Documents

Dipping
Après une présentation des produits incontournables dans la préparation des dips (fromages
frais, épices, herbes aromatiques, légumes...), présente des recettes d'aliments à tremper :
chips, légumes frits, pains... et des recettes de sauces : chips, aïoli, crèmes fouettées, dips aux
anchois, houmous, raïta, mayonnaises, tarama... Avec une partie desserts : coulis, crèmes,
sauces...
Support : Livre
Auteur : Lucchini, Sandra / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2005
Complément du titre : le repas-apéro sympa
Tartares, carpaccios
Viandes, poissons, fruits et légumes crus apportent les vitamines nécessaires à une alimentation
équilibrée. Ce livre propose des recettes pour préparer entrées, plats ou desserts.
Support : Livre
Auteur : Bodin, Caroline / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2005
Tartines
Propose 60 recettes de tartines méditerranéennes : crostinis, planchas, bruschettas ou
focaccias, qui ont le vent en poupe : elles sont variées avec une base infinie de pains frais ou
grillés, rapides et faciles à réaliser.
Support : Livre
Auteur : Berqué, Frédéric / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2004
Complément du titre : planchas, crostinis
Blinis
Propose une soixantaine de recettes avec des blinis, ces petites crêpes épaisses traditionnelles
de la cuisine russe, mais qui permettent aussi de réaliser des repas conviviaux, en les
accompagnant de garnitures salées ou sucrées : blinis à l'anguille fumée, blinis au carpaccio de
boeuf, blinis de potiron, blintchiskis farcis au tvorog, blinis coco-banane...
Support : Livre
Auteur : Luccini, Johanna / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2004
Complément du titre : blinissimes
Cuisiner avec la poterie de Soufflenheim
Filles du feu et de la terre, les poteries culinaires de Soufflenheim ont bâti leur réputation depuis
fort longtemps. Plus de 40 recettes, de la classique terrine à baeckeoffe aux incontournables
http://biblio.bas-rhin.fr 1

moules à kougelhopf.
Support : Livre
Auteur : Dezavelle, Jean-Pierre / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2004
Tellement choux
Des recettes de choux salés et sucrés : au fromage, potagers, charcutiers, poissonniers,
traditionnels, épicés, etc.
Support : Livre
Auteur : Jeanne, Cécile / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2006
Complément du titre : salés et sucrés
Des omelettes et des tortillas
Présente des informations et des conseils sur les oeufs, puis propose des recettes pour les
déguster de diverses manières : avec des légumes, au fromage, en tortilla, sucrées, en
omelette... Au menu : piperade, omelette au thon mariné, au poulet et au céleri, vietnamienne à
la vapeur, bocadillo de tortilla, roulé d'omelette au pavot et au miel...
Support : Livre
Auteur : Massiet Du Biest, Marie / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2005
Flambez !
Après des conseils pour bien flamber (matériel, alcools, techniques...), propose des recettes
classées thématiquement depuis les cocktails jusqu'aux glaces, en passant par les crustacés, le
veau ou les entremets : tarte alsacienne flambée, civet de roussette, tournedos au cognac,
crêpes au Cointreau, omelette norvégienne...
Support : Livre
Auteur : Triboulet, Fanny / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2005
Complément du titre : des recettes d'exception
Pain d'épice
L'auteur, passionné de pain d'épice, présente de vieilles recettes de sa collection (pain d'épice
traditionnel abaissé, Printen d'Aix-la-Chapelle, pain d'épice lucernois...), des idées de glaçage
ainsi que des recettes originales, salées et sucrées, utilisant du pain d'épice (canapés à la
tessinoise, flans d'asperges au pain d'épice, poires gratinées, sauce au pain d'épice...).
Support : Livre
Auteur : Nicolle, Franck / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2003
http://biblio.bas-rhin.fr 2

Brochettes et barbecue
Des recettes à préparer au barbecue avec, au menu notamment : homards grillés, brochettes de
dindonneau sicilienne, cochon de lait farci, brochettes d'agneau à la provençale, chachliks de
mouton, artichauts à la romaine, asperges en papillote, cèpes grillés, méli-mélo de légumes, des
recettes de sauces variées et des desserts comme les brochettes de pamplemousse et les
tranches de pommes.
Support : Livre
Auteur : Gérardin, Patrice / Hoisnard, Lucette / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2011
Huîtres et Saint-Jacques
Propose une cinquantaine de recettes originales et rapides, pour débutant ou cordon-bleu, pour
apprécier ces deux coquillages de diverses façons : huîtres en gelée, huîtres gratinées épicées,
salade de noix de Saint-Jacques aux pois et curcuma, noix de Saint-Jacques au riz et aux
amandes...
Support : Livre
Auteur : Manzat, Julia / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2004
Chocolats et friandises
Ecrit par des spécialistes en confiserie, cet ouvrage propose et explique des recettes réalisables
par tous avec un peu de patience et d'obstination, afin de savourer mieux encore les truffes,
berlingots, palets d'or, nougats, caramels ou florentins.
Support : Livre
Auteur : Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie / Académie Française du Chocolat et de la Confiserie
Date de publication : 2001
Douceurs orientales
Après une présentation des ingrédients et du matériel nécessaire, propose de réaliser toutes les
douceurs qui font la gloire de la pâtisserie orientale, riche de miel, d'amandes, d'eau de rose ou
encore de pistaches : zlabias, mounas, seffa, loukoums, makroudes aux amandes, gâteau aux
dattes et aux noix, confiture de dattes fraîches, glace au lait d'amandes, citronnade...
Support : Livre
Auteur : Côte, Isabelle / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2005
L' appliqué
Pour faire découvrir les richesses de l'appliqué, le matériel nécessaire à sa réalisation, ainsi que
ses techniques, mais aussi quelques exemples de création pas à pas.
http://biblio.bas-rhin.fr 3

Support : Livre
Auteur : Segala, Charline / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie / Zipper, Eric
Date de publication : 2001
Les brioches
Propose des recettes de brioches : individuelles, tresses, couronnes... ainsi que des recettes
pour les utiliser : en pain perdu, charlotte...
Support : Livre
Auteur : Morel, Laurent / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2004
Complément du titre : dorées et gonflées
Tartes sucrées
Ce guide pratique propose des recettes de tartes sucrées, des préparations classiques aux
spécialités régionales : tarte alsacienne au fromage blanc, tarte niçoise aux pignons, etc.
Support : Livre
Auteur : Miceli, Karine / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2011
Biscuits roulés
Propose une quarantaine de recettes de gâteaux roulés, classiques ou inédits, de France ou
d'ailleurs : roulés aux pêches et à la verveine, strudel autrichien, roulé au pavot hongrois, bûche
de Noël, roulés aux dattes... Avec des recettes de glaçages.
Support : Livre
Auteur : Côte, Isabelle / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2004
Moules frites
Les moules-frites sont devenus un classique de la cuisine. Mais s'il n'y a qu'une véritable recette
de frites, les moules peuvent être cuisinées de diverses manières. Cet ouvrage propose une
cinquantaine de recettes : moules à la crème, marinière, en soupe, en consommé, en risotto, en
quiche... pour apprécier et bénéficier des bienfaits de ces coquillages.
Support : Livre
Auteur : Hoisnard, Lucette / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2004
Salé sucré, sucré salé
Propose une soixantaine de recettes sucrées-salées des cuisines traditionnelles française, nord-
africaine et asiatique, classées en entrées, poissons, volailles, viandes, galettes et tartes,
légumes : salade de chèvre aux pêches, pavés de cabillaud aux cerises, tajine de poulet aux
http://biblio.bas-rhin.fr 4

abricots secs, travers de porc au miel, pounti auvergnat, endives au miel...
Support : Livre
Auteur : Parmentier, Véronique / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2004
Alsace
Recueil de recettes traditionnelles alsaciennes : salade de choucroute au kassler fumé, ravioles
d'escargots aux champignons des bois et crème d'échalotes, carpe frite du Sundgau, cuisse de
canard confite aux airelles et purée de céleri, fleischschnaka, baeckeoffe aux trois viandes, pieds
de porc panés à la bière blonde, clafoutis aux cerises noires, tarte au fromage blanc, etc.
Support : Livre
Auteur : Huber, Annie / Syren, Jean-Luc / Walter, Valérie
Date de publication : 2012
Complément du titre : cuisine de nos terroirs
http://biblio.bas-rhin.fr 5