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Commission européenne/Agricultural Markets Task force
La contractualisation dans les filières animales en France
24 mai
Bruxelles

• 3
Thèmes abordés
Les particularités des produits animaux
• Des filières sous contrat de production de longue date (loi de 1964)
• Un regain d’intérêt pour la contractualisation depuis 2008
• Les dernières avancées à l’initiative des transformateurs, des GMS, de la
restauration commerciale

• 4
Des produits de nature différente
Le lait : un produit hautement périssable à flux continu mais
caractérisable : Matière Grasse, Matière Protéique, cellules
Une carcasse bovine en vif/à l’abattage : un produit difficile à évaluer
Une carcasse découpée/pièces : un ensemble de pièces (une
contractualisation sur l’ensemble des pièces mais des acheteurs pièce
par pièce)
Contractualisation adaptée aux produits standard où la caractérisation du
produit est possible et surtout pour des produits à cycle court :
- poulet (28 jours / 105 jours)
- veau de boucherie (engraissement) : 6 mois
- jeune bovin/génisse (engraissement) : 6 à 12 mois
- œuf : 1 an (1 bande)

• 5
Eclatement d’une carcasse de porc à l’abattoir
Carcasse de porc
Jambon épaule
filet poitrine
Contrat 12 mois
500 pièces semaines
Contrat 3 mois
1200 pièces semaines
Pas de contrat
Pas de contrat
Industrie de la transformation GMS/RHF
Client 1 Client 2
Source : FranceAgriMer