Lettre d`informations du 21 janvier 2013 La clémentine et la

Lettre d'informations du 21 janvier 2013
La clémentine et la mandarine
Au début était la mandarine. La mandarine est cultivée depuis longtemps en Chine et on croit que son nom français serait relié d’
une
certaine manière aux puissants fonctionnaires chinois, les mandarins. C’est un fruit à chair douce et parfumée -
un des moins acides parmi
les agrumes. Comme son écorce est assez fine, on l’épluche facilement avec les doigts.
La clémentine
a été "inventée" au début du XXe siècle par le père Clément, un religieux agronome de la région d'Oran, en Algérie (qui lui a
donné son nom !) et qui dirigeait alors les vergers d'un orphelinat agricole.Il s'agit d'un hybride de mandarine et d'orange amère ou
"bigaradier" -Citrus aurantium-.
Du fait de ses qualités gustatives, et de sa quasi-absence de pépins, elle a aujourd'hui pratiquement supplanté la mandarine en France.
Ressemblant à la clémentine, de nombreux "petits" agrumes sont présents sur les étals en hiver. Ils dérivent souvent d'un croisement entre la
tangerine
(une sorte de mandarine) nommée ainsi car transitant par le port de Tanger au Maroc lors de son introduction en Europe et
d'autres agrumes.
Ainsi les tangelos sont fils de la tangerine et du pomelo. Le plus connu d'entre eux, Minnéola
est aisément reconnaissable à la protubérance,
le "téton", qui surmonte son gros fruit bien coloré. Sa chair très juteuse et parfumée s'offre à la dégustation de janvier à mars.
Des noces du tangelo et d'une clémentine est né un fruit nommé Clémenvilla
. Presque sans pépins, cet agrume se conserve très bien et,
surtout est bien parfumé.
La clémentine, fruit de petit calibre facile à transporter et à stocker, est idéale pour les consommations hors
repas. Deux clémentines représentent environ 50 kcal : un grignotage très raisonnable en calories mais dont
la densité nutritionnelle est élevée. À comparer avec un cake individuel ou 30 g de biscuits qui apportent…
120 à 150 kcal environ ! Un plaisir vitaminé idéal pour les pauses au bureau et à glisser dans le cartable des
enfants.
L'intérêt nutritionnel et diététique (sources : Passeportsante, Fraichattitude)
Pourquoi mettre les clémentines au menu ?
Parceque :
Comme tous les agrumes, les mandarines et ses hybrides possèdent divers antioxydants, des composés
chimiques qui peuvent contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de certains types
de cancers et d’autres maladies chroniques.
Usages culinaires (sources : Passeportsante, Fraich'attitude)
Choisir :
Les préferer fermes au toucher, la peau adhérant à la chair (sans aspect “soufflé”),
le pédoncule bien vert et
fermement attaché au fruit. La peau des clémentines peut rester légèrement verte. Il ne s'agit pas d'un
manque de maturité mais d'un phénomène lié au climat : dans certains pays, les clémentines ne sont pas
exposées à des températures suffisamment basses pour transformer la chlorophylle de leur peau en pigments
jaunes ou rouges. Elles peuvent donc être vertes et parfaitement mûres.
Conserver :
4 à 5 jours à l'air ambiant ou 8 à 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Les agrumes sont plus juteux lorsqu'ils sont à la température de la pièce
. Par conséquent, il est préférable
de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les consommer.
Le saviez vous ?
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Pour obtenir du jus de
clémentine...
Utilisez un presse-citron et
pour que ces fruits
donnent plus de jus, il
suffit de les tremper
quelques minutes dans de
l'eau bouillante (ou de les
passer 1 minute au micro-
ondes) avant de les
presser..
Astuce
Placer des pelures de
clémentine dans un four
encore chaud, après la
cuisson d'un met au fumet
tenace, permet de limiter
ces effluves.
Idées recettes santé
Une bonne association (source : Aprifel) :
Pulpe de clémentine, yaourt, miel et jus de citron font de délicieuses clémentines givrées. En s’
ajoutant à celui du yaourt, le
calcium des clémentines est bien absorbé, grâce à la présence d’acides organiques et de vitamine C..
Au jour le jour (source : Aprifel) :
Deux clémentines nature
: voilà une collation apportant 50 à 60 % de la vitamine C nécessaire chaque jour respectivement à un
adulte et à un enfant.
Jus de clémentine :
saveur douce, fibres peu abondantes et variétés sans pépin pour les intestins fragiles. Les jeunes enfants ou les
nourrissons pourront en apprécier le jus.
Des quartiers de clémentines
dans une salade de fruits sont aussi un ajout en antioxydants (vitamines C et E, carotène) et pigments à
action “ vitamine P ” pour la protection des petits vaisseaux sanguins.
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Quelques suggestions (source :Aprifel et Passeportsante) :
Cocktail de clémentines et pomelo aux crevettes (Clémentine 50 g, pomelo 50 g, crevettes 30 g, mayonnaise 20 g)
Un apport énergétique de 190 Kcal ; les calories sont ici essentiellement lipidiques, 70% proviennent de la mayonnaise.
L’apport énergétique tombe à moins de 75 kcal si elle est remplacée par du fromage blanc à la ciboulette ou au curry.
Emincé de porc aux clémentines (Clémentines 100 g, filet mignon de porc 100 g, huile 10 g)
Un apport énergétique de 315 Kcal ;
L’apport calorique de ce plat savoureux reste modéré.
Remplacez le jus de citron par le jus de clémentine ou de mandarine pour tous ses usages : boisson fraîche, vinaigrette, sauce,
déglaçage, etc. Utilisez-les pour faire des glaces, des sorbets.
Râpée ou découpée en lamelles, l’écorce parfume agréablement salades, gâteaux et autres pâtisseries, flans et crèmes, riz indien,
pommes de terre en purée, pâtes.
Vous trouverez nos fruits et légumes du mois en cliquant sur le lien suivant :
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A très bientôt,
César,
Votre marchand de fruits et légumes
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