la cour de la reine

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LA COUR DE LA REINE :
BISTRONOMIE ET PRODUITS DU TERROIR
Nouvelle enseigne de l’hôtel La Reine situé à Spa, La Cour de La Reine est un restaurant bistronomique ouvert
aux clients et non-clients de l’hôtel. Les amateurs de cuisine française et du terroir y trouveront assurément
leur bonheur.
Une histoire de famille
Un menu différent tous les 10 jours
Par bistronomie, entendez cuisine de brasserie plus évoluée, plus
élaborée. C’est d’ailleurs dans la brasserie de ses parents - Le Café
de L’Europe - que le chef Jérémy Finck s’est essayé pendant 9 ans
à quelques nouveautés et originalités après un apprentissage au
Manoir des Lébiolles.
Jérémy et son équipe proposent un menu différent tous les 10
jours, de concert avec ce que proposent les producteurs.
Des producteurs locaux
Aujourd’hui les parents de Jérémy gèrent l’hôtel La Reine, tandis
que côté restauration, Jérémy propose une cuisine authentique
en utilisant des produits choisis avec soin pour leur qualité, leur
proximité et leur traçabilité. Tout cela dans le respect des saisons
et du travail des producteurs locaux et régionaux.
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La CourReine Astrid 86
Avenue 900 Spa
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Parmi ceux-ci, citons par exemple la boucherie Goeders (Verviers),
la ferme Ansay (Tiège) pour sa limousine, Mickael Dossin, producteur bio de fruits, légumes plantes et fleurs comestibles (Creppe)
ainsi que la ferme Darimont (Jalhay), pour sa rouge pie de l’est,
dont il est l’unique producteur belge!
Une viande de qualité, affinée sur place
Il peut se décliner en 4 services (35-40€) ou 5 services (40-50€).
Il vous est évidemment possible de déguster les plats à la carte
(18-28€).
Cadre et décoration
La Cour de La Reine propose 4 espaces différents : le restaurant
(20 pl.), pouvant être privatisé pour vos événements (anniversaires,
repas d’entreprise…), la véranda (30 pl.), la terrasse exposée plein
sud (40 pl.) et le bar (10 pl.) avec plus de 100 références en vin de
France, ouvert à tous, pour y prendre l’apéro ou simplement pour
y boire un verre.
Les amateurs d’art ne manqueront pas la présence du peintre Anis
Dargaa. Une touche de surréalisme se mariant parfaitement avec
le reste de la décoration. Une suite de l’hôtel lui est d’ailleurs
consacrée.
La spécificité de La Cour de La Reine est sans aucun doute
l’affinage des pièces de viande dans une armoire à maturation.
Ce procédé de stockage (min. 60 jours) à une température de
0,8° à 1,2° et un taux d’humidité de 80% attendrit les fibres de
la viande et en accentue considérablement l’arôme (jusqu’à
4 fois).
Proches du centre de Spa, l’hôtel et le restaurant bénéficient
toutefois d’une grande quiétude, surtout très appréciée lors des
nombreux événements spadois.
Jérémy Finck : « Nous sommes actuellement deux en province
de Liège à maturer au sein-même de notre restaurant. La qualité de la viande est incomparable et les producteurs eux-mêmes
sont surpris de la saveur décuplée de leur produit, qu’ils connaissent
pourtant très bien ! ».
A partir du mois de mai, La Cour de La Reine proposera des rencontres avec vigneron avec le concept « Mets et vin » : un menu
adapté en fonction du vin. Les amateurs d’oenologie bénéficieront
des explications et conseils du vigneron invité
Bon à savoir
Ouvert le lundi, jeudi et vendredi soir ainsi que le samedi et dimanche midi et soir.
Le week end, la cuisine est ouverte jusque 23h.