient,
dépuratif,
antiseptique
, cicatrisant
et anti-
inflammatoir
e
Plantain
major,
plantain
lancéolé :
tous
comestibles
15.Sureau
noir /
Caprifoliacée
Arbuste de 2-
5m, feuilles
découpées et
odorantes,
fleurs blanches
odorantes en
ombelles,
baies noires
vers le bas
Fleurs ;
fruits
Fleurs en
sirop ou
beignets ;
fruits en
confiture
(avec
pomme ou
autre fruit
rouge)
Fleurs :
mucilage,
tanins, huile
essentielle.
Fruits :
provit.A,
vit.C, sels
minéraux.
Fleurs :
diurétiques.
Feuilles :
diurétiques,
dépuratives,
purgatives
Sureau
hièble
toxique :
tiges droites
sans écorce,
fleurs blanc-
rosé, baies
noires vers
le haut
16.
Pissenlit /
Astéracée
Pte plante de
prairie,
feuilles
glabres en
rosette, fleur
en bouton au
centre ou en
soleil jaune
d'or
toute la
plante
(fleurs,
feuille,
racine)
Jeunes
feuilles en
salade (goût
amer) ;
boutons
poêlés ; fleurs
en sirop ou
confiture ;
racine crue ou
cuite
Feuilles :
protéines
complètes,
provit.A (>
carotte!),
vit.C, vit.B1,
vit.B2, vit.E
Tonique
amer :
stomachi-
que,
cholagogue
dépuratif,
laxatif,
diurétique
Séneçon
toxique:
tige dressée,
petites
feuilles
découpées
et piquantes,
petites fleurs
jaunes,
saveur très
âcre
17.
Marguerite /
Astéracée
Tige dressée,
feuilles
dentelées,
fleurs jaunes
à pétales
blanches
toute la
plante
(fleurs,
feuille,
racine)
Jeunes
feuilles et
boutons en
salade
(goût
sucré) ;
fleurs en
vin ; racine
crue ou
cuite
Diurétique,
diaphoréti-
que,
cicatrisant
18.Achillée
millefeuille /
Astéracée
Tige dressée,
feuilles très
petites et
dentelées
(touffu), fleurs
blanches
groupées au
sommet, forte
odeur
aromatique
Feuilles,
fleurs
Feuilles
hachées
crue en
salade ou
dans
yaourt;
cuite en
omelette ;
tisanes
huile
essentielle
amère, tanin,
mucilage
Tonique
amer :
astringent,
hémostati-
que,
emménago
gue,
cholagogue,
cicatrisant
Ne pas
confondre
avec une
Apiacée
(fleur en
ombelle)
Astringent :
Carminatif :
Cholagogue :
active l'écoulement de la bile vesiculaire
Dépuratif :
Diurétique :
accroit la production d'urine
Diaphorétique :
Emménagogue :
Expectorant :
Emollient :
Hemostatique :
* Les propriétés médicinales sont présentées à titre d'indication et ne sauraient remplacer les conseils d'un spécialiste.

Plantes toxiques
Photo Identification TOXICITE
Mortelle : roubles nerveux et respiratoire,
Nom/famille
A.
Chélidoine /
Papavéracé
Plante 20-
80cm,
feuilles
molles, fleurs
jaunes, sève
jaune
Latex irritant (contre verrues), troubles digestifs, nerveux,
cardiaques
B.
Euphorbe /
Euphorbiacée
Plante
ornementale,
tige dressée,
petites
feuilles,
beaucoup de
fleurs vertes
en boule,
latex épais
blanc
Latex très irritant, troubles hépatiques, nerveux,
cardiovasculaires
C.Lierre /
Araliacée
Tiges
rampantes,
feuilles
épaisses vert
foncé, baies
noires
Fruits irritants : troubles digestifs, nerveux, respiratoires.
D.Grande
cigüe /
Apiacé
Grande
plante
glabre, tige
dressée
tâchée de
pourpre à la
base, feuilles
très
découpées,
petites
ombelles
blanches,
odeur
désagréable
E.Laurier-
rose /
Apocynacée
Arbrisseau
ornemental,
feuilles fines
vertes
foncées,
fleurs rose vif
Une seule feuille mortelle pour l'homme ! (violents troubles
digestifs et cardiaques)
F.Digitale /
Scrofulariacé
e
Grande
plante, tige
dressée,
grandes
feuilles
ovales très
douces,
fleurs rose
en grappe
Quelques feuilles : mortelles. Troubles digestifs,
nerveux, cardiaques.
Risque de
confusion
avec la
consoude
(comestible)
: feuilles plus
râpeuses
Document réalisé par Solène
Pérémarty à partir de :
Couplan F., Styner E, Guide des plantes sauvages et comestibles, Les guides du naturaliste, 2009
(illustrations)
Creton A., Plantes sauvages comestibles, Sequoïa, 2013
Narro Pierrette, Cuisinons les fleurs, Terre vivante, 2012
Paumé M-N, Sauvages et comestibles, Édisud, 2011
Thevenin, T, Les plantes sauvages, Lucien Souny, 2012