printemps/été - Concept Epices

GAMME
PRINTEMPS/ÉTÉ
TABLE DES MATIÈRES:
Ceylamix saucisses natures
p. 04
Ceylamix saucisses aromatisees d'été
p. 05
Ceylamix merguez
p. 06
Ceylamix pavés & farces
p. 07
Presti-Grill
p. 08
Ceylamix, Mix-a-Grill & Ceylacor
p. 10
Les produits divers
p. 11
1. CEYLAMIX SAUCISSES NATURES
“Des envies de nature: la nature dans vos grillades!!!”
Une vaste gamme d’assaisonnements complets pour l’élaboration, l’aromatisation et la conservation de vos saucisses
fraîches et de vos chipolatas.
Une gamme complète avec ou sans nitrate, avec ou sans colorant pour répondre à toutes vos attentes.
Des formules gustatives permettant d’apprécier la qualité des viandes mises en œuvre.
Les Classiques:
Ceylamix Saucisse Fraîche Artis. 451 (poivre éclaté)
Ceylamix Saucisse Fraîche Trad. 452 (composition d’épices)
Ceylamix Saucisse Fraîche 453 (chipolata basique)
Ceylamix Saucisse Fraîche campagnarde 454 (poivre – Toulouse)
Les Prim’Chair :
Gamme avec dose d’utilisation réduite
Ceylamix Saucisse Fraîche Prim’Chair 5000 (poivre)
Les conservateurs :
Gamme complète de conservateurs vous permettant de rajouter votre sel et vos épices selon votre volonté.
La Recette de CEYLAN:
“LA SAUCISSE DE TOULOUSE”
Viandes et ingrédients:
Maigre de Porc (Epaule)
Poitrine de Porc
Eau froide
Ceylamix Saucisse Campagnarde 454 (35 g/kg)
6,00 kg
4,00 kg
10%
0,35 kg
Méthode de travail:
1. Passer les viandes de porc (maigre et poitrine) au hachoir à la plaque n°6.
2. Mettre au pétrin et ajouter l’eau bien froide. Ajouter la formule complète et mélanger jusqu’à
homogène.
obtenir une mêlée
3. Pousser dans des boyaux de porc.
4. Conserver au frais.
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ASTUCE CEYLAN:
Pour éviter tout problème lors du poussage, travailler la viande bien froide (0°C/+2°C) et raidir les gras en légère surgélation
avant hachage.
“Un eventail de saveurs et de couleurs. Des envies de grillades!!!”
2. CEYLAMIX SAUCISSES AROMATISEES D'ETE
Un large éventail d’assaisonnements complets qui vous amènera de nouvelles notes aromatiques
et de nouvelles couleurs pour l’été.
Des formules « prêtes à l’emploi », originales et équilibrées vous garantissant une animation
de votre vitrine.
· Ceylamix Saucisse Bouchère 469 (subtil mélange d’épices)
· Ceylamix Saucisse Montagnarde 449 (ail et muscade)
· Ceylamix Saucisse Mexicaine 479
· Ceylamix Saucisse à la Fleur de sel & aux cinq poivres 473
· Ceylamix Saucisse Italienne 457
· Ceylamix Saucisse Chawarma
· Ceylamix Saucisse fraîche Basque (Chistorra 053)
· Ceylamix Chorizo frais à griller 043
· Ceylamix Saucisse fraîche aux Herbes 455 (ail, ciboulette, persil)
· Ceylamix Saucisse fraîche aux Herbes de Provence 499
La Recette de CEYLAN:
“LA SAUCISSE AUX HERBES DE PROVENCE”
Viandes et ingrédients:
Maigre de Porc
Poitrine de Porc
Eau froide
Ceylamix 499 (36 g/kg)
6,00 kg
4,00 kg
10%
0,36 kg
Méthode de travail:
1. Passer les viandes de porc (maigre et poitrine) au hachoir à la plaque n°5.
2. Mettre au pétrin et ajouter l’eau bien froide. Ajouter la formule complète et mélanger jusqu’à
obtenir une mêlée homogène.
3. Pousser dans des boyaux de mouton ou de porc.
4. Conserver au frais.
ASTUCE CEYLAN:
Pour éviter tout problème lors du poussage, travailler la viande bien froide (0°C/+2°C) et raidir les
gras en légère surgélation avant hachage.
3. CEYLAMIX MERGUEZ
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Des assaisonnements complets et équilibrés en poudre pour l’élaboration, l’aromatisation et la conservation des merguez.
Des notes aromatiques du bassin méditerranéen, des couleurs rouges orangées ou vives issues d’une sélection de piments
doux espagnols, donneront du caractère à vos merguez.
· Ceylamix Merguez Flamboyante 177 (douce et forte)
· Ceylamix Merguez Orientale 271
· Ceylamix Merguez Douce 178 (note menthe poivrée)
· Ceylamix Merguez Aromatisée 179
· Ceylamix Merguez 500 & Méditerranéenne 500-M
· Ceylamix Merguez 505
La Recette CEYLAN:
“La Merguez Méditerranéenne 500-M”
Viandes et ingrédients:
· Poitrine de mouton
5,00 kg
· Bœuf (flanchet)
5,00 kg
· Eau froide
15%
· Ceylamx Merguez 500-M (50 g/kg)
0,50 kg
Méthode de travail:
1. Passer les viandes au hachoir à la plaque n°5 ou 6.
2. Mettre au pétrin et ajouter l’eau bien froide. Ajouter la formule complète et mélanger jusqu’à obtenir une
mêlée homogène.
3. Pousser dans des boyaux de mouton.
4. Conserver au frais.
ASTUCE CEYLAN:
Pour donner un aspect brillant à la merguez, ajouter à la pâte 1% d’huile d’olive dans le pétrin.
4. CEYLAMIX PAVES ET FARCES
“Rendement avec personnalite”
Des mélanges complets et équilibrés d’ingrédients et de saveurs pour l’élaboration, la conservation et l’aromatisation des
viandes hachées et des pavés.
S’utilisent avec les légumes farcis, les rôtis, les poitrines roulées, les volailles, les boulettes de viandes…
Valorisation d’un produit basique tout en utilisant de bas morceaux de viandes.
Une multitude de recettes pour des visuels différents et des aromatisations variées.
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· Ceylamix Gamme Hamburger (Neutre, Tomate, Fromage, Oignons….) « Personnaliser le goût de vos
en incorporant 20 g/kg de Mix-a-Grill au Hamburger Neutre 456»
farces
· Ceylamix Boulettes d’agneau
· Ceylamix Gamme Farces (Farces à légumes, Farces aromatisées, Farce forestière)…
· Ceylamix PRESTI’FARCE: Presti’Farce Méridionale & Presti’Farce Italienne
Avantages : 1. Facilité et rapidité d’utilisation. 2. Aromatisation, conservation et brillance de vos préparations à base
de viande hachée garanties. 3. Valorisation et rentabilité des viandes.
La Recette de CEYLAN:
“PLUSIEURS TYPES DE RECETTES EXISTENT ET SONT DISPONIBLES SUR SIMPLE DEMANDE DE VOTRE PART”
Viandes et ingrédients:
· Viande de bœuf (maigres, parures)
· Ceylamix Presti’Farce
1,00 kg
100 g/kg
Méthode de travail :
1. Bien préparer les viandes et les passer au hachoir à la grille de n° 2 ou 3 mm.
2. Verser le Ceylamix Presti’Farce et mélanger à la viande jusqu’à obtenir une farce homogène.
3. Former les pavés à l’aide d’un moule pressoir rond ou carré.
ASTUCE CEYLAN:
Utiliser des feuilles à steak pour que la farce ne colle pas à la presse.
5. PRESTI-GRILL
Ceylan a développé une vaste gamme de marinades d’enrobage et d’assaisonnements prêtes à
l’emploi pour une utilisation toujours plus simple.
La gamme Presti-Grill est le fruit du savoir-faire de Ceylan, et constitue une révolution dans la
présentation et la valorisation de vos viandes.
Les Plus Presti-Grill:
Une gamme variée pour combler tous les goûts tous les jours.
Une utilisation simple et ultrarapide : une seule opération.
Une valorisation importante de vos viandes (émincés, découpes ou entiers).
Une vitrine toujours plus alléchante et appétissante.
Dissimule les imperfections et la perte de couleur de la viande.
Un technologie nouvelle : des morceaux de viandes plus tendres, un visuel amélioré par une brillance
plus attirante, une meilleure conservation de la viande, des épices et des herbes de qualité qui ne
brûlent pas…
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LA PRESTI-GRILL PERSILLADE G021
Son goût typique du beurre aux fines herbes ou maître d’hôtel et ses
marquants accompagneront parfaitement les pièces de bœuf, mouton
et agneau pour les grillades, les barbecues, les poêlées, les émincés,
le chawarma...
LA PRESTI-GRILL ARIZONA G010
Le subtil mélange de piment doux d’Espagne et de curry donnera toute sa saveur aux viandes
blanches (veau, volaille) et à l’agneau.
La couleur rouge orangée mettra en valeur les marquants d’oignons et d’épices qui donneront
un visuel attractif en vitrine.
LA PRESTI-GRILL MEDITERRANEENNE G042
Goût typique du curry, agrémentés de marquants de poivrons rouges et verts. Les herbes et
le gingembre apporteront une note de fraîcheur.
Saveur caractéristique de la cuisine méditerranéenne.
Assaisonne et enrobe parfaitement les viandes blanches (veau) et tout particulièrement les
pièces de volailles (ailerons, cuisses, escalopes…)
LA PRESTI-GRILL TROIS POIVRES G030
Le subtil mélange des trois poivres (blanc, noir, vert) apporte la note aromatique poivrée et
les granules de poivre concassé donne un croquant unique à toutes les viandes (bœuf, veau,
canard, dinde…) pour les grillades, les brochettes, les rôtis…
LA PRESTI-GRILL GYROS G050
Sa note aromatique est typique du Gyros Grec, mélange équilibré de fines herbes et de piment
doux.
Assaisonne et enrobe les viandes comme l’agneau, le veau, la dinde pour les grillades, les
brochettes, les rôtis…
LA PRESTI-GRILL RIBS G053
Goût typique la sauce BBQ pour les ribs, mélange aromatique de tomate, de miel et légèrement
fumé. Caramélise à la cuisson et donne un croquant unique.
Assaisonne et enrobe les travers de porc, les ailes de poulet…Un délice pour les enfants.
LA PRESTI-GRILL VOLAILLE ROTIE G054
Le subtil mélange d’épices sélectionnés par Ceylan donnera toute sa saveur aux volailles pour
la rôtisserie.
Une peau croquante et dorée à souhait.
Assaisonne et enrobe toutes les pièces de volailles (ailes, pilons, poulet entier…)
LA PRESTI-GRILL ANDALOUSE G028
Sa note aromatique est typique des piments doux d’Espagne avec la fraîcheur du cumin !!!
Sa couleur rouge brillant donnera du caractère à votre vitrine.
Assaisonne et enrobe parfaitement les viandes comme le bœuf, la volaille pour les grillades
et les brochettes.
6. CEYLAMIX, MIX-A-GRILL & CEYLACOR
“Le plaisir des yeux et des saveurs”
Composition d’épices pour l’enrobage et l’aromatisation des grillades.
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Valorisation des viandes, des légumes, des poissons… par saupoudrage.
S’utilise également en marinade ou en complément aromatique de vos viandes hachées ou saucisserie.
Des saveurs et des couleurs qui vous feront faire le tour du Monde!
· MIX-A-GRILL les classiques : Provençale, Persillade, Asiatique, Italienne, Barbecue, Arizona, Gold…
· MIX-A-GRILL les nouveautés : Teriyaki, Donosti…
· CEYLACOR : la décoration extérieure.
La Recette de CEYLAN, Recette par saupoudrage:
“BROCHETTE DE PORC À LA PROVENÇALE”
Viandes et ingrédients
Parure de Poitrine
Poivrons rouges et verts
Mix-a-Grill provençale 5106
Méthode de travail :
Découper la viande en petits cubes d’environ 2 cm, ainsi que les poivrons.
Enfiler sur un pique à brochette de manière alternative, un morceau de poivrons et un
cube de viande.
Saupoudrer les brochettes de Mix-a-Grill Provençale 5106.
Cuire au barbecue ou au grill.
La Recette de CEYLAN, Recette en marinade:
“CÔTES DE PORC À LA PROVENÇALE”
Viandes et ingrédients
Côtes de porc échine ou filet (12 à 15 pièces par litre de marinade)
Huile d’olive (400g)
Eau minérale (600g)
Mix-a-Grill Provençale 5106 (200g)
Méthode de travail :
Mélanger dans un récipient l’huile et la Mix-a-Grill Provençale à l’aide d’un fouet, puis
incorporer progressivement l’eau.
Laisser reposer quelques minutes afin que les épices se réhydratent.
Mélanger la viande et la marinade.
Couvrir et stocker en chambre froide +/- 24 heures.
Cuire au barbecue ou au grill.
7. LES PRODUITS DIVERS
“PAELLA VALENCIANA”
Préparation pour Paella Valenciana : simple et rapide.
“EPICES TABOULÉ”
Epices Taboulé : un taboulé fait maison, goûteux, d’excellente
conservation et à prix serré!
2 litres d’eau pour 1 kg de semoule et 200 g d’épices Taboulé.
“EPICES POULET RÔTI”
Epices Poulet Rôti : De subtils mélanges d’épices pour assaisonner vos
volailles.
“SAUMURE DE TREMPAGE”
Mélange équilibrés d’ingrédients pour les saumures de trempage qui
améliorera la conservation et le moelleux des viandes. Peut s’utiliser
avant le saupoudrage des Mix-a-Grill ou l’enrobage avec les Presti-Grill.
“LES MIX LÉGUMES”
Les Mix légumes : mélanges déshydratés de légumes pour vos
préparations : 1 kg de légumes déshydratés donnent 4 kg après
réhydratation.
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MANUFACTURAS CEYLAN FRANCE
Z. A. Ambrosie II - Route de Northon - FR40390 - SAIN MARTIN
DE SEIGNANX (Francia)
Tlf.- 0033 559 314 080 - Fax.- 0033 559 314 066
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Produits conformes aux législations française et européenne.