Qu`est-ce qui donne du goût et la couleur aux boissons
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QU’EST-CE QUI DONNE DU GOÛT A UNE BOISSON ? *Qu’en penses-tu ? Une boisson est souvent acide Parmi les boissons suivantes quelles sont celles qui ont une saveur acide ?(entoure les) jus d’orange, lait, boisson au cola, eau du robinet, eau de Volvic) Comment savoir si une boisson est acide sans la goûter ? ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... Nous allons comparer les 5 boissons précédentes Matériel : 5 tubes à essais contenant de petites quantités de liquides (jus d’orange, lait, boisson au cola, eau du robinet, eau de Volvic), 1 agitateur, 1 rouleau de papier pH et 1 pHmètre placé dans un verre à pied *Expérience avec du papier pH: Mode opératoire : Plonger l’agitateur dans le liquide et déposer la goutte sur une bande de 1,5 cm de papier pH tenu par une extrémité entre deux doigts. Noter immédiatement la couleur prise par ce dernier, la comparer à l’échelle des couleurs et noter le pH correspondant. Poser l’échantillon de papier pH sur la soucoupe. Noter le résultat dans le tableau placé à la fin. Bien rincer l’agitateur avant de faire la mesure suivante . Faire la mesure avec une autre boisson. *Expérience avec un pHmètre : Mode opératoire : Rincer la sonde du pH mètre avec l’eau distillée (attention ! la sonde est fragile, il ne faut pas la buter contre un objet solide). Allumer le pHmètre. Plonger la sonde dans la boisson testée et noter le pH quand la valeur affichée est à peu près stabilisée (arrondissez à une unité de pH près). Notez le résultat dans le tableau. Nom de la solution Valeur du pH mesurée avec le papier pH Valeur du pH mesurée avec le pHmètre Comparez les résultats obtenus. Quelle remarque faites-vous pour les boissons à saveur acide ? Conclusion : QU’EST-CE QUI DONNE LA COULEUR À LA BOISSON ? Reportez vous à la feuille de composition des boissons donnée au début de l’année pour répondre. On constate que toutes les boissons colorées contiennent des ...................................................... Ils peuvent être désignés par un code (exemples : ..........................................................................) ou bien par leur nom (exemples : ...................................................................................................). Pourquoi ajoute-t-on des colorants ? Les colorants sont présents partout dans la nature. Certains sont extraits de plantes, d’autres sont obtenus par une réaction chimique. Les industriels ajoutent des colorants pour rendre l’aspect des aliments plus agréable. D’une manière générale, ils peuvent changer l’aspect sans changer le goût. Peut-on séparer des colorants? Pour savoir quels colorants sont contenus dans des aliments, on peut les séparer à l’aide d’une technique appelée chromatographie. Principe Etat initial Schémas et observations Etat final - Prendre une bande de papier à chromatographie sur laquelle on a placé une goutte des colorants alimentaires rouge, jaune, et vert. - Accrocher la bande à un agitateur - Suspendre la bande dans le bécher de telle sorte que le bas trempe dans la solution d’eau sans atteindre les gouttes de colorant eau Observations - Attendre suffisamment longtemps - Observer, compléter le 2ème schéma et noter les observations. Conclusion : Le colorant rouge est …………………………………. Le colorant bleu est …………………………………. Le colorant vert est ………………………………….
