Confort intestinal Fiche de recommandations

Commission Nutrition
Fiche de
recommandations
alimentaires
Juillet 2009
Confort
intestinal
FrançoisCessot, Jean-Christophe Létard, DenisSautereau,
le Groupe de Nutrition duCHU de Limoges, Vianna Costil,
Anne-LaureTarrerias, JeanMarc Canard,
Marie-PierrePingannaud etGuillaume Bonnaud,
ChristianBoustière, DenisConstantini, PierreCoulom,
FranckDevulder, GérardGay, ThierryHelbert,
Philippe Houcke, JeanLapuelle,PatrickLévy, Arsène Papazian,
Bruno Richard-Molard, Alain Verdier.

Danscertaines situations,unrégime alimentaire est nécessaire
pour mettre l’intestin au repos(troublesdigestifs, antécédent récent
d’intervention chirurgicale…). Ilconvientd’adapterl’alimentation
en fonction de latolérance personnelle,etlesconseils suivants
ontpour but d’éviterlesaliments qui peuventirriterl’intestin. La
cuisine devraêtresimple etdigeste.
Conseilsgénéraux
–mangerlentement,si possible dansle calme,en veillantà bien
mastiquerlesaliments ;
–éviterles repas trop copieux.
Privilégier
–le pain et sesdérivés;
–lesféculents :pâtes,riz,semoule,pommesde terre,tapioca ;
–le lait,leslaitages,lesfromages;
–les viandes,volailles,poissons,jambon,œufs…
Essayerselonvotretolérancepersonnelle
–leslégumes telsque: carottes, betteravescuites, courgettes
épépinéesetpelées,haricots verts trèsfins,salade cuite, blancs
de poireaux,pointesd’asperges,endivescuites,tomatesépépinées
etpelées,fondsd’artichauts,épinards;
–lesfruits bien mûrs telsque:melon,pastèque, abricots, brugnons,
pomme,pêche,poire, banane…
Limiterlesaliments trop fibreux etcrus
–leslégumes verts crus ;
–leslégumes secs:lentilles,haricots blancs,poiscassés…;
–leslégumesàgoût fort : céleri, champignon, chou vert,navet,
poivron,salsifis, ail cru,oignon cru,échalotecrue;
–certainslégumescondiments : cornichons, câpres,piment, ainsi
que lamoutarde ;
–lesfruits secs(pruneaux, abricots secs,dattes,figues,noix,
noisettes, cacahuètes…),lapâte d’amande,lanoixde coco;
–lescéréalescomplètes(rizcomplet,pâtescomplètes,farine
complète…) ;
–lesaliments enrichisen fibres,en son (muesli,pain complet);
–lesfruits crus autresquebanane mûre,poire mûresansla
peau,pêche mûresanslapeau.
Veillezà avoir unbon équilibrealimentaire
Pour réalisercetéquilibrealimentaire,référez-vous àlarépartition
journalière.
Sontà consommeravecmodération :
–lesalimentsgras:sauces,fritures,charcuteries,viennoiseries…;
–lesaliments sucrés:gâteaux, biscuits,sodas, bonbons…

Enfin,il est importantque la cuisine
resteagréable,en améliorantle goût
de certainsplats
Ainsi,vous pouvez utiliser sansen abuser:
–desépices: curry,paprika, poivre;
–desherbesaromatiques:thym,laurier,estragon, cerfeuil,
marjolaine,persil,sarriette, ciboulette… ;
–lasaucetomate passée sanspeauni pépins;
–leslégumescondiments telsque: ail,oignon,échaloteà condition
qu’ils soientcuits ;
–sel ;
–moutarde.
Répartition journalièreconseillée
Petit-déjeuner
–café,thé,tisane + sucre;
–pain oubiscottesbeurrées+confiture;
–laitoulaitage oufromage ;
–fruitpressé oucompote.
Midi et soir
–Hors-d’œuvre de légume cuitconseillé ou rizoupommesde
terre en vinaigrette,œuf dur, charcuterie,thon,surimi… ;
–viande oupoisson ouœufscuits ;
–légumescuits ouféculents ;
–laitage oufromage ;
–fruitcuitoucru bien mûr sanslapeau;
–pain.
Exemplesde menus
Midi Soir
Lundi Œufvinaigrette
Côte de porcgrillée
Endives
Camembert
Banane mûre
Potage
Escalope de veau
Gratin dauphinois
Compote pommescannelle
Mardi Fondsd’artichauts vinaigrette
Canardrôti
Pommes vapeur
Fromage blanc
Fruitcuit
Potage
Œufcocotte
Épinards
Cantal
Cocktail de fruits
Mercredi Betteravescuites
Steak
Courgettes
Fromage de Hollande
Pêchesau sirop
Potage
Jambon
Coquillettes
Carré ½ sel
Compote de poires

Midi Soir
Jeudi Haricots verts vinaigrette
Darne de saumon
Rizcréole
Crème de gruyère
Pomme cuite meringuée
Potage
Soufflé aufromage
Compote de pommes
Vendredi Pommesde terrevinaigrette
Poulet rôti
Gratin de carottes
Fromage blanc
Fruits au sirop
Consommé aux perlesduJapon
Escalope de volaille
Blettes
Yaourt
Compote
Samedi Pointesd’asperges
Rôti de veau
Semoule aubeurre
Comté
Fruitcuit
Potage
Filetde cabillaud poché
Tomatecuite
Yaourt
Compote
Dimanche Jambon cru
Entrecôte
Pommespersillées
Tarteaucitron
Bouillon + tapioca
Poireaux vinaigrette
Œuf dur
Petits-Suisses
Fruitau sirop
Recettes
Soufflé aufromage
Pour 4 personnes:
300 ml de lait–75 g de gruyèrerâpé – 40g de maïzena–sel –
poivre–muscade – 3œufs–200 g de fromage blanc
Dans une casserole,délayezàfroid lamaïzenadansle lait.Portez
sur le feujusqu’àl’obtention de la consistance désirée puis retirez
dufeu.
Ajoutezalors les4 jaunesd’œufsetle fromage blanc, le sel,le
poivre etlamuscade selon goût.
Battezles4blancsen neige bien fermesetajoutez-lesàl’appareil
précédent.Incorporezle gruyèrerâpé en dernier.
Versezdans un moule àsoufflé légèrementbeurré.
Faitescuireaufour Th. 6pendant 30 minutes.
Pizza
Pour 4 personnes:
Pour lapâtebrisée :
80g de farine – 40g de beurre – sel – eau
Pour l’appareil :
400 g de tomatespeléesetépépinées–200 g de jambon coupé
en fineslamelles– 100 g de champignons(sitolérés) – 75 g de
gruyèrerâpé – sel – poivre – coulisde tomate
Étalezlapâte dans un moule àtarteantiadhésif.
Disposezdessus lesingrédients dansl’ordrechronologiquesuivant:
le coulis– les tomatescoupéesen dés– le jambon coupé en fines
lamelles– leschampignons– le gruyèrerâpé – sel – poivre.
Faitescuireaufour pendant 20 à30 minutes, Th. 7.

Pouletàla cannelle
Parpersonne :
150g d’escalope de poulet– 80g de pomme fruit–sel – poivre
–cannelle – quelquesfeuillesde laitue
Épluchezetlavez soigneusementlalaitue. Essorez-la.
Épluchezlapomme. Râpez-lafinement.Citronnez-la.
Disposez sur latable une feuille d’aluminiumassezgrande.
Aucentre,placezàplatquelquesfeuillesde laitue. Sur cesfeuilles,
disposezlamoitié de lapomme râpée. Saupoudrezde cannelle.
Salez,poivrez.
Placezdessus l’escalope de pouletetdisposezànouveau une
couche de pomme râpée avecla cannelle en poudre etquelques
feuillesde laitue.
Fermezlapapillotesoigneusement.
Faitescuire30 à45 minutesaufour Th. 7.
Gratin de carottes
Pour 6 personnes:
600 g de carottes râpées–200 g de fromage blanc– 4 crèmesde
gruyère – 400 ml de lait–sel – poivre – persil
Épluchezlescarottes,lavez-leset râpez-lesfinement.Disposez-
lesbien àplatdans un moule àtarte.
Dansle bol d’unrobotmixeur,disposezles 200 g de fromage
blanc, lescrèmesde gruyère,le persil,le sel,le poivre.
Mixezjusqu’àl’obtention d’un mélange homogène,mixezànouveau
aprèsavoirajouté les400 ml de lait.
Versezcettesaucesur lescarottes râpées.
Faitescuireaufour Th. 6pendant1 heure.
Gnocchisàlaromaine
Pour 2 personnes:
300 ml de bouillon de légumes–60 g de semoule – 1 jaune d’œuf
–30 g de gruyèrerâpé – 5 à10g de beurre
Verserlasemoule en pluie dansle bouillon de légumeschaud et
cuire (environ 10minutes) jusqu’àla consistance d’une purée
épaisse.
Hors dufeu, ajouterle jaune d’œufaumélange,et recuiretrès
légèrement.
Ajouter une partie dugruyèrerâpé. Assaisonner.
Verserle mélange sur une plaquebeurrée. Régulariserlasurface
etlaisser refroidir.
Découper régulièrement.Ajouterle reste dugruyèrerâpé.
Mettreaufour àgratiner10à15 minutes.