Renseignements sur la campylobactériose

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CAMPYLOBACTÉRIOSE
Renseignements sur la campylobactériose
La bactérie
La campylobactériose est une maladie
causée par une bactérie appelée
Campylobacter, qui est répandue
partout dans le monde. Il s’agit
surtout d’une infection d’origine
alimentaire. En fait, c’est une des
bactéries les plus fréquemment en cause
dans les toxi-infections alimentaires. On
s’infecte en ingérant la bactérie. Cette dernière peut aussi se
trouver dans les selles des animaux domestiques et sauvages.
Les complications de la maladie sont rares, mais elles peuvent être
sérieuses.
Chez les animaux, l’infection est souvent sans symptômes.
Lorsqu’il y en a, c’est le plus souvent une diarrhée et l’animal
guérit habituellement sans traitement. Campylobacter peut aussi
causer des avortements, de l’infertilité ou une infection du pis chez
les animaux laitiers, les vaches par exemple. Les animaux peuvent
toutefois être contagieux sans présenter de signe de maladie.
Comment se contamine-t-on?
- Ingestion d’eau ou d’aliments contaminés :
Les symptômes de la maladie
Chez l’humain, la campylobactériose cause principalement des
signes de gastroentérite. Après une incubation moyenne de 2 à 5
jours, la maladie apparaît de façon aiguë et guérit généralement
spontanément après 7 à 10 jours, mais il y a parfois des rechutes.
Les symptômes possibles sont :
 Ingestion de lait ou de sous-produits non
pasteurisés.
 Douleurs abdominales importantes  Diarrhée
 Nausées et vomissements
 Maux de tête
 Fièvre
 Douleurs articulaires ou
 Sang dans les selles
musculaires
 Ingestion d’aliments contaminés accidentellement lors de leur
préparation (utilisation des mêmes ustensiles pour les produits
crus et cuits, par exemple).
 Consommation de viande qui n’est pas
suffisamment cuite (poulet, porc, etc.) Les
carcasses de poulets et d’autres volailles sont souvent
contaminées.
 Ingestion d'eau non traitée (ruisseaux, puits, lacs, etc.).
CAMPYLOBACTÉRIOSE
-
 Bien réfrigérer les viandes le plus tôt possible après l’achat.
Contact direct avec un animal infecté :
 Contact étroit avec des animaux infectés, principalement des
jeunes animaux comme des veaux, des chatons ou des chiots,
surtout s'ils ont de la diarrhée.
 La bactérie peut aussi être présente chez les oiseaux, tant
domestiques (ex. : poules, dindes) que sauvages (ex. : pigeons,
goélands).
 Contact avec des animaux qui ont avorté (brebis, chèvres), car
la bactérie peut se trouver dans le placenta et le liquide
amniotique.
-
De personne à personne :
 Contamination par une personne infectée, surtout en présence
de diarrhée, par l’intermédiaire de mains mal lavées, par
exemple. Une personne peut être contagieuse durant quelques
semaines, voire quelques mois.
Direction de la santé et
du
bien-être
des changement
animaux
Lors du
de couche d’un
bébé qui a une infection à
Campylobacter.
 Bien faire cuire les viandes, particulièrement la volaille. Faire
attention de ne pas contaminer la viande après la cuisson. Bien
se laver les mains avant de toucher les aliments et les
ustensiles.
 Éviter de consommer du lait non pasteurisé ou des sousproduits de lait non pasteurisés provenant d’établissements qui
ne possèdent pas de permis de transformation de produits
laitiers.
 Éviter de boire de l’eau non traitée et vérifier régulièrement
l’eau de puits. Dans le doute, faire bouillir l’eau durant au
moins une minute avant de la consommer.
 Empêcher les animaux de boire dans la toilette.
 Éviter de nourrir les animaux domestiques avec de la viande
crue.
 Ramasser régulièrement les selles des animaux.
 Consulter un vétérinaire si un animal présente des signes de
maladie.
Recommandations pour prévenir les infections à Campylobacter
 Se laver les mains avec de l’eau et du
savon après être allé à la toilette et
après tout contact avec une personne,
un animal ou une substance
possiblement contaminés (couches des
bébés, selles des animaux, litière,
aliments, ustensiles de cuisine,
cigarette, etc.)
 Les Campylobacter sont sensibles à plusieurs désinfectants,
dont l’eau de Javel à 1 % et l’éthanol à 70 %.
Direction de la santé et
du bien-être des animaux
Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et
de l’Alimentation
200, chemin Sainte-Foy, 11e étage
Québec (Québec) G1R 4X6
Tél. : 418 380-2100
Téléc. : 418 380-2169
www.mapaq.gouv.qc.ca
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