Diplôme National du Brevet Prévention Santé Environnement

Examen : Diplôme National du Brevet Série : ________________________
Epreuve : PRÉVENTION SANTÉ ENVIRONNEMENT
NOM : __________________________________________
Prénoms : _________________________
Né(e) le : _______/________/_________ N° du candidat :
Examen : Diplôme National du Brevet Série : _________________________
Epreuve : PRÉVENTION SANTÉ ENVIRONNEMENT
Appréciation du correcteur :
_____________________________________________________________________________________________
PILOTAGE NATIONAL D.N.B. - P.S.E. SESSION 2011 Code : DNB11-PT-PSE1s
SUJET Durée : 1h00 Coefficient : 1 Nombre total de pages : 9 N° de page/total: 1/9
Note :
20
Diplôme National du Brevet
Prévention Santé Environnement
Matériel autorisé :
- Calculatrice électronique réglementaire,
(autonome, non imprimante, à entrée unique par clavier ; selon circulaire n°99-186 du 16
novembre 1999).
Le prêt entre candidats est interdit.
- Aucun autre document n’est autorisé.
CE DOSSIER COMPORTE NEUF PAGES
Il est demandé aux candidats :
• De contrôler que votre dossier sujet soit complet.
• D'inscrire votre nom, prénom et N° d’inscription, date de naissance, série ci-dessus.
• De ne pas dégrafer les feuilles.
• De répondre obligatoirement sur ce dossier.
• De rendre ce dossier en fin d’épreuve aux surveillants de salle.

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SUJET Durée : 1h00 Coefficient : 1 Nombre total de pages : 9 N° de page/total: 2/9
Partie 1 4,5 points
Alexandre est un jeune cuisinier qui travaille dans une collectivité. Ce matin, il participe à
l’élaboration des entrées, notamment au découpage des crudités.
1- Dans les vestiaires, une note de service rappelle les mesures d’hygiène.
L’hygiène au travail repose sur :
*des comportements individuels (port d’équipements de protection adaptés,
lavage des mains (...),
*des locaux adaptés (installations sanitaires, local de pause (...) ),
*l’entretien et le nettoyage réguliers des locaux et équipements de travail.
Rappel de quelques règles d’hygiène indispensables en milieu de travail pour
le salarié :
*se laver les mains avant de manger, de boire ou de fumer, avant et après être
allé aux toilettes,
* en cas de piqûre, morsure et coupure, laver immédiatement la plaie avec de
l’eau potable et du savon,
*protéger toute plaie avec un pansement imperméable,
*se doucher et se changer avant de quitter le travail.
Extrait Dossier INRS – Risque biologique en milieu professionnel, Janvier 2009
Au cours de sa formation, Alexandre a appris à identifier les risques biologiques liés à la
transformation d’aliments.
1-1 Formuler une phrase en replaçant correctement les termes proposés.
Une chaîne de transmission / constituée de / les microorganismes / à l’homme /
en suivant / plusieurs maillons / se transmettent /
•
1-2 Relever deux mesures d’hygiène indispensables pour éviter la contamination des
aliments.
•
•

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1-3 Différencier une bactérie d’un virus en reliant les informations suivantes au
microorganisme correspondant.
C’est un microorganisme parasite.
BACTÉRIE   Sa forme peut être en bâtonnet ou arrondie.
Sa taille est comprise entre 1 et 10 micromètres.
Ce microorganisme infecte toujours directement la
cellule.
VIRUS   Sa taille est comprise entre 60 et 300 nanomètres.
Son développement forme souvent des colonies.
Partie 2 5,5 points
2- Dans cette collectivité, une démarche de sensibilisation au Programme National Nutrition
Santé est mise en place auprès du personnel.

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« FRUITS ET LEGUMES : AU MOINS 5 PORTIONS PAR JOUR »
Pourquoi en consommer ?
Parce qu’ils sont riches en vitamines, en minéraux, en fibres, et parce que leur effet favorable sur la
santé a été démontré. Ils ont un rôle protecteur dans la prévention de maladies apparaissant à l’âge
adulte comme les cancers, les maladies cardiovasculaires, l’obésité, le diabète….
Attention : les faux amis !
Les jus de fruits qui ne portent pas la dénomination « pur jus » ou qui ne sont pas élaborés à partir
de fruits pressés ne peuvent pas compter comme une portion de fruits. Il en est de même pour les
boissons aromatisées aux fruits, les sodas ou nectars de fruits qui apportent souvent beaucoup de
sucre et peu de fibres. Et même, « pur jus » ou pressé ne peut remplacer de façon systématique les
fruits entiers qui restent essentiels pour la mastication, l’apport en fibres et la sensation de satiété.
Extrait du Plan National Nutrition Santé www.sante.gouv-fr
2-1 Relever les constituants essentiels (présents dans le texte) apportés par les fruits et
légumes.
•
•
•
2-2 Préciser le rôle des fibres dans une alimentation équilibrée.
•
2-3 Expliquer l’importance de consommer des fruits entiers, en plus de jus de fruits frais.
•

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2-4 Lire les trois étiquettes.
Un verre de 200ml de Smothie Fraise Framboise est
préparé à partir de 250g de fruits ce qui contribue à
vous apporter l’1 des 5 portions de fruits et légumes
recommandées par jour.
Les Smoothies sont 100% naturels et riches en fibres.
Pas de sucres ajoutées**…
Pas de colorants… Pas de conservateurs***…