Conférence Miche Billé

Conférence de Miche BILLE
Les plaisirs à Table
Rencontre organisée par l’ANFH & le CNFPT Poitou-Charentes
Mieux Manger en EHPAD
Plaisir – Santé & Budget : Quelques pistes pour résoudre l’équation
Le 19 novembre 2013
79360 Granzay Gript

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Toute reproduction, totale ou partielle, et toute représentation du contenu substantiel de ce document, d’un ou de plusieurs de ses
composants, par quelque procédé que ce soit, sans autorisation expresse de la SAS Atelier ressources, est interdite, et constitue une
contrefaçon sanctionnée par les articles L.335-2 et suivants du code de la propriété intellectuelle.
PLAISIRS A TABLE, PLAISIRS A TOUT AGE
Il semble d’abord important d’écrire « Plaisirs à table » au pluriel… On
pense spontanément au plaisir que peut procurer le goût mais celui-ci ne
peut jamais se détacher de tous les autres plaisirs liés à l’odeur de la
préparation du repas et à l’odeur d’un plat, la vue de la nourriture et d’une
belle table, d’un beau service, d’un cadre merveilleux, plaisir d’entendre la
douce musique d’un cristal qui teinte, le toucher d’une nappe ou d’une
serviette, et bien sûr de la convivialité, de la présence et du partage…
D’emblée, le repas met en éveil tous les sens et c’est tellement fondamental
que l’on oublie souvent de prendre cela en considération, limitant le plaisir
à une dimension, le goût, ou même oubliant carrément la dimension de
plaisir pour ne conserver que la fonction nourriture du repas, c'est-à-dire
apport en éléments nutritifs indispensables.
De même il nous faut écrire « Plaisirs à tout âge »… et même « plaisirs à
tous les âges »… Non pas que « l’âge ne fasse rien à l’affaire » mais que si la
capacité à jouir de certains plaisirs peut s’atténuer avec l’avancée en âge, les
plaisirs possibles évoluent, leur hiérarchie se transforme, les voies pour y
parvenir également…

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Vieillir c’est, en effet, remanier son rapport au monde… Ce rapport au
monde passe notamment par la nourriture et il nous faut souligner
l’évolution de ce processus : on trouve évident que le rapport au monde par
la nourriture du nourrisson soit différent de celui de l’enfant ou de
l’adolescent… Mais la transformation n’a pas de raison de s’arrêter et l’on
n’a pas le même rapport au monde à 30, 40, 60, ou 80 ans. Et cela ne se
réduit pas à la quantité de nourriture absorbée… C’est bien le rapport à la
nourriture qui change, et avec lui le plaisir que l’on trouve ou non dans le
repas.
Dans le rapport à la nourriture se joue quelque chose du rapport aux
origines, à la terre, à la ruralité, à la nature… Et par conséquent se joue
une conception du monde, plus ou moins intellectualisée mais réelle :
nature, équilibre, santé alimentation bio sont des notions omniprésentes
mais avec elles on retrouve une réflexion sur les modes de production
agricole, la pollution, l’environnement, le rapport à la vie, aux animaux, etc.
Et puis se joue également quelque chose de l’ordre de la conception que
nous avons des circuits de distribution : circuits courts, grande
distribution…
Plaisir : Et puis il y a de l’érotisme dans la nourriture, évidemment, de la
même manière qu’à tout âge il peut y avoir de la nourriture dans la
sexualité. La forme des aliments, leurs couleurs, leur consistance, peuvent
avoir des connotations sexuelles, nous le savons bien mais l’érotisme au
sens originel du terme n’a pas à être restreint à la dimension de sexualité au
sens stricte, il s’agit de la recherche des plaisirs du corps, de tous les
plaisirs, pour tout le corps…

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Le plaisir ou les plaisirs à table, vus de cette manière, sont à la fois
assouvissement du désir et du besoin, ils sont également pratiques
culturelles, pratiques artistiques même.
C’est cela qu’il nous faut mettre au travail lorsque, pour des raisons
professionnelles, nous nous intéressons à la nourriture de personnes
accueillies en services ou établissement, au motif de handicaps, d’un
âge avancé ou d’une « dépendance » quelconque.
Le repas et l’activité qui le permet tiennent dans nos cultures, (occidentale
en particulier) une place considérable : l’homme préhistorique est nomade
pour manger, il se sédentarise quand il devient capable d’élevage et
d’agriculture…
La Bible, par exemple, nous fournit de multiples références à des repas
fondateurs.
Adam et Ève mangent le fruit de l’arbre de la science du bien et du mal…
Ésaü et Jacob, fils jumeaux d’Isaac et Rebecca se disputaient pour le droit
d’ainesse… Ésaü vendit son droit pour un plat de lentilles…
Les hébreux mangent debout, les reins ceints et les sandales aux pieds
avant la fuite en Égypte
Dans le désert ils reçoivent la manne.
Le Christ multiplie les pains et les poissons. Il transforme l’eau en vin…
La Cène n’est autre qu’un repas… Il partage le pain et le vin.

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Sur un tout autre registre :
Les orgies romaines sont un agencement de nourriture et de sexe.
Les pillages qui accompagnent les guerres sont le plus souvent pillages des
réserves de nourriture pour nourrir les armées…
Le moyen âge connait une vie sociale essentiellement construite autour de
l’échange de nourriture, l’impôt porte sur le sel (la gabelle) parce que le sel
c’est ce qui permet de conserver la nourriture… Plus vous en consommez
plus vous êtes riche… Le Seigneur prélève sa propre nourriture sur ses
vassaux en échange d’une protection…
Le théâtre classique regorge de références au repas :
« Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger » Molière.
« Bon appétit Messieurs, Oh Ministres intègres ! » V. Hugo Ruy Blas. Etc.
Tout notre langage est cousu, orné, de termes relatifs à la nourriture pour
parler d’autre chose… « Ca me reste en travers de la gorge, je l’ai amère,
mais il va déguster, parce que ça je n’arrive pas à le digérer… »
Bref, manger, nourrir le monde, c’est de la culture avant d’être de la
technique, même si c’est souvent présenté à l’envers…
Les dernières émissions de télévision à la mode mettent en scène et en
compétition des cuisiniers, des pâtissiers, des boulangers, etc.