Télécharger le livret de l`orientation SEQuOIA

Sécurité, Environnement, Qualité et Organisation Industrielle Agroalimentaire
Responsables : Nabila HADDAD & Sonia EL MAHJOUB
2015/2016

2
Organisation générale de la Troisième année
SEMESTRE 9
 TRONC COMMUN A LA TROISIEME ANNEE (Modules 91 et 92)
ORIENTATION
Nb d’heures
ECTS
Module 91 : Langues vivantes
91.1 LV1
91.2 LV2
40 h
2
Module 92 : Insertion professionnelle
92.1 stage ING2
92.2 Projet professionnel et management
16 h
7
 ENSEIGNEMENT SPECIFIQUE A L’ORIENTATION (Module 93)
ORIENTATION
Tronc
commun
UV
Spécifiques
SEQuOIA : Sécurité, Environnement, Qualité et Organisation
Industrielle Agroalimentaire
140 h
EURECA : Recherche, Développement & Innovation Produit
Option : Optimisation de la Formulation
55 h
85 h
EURECA : Recherche, Développement & Innovation Produit
Option : Statistique appliquée
55 h
86 h
EURECA : Recherche, Développement & Innovation Produit
Option : Gestion de Projets Innovants
47 h
94 h
PEPS :
Process Eco-conception de ProduitS
140 h
 PROJET INGENIEUR 3 ≈ 300 heures (Module 94)
Attribution des crédits ECTS
Modules
Nombre d’Heures
ECTS
Module 91 - Langue vivante
40 h
2
Module 92 - Insertion professionnelle
16 h
7
Module 93 - Orientations
140 h
12
Module 94 - Projet d’Ingénieur
300 h
9
Total
496 h
30
SEMESTRE 10
Stage de fin d’études : 24 semaines.
Ce stage n’est pas obligatoirement en lien avec l’orientation choisie en semestre 9.
Il équivaut à 30 crédits ECTS.

3
Orientation SEQuOIA
Sécurité, Environnement, Qualité et Organisation Industrielle Agroalimentaire
Responsables : Nabila HADDAD & Sonia EL MAHJOUB
[email protected]
[email protected]
Objectifs de l’orientation
Dans un contexte concurrentiel et réglementé, la satisfaction client et l’optimisation des processus sont les
deux préoccupations majeures des entreprises agroalimentaires. Pour répondre à cette attente, l’orientation
propose une approche intégrative du management de la qualité et de l’organisation industrielle.
Le processus de formation s’appuie sur une approche conceptuelle et opérationnelle, allant de la connaissance
des méthodes de management de la qualité et de la production, à la mise en œuvre d’outils dédiés. Le
processus d’intégration des enseignements est présenté dans la figure 1.
Elle vise à développer chez le futur ingénieur l’adaptabilité, la capacité à être force de proposition et à
promouvoir le changement.
Produire SÛR
*
, SAIN
†
, FIABLE
‡
Qualité – Sécurité des aliments, Performance Globale, Amélioration Continue, Satisfaction client
Figure 1 : Processus de formation de l’orientation SEQuOIA
Capacités mobilisées : analyser, écouter, communiquer, négocier, organiser, optimiser, innover, et manager.
L’élève ingénieur en sortie de formation possède toutes les compétences opérationnelles pour occuper différents
postes. Les débouchés spécifiques visés sont Ingénieur Qualité, Ingénieur QSE, Ingénieur Méthodes, Responsable
Supply Chain, Responsable Amélioration continue, …ou mission transversale dans les PME.
*
Sûr : sécurité des aliments
†
Sain : qualité nutritionnelle (PNNS…)
‡
Fiable : traçabilité (composition de l’aliment)

4
Organisation générale
L’acquisition des connaissances et compétences spécifiques à l’orientation s’appuie sur un enseignement
d’environ 140 h réparties en 6 unités de valeur (par étudiant) planifiées de mi-septembre à mi-décembre. La
pédagogie mise en œuvre donnera une large place à l’approche par projet et la communication. Cet
enseignement s’articule autour de trois parties :
- un socle commun à SEQuOIA de 115 h,
- une UV optionnelle de 25 h à choisir parmi les deux proposés :
o approfondissement autour de la qualité sanitaire des aliments
o optimisation de la logistique,
- le projet ingénieur ING3, qui se déroule d’octobre à mi-mars, s'inscrit dans la continuité des projets ING1
(Ex-libris) et ING2. Il permet la mise en application des connaissances et des savoir-faire acquis au cours
de l’ensemble du cursus ingénieur et la mise en situation de gestion d’un projet.
Liste des UV de l’orientation
*Dont 5 h de mise en pratique et application de l’audit sur une production de la Halle Technologique d’Oniris.
**Exclusivement réalisé par une intervenante extérieure (Université de Droit de Nantes : M. Friant-Perrot)
Nom de l’UV
Responsable
Volume
horaire
Socle commun
à SEQuOIA
Fondements et outils du management de la qualité
S.ROUSSELIERE
35 h*
Lean Supply chain
S. EL MAHJOUB
35 h
Gestion environnementale et gestion des risques en
entreprise
B.ONNO
15 h
Réglementation alimentaire
N. HADDAD
15 h**
Maitrise statistique de la qualité
E. VIGNEAU
15 h
UV aux choix
Biosécurité et Bioanalyses des aliments
X. DOUSSET /
N. HADDAD
25 h
Optimisation et aide à la décision en logistique
S. EL MAHJOUB
Projet ingénieur
Management de la qualité et organisation industrielle
300 h

5
PRESENTATION DES Unités de Valeurs
Orientation : Sécurité, Environnement, Qualité et Organisation Industrielle en IAA
Semestre 9
Intitulé du Module : SEQuOIA
N° module : 93SEQuOIA
Intitulé de l'UV : Fondements et outils du management de la qualité
N° UV : 93.1
Enseignant Responsable
S. Rousseliere
Intervenants /Fonctions
S. Rousseliere, M. Marquigny (Mondelez), F. Hyart (consultante), A. Duvinage
(Castel Viande), etc
Volume horaire :
Cours : 35 h
TD :
TP :
TOTAL UV
35 h
TAP :
Mots-clefs
Management de la qualité, Amélioration continue, articulation "Production –
Qualité"
Pré-requis
UV 542 – UV 643 – UV 743 – UV 843
Objectifs pédagogiques
L’objectif du cours est d’identifier et de maîtriser les enjeux du management de
la qualité dans une organisation, de comprendre les processus d'amélioration de
la performance de ce processus en termes de coût, qualité, délai afin de
satisfaire aux exigences des clients internes ou externes.
L’apprenant doit être capable d’identifier et de maîtriser les enjeux du
management de la qualité dans une organisation ; de comprendre et savoir se
préparer à un processus d'audit ; de savoir identifier et anticiper les risques
multidimensionnels liés à l’environnement du produit alimentaire.
Contenu
- Référentiels et certification (cours, TD, TP) :
 référentiel ISO9001 et autres référentiels spécifiques IAA (IFS, BRC),
 analyse comparée des référentiels
 connaissance et mise en œuvre des référentiels,
 audits (audits internes, audits externes, audits de certification)
- Amélioration Continue et principes du Lean (cours, conférences, TP) :
 outils d'aide à la décision et outils d'amélioration de la qualité (Kaizen, 5S,
Pareto, Ishikawa, outils statistiques, analyse de la valeur et analyse
fonctionnelle,...).
 Lean management et Lean manfacturing
 étude de cas de mise en œuvre d'outils d'amélioration de la qualité
Modalités d’Evaluation
Evaluation sur projet et présentation orale
Modalités
particulières/apprentis
Evaluation sur projet en entreprise