Allergènes à déclaration obligatoire

Allergènes à déclaration obligatoire
Chers clients,
Ces informations ont notamment été établies à partir de déclarations de nos fournisseurs sur la composition de leurs
produits.
Il s’agit des allergènes à déclaration obligatoire et non des présences accidentelles d’allergènes qui pourraient
intervenir lors de manipulations chez nos fournisseurs ou dans notre établissement.
Ces tableaux sont mis à jour le plus souvent possible, en fonction du renouvellement de notre carte.
Si vous avez d’autres allergies, merci de le signaler au personnel de salle.
Nous ne sommes ni des spécialistes en microbiologie alimentaire, ni en médecine ou en nutrition ; par
conséquent, nous ne sommes pas infaillibles dans la rédaction de ces tableaux que nous tentons de remplir au
mieux mais sans garantie absolue.
S. Buet, propriétaire
Allergène
Entrées Gluten Crustacé Œuf Poisson Arachide Soja Lait Fruit
à
coque Céleri Moutarde Sésame Sulfite Lupin Mollusque
Crème de
Panais au
Gingembre,
Espuma aux
Noisettes,
Viande des
Grisons et
Croustille
X X
Terrine de
Faisan à
l’Armagnac,
Coings et
Raisins Muscat
X
Magret de
Canard mariné
aux Fruits
exotiques,
Kumquats
confits,
Coleslaw de
Chou rouge et
Carottes jaunes
X X X X
Royale
d’Écrevisses
aux Senteurs
d’Estragon,
Émulsion au lait
de Châtaignes et
Truffes
X X X X X
Terrine de Foie
Gras Mi-Cuit
aux Épices,
Figues Rôties,
Gelée à la
Sangria
X
Noix de Saint-
Jacques
Snackées,
Jambon Cru
Fumé,
Mousseline de
Butternut à
l’Huile de Noix
X X X
Homard
Canadien,
Variation de
Chou-fleur en
deux façons,
Gelée au Caviar
X X

Allergène
Poissons Gluten Crustacé Œuf Poisson Arachide Soja Lait Fruit
à
coque Céleri Moutarde Sésame Sulfite Lupin Mollusque
Pavé de
Cabillaud en
Croûte
d’Agrumes,
Crème de
Carottes des
Sables à
l’Orange
X X X
Perches
Meunière et
Sauce Tartare,
Pommes
Allumettes
Maison
X X X X
Perches
Meunière « Les
Cygnes »,
Crème de
Beaufort, Noix
et Chanterelles
jaunes et Sauce
Tartare,
Pommes
Allumettes
Maison
X X X X X
Filet de
Daurade Royale
à l’Unilatéral,
Jus de
Coquillages,
Émulsion au
Champagne
X X X
X
Filet de Saint-
Pierre rôti,
Mousseline de
Patates Douces
à la
Cardamome,
Crème de
Fenouil
X X
Omble
Chevalier Rôti
aux Herbes
Aromatiques,
d’Écrevisses à
l’Estragon
X X X X
Allergène
Végétarien Gluten Crustacé Œuf Poisson Arachide Soja Lait Fruit
à
coque Céleri Moutarde Sésame Sulfite Lupin Mollusque
Curry de
Légumes
Anciens et Tofu
au Lait de Coco,
Senteurs de
Sauge
X X X

Allergène
Viandes Gluten Crustacé Œuf Poisson Arachide Soja Lait Fruit
à
coque Céleri Moutarde Sésame Sulfite Lupin Mollusque
Fricassée de
Volaille
Fermière
« Label Rouge »
au Vin Jaune et
Champignons
X X X
Noisettes de
Chevreuil à la
Sauge et Vin
rouge, Tatin de
Poires
caramélisées
X X X X
Filet de Bœuf
Montbéliard
grillé, Sauce
Périgueux,
Pommes
Maxim’s
X X X
Ballottine de
Lièvre farcie à
la Royale, Sauce
Chocolat
X X X
Colvert Rôti
Laqué au Miel
et au Soja,
Farce aux
Champignons
X X X
Allergène
Desserts Gluten Crustacé Œuf Poisson Arachide Soja Lait Fruit
à
coque Céleri Moutarde Sésame Sulfite Lupin Mollusque
Soufflé Glacé au
Génépy et
flambé, Tuile
aux Amandes
X X X
Dôme au
Chocolat Noir
64%, Fève de
Tonka, Cœur
Caramel laitier
au Beurre salé
X X
Bavaroise aux
Poires et Cinq
Épices,
Feuilletine
Praliné, Biscuit
Pain de Gênes
X X X X
Crémeux aux
Myrtilles,
Dacquoise aux
Amandes,
Mousseline
Vanille, Glaçage
Chocolat Blanc
X X X
Miroir aux
Mangues et
Fruits de la
Passion,
Macaron Noix
de Coco
X X
Tentation
Gourmande
« Les Cygnes » X X
X X
Café ou Thé
Gourmand X X
X
Champagne
Gourmand X X
X X

Allergène
Petit
Déjeuner
Gluten Crustacé Œuf Poisso
n Arachid e Soja Lai t
Fruit
à
coqu
e
Céler
i Moutard e Sésam e Sulfit e Lupi n Mollusque
CREPE X X X
MINICAKE
FRUITS X X X
X
MADELEINE X X X
X
FRUITS
SECS X X X X X
Confiture de
lait et pate à
tartiner x
marshmallow x
Pain de mie x
pain X x x x
TARTE
CONFITURE X X X
X
BRIOCHE
MAISON X X X
CAKE
MAISON X X X
Yaourt fruits x
Petits suisses x
Muesli x x x
Riz au lait x
Poires, pêches,
ananas
Salade de
fruits
Fromage blanc x
Céréales
diverses x x x x
Jus ananas,
pamplemo
usse,
orange
pressée
Saucisson,
mortadelle
, jambon
Œufs
brouillés x x
Lait
Tartine
froment x x
Petit pain
grillé x x
Nutella x x x
Actimel x
Biscotte x x
Marmite x
Beurre de
cacahuètes x
Pate
spéculos x
Pate à
tartiner x x x x x

chocolat
blanc
Fromage x x x
Pain
baguette x x
Babybel,
kiri x
Miel
Chocolat
en poudre
Ovomaltin
e
x
Ricorée
- Pour les sulfites, la majorité des vins en contiennent. Ils sont indiqués sur l’étiquette de chacun.
Tous les vins au verre en contiennent.
Sinon, boire de l’Evian !
- Concernant les menus du jour et les menus spéciaux ainsi que les desserts tels que les cafés, thés ou champagne
gourmands et pâtisseries du jour, il nous est impossible de réaliser ces tableaux quotidiennement mais nous pouvons
vous informer oralement sur la composition des plats.
Allergène
Salades et
Spécialités
savoyardes
Glut
en Crustac é Œuf Poisso n Arachid e Soja Lai t
Fruit
à
coqu
e
Céler
i Moutard e Sésam e Sulfit e Lupi n Mollusque
Salade
Les Cygnes X X X
X
Salade
Chasseur
X
X X X
Salade
Montagnar
de
X
X X X
Fondue
Savoyarde
x x x x
Raclette au
lait cru
x x x
Tartiflette
au
reblochon
x x
x
Berthoud de
la mère
Buffet
x x x x
-Pour les sulfites la majorité des vins en contiennent. Ils sont indiqués sur l’étiquette de chacun.
-Tous les vins au verre en contiennent
Sinon boire de l’Evian
-Pour les allergies « aux cons » attention ils sont partout et particulièrement parmi ceux qui pondent de tels décrets.