Restauration collective des collèges et introduction

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LA RESTAURATION
DES COLLEGES

Contexte et enjeux
Organisation de la restauration :
modes de
production et schéma de
distribution
La Restauration scolaire et les
produits locaux : objectifs et mise en
œuvre
LA RESTAURATION DANS LES
COLLÈGES

Enjeux pour la Collectivité en matière :
Sanitaire :
* hygiène et sécurité alimentaire
* santé publique : Mise en œuvre du PNNS2
Économique : prise en compte de la production
locale
Sociale : définition d’une politique tarifaire
applicable aux familles
Patrimoniale : construction, réhabilitation
La Restauration Scolaire
Compétence départementale
depuis la loi du 13 août 2004

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Site de production
des repas pour le
compte d’unités
satellites
Les modes de production des repas
3 types
3 types
de cuisine
de cuisine
CUISINE SATELLITE
Production de
repas chauds pour
ses propres
besoins
CUISINE AUTONOME
CUISINE CENTRALE
conditionnement pour une
consommation le jour même
2 modes
2 modes
de liaison
de liaison
Remise
en température
Desservie
par la cuisine centrale
Liaison froide Liaison chaude
consommation à J+1
stockage en chambre froide

Schéma général de la restauration scolaire
Les cuisines centrales
Les Cuisines Autonomes
Les Cuisines satellites
La Restauration des collèges
Les Unités
de production
Partenariat entre le Département et la Région Réunion