Les tables de cuisson

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Les tables de cuisson
I- Fonction globale du matériel
La fonction globale des tables de cuisson est d’assurer la production de chaleur afin de réaliser la cuisson
des aliments, mais aussi de maintenir ou de remettre en température, avant de les servir, des plats
préparés à l’avance.
II- Fiche technique
1- Principe de fonctionnement et différentes parties de tables de cuisson.
Principe de fonctionnement
Schémas des tables de cuisson
Une lampe halogène (1) émet des
rayonnements infrarouges qui traversent la
plaque en vitrocéramique (2) et chauffent le
récipient : la chaleur est émise par contact.
Un régulateur (3) permet de moduler la
puissance du courant électrique (4) selon la
température de cuisson désirée.
Des rayons calorifiques sont émis par la
flamme : les brûleurs (1) chauffent par
rayonnement. Un bouton de commande
permet l’arrivée du gaz. Un injecteur (2)
introduit le gaz et reçoit de l’air. L’air et le gaz
se mélangent au niveau du mélangeur (3).
Un générateur (1) crée un champ
magnétique (2) qui déclenche l’échauffement
au contact d’un récipient conducteur sur une
plaque en vitrocéramique (3). L’énergie
électrique est transformée en énergie
électromagnétique par un câble conducteur
disposé en spirale, appelé circuit inducteur
(4). Cette plaque est équipée d’un variateur
de tension (5).

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Une lampe halogène (1) émet des
rayonnements infrarouges qui traversent la
plaque en vitrocéramique (2) et chauffent le
récipient : la chaleur est émise par contact.
Un régulateur (3) permet de moduler la
puissance du courant électrique (4) selon la
température de cuisson désirée.
.
2- Les différents boutons de commandes.
A : ……………
B : ……………
C : ……………
D : ……………
3- Les règles de sécurité.
Les règles de sécurité à respecter lors de l’utilisation d’un bruleur à gaz et d’une plaque électrique sont :
Brûleur à gaz
Plaque électrique
Vérifier que les boutons de commande soient
fermés avant l’allumage d’un brûleur
Vérifier que le brûleur ne s’éteigne pas au cours du
travail (débordement, courant d’air…)
Vérifier le fonctionnement des plaques grâce aux
voyants lumineux
Ne jamais laisser dépasser la queue d’un récipient
Ne jamais laisser un brûleur ou une plaque allumés sans un récipient dessus.
Vérifier après utilisation que le robinet de gaz soit
fermé.
Arrêter toutes les plaques et attendre qu’elles
refroidissent avant de les néttoyer
Vérifier l’état du tuyau de raccordement (date de
péremption).