Mapa et les métiers de la préparation des aliments dans l`agro

Des métiers et des mains.
Mapa et les métiers
de la préparation
des aliments dans
l’agro-alimentaire.
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10 ans d’expérience des métiers
de l’agro-alimentaire.
N°1 mondial et n° 1 européen, l’industrie
agro-alimentaire est le premier secteur
industriel en France avec un chiffre d’affaires
de 122 Milliards de francs en 1998.
C’est donc tout naturellement que Mapa,
société d’origine française, s’est intéressée
aux exigences du secteur agro-alimentaire.
Des gants spécialistes
agro-alimentaires.
• Des gants blancs ou bleus :
Blancs en France pour répondre à la demande d’équipements
de protection blancs, couleur évoquant l’hygiène et la propreté.
Bleus en Europe du Nord pour détecter rapidement la présence
de corps étrangers dans les aliments (il n’existe aucun aliment
bleu).
• Lancement de Superfood et Ultrafood* en 1994.
Avant cette date, la majorité des utilisateurs portait des gants
standards en latex naturel.
Ultrafood, gant en nitrile, leur offre une bonne résistance aux
huiles et graisses ainsi qu’à la perforation tout en préservant
une excellente dextérité.
*Nominés au Concours de l’Innovation d’Expo-Protection 94
Un savoir faire qui s’affiche.
La première documentation sectorielle Mapa Professionnel était
consacrée au secteur agro-alimentaire.
Secteur privilégié, dans plusieurs pays européens,
l’agro-alimentaire a bénéficié d’actions spécifiques.
Un contact permanent sur le
terrain pour appréhender
l’évolution des besoins.
La gamme Mapa Professionnel pour l’agro-alimentaire s’est
enrichie au cours des années en fonction des demandes
exprimées par les utilisateurs :
- Grip granité, efficace en préhension mais ne retenant pas les
impuretés lors du lavage.
- Finition chlorinée facilitant le gantage et le dégantage.
- Gants non supportés (sans support textile ou non flocké
coton) facilement lavables après chaque
utilisation.
- Le dernier né : Solo Ultra Blue. Gants
fins en nitrile de couleur bleue, ils
répondent aux exigences spécifiques en
terme de confort (intérieur chloriné),
dextérité et propreté (non poudrés).
Grâce à une connaissance parfaite du secteur
agro-alimentaire, Mapa Professionnel s’est construit une
place de leader.
Mapa et les métiers de la préparation des aliments dans l’agro-alimentaire
Classement
des 5 premières
industries
alimentaires
européennes en %.
(Source ANIA 12/99)
France 28,5
Allemagne 24,5
Royaume-Uni
20,5
Italie 13,5
Espagne 13
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Les règles juridiques.
Ces règles s’appliquent lorsqu’il y a contact alimentaire lors
de la préparation et la distribution d’aliments prêts à
consommer.
Les limites de ces règles : elles ne s’appliquent pas
lorsque les aliments sont manipulés en environnement sec
(cueillettes des fruits, récolte des légumes), ils bénéficient
d’une protection naturelle, et/ou ils subissent une
transformation.
•La réglementation USDA de la FDA (Food and Drug
Administration) est une réglementation américaine qui depuis
plusieurs années est le critère de sécurité alimentaire.
La loi CFR-Titre 21 établit une liste positive d’ingrédients et de
matériaux pouvant être en contact avec les denrées
alimentaires. Les gants Mapa Professionnel sont conformes à
cette réglementation.
• A ce jour, la seule Directive européenne spécifique en
application concerne les gants en matériau plastique (gants
en vinyle PVC).
En vigueur : Directive cadre 89/109/CEE et Directive
spécifique 90/128/CEE.
•Pour les gants en caoutchouc, aucune directive
européenne spécifique n’existe. Un projet est en
discussion. Mapa Professionnel participe activement à la mise
en œuvre de cette loi et tiendra informé ses clients de son
champs d’application et de la conformité des gants de sa
gamme à cette loi.
Cependant en l’absence de textes européens, des lois
nationales peuvent s’appliquer et sont variables selon les
pays, telles que :
Allemagne : Loi LMBG (Lebensmittel-und
Bedarfsgegenständegesetz) - recommandation XXI du BGA.
France : Arrêté du 9 novembre 94.
Ces lois prévoient des listes positives de substances
autorisées ainsi que des limites de migrations globales et
spécifiques.
Les règles de conformités.
Liste positive des matières premières.
La loi définit les matières premières et ingrédients qui
peuvent entrer en contact avec les aliments.
Migrations globales.
Les gants ne doivent pas, lors du
contact, pouvoir transférer des
substances pouvant mettre en danger
la santé ou modifier de manière
inacceptable la composition des
aliments ou leurs caractéristiques
organoleptiques.
Lors des tests, des simulants
d’aliments sont utilisés :
- Les aliments aqueux sont représentés par de l’eau distillée.
- Les aliments acides (fruits, légumes) sont représentés
par de l’acide acétique dilué.
- Les aliments ou boissons alcoolisés sont représentés
par de l’éthanol dilué.
- Les aliments liquides gras sont représentés par de l’huile.
Migration spécifique.
Des essais vérifient que les gants ne contiennent pas, au delà
des limites autorisées, certaines substances nocives pour la
santé.
Les règles HACCP
La réglementation impose aujourd’hui de mettre en œuvre
une démarche de type HACCP dans toutes les entreprises
préparant des aliments, quelles qu’elles soient.
Mapa Professionnel se soucie de
proposer aux entreprises soumises aux
règles HACCP des gants répondant au
mieux aux conditions d’hygiène strictes
par des procédés de fabrication et des
emballages adaptés pour assurer la
propreté des produits jusqu’à
l’utilisateur.
Les gants Mapa Professionnel répondent aux législations en
vigueur.
Mapa Professionnel et le
respect des règles d’hygiène
et de sécurité en agro-alimentaire.
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Blanc, bleu, vert, rouge...
Respecter l’hygiène, être en conformité avec les règles
HACCP, autant de contraintes que doivent gérer les industries
agro-alimentaires.
Pour en faciliter l’application, certaines d’entre elles ont mis
en place un système de codification couleur par zone ou par
équipe de travail.
Mapa Professionnel répond à la demande en proposant une
gamme de gants de différentes couleurs.
Solo…
• 3 couleurs : blanc, bleu ou vert.
• 3 matières : vinyle, latex naturel ou nitrile.
Ultrafood, Superfood, Ultranitril,
Duo-Nit…
• 4 couleurs : blanc, bleu, vert ou rouge.
• 2 matières : latex naturel ou nitrile
Pour en savoir plus sur la gamme et ses spécificités, reportez-vous aux pages 6 et 7 de cette brochure.
Des gants tout en couleur
pour une sécurité optimale.
Solo Ultra 997
Ultrafood 497
Duo-nit 180
Superfood 177
Ultranitril 492
Solo 991
Solo Plus 995
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Un cœur de gamme bleu...
Une des exigences clefs rencontrées chez les utilisateurs en agro-alimentaire est de préserver l’intégrité de l’aliment tout au long de la
chaîne de fabrication et de transformation. Pour ce faire, des machines de détection de métaux sont placés sur les lignes de
fabrication. Celles-ci ne pouvant détecter les gants, la couleur bleue est demandée pour des produits. Cette couleur est facilement
repérable, aucun aliment n’étant bleu.
SUPERFOOD 177
Souplesse du latex naturel.
Exemple d’utilisation : mise en conserve.
Tri des fruits et légumes.
EN 388 EN 374 EN 374 EN 421
0334
X020
Certifié catégorie 3
Réf. Longueur (cm)/
Épaisseur (mm)
177 32/0,45 Latex naturel
Matière
première Spécificités
Intérieur et extérieur
chlorinés.
Adhérisation standard.
SOLO 991
SOLO ULTRA BLUE 997
Gants fins jetables. Finesse et dextérité.
Exemple d’utilisation : préparation de plats
cuisinés et sandwishes.
EN 374 EN 374
Certifié catégorie 1
991 24/0,1 Vinyle Intérieur poudré.
Extérieur lisse.
997 24,5/0,1 Nitrile Intérieur et extérieur
chlorinés.
Bout des doigts
granités.
ULTRANITRIL 495
Utilisation en milieu sec, huileux ou graisseux.
Exemple d’utilisation : désossage de volailles.
Découpe de poissons
EN 388 EN 374 EN 374
0334
4102
Certifié catégorie 3
495 32/0,45 Nitrile Intérieur flocké coton.
Adhérisation standard.
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