RECUEIL INTERNATIONAL DES METHODES D’ANALYSES – OIV
Ethanal
OIV-MA-AS315-01 : R2009 2
La teneur en éthanal contenue dans le liquide analysé est déduite d’une courbe
d’étalonnage.
Remarque : Si, à titre exceptionnel, le liquide à analyser contenait de l’éthanal
libre non combiné, il serait nécessaire, avant d’entreprendre la détermination de
l’éthanal total, de le faire passer préalablement à l’état de combinaison avec le
dioxyde de soufre. Pour ce faire, additionner une partie du liquide à analyser d’un
petit excès de dioxyde de soufre libre et l’abandonner pendant quelques heures
avant de procéder au dosage.
4.2. Etablissement de la courbe d’étalonnage
4.2.1 Solution mère d’éthanal combiné au dioxyde de soufre
Préparer une solution titrant 5 à 6 p. 100 (m/v) en dioxyde de soufre et déterminer
son titre exact au moyen d’une solution titrée d’iode 0,05 M.
Dans une fiole jaugée de 1 l, placer le volume de cette solution qui correspond à
1500 mg de dioxyde de soufre. Introduire dans la fiole, au moyen d’un entonnoir, 1
ml environ d’éthanal fraîchement distillé et recueilli dans un mélange réfrigérant.
Porter au litre avec de l’eau distillée. Mélanger et abandonner pendant une nuit.
La teneur exacte de cette solution mère en éthanal combiné doit être déterminée
comme suit :
Placer dans une fiole conique de 500 ml de la solution mère et y ajouter 20 ml
d’acide chlorhydrique dilué et 100 ml d’eau. Oxyder le dioxyde de soufre libre par
la solution 0,05 M d’iode en présence d’empois d’amidon, en arrêtant le virage au
bleu faible.
Ajouter 100 ml de la solution alcaline, la coloration bleue disparaît. Titrer le
dioxyde de soufre combiné à l’éthanal par l’iode 0,05 M jusqu’à coloration bleue
faible : soit n ml le volume versé.
La solution mère d’éthanal combiné à SO2 contient donc 44,05 n mg d’éthanal par
litre.
4.2.2 Préparation de la gamme
Dans les fioles jaugées de 100 ml placer successivement 5-10-15-20 et 25 ml de la
solution mère. Porter au trait de jauge avec de l’eau distillée. Ces solutions
correspondent à des teneurs en éthanal voisines de 40-60-120-160 et 200 mg/l. La
teneur exacte des dilutions doit être calculée à partir de la teneur en éthanal de la
solution mère déterminée précédemment.
Procéder au dosage de l’éthanal sur 2 ml de chacune de ces dilutions comme il est
indiqué plus haut. La représentation graphique des absorbances de ces solutions en
fonction de la teneur en éthanal est une droite qui ne passe pas par l’origine.
BIBLIOGRAPHIE
REBELEIN H., Deutsche. Lebensmittel. Rundschau., 1970, 66, 5-6.