Menus des cr ches du 19 d cembre 2016 au 3 f vrier 2017

Tomate croq sel Salade de pâtes nature Carottes râpées Concombre nature Salade de pommes de
terre nature
Boulette d'agneau aux
pruneaux Haut de cuisse de poulet au jus Haché de bœuf au jus Blanquette de veau Colin court bouillon
Semoule Haricots beurre Pommes vapeur Riz Julienne de légumes
Fromage blanc nature Camembert Suisse nature Petit moulé Emmental
Confiture Fruit Fruit Fruit Compote
* Présence de porc
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Crèches
Menus du lundi 19 au 23 Décembre 2016
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Occitanie Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments :
Fruits et
légumes
L'INFO PLUS !
A la cantine, on mange des produits laitiers. Ce sont les yaourts, les petits
suisses, les fromages blancs et les fromages. Miam !!! Le lait et les produits
laitiers contiennent du calcium que notre corps ne fabrique pas. Le calcium est
bon pour avoir les dents et les os solides.
Quel est l'origine du mot "yaourt"? Le vrai nom yogurt est né sous l'empire
mongol. On dit qu'un soldat de Gengis Khan, empereur de Mongolie au 13ème
siècle, peu aimé des villageois aurait reçu d'eux une gourde remplie de lait
pensant le faire mourir de soif lorsqu'il serait dans le désert. Mais le lait chauffé
par le soleil se transforme et devient un aliment épais, blanc et délicieux. Le mot
yaourt apparait en France en 1432 et serait passé dans notre langue par le turc
"yogurtmark" qui signifie "épaissir".
Nos salades :
Salade de pâtes nature: pâtes, dés de tomates.
Salade de pommes de terre nature: pommes de terre, thon.
Nos sauces :
Sauce aux pruneaux : pruneaux, oignon, gastrique, roux, fond
de veau, sel et poivre.
Sauce blanquette : carotte, oignon, champignons de paris,
fond de veau, roux, crème fraîche, vin blanc.

Salade de blé nature Céleri nature Taboulé Betteraves Salade de riz nature
Rôti de dinde au jus Haché de bœuf sauce
tomate Colin rondelle de citron Jambon blanc* Filet de poulet au jus
Haricots verts Macaronis Epinards béchamel
Poêlée pommes de terre
et carottes Poêlée de légumes
Yaourt nature St Morêt Saint Paulin Fromage blanc sucré Gouda
Fruit Compote Fruit Fruit Compote
* Présence de porc
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Crèches
Menus du Lundi 26 au 30 Décembre 2016
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Occitanie Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments : Fruits et
légumes
La Banane
Ce fruit issu du bananier est cultivé dans divers pays du
monde.
On trouve environ 1000 types de bananes, subdivisés en 50
groupes de variétés.
Certaines sont à chair sucrée (les bananes dessert), et
d'autres à chair riche en amidon, (les bananes à cuire).
Il existe des bananes courtes, des carrées, des rondes, des
droites, des courbées, des vertes, jaunes, roses, tachetées,
dorées, et même des rayées.
Nos salades :
Salade de blé nature : blé, dés tomate, maïs.
Taboulé : semoule de blé dur, tomate, poivron rouge, oignon,
persil, menthe, vinaigrette.
Salade de riz nature : riz, thon, dés de tomate.
Nos sauces :
Sauce tomate : sauce tomate, oignon, concentré de tomate,
roux, sel et poivre.

Salade de pâtes nature Potage de légumes Salade de blé nature Betteraves Salade de pommes de
terre nature
Aiguillette de poulet
basquaise Mignonettes de bœuf aux pruneaux Rôti de porc au jus* Raviolis et fromage râpé Colin sauce citron
Haricots beurre Céréales
méditerranéennes Carottes braisées *** Brocolis et choux fleurs persillées
Samos Edam Camembert Fromage blanc nature Yaourt nature
Fruit Fruit Compote Miel Sapin brioché sans fève
* Présence de porc
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Crèches
Menus du Lundi 2 au 6 Janvier 2017
Lundi Mardi Mercredi Jeudi
Vendredi Epiphanie
Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Occitanie Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments : Fruits et
légumes
L'Épiphanie
A l'épiphanie, la tradition veut que pour le "Jour des rois", nous partagions un
gâteau appelé galette. Quel régal !
Selon la région, il s’agit soit d’un gâteau feuilleté à la frangipane soit d’un
gâteau brioché. Dans cette galette est dissimulée une fève. Celui qui mange la
part contenant la fève est déclaré roi. La coutume veut que le plus jeune de la
famille se glisse sous la table pour désigner qui aura quelle part. Ainsi,
personne ne peut tricher.
On pose ensuite une couronne sur la tête du roi
qui doit alors choisir sa reine (ou le contraire).
Vive le roi ! Vive la reine !
Nos salades :
Salade de pâtes nature: pâtes, dés de tomate.
Salade de blé nature: blé, maïs, thon.
Salade de pommes de terre nature: pommes de terre,
dés d'emmental.
Nos sauces :
Sauce basquaise : sauce tomate, concentré de tomate,
poivrons rouge et vert, oignon, ail, bouillon de volaille,
roux, sel et poivre.
Sauce aux pruneaux : pruneaux, oignon, gastrique,
roux, fond de veau, sel et poivre.
Sauce citron : jus de citron, roux, fumet de poisson,
crème fraiche, vin blanc.

Macédoine de légumes Taboulé Potage de légumes Salade de pommes de
terre nature Concombre nature
Jambon blanc* Rôti de dinde sauce
normande Sauté de poulet à la crème de cumin Colin rondelle de tomate Sauté de veau marengo
Purée de pommes de
terre Brunoise de légumes Blé Haricots verts Riz
Emmental Fromage blanc nature Fondu les fripons Yaourt nature Bûchette de chèvre
Fruit Fruit Fruit Fruit Compote
* Présence de porc
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Crèches
Menus du Lundi 9 au 13 Janvier 2016
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Occitanie Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments : Fruits et
légumes
La pomme est un fruit issue du pommier riche en eau (85%) et en
fibre (2,5g/100g) soit 10% de la consommation journalière
recommandée.
Ce sont des fibres solubles, faciles à digérer.
Elle se décline en plusieurs variétés plus ou moins acidulées et
colorées allant du vert en passant par le jaune jusqu'au rouge.
Nos salades :
Taboulé : semoule de blé nature, tomate, poivron, citron,
assaisonnement.
Salade de pommes de terre nature : pommes de terre, dés de
tomate.
Nos Sauces :
Sauce normande : oignon, champignons, crème fraîche, bouillon
de volaille, roux, fond de veau, vin blanc, sel et poivre.
Sauce crème de cumin : oignon, épice cumin, crème fraîche,
bouillon de volaille, roux, fond de veau, vin blanc, sel et poivre.
Sauce marengo : carotte, oignon, sauce tomate, roux, fond de
veau, sel et poivre.

Radis beurre Carottes râpées nature Salade de pâtes nature Potage de légumes Salade de blé nature
Escalope de dinde au
jus Colin sauce hollandaise Rôti de veau Paëlla au poulet Haché de bœuf au jus
Epinards hachés à la
crème Pommes vapeur Julienne de légumes *** Salsifis poêlés au beurre
Fromage blanc nature Gouda Suisse nature Yaourt nature Brie à la coupe
Fruit Compote Fruit Fruit Compote
* Présence de porc
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Crèches
Menus du Lundi 16 au 20 Janvier 2016
Lundi
Mardi Mercredi Jeudi Espagne Vendredi
Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Occitanie Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments : Fruits et
légumes
LA PAELLA
La paëlla est un plat à base de riz rond d'origine valencienne et qui tire son nom de la poêle
qui sert à la cuisiner.
Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, au XVIIIesiècle dans l’Horta
de Valence. Les paysans de la région accomodèrent à leur manière le riz de la lagune voisine
de l'Albufera.
Après la guerre civile espagnole, le pays voulant, pour développer le tourisme, trouver un plat
emblématique national, Franco choisit la paëlla pour plusieurs raisons : le riz peu coûteux, les
accommodements faciles et surtout les couleurs du plat (rouge du poivron et de la tomate,
jaune du riz safrané) reprennent celles du drapeau espagnol.
la paella était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients
locaux et de saison à disposition.
Nos sauces :
Sauce hollandaise : crème fraîche, vin blanc,
échalote, beurre, jus de citron.
Sauce au poivre : poivre vert, oignon, vin
blanc, roux, fond de veau, sel et poivre.