menu à particuliers 2011 - lamusardiere

MENU À PARTICULIERS 2015
Depuis le 1 01 2014 la tva est de 10% en traiteur/ et
de 10% et20% en tout compris) en sus / obligatoire
 Aucune modification possible sur ce menu
« MENU GOURMETS »2015
FORMULE TOUT COMPRIS à 68 € comprenant repas, salle,
service, boissons
OU FORMULE « TRAITEUR » à 50 € comprenant
LE REPAS SEUL (de la mise en bouche au dessert sans service,
sans boissons /et participation de salles en sus,(comme dans
les salles de fetes selon conditions générales et descriptif)
OU LOCATIONS DE SALLES SEULES VIDES… RENGEIGNEZ VOUSDES
CONDITIONS ET TARIFS 1000€HT/1JOUR OU 1300€HT /POUR
2JOURS !!! +ENTRETIEN ET 1 PERSONNE...
HORAIRES À RESPECTER : au-delà frais de personnel à payer en sus.
DÉJEUNER : 12h/12h30 à 18h maxi (19h tout dégagé).articipation
DINER : 20h à 3h maxi tout dégagé.
Toute place manquante le jour même, non avisée, est à payer part entière.
CE MENU COMPREND :
biscuits, feuilletés,/grignotages/ et une mini verrine l’apéritif du client
(sans droit de bouchon ) pris debout avec mise en bouche plus conséquente
(3 pièces chaudes ou froides et une verrine).ou 1 tr de galantine ou 1 aspic
DEUX PLATS PRINCIPAUX : 1 ENTRÉE DANS LA GAMME/ OU 1
POISSON/ ET 1 VIANDE GARNIE,/ SALADE, FROMAGES, DESSERT.
1ER PLAT AU CHOIX :
Les Saint Jacques en saison…
La charlotte de St Jacques à l’endivette crème citronnée ou au beurre mousseux.
La brioche perdue de St Jacques aux poires.
Le tatin de St Jacques (sur feuilleté, poireaux et St Jacques, si avec foie gras
poêlé ou dos de cabillaud + 6 €HT).
L’écrin de foie gras, farandole de champignons et salade mesclun.
La cassolette de St Jacques, façon dieppoise.
La brochette de St Jacques , boudin noir aux pennes crémées.

Ou les salades composées…
La salade Bragance (œuf poché, saumon fumé ou foie gras poêlé, Béarnaise). La
salade landaise (magret fumé, foie gras, gésiers confits coupés, salade).
Ou La moscovite de saumon fumé /frais/garni de 2 toasts aux œufs de lumps ou
poissons
Ou La grande assiette « Terre – Mer » composée de petite salade avec copeaux
foie gras, gambas, ou St Jacques en saison, ou foie gras poêlé ou ris de veau ou
escalopines de poisson.
La gourmande de l’océan /en cordon bleu de poissons frais (salade, saumon frais
et saumon fumé,/ Béarnaise,/vinaigrette de crustacés).
La déclinaison de foie gras:/ l’un poêlé, /l’autre en gelée de Muscat en copeaux/
sur petite salade verte.
Ou les poissons au choix :
Le piqué de lotte, gambas ou St Jacques cuits à la plancha, gaspacho Andalou..
Le pavé de dos de cabillaud, à la Normande, garniture dieppoise.
La blanquette de cabillaud jus parfumé, carottes vapeur et aïoli léger.
Le gros dos de cabillaud, marinière de coquillages au beurre d’estragon ou sauce
Vénitienne aux herbes.
Le radeau de saumon et mousseline de pétoncles sauce coraline au coulis de
tourteaux. frais
Le pavé de saumon grillé « beurre Colbert à l’anchois et citron », Béarnaise ou
beurre d’estragon.
La brochette de la mer (saumon et cabillaud, /gambas ou St Jacques/ en saison,
légumes) au beurre mousseux.
La petite pêche de proximité en cocotte inattendue,/ petits légumes vapeur.
Le duo de poissons (cabillaud ou perche ,et saumon) en deux services, compotée
de mangue, sauce coraline/estragon./beurre blanc
Le pavé de perche du Nil au beurre rouge.
Le pot au feu de la mer servi en cocotte.
La choucroute de la mer.
Le sorbet ( avec alcool du client)
2ÈME PLAT AU CHOIX : LA VIANDE GARNIE :
Le magret de canard rôti à la gelée de cidre au Calvados et pommes cubes.
Le magret de canard en caramel d’épices.
La papillote de blanc de volaille (en saison) ou au foie gras/ou sur lit d’épinards
et tomates mondées ou nature, pôché/façon chapon.
L’escalope de veau gratinée aux avocats (avocat, tomate, gruyère râpé).
Le cordon bleu de veau « Viennoise », jus citronné (escalope farcie jambon,
gruyère).
La vraie côte de veau Vallée d’Auge.
Le ½ rognon de veau rôti à la goutte de sang, parmesane de courgettes et
brocolis, fondue fromagère au vin blanc.

La gigolette de canard rôtie, aigrelette de pleurotes, crème au Pommeau.
La déclinaison de canard : cuisse rôtie et parmentier de canard confit.
La caille rôtie farcie Bacchus en son jus corsé.
Le pavé de rumsteck (français) aux herbes, son gâteau de légumes ou galette de
pommes de terre, tomate évidée purée de pommes de terre et courgettes
mélangées.
Le gigot d’agneau (de pays) « Méchoui » en croûte d’herbes, bouquetière de
légumes.
La côte de veau, jus corsé, Belle Normandie.
Le faux filet de bœuf poêlé Minute, légumes du moment.
Le jambon Michodière sauce au cidre.
Viande repassée…
LA SALADE FROMAGÈRE AU CHOIX :
La salade de petites pousses et toast de pommes de terre au chèvre chaud et
paprika (ou autre fromage).
La tartine de brie ou camembert aux pommes cidrées sur mesclun au vinaigre de
cidre.
Le camembert pané aux noix (chapelure et poudre de noix) sur petite salade.
Le bonbon de livarot au cumin sur petite salade.
Le croquant de brie ou camembert sur mesclun.
Le fromage du moment et sa petite salade.
La salade fantaisie puis le plateau de fromages et fromage blanc et coulis de
framboises.
Le fromage blanc et coulis de framboises.
LES DESSERTS À L’ASSIETTE AU CHOIX :
Le parfait aux fruits ( de saison) accompagné d’une soupe de fruits.
Le chaud-froid de bananes, rhum, oranges, glace vanille.
La crème brûlée à la cassonnade et sa glace vanille.
La tulipe Normande aux pommes chaudes, glace vanille.
Le pithiviers à la crème d’amandes.
La tarte tatin de pommes, de poires et sa boule de glace.
Les profiteroles au chocolat, glace vanille ou au sorbet fruit, coulis de fruits.
Le crumble brûlant pommes/ou/poires et sa glace vanille.
La feuillantine aux pommes chaudes, glace vanille…
L’opéra au chocolat et son nectar à l’orange..
Le nougat glacé et son coulis de fruits rouges.
Le gâteau de pommes « grand-mère ».
Le gratin de poires en sabayon et sorbet poire.
Le tatin de pommes, glace au caramel au lait.
La brioche « façon pain perdu » amandine aux poires.
La crème vanille renversée.
Le fondant moelleux au chocolat, glace pistache ou autre parfum.
Le baba bouchon au rhum ou crème chantilly.
La charlotte Malakoff amandes et fruits.

La marquise au pralin.
SI GATEAU À ÉTAGES = + 3 € HTPAR PERSONNE LE MEME POUR TOUS
SI FARANDOLE DE DESSERTS = + 8 €HT PAR PERSONNE (thème et
présentation en sus
SI PIECE MONTEE ET SAVEURS GOURMANDES +12€ HT PAR PERS
CAFÉ (accompagné d’un chocolat et mignardises,) ou THÉ ou INFUSIONS
(repasse du café).
VINS BOISSONS y compris/ en Formule tout compris
Rosé et blanc de Loire servi pour le 1er plat, 1/3 Bordeaux rouge par
personne jusqu’au dessert, Bergerac blanc au dessert, Eau de source, jus de
fruits, cidre bouché sur table, apéritif du client (SDB)
Et si on finissait ensemble…, pourquoi pas ??
LA SOUPE À L’OIGNON ou L’OMELETTE GÉANTE ou LA TERRINE DU CHEF et
LES BONNES RILLETTES MAISON ou LES PETITS FOURS SALÉS/SUCRÉS ?
(4 pièces par personne) : BASE à partir de 15 €HT par personne POUR
ALLER jusqu’à 20h30 TOUT DÉGAGÉ.
Au delà de 20h30 : Formule entre 20€ à 25 €HT.( Frais de personnel y
compris) jusqu à MAXI 22 H (tout dégagé).
AU delà de 22h :frais de personnel restant à payer en sus plonges et
service selon le nombre et tempts écoulé jusqu à la remise en place ( à 36 €
HT de l’ heure/ hors charges MAXI jusqu'à 24 HEURES
+ FORFAIT CHAUFFAGE DU 01/10 AU 05/05 SELON BESOIN : + 70 €TTC PAR SALLE OCCUPÉE
OU RÉSERVÉE./Comme dans toute salle
TRES BON MENU RAPPORT QUALITE /PRIX LOCATIONS DE SALLES
SEULES A PARTIR DE 2015
RENSEIGNEZ VOUS DES CONDITIONS ET TARIFS !!!!
Merci de votre confiance M HURE