
Raphaëlle Ancellin (Afssa),
Dominique Baelde (DGCCRF),
Lucette Barthélémy (Cres Lorraine),
France Bellisle (Inserm), Jean-Louis Berta (Afssa),
Dominique Boute (Médecin nutritionniste),
Katia Castetbon (USEN, InVS/ISTNA-CNAM),
Michel Chauliac (DGS), Christelle Duchène (INPES),
Céline Dumas (Afssa), Monique Ferry (CHU Valence),
Jacques Fricker (CHU Bichat), Pilar Galan (Inra, ISTNA-CNAM),
Serge Hercberg (Inserm/Inra/CNAM et USEN,
InVS/ISTNA-CNAM), Esther Kalonji (Afssa),
Jean-Louis Lambert (ENITIAA),
Jean-Michel Lecerf (Institut Pasteur de Lille),
Chantal Malenfant (Afssa), Ambroise Martin (Afssa),
Louise Mennen (USEN, InVS/ISTNA-CNAM), Pierre Mérel (DGAL),
Daniel Nairaud (DGAL), Gilbert Pérès (CHU Pitié-Salpétrière),
Jean-Pierre Poulain (Université de Toulouse),
Landy Razanamahefa (Afssa), Sandra Scaturro (INPES),
Béatrix Sidobre (CHU Valence), Hélène Thibault (DGS),
Daniel Tomé (INA-PG).
AUTEURS
réunis par l’Afssa
Les auteurs et l’éditeur (INPES)
remercient les chefs cuisiniers Olivier Roellinger (Les Maisons
de Bricourt, Cancale) et Marc Veyrat (La Ferme de mon Père,
Megève et l’Auberge de l’Eridan, Annecy) pour leur précieuse
contribution en conseils culinaires et recettes (Portraits 3, 6 et 13).
Ils remercient Zinedine Zidane (Équipe de France de football)
pour ses recommandations sur l’activité physique (Portrait 24).
REMERCIEMENTS
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