Situation 4 : Savoir comment fonctionne le brûleur ne suffit pas pour

Situation 4 : Savoir comment fonctionne le brûleur ne suffit pas pour l’utiliser en toute
sécurité et de façon économique! Voyons quelles sont les précautions à prendre
pour éviter les accidents…
Activité 1 : Attribuer les bonnes vignettes aux illustrations suivantes (document 7)
Document 7
Activité 2 : En déduire la précaution à prendre pour une utilisation économique des
brûleurs
Il faut choisir un récipient adapté à la taille du brûleur.
Activité 3: A l’aide de la vidéo suivante (document 8) et des photos prises dans notre
labo (document 9), nommer les éléments assurant la sécurité durant l’utilisation des
brûleurs du piano de cuisson :
Document 8 :
https://youtu.be/afht9lwnUnE
Document 9
- Au niveau du piano de cuisson : l’appui prolongé sur le bouton de commande
15s.
- Au niveau du labo de préparation culinaires : les hottes de ventilation, la
vanne d’arrêt du gaz.
Gros brûleur
Grand récipient
OK.
Gros brûleur
Petit récipient
Gaspillage de
gaz.
Manche brûlé
Petit brûleur
Petit récipient
OK
Petit brûleur
Grand récipient
Chauffage long
Gaspillage de gaz

Activité 4 : En utilisant les instructions de la vidéo, utiliser le brûleur pour réaliser la
cuisson de crêpes en respectant les consignes d’économie et de sécurité, puis
procéder à votre auto- évaluation grâce à la fiche fournie (document 10).
Document 10
La cuisson sur table de cuisson au gaz
Objectif : Cuire une préparation en utilisant le brûleur d’une table de cuisson au
gaz en toute sécurité et de façon économique.
Compétence Socle Commun(P2) : 7.1.1 ; 7.1.3 Compétence HAS : Elo 3.2
Oui
Non
Commentaires
J’ai allumé la ventilation du labo et ouvert la vanne
d’arrivée du gaz
J’ai choisi mon récipient en fonction de la taille du
brûleur et de la préparation à réaliser.
J’ai repéré le bouton de commande
correspondant.
Je tourne le bouton d’alimentation sur la position
« veilleuse » et appuie simultanément sur le
bouton poussoir jusqu’à apparition d’une flamme.
Je maintiens le bouton de commande appuyé 15
secondes.
Je relâche le bouton de commande et constate la
persistance de la flamme.
J’ai réussi à allumer mon brûleur à la première
tentative.
J’ai posé mon récipient sur le brûleur, manche
vers l’intérieur.
Je n’ai pas laissé mon récipient sans surveillance
Je sais adapter mon brûleur en position feu vif ou
feu réduit (doux).
J’ai éteint le brûleur une fois la cuisson terminée.
Objectif atteint : 9 à 11
Objectif globalement atteint : 6 à 9
Objectif non atteint : < 6