Qu`est-ce qui donne du goût et la couleur aux boissons

QU’EST-CE QUI DONNE DU GOÛT A UNE BOISSON ?
*Qu’en penses-tu ?
Une boisson est souvent acide
Parmi les boissons suivantes quelles sont celles qui ont une saveur acide ?(entoure les)
jus d’orange, lait, boisson au cola, eau du robinet, eau de Volvic)
Comment savoir si une boisson est acide sans la goûter ?
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
Nous allons comparer les 5 boissons précédentes
Matériel :
5 tubes à essais contenant de petites quantités de liquides (jus d’orange, lait, boisson au
cola, eau du robinet, eau de Volvic),
1 agitateur,
1 rouleau de papier pH et 1 pHmètre placé dans un verre à pied
*Expérience avec du papier pH:
Mode opératoire :
Plonger l’agitateur dans le liquide et déposer la goutte sur une bande de 1,5 cm de papier
pH tenu par une extrémité entre deux doigts. Noter immédiatement la couleur prise par ce
dernier, la comparer à l’échelle des couleurs et noter le pH correspondant. Poser
l’échantillon de papier pH sur la soucoupe. Noter le résultat dans le tableau placé à la fin.
Bien rincer l’agitateur avant de faire la mesure suivante . Faire la mesure avec une autre
boisson.
*Expérience avec un pHmètre :
Mode opératoire :
Rincer la sonde du pH mètre avec l’eau distillée (attention ! la sonde est fragile, il ne faut
pas la buter contre un objet solide). Allumer le pHmètre. Plonger la sonde dans la boisson
testée et noter le pH quand la valeur affichée est à peu près stabilisée (arrondissez à une unité
de pH près). Notez le résultat dans le tableau.
Nom de la
solution
Valeur du pH mesurée
avec le papier pH
Valeur du pH mesurée
avec le pHmètre
Comparez les résultats obtenus. Quelle remarque faites-vous pour les boissons à saveur acide ?
Conclusion :

QU’EST-CE QUI DONNE LA COULEUR À LA BOISSON ?
Reportez vous à la feuille de composition des boissons donnée au début de l’année pour répondre.
On constate que toutes les boissons colorées contiennent des ......................................................
Ils peuvent être désignés par un code (exemples : ..........................................................................)
ou bien par leur nom (exemples : ...................................................................................................).
Pourquoi ajoute-t-on des colorants ?
Les colorants sont présents partout dans la nature.
Certains sont extraits de plantes, d’autres sont obtenus par une réaction chimique.
Les industriels ajoutent des colorants pour rendre l’aspect des aliments plus agréable. D’une
manière générale, ils peuvent changer l’aspect sans changer le goût.
Peut-on séparer des colorants?
Pour savoir quels colorants sont contenus dans des aliments, on peut les séparer à l’aide d’une
technique appelée chromatographie.
Principe
Schémas et observations
- Prendre une bande de papier à
chromatographie sur laquelle on
a placé une goutte des colorants
alimentaires rouge, jaune, et
vert.
- Accrocher la bande à un
agitateur
- Suspendre la bande dans le
bécher de telle sorte que le bas
trempe dans la solution d’eau
sans atteindre les gouttes de
colorant
- Attendre suffisamment
longtemps
- Observer, compléter le 2ème
schéma et noter les observations.
Etat initial Etat final
Observations
Conclusion :
Le colorant rouge est ………………………………….
Le colorant bleu est ………………………………….
Le colorant vert est ………………………………….
eau