printemps/été - Concept Epices

GAMME
PRINTEMPS/ÉTÉ

La Recette de CEYLAN:
“LA SAUCISSE DE TOULOUSE”
Viandes et ingrédients:
Maigre de Porc (Epaule) 6,00 kg
Poitrine de Porc 4,00 kg
Eau froide 10%
Ceylamix Saucisse Campagnarde 454 (35 g/kg) 0,35 kg
Méthode de travail:
1. Passer les viandes de porc (maigre et poitrine) au hachoir à la plaque n°6.
2. Mettre au pétrin et ajouter l’eau bien froide. Ajouter la formule complète et mélanger jusqu’à obtenir une mêlée
homogène.
3. Pousser dans des boyaux de porc.
4. Conserver au frais.
ASTUCE CEYLAN:
Pour éviter tout problème lors du poussage, travailler la viande bien froide (0°C/+2°C) et raidir les gras en légère surgélation
avant hachage.
Une vaste gamme d’assaisonnements complets pour l’élaboration, l’aromatisation et la conservation de vos saucisses
fraîches et de vos chipolatas.
Une gamme complète avec ou sans nitrate, avec ou sans colorant pour répondre à toutes vos attentes.
Des formules gustatives permettant d’apprécier la qualité des viandes mises en œuvre.
Les Classiques:
Ceylamix Saucisse Fraîche Artis. 451 (poivre éclaté)
Ceylamix Saucisse Fraîche Trad. 452 (composition d’épices)
Ceylamix Saucisse Fraîche 453 (chipolata basique)
Ceylamix Saucisse Fraîche campagnarde 454 (poivre – Toulouse)
Les Prim’Chair :
Gamme avec dose d’utilisation réduite
Ceylamix Saucisse Fraîche Prim’Chair 5000 (poivre)
Les conservateurs :
Gamme complète de conservateurs vous permettant de rajouter votre sel et vos épices selon votre volonté.
1. CEYLAMIX SAUCISSES NATURES
“Des envies de nature: la nature dans vos grillades!!!”
Ceylamix merguez
p. 05
Ceylamix, Mix-a-Grill & Ceylacor
p. 06
Ceylamix pavés & farces p. 07
Ceylamix saucisses aromatisees d'été
p. 08
Presti-Grill
p. 10
Ceylamix saucisses natures
p. 11
Les produits divers
TABLE DES MATIÈRES:
p. 04
02

Un large éventail d’assaisonnements complets qui vous amènera de nouvelles notes aromatiques
et de nouvelles couleurs pour l’été.
Des formules « prêtes à l’emploi », originales et équilibrées vous garantissant une animation
de votre vitrine.
· Ceylamix Saucisse Bouchère 469 (subtil mélange d’épices)
· Ceylamix Saucisse Montagnarde 449 (ail et muscade)
· Ceylamix Saucisse Mexicaine 479
· Ceylamix Saucisse à la Fleur de sel & aux cinq poivres 473
· Ceylamix Saucisse Italienne 457
· Ceylamix Saucisse Chawarma
· Ceylamix Saucisse fraîche Basque (Chistorra 053)
· Ceylamix Chorizo frais à griller 043
· Ceylamix Saucisse fraîche aux Herbes 455 (ail, ciboulette, persil)
· Ceylamix Saucisse fraîche aux Herbes de Provence 499
La Recette de CEYLAN:
“LA SAUCISSE AUX HERBES DE PROVENCE”
Viandes et ingrédients:
Maigre de Porc 6,00 kg
Poitrine de Porc 4,00 kg
Eau froide 10%
Ceylamix 499 (36 g/kg) 0,36 kg
Méthode de travail:
1. Passer les viandes de porc (maigre et poitrine) au hachoir à la plaque n°5.
2. Mettre au pétrin et ajouter l’eau bien froide. Ajouter la formule complète et mélanger jusqu’à
obtenir une mêlée homogène.
3. Pousser dans des boyaux de mouton ou de porc.
4. Conserver au frais.
ASTUCE CEYLAN:
Pour éviter tout problème lors du poussage, travailler la viande bien froide (0°C/+2°C) et raidir les
gras en légère surgélation avant hachage.
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3. CEYLAMIX MERGUEZ
2. CEYLAMIX SAUCISSES AROMATISEES D'ETE
“Un eventail de saveurs et de couleurs. Des envies de grillades!!!”
Des assaisonnements complets et équilibrés en poudre pour l’élaboration, l’aromatisation et la conservation des merguez.
Des notes aromatiques du bassin méditerranéen, des couleurs rouges orangées ou vives issues d’une sélection de piments
doux espagnols, donneront du caractère à vos merguez.
· Ceylamix Merguez Flamboyante 177 (douce et forte)
· Ceylamix Merguez Orientale 271
· Ceylamix Merguez Douce 178 (note menthe poivrée)
· Ceylamix Merguez Aromatisée 179
· Ceylamix Merguez 500 & Méditerranéenne 500-M
· Ceylamix Merguez 505

Des mélanges complets et équilibrés d’ingrédients et de saveurs pour l’élaboration, la conservation et l’aromatisation des
viandes hachées et des pavés.
S’utilisent avec les légumes farcis, les rôtis, les poitrines roulées, les volailles, les boulettes de viandes…
Valorisation d’un produit basique tout en utilisant de bas morceaux de viandes.
Une multitude de recettes pour des visuels différents et des aromatisations variées.
· Ceylamix Gamme Hamburger (Neutre, Tomate, Fromage, Oignons….) « Personnaliser le goût de vos farces
en incorporant 20 g/kg de Mix-a-Grill au Hamburger Neutre 456»
· Ceylamix Boulettes d’agneau
· Ceylamix Gamme Farces (Farces à légumes, Farces aromatisées, Farce forestière)…
· Ceylamix PRESTI’FARCE: Presti’Farce Méridionale & Presti’Farce Italienne
Avantages : 1. Facilité et rapidité d’utilisation. 2. Aromatisation, conservation et brillance de vos préparations à base
de viande hachée garanties. 3. Valorisation et rentabilité des viandes.
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La Recette CEYLAN:
“La Merguez Méditerranéenne 500-M”
Viandes et ingrédients:
· Poitrine de mouton 5,00 kg
· Bœuf (flanchet) 5,00 kg
· Eau froide 15%
· Ceylamx Merguez 500-M (50 g/kg) 0,50 kg
Méthode de travail:
1. Passer les viandes au hachoir à la plaque n°5 ou 6.
2. Mettre au pétrin et ajouter l’eau bien froide. Ajouter la formule complète et mélanger jusqu’à obtenir une
mêlée homogène.
3. Pousser dans des boyaux de mouton.
4. Conserver au frais.
ASTUCE CEYLAN:
Pour donner un aspect brillant à la merguez, ajouter à la pâte 1% d’huile d’olive dans le pétrin.
4. CEYLAMIX PAVES ET FARCES
“Rendement avec personnalite”

La Recette de CEYLAN:
“PLUSIEURS TYPES DE RECETTES EXISTENT ET SONT DISPONIBLES SUR SIMPLE DEMANDE DE VOTRE PART”
Viandes et ingrédients:
· Viande de bœuf (maigres, parures) 1,00 kg
· Ceylamix Presti’Farce 100 g/kg
Méthode de travail :
1. Bien préparer les viandes et les passer au hachoir à la grille de n° 2 ou 3 mm.
2. Verser le Ceylamix Presti’Farce et mélanger à la viande jusqu’à obtenir une farce homogène.
3. Former les pavés à l’aide d’un moule pressoir rond ou carré.
Ceylan a développé une vaste gamme de marinades d’enrobage et d’assaisonnements prêtes à
l’emploi pour une utilisation toujours plus simple.
La gamme Presti-Grill est le fruit du savoir-faire de Ceylan, et constitue une révolution dans la
présentation et la valorisation de vos viandes.
Les Plus Presti-Grill:
Une gamme variée pour combler tous les goûts tous les jours.
Une utilisation simple et ultrarapide : une seule opération.
Une valorisation importante de vos viandes (émincés, découpes ou entiers).
Une vitrine toujours plus alléchante et appétissante.
Dissimule les imperfections et la perte de couleur de la viande.
Un technologie nouvelle : des morceaux de viandes plus tendres, un visuel amélioré par une brillance
plus attirante, une meilleure conservation de la viande, des épices et des herbes de qualité qui ne
brûlent pas…
ASTUCE CEYLAN:
Utiliser des feuilles à steak pour que la farce ne colle pas à la presse.
LA PRESTI-GRILL PERSILLADE G021
Son goût typique du beurre aux fines herbes ou maître d’hôtel et ses
marquants accompagneront parfaitement les pièces de bœuf, mouton
et agneau pour les grillades, les barbecues, les poêlées, les émincés,
le chawarma...
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5. PRESTI-GRILL