liste des analyses Produits alimentaires

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SEG FT 0821
PRESTATIONS ET TARIFS DU LDA39
(extrait)
Version E du :
27/11/2015
Produits alimentaires
Analyses chimiques
Recommandations de prélèvement
Pour assurer la qualité des échantillons que vous nous confiez, nous vous recommandons :
-
D’assurer un prélèvement homogène (non baratté) n’ayant pas subi plusieurs
réchauffages
-
De remplir complètement le flacon et d’ajouter un conservateur si nécessaire
(Bronopol 1 pastille/30 ml). Avant tout ajout de conservateur, demander l’avis du
laboratoire
-
De conditionner les échantillons dans un emballage adapté, étanche
-
D’assurer un délai de transport le plus bref (de préférence dans les 24 h)
-
D’utiliser des colis isothermes avec réfrigérants afin de maintenir les échantillons à
une température constante (<10°C).
Quantités minimales d’échantillons
Conservateurs
Quantité minimale
d’échantillon
Lait et produits laitiers
liquides
oui
100 mL
Produits laitiers semi-solides
et solides (crème,
présure,…)
non
100 g
Beurre et dérivés
non
50 g
Fromage
non
100 g
Poisson
non
200 g
Produit
Critères d’acceptation des échantillons
Pour acceptation de l’échantillon, ce dernier doit être accompagné d’un bon de
commande précisant :
-
La nature et les références des échantillons (veiller à une bonne identification sur
les emballages)
Les paramètres à analyser
Vos coordonnées (téléphone, télécopie, lieu d’envoi des rapports d’essai et de
facturation).
Si les conditions décrites ci-dessus ne sont pas remplies, le laboratoire peut refuser
l’échantillon ou émettre des réserves sur le rapport d’analyse.
Contact
E-mail secteur chimie des produis laitiers : [email protected]
30
prestations-tarifs 2016
Lait
Acidité titrable
titrimétrie - NF V 04-206
Azote ammoniacal
titrimétrie entraînement à la vapeur - Kjeldahl
Calcium
spectrométrie absorption atomique
Cendres ou matières minérales
méthode de référence - NF V 04-208
Chlorures / NaCl
argentimétrie
Cuivre
spectrométrie d'absorption atomique - NF V 04-153
Fer sur poudre de lait
Magnésium sur produit liquide
spectrométrie absorption atomique
Matière azotée non caséique (MAS)
FIL 29 - Méthode Kjeldahl
Matière azotée non protéique (NPN)
méthode adaptée de la NF EN ISO 8968-4 - Méthode Kjeldahl
Matière azotée totale (MAT)
méthode de référence NF EN ISO 8968-1 - Méthode Kjeldahl
Matière azotée totale pour 2 fractions (MAT/MAS ou MAT/NPN)
NF EN ISO 8968-1 - méthode Kjeldahl
Matière azotée totale pour 3 fractions
NF EN ISO 8968-1 - méthode Kjeldahl
Matière grasse
méthode de référence NF EN ISO 1211 - gravimétrique
Matière grasse
NF V 04-210 - acido-butyrométrique
Matière protéique
NF V 04-216 - noir amido
Matière sèche ou humidité
NF ISO 6731 - méthode de référence
pH
Phosphore
NF V04-035
NF ISO 9874 - spectrométrie absorption moléculaire
Matière grasse - méthode de référence NF EN ISO 1211 -
Valeur énergétique :
MG gravimétrique
Règlement n°
1169/2011
gravimétrique
Cendres - méthode de référence - NF V 04-208
Matières sèches - NF ISO 6731 - méthode de référence
Glucides (calcul)
Protéines - méthode de référence NF EN ISO 8968-1 méthode Kjeldahl*
*
Matière grasse - NF V 04-210 - acido-butyrométrique *
*
Valeur énergétique :
Cendres - méthode de référence - NF V 04-208
MG butyrométrique
Matières sèches - NF ISO 6731 - méthode de référence
Règlement n°
Glucides (calcul)
1169/2011
Protéines - méthode de référence NF EN ISO 8968-1 Méthode Kjeldahl*
Frais de dossier : 7.06 € HT / jour d’apport
quelque soit le nombre d’échantillons
*
31
prestations-tarifs 2016
Sérum - Caséine - Présure - Saumure
Cendres ou matières minérales
méthode adaptée de la NF V 04-208
Sérum - Chlorures / Nacl
argentimétrie
Présure - Chlorures ou taux de sel
méthode adaptée de la NF EN ISO 5943 - potentiométrie
Extrait sec
NF V 04-294
Matière azotée totale
NF EN ISO 8968 - 1 - Kjeldahl
Matière grasse
méthode adaptée de la NF V 04-210 - acido-butyrométrique
Matière grasse par extraction
NF EN ISO 7208 - ac ido-butyrométrique
Humidité
séchage à 102°C
Saumure - Chlorures
méthode adaptée de la NF EN ISO 5943- potentiométrie
Sérum - Valeur énergétique :
Matière grasse - NF IS O 7208
MG gravimétrique Règlement Cendres - méthode adaptée de la NF V 04-208
n°1169/2011
Matières sèches - NF V 04-294
Glucides (calcul)
Protéines - NF EN ISO 8968-1 - Kjeldahl
Sérum - Valeur énergétique :
Matière grasse - méthode adaptée de la NF V 04-210
MG butyrométrique
Cendres - méthode adaptée de la NF V 04-208
Règlement n°1169/2011
Matières sèches - NF V 04-294
Glucides (calcul)
Protéines - NF EN ISO 8968-1 - Kjeldahl
Poissons
Azote basique volatil total (ABVT)
Triméthylamine (TMA)
32
prestations-tarifs 2016
Fromage
Indice de protéolyse (M AS/M AT)
M agnésium
calcul à partir des résultats des analyses nécessaires
spectrométrie absorption atomique
Azote de l'acide phosphotungstique (NPT)
NF ISO 27871 et NF EN ISO 8968-1 - Kjeldahl
M atière azotée non protéique (NPN)
NF ISO 27871 et NF EN ISO 8968-1 - Kjeldahl
M atière azotée soluble (NS)
NF ISO 27871 et NF EN ISO 8968-1 - Kjeldahl
M atière azotée totale
NF ISO 27871 et NF EN ISO 8968-1 - Kjeldahl
M atière azotée totale pour 2 fractions
NF ISO 27871 et NF EN ISO 8968-1 - Kjeldahl
M atière azotée totale pour 3 fractions
NF ISO 27871 et NF EN ISO 8968-1 - Kjeldahl
M atière grasse
méthode de référence NF ISO 1735 - méthode gravimétrique
M atière grasse
NF V 04-287 méthode Van Gulick
M atière grasse
NF V 04-287 - méthode de Heiss
M atière sèche ou Humidité méthode adaptée de la NF EN ISO 5534 - méthode de référence
pH
par sonde de pénétration
pH aqueux
par sonde de pénétration en milieu aqueux
Potasium
spectrométrie absorption atomique
Sodium
spectrométrie absorption atomique
Valeur énergétique :
M atière grasse - N F ISO 1735
MG gravimétrique
Cendres - méthode adaptée de la NF V 04-208
Règlement n° 1169/2011
M atières sèches - méthode adaptée de la NF EN ISO 5534*
Glucides - (calcul)
Protéines - NF EN ISO 8968-1 - Kjeldahl*
Valeur énergétique :
M atière grasse - NF V 04-287*
MG butyrométrique
Cendres - méthode adaptée de la NF V 04-208
Règlement n° 1169/2011
M atières sèches - méthode adaptée de la NF EN ISO 5534*
*
*
*
*
Glucides - (calcul)
Protéines - NF EN ISO 8968-1 - Kjeldahl*
33
prestations-tarifs 2016
*
Crème – Beurre – Corps gras - Babeurre
Acidité
ITSV - titrimétrie
Matière azotée totale
NF EN ISO 8968 - Kjeldahl
Matière grasse
méthode de référence NF EN ISO 2450 - gravimétrie
Matière grasse
NF EN 04-263 - acido butyrométrie
Matière sèche/humidité
NF V 04-367 - gravimétrie
pH
potentiométrie
Acidité oléique
NF V 04-312 - titrimétrie
Babeurre - Matière sèche ou humidité
NF V 04-294
Beurre - Détermination de la teneur en sel
NF EN ISO 15648 - potentiométrie
Beurre :
Matière sèche ou humidité ou teneur en eau
Matière sèche non grasse
Matière grasse
NF EN ISO 3727 - 1
méthode NF EN ISO 3727 - 2
NF EN ISO 3727 - 3
Matière grasse - NF EN ISO 3727-3*
Valeur énergétique :
MG gravimétrique
Règlement n° 1169/2011
Cendres - méthode adaptée de la NF V 04-208
Matières sèches - méthode adaptée de la NF EN ISO 3727-1*
Matière sèche non grasse - m éthode NF EN ISO 3727-2*
Glucides - (calcul)
Protéines - NF EN ISO 8968-1 - Kjeldahl*
34
prestations-tarifs 2016
*
*
*
Analyses microbiologiques
Critères d’acceptation des échantillons
Les échantillons doivent être conditionnés en sachets, boîtes ou flacons stériles non
détériorés. Ils doivent être clairement identifiés et accompagnés d’un bon de commande,
précisant la ou les analyses à réaliser.
Les produits instables doivent être réfrigérés immédiatement après prélèvement et être
acheminés au LDA39 sous couvert du froid.
Les précautions mentionnées ci-dessus garantissent l’intégrité du produit. Les
prélèvements sont sous la responsabilité du demandeur. Toutefois, le laboratoire peut
refuser l’échantillon en cas de volume insuffisant, conditions de transport et délai
d’acheminement non satisfaisants, ou émettre des réserves sur le rapport d’analyses.
Quantité minimum des échantillons : 100 g pour les analyses bactériologiques.
Délais de résultats
Le LDA39 s’engage à transmettre les résultats des analyses effectuées dès leur validation.
En cas d’urgence, le demandeur contacte le responsable de secteur. En cas de résultats
introduisant un risque sur la santé publique (isolement de Salmonelles ou de Listeria par
exemple), le LDA39 s’engage à avertir au plus vite le demandeur pour que les dispositions
adaptées puissent être mises en œuvre.
Contact
E-mail secteur microbiologie des produits alimentaires : [email protected]
35
prestations-tarifs 2016
Microbiologie tous produits
Anaérobies sulfito-réducteurs à 46°C ou 37°C
NF V 08-061 - dénombrement en tube
Bacillus cereus présomptifs à 30°C
NF EN ISO 7932 - dénombrement
Bactéries hétérofermentaires
méthode interne - dénombrement NPP (4X3 tubes)
Bactéries lactiques à 30°C
NF ISO 15214 - dénombrement
Bactéries lactiques psychrophiles
méthode interne (6,5°C pdt 10 jours) - dénombrement
Clostridium perfringens
NF EN ISO 7937 - dénombrement
Coliformes à 30°C (totaux)
pétrifilm validé AFNOR 3M 01/2-09/89A ou
Tempo validé AFNOR BIO 12/17-12/05- dénombrement
Coliformes thermotolérants à 44°C (fécaux)
pétrifilm val. AFNOR 3M01/2-09/89C - dénombrement
Coliformes thermotolérants à 44°C (fécaux)
pétrifilm val. AFNOR 3M-01/7-03/99 (seuil<1) - dénombrement
Entérobactéries présumées à 30°C
pétrifilm validé AFNOR 3M01/6-09/97 - dénombrement
Entérotoxines staphylococciques
protocole VIDAS - recherche
Escherichia coli β glucuronidase +
pétrifilm validé AFNOR 3M01/8-06/01 ou
Tempo validé AFNOR BIO 12/13-02/05 - dénombrement
Flore halophile
méthode interne - dénombrement
Levures et moisissures
NF V 08.059 - dénombrement
Listeria spp
Vidas AFNOR BIO 12/2-06/94 - recherche
Listeria monocytogenes
ISO 11290-1 - recherche
Listeria monocytogenes (J+2)
protocole fournisseur validé AFNOR sur milieu chromogénique
ALOA ONE DAY AES 10/03 - 09/00 - recherche
Listeria monocytogenes (J+1)
Vidas AFNOR BIO 12/27-02/10 - recherche
Listeria monocytogenes et Listeria spp
ISO 11290-1 ou méthode alternative validée
confirmation/identification de l'espèce suite à recherche ou denom.
Listeria monocytogenes ou spp
ISO 11290-2 - dénombrement
Listeria monocytogenes ou spp
gélose chromogène validé AFNOR - dénombrement
36
prestations-tarifs 2016
Microbiologie tous produits (suite)
Micro-organismes aérobies à 30°C
pétrifilm validé AFNOR 3M01/1-09/89 ou ISO 4833-1 ou Tempo
validé AFNOR BIO 12/35-05/13 - dénombrement
Micro-organismes aérobies thermorésistants
méthode interne (thermisation puis incubation à 30°C ou 44°C)
dénombrement
Micro-organismes anaérobies à 30°C
méthode interne
Micro-organismes psychrotrophes (sur plats cuisinés)
PCA à 3°C pendant 21 jours - dénombrement
Micro-organismes psychrotrophes (lait)
ISO 17410 - dénombrement
Pseudomonas (sans identification)
NF V 08.504 - dénombrement
Salmonelle spp
ISO 6579 -1 - recherche
Salmonelle spp (J+1)
Vidas AFNOR BIO 12/32-10/11 - recherche
Salmonelle spp (J+2)
Vidas AFNOR BIO 12/16-09/05 - recherche ou
protocole IRIS AFNOR BKR 23/07-10/11 - recherche
Salmonelle spp
NF EN ISO 6579 -1 et 3 - confirmation biochimique et typage sérologique
Spores de bactéries sulfito-réductrices en anaérobiose à 46°C ou 37°C
XP V 08.061 - dénombrement
Spores de Clostridium tyrobutyricum - liquide
recommandation CNERNA 1986 - dénombrement NPP (2X5 tubes)
Spores de Clostridium tyrobutyricum - autres produits
recommandation CNERNA 1986 - dénombrement NPP (3X4 tubes)
Spores de micro-organismes aérobies à 30°C
thermisation puis pétrifilm validé AFNOR 3M 01/1-09/89 - dénombrement
Spores de micro-organismes anaérobies à 30°C
méthode interne - dénombrement
Spores de micro-organismes aérobies thermophiles
thermisation puis pétrifilm validé AFNOR 3M 01/1-09/89 -dénombrement
Staphylococcus aureus à 37°C
ISO 6888-2 ou Tempo validé AFNOR BIO 12/28-04/10 dénombrement RPF
Identification bactérienne par germe (autre que Salmonella ou Listeria)
méthode interne - identification
37
prestations-tarifs 2016
Produits à base de viande
Autocontrôle carcasses bovins, ovins, caprins,
X
équidés, porcins
Carcasses ou coupes demi-gros réfrigérées ou
congelées
Pièces conditionnées sous vide ou non
réfrigérées ou congelées
X
Viande hachée destinée à être consommée
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
cuite
Préparation de viande ou produits à base de
X
viande destinés à être consommés cuits
Plats cuisinés à l'avance, escargots préparés,
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
pièces de viandes cuites tranchées ou non
Plats cuisinés à l'avance (analyse simplifiée)
X
X
Plats cuisinés à l'avance, escargots préparés,
X
pièces de viandes cuites tranchées ou non
SOUS VIDE
Produits de charcuterie crus, hachés, soumis
à dessication et à consommer en l'état
Produits de salaison crus et/ou séchés,
tranchés, salés ou non
Produits de charcuterie cuits, tranchés ou
X
X
X
X
Jambon cuit entier
X
X
X
X
X
Potages déshydratés
X
X
X
X
X
non, quenelles
Produits de charcuterie cuits, tranchés ou
non, quenelles SOUS VIDE
X
Volailles entières réfrigérées, congelées ou
X
surgelées
Pièces de découpe salées ou fumées de
X
viandes de volailles, foie gras cru
X
Lapin cru
X
X
Abats crus de volailles, autres que le foie gras
X
X
Viandes de gibier (toutes espèces)
X
X
38
prestations-tarifs 2016
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Produits à base d’œufs
Ovoproduits
X
X
X
X
Remarque: la recherche de Salmonelle peut être remplacée par celle de Listeria
monocytogènes pour le même tarif.
Produits animaux dérivés
Graisses animales non
fondues toutes espèc es
X
X
X
Sang après manipulation
Sang au stade réc olte
X
X
spore
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Remarque: la recherche de Salmonelle peut être remplacée par celle de Listeria
monocytogènes
pour le même tarif.
Produits de la pêche
Produits décortiqués et décoquillés de crustacés et de
X
mollusques cuits
Crustacés et mollusques cuits non décoquillés et non
décortiqués
X
X
X
X
X
X
X
Mollusques et crustacés crus décortiqués
X
X
X
X
Cuisses de grenouilles fraîches, congelées ou surgelées
X
X
X
X
Poissons tranchés, panés ou non, filets de poisson frais
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Rollmops, harengs saurs, anchois au sel ou à l'huile
X
X
X
X
X
X
Poissons légèrement salés, fumés ou marinés
X
X
X
X
X
réfrigérés ou congelés
Préparations à base de chair de poisson, hachées,
crues et mollusques crus
Escargots décortiqués
X
39
prestations-tarifs 2016
Xà
20°C
X
Produits à base de lait
Lait cru de vache destiné à la
X
consommation en l'état
Lait pasteurisé et autres produits
X
laitiers liquides pasteurisés
X
X
Fromages affinés et non affinés,
pasteurisés
Fromages affinés et non affinés au lait
cru (4 paramètres)
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Fromage au lait cru (3 paramètres)
Lait et lactoserum en poudre
X
Produits liquides à base de lait traités
thermiquement et fermentés
Produits liquides à base de lait non
traités thermiquement
Produits glacés à base de lait
pasteurisés
X
X
Lait stérilisé et lait UHT
Beurre à base de lait ou crème
X
X
X
Crème et beurre au lait cru
X
Lait ou fromage (2 paramètres)
X
X
Produits d’origine végétale
Fruits et légumes prédécoupés prêts à être
X
X
X
Graines germées
X
X
X
Végétaux crus ensaucés
X
consommés
Préparations de végétaux crus comportant de
la semoule et/ou des produits végétaux cuits
X
X
X
40
prestations-tarifs 2016
X
X
X
X
Conserves et semi-conserves
Semi-conserves pasteurisées ou
non pasteurisées
Conserves*
X
X
X
X
X
étude de la stabilité selon la norme AFNOR NF
V08408 octobre 97
* L’analyse réglementaire nécessite l’étude de 3 échantillons d’un même lot
Microbiologie des locaux et du matériel
film
chiffonnettes contact
Contrôle des surfaces
Flore mésophile totale
pétrifilm flore totale - dénombrement
Coliformes thermotolérants ou à 30°C
pétrifilm coliformes - dénombrement
Fourniture de chiffonnette sans analyse
Listeria
système VIDAS AFNOR BIO 12/2-06/94 - recherche
Salmonelle
système VIDAS AFNOR BIO 12/16-09/05 - recherche
Contrôle d’ambiance
Film flore totale ouvert 15 minutes dans la zone à contrôler
dénombrement
Prélèvement sur site
Prélèvement sur site
Huile de friture
Estimation de la qualité de l'huile de friture
Dosage des composés polaires totaux - 3M
Validation de la durée de vie des produits (DLC ou DLUO)
Une facturation par lot
d’échantillon, quelque
soit le nombre de dates
à valider
Sans rupture de la chaîne du froid
Avec rupture de la chaîne du froid
Examens parasitaires des viandes
Unité
Recherche de trichine - digestion pepsique
UE n°2015/1375 du 10/08/2015
Identification de kystes ou larves
méthode interne
par mélange
l'unité
41
prestations-tarifs 2016
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