Adolescent et alimentation, un fait social étudié par le CERIN

M7 : BAC STAV objectif 1.2
Exemple d’expression du rang social à travers l’alimentation : Kig ha Farz, plat du dimanche
dans les campagnes : triptique de variété des plats de la campagne, par rapport à
l’alimentation variée du bourgeois (ville, classe moyenne à supérieure), confectionné par des
« bonnes ».
Horaires des repas dans la vie du bourgeois, par opposition au prolétaire (confusion entre
déjeuner, diner et souper)
Adolescent un fait social – CERIN (centre de recherche .et d’information
nutritionnel)
http://www.cerin.org/uploads/media/104-pour-une-approche-plurielle-alimentation-choledoc.pdf
Lescritèresd’identificationdumangeur
Le mangeur  est  à la fois producteur et reproducteur de modèles, de normes de
comportements  alimentaires.  Il  suit  des  itinéraires  socioculturels  pluriels.  Son
répertoire  gastronomique,  ses  habitudes  culinaires,  alimentaires,  commensales
varientselonlapositionsocialequ’iloccupe.Lescomportementsalimentairessont,
aussi,  marqués par le genre  (masculin  ou féminin),  par l’âge (et au  delà,  par la
cohorteàlaquelleonappartient).Lesrépertoiresducomestible,duculinaireetdu
gastronomiquechangentselonlarégiond’origineetcelleoùl’onréside,selonles
valeursreligieusesetéthiquesdel’éducationoucelleschoisies,selonqu’ilexisteun
relatif  continuum  avec  les  socialisations  induites  par  les  aînés  ou  que  l’on  est
impliquédansunesituationnouvelle,plusoumoinsporteused’anomie.Lemangeur
invente alors,  en  combinant  de façon  originale  des influences véhiculées par les
agents  sociaux  qu’il  fréquente,  en  transgressant  des  règles  établies  et  pour  lui
désuètesouendécouvrantdenouvellesmanièresd’être.Bref,lemangeurobéità
destrajectoiresmultiples(maisillesinduitaussi)quiledifférencientdesautrestout
encréantetenrenforçantdesappartenancesetdeslienssociaux.
Autrementdit,lepremiersommetdutriangledumanger,celuidumangeur,varie
dansl’espace.Cettedimensionsynchronique(cf.schéma1)permetauxsociologues
ouauxgensdemarketingdeproposerdestypologies.Cellescinerestentquedes
photosfigéessiladimension diachroniquedesmutationsdenos comportements
alimentaires,denospréférences,denosgoûtsn’estpaspriseenconsidération.
Comprendrelemangeur,c’estl’appréhenderdansl’espaceetdansletemps.Nous
nous  inscrivons  tous  dans  des  histoires  collectives  et  dans  d’autres  plus
individualisées.  Nos  comportements  alimentaires  changent avec  notre  âge,  mais
changentaussiaveclesmodesetlesoffresquis’yimbriquent.Toutescesmutations
collaborent  à  la  construction  d’un  second  triangle  du  manger (cf.  schéma  2)
superposable  au  premier.  Cette  superposition  dynamise  et  renforce  l’interaction
perpétuelle  des  trois  sommets.  Elle  sort  de  sa  chrysalide  le  mangeur  typé  et  le
transforme enun« mangeurpluriel» papillonnantmaisbeaucoupplusdifficileà
saisir....

L’exemple  des  mangeurs  adolescents.(premier  coin  du
triangleletypedemangeur)
Lesmodesdeviedenotresociétécontemporaineprécipitentdeplusenplustôt
(surtoutdanscertainestrajectoiressocialesparticulières)desenfantsdemoinsde
11  ans  dans  le  statut  d’un  adolescent.  Ils  disposent  d’une  grande  autonomie
financière,
deréseauxspécifiquesdesociabilité,maissont toujoursdépendantsdel’autorité
parentale  lorsqu’elle  se  manifeste.  Ils  sont  en  pleine  mutation,  inquiétés  par  les
transformations  de  leur  corps  et  l’incertitude  des  projets  de  vie.  Inversement  la
prolongationdutempsdesétudes,lamultiplicationdesstagesnécessairesàl’entrée
danslavieretardentvraimentcelleciencréantunedépendanceéconomiqueou
domestique  au  groupe  parental  avec  les  mêmes  inquiétudes  relatives  à  l’avenir,
quandbienmêmelamaturitéintellectuelleetlecorpssontceuxd’unadulte.Bref,
lorsque  l’on  parle  de  mangeurs  adolescents  la  multiplicité  de comportements  se
référantàl’autonomieplusoumoinsgranded’aveclemilieufamilialestflagrante.S’y
ajoute,  bien  sûr  les  inégalités  socioéconomiques  et  culturelles,  les  croyances
religieuses, toutes induitesparle milieu familial et lespairsqu’ilestpossible de
fréquenter.Ilestalorsnécessaired’envisager«lapriseencompteholiste,c’està
diredanstoutcequistructureetentourel’adolescent:milieufamilial,modedevie,
catégorie  socioéconomique,  statut  pondéral,  goûts,  origine  culturelle,  pratiques
sportives,  santé,  réseau  d’amis…  Cet  ensemble  de  variables  (qui)  détermine
justementcequel’adolescentveut,metoupeutavoirdanssonassiette.»
Rappelonsenfinquel’adolescenceestunmomentd’expérimentation,desouffrance,
d’envie  de  reconnaissance  et  d’opposition  violente.  Statut  inconfortable  où  l’on
affirme  tantôt  l’originalité  de  son  identité  dans  l’affrontement  à  des  proches,  en
refusantl’ordrefamilial–particulièrementceluiquepourraitsignifierleritueldurepas
maisoù,àd’autresmoments,l’oncherchedesfiliationssymboliquesparl’inclusion
dans  des  groupes  de  référence  autour  d’un  phénomène  imitatif  plus  ou   moins
narcissique  ou  grâce  à  la  consommation  consensuelle  de  tel  ou  tel  produit  de
marque…
Cette  «  crise  d’adolescence  »  qui  se  manifeste  au  sein  d’interactions  avec
l’environnements’inscritdansdeuxformesouscénariosselonGBateson.
 D’uncôtécequ’ilqualified’interactionsymétrique(«oeilpouroeil»,«dent
pourdent»…)oùl’onrenvoieàl’autrel’imageducomportementqu’onlui
prête.
 D’un  autre  côté,  l’interaction  complémentaire  où  l’on  accepte  –  du  moins
momentanémentetsouventdansunelogiquederuselerôlecomplémentaire
deceluiqu’imposel’autredanslarelation(parentsenfant,masculinféminin,
enseignantenseigné,etc.).
Ilestnécessairedeprendreenconsidérationlepassagedesadolescentsdel’unà
l’autremodedansleursrelationsauxautrescariln’estpassansconséquencesurla
conduitealimentaire,surlaconstructiondesrépertoiresducomestible,duculinaire
etdugastronomique.
Selonlessituationsetleurreprésentationdeleurpositionsociale,ilss’emparentdes
modèlesqu’onleurproposeoulesréfutent.D’unefaçonplusexacerbéequeleurs
aînés  ils  développent  une  culture  du  risque  et  la  conformité  sécurisante  des
marques.

Lescaractéristiquesdesaliments(2 
ème
 pointdutriangle) 
Le  second  élément  du  triangle  est  représenté  par  les  aliments.  Comme  les
mangeurs,cesalimentsdoiventêtreappréhendésdefaçonplurielle.Ilsvarient à
traversletempsparcequedesinventionstechnologiquesmodifient(pourpartieet
pourcertainsd’entreeux)leurproductionouleurtransformation.
Ils  varient  aussi  dans  l’espace parce  qu’il est  possible,  à un  même moment,  de
trouversur lemarchédesproduitsde qualités,decoûts différents,depropriétés
organoleptiques  particulières,  connotés  par  d’éventuelles  certifications,  labels,
appellationsd’origineounotoriétésdemarques. Par leur histoire et par leur
côté ordinaire, festif, exceptionnel, les aliments véhiculent des
symboliques.
Les  mangeurs  les  perçoivent,  plus  ou  moins  inconsciemment,  comme
correspondantesàleursattentes,commeprovocatricesdepeursoulesrassurant.
Il  faut  souligner  que  l’offre  alimentaire  contemporaine  se  caractérise  par  une
miniaturisationdesproduitsquicherchentàséduirepardespackagingludiques.Elle
secaractériseaussiparunedensiténutritionnelledeplusenplusimportante,par
des  émotions  gustatives  intenses  et  standardisées.  Enfin,  nous  assistons  au
développementdesalimentsliquidesoufluides.
Lesproduitspréférésdesadolescents
Uneculturedecohorteapparaît,quilaisseunelargeplaceauxproduitsdemarques,
avecdespackagingauxcouleursagressives.Leplaisiryjoueunrôleessentiel.Le
CO2esttrèsprésent(engouementpourlesboissonsénergisantesetlessodasdela
nouvellegénération).Lessaveurssucréesetamèressecombinentpourdonnerdes
sensationsaujeunebuveurouauconsommateurdesnacking.
Lesproduitsàboireplaisentparcequ’ilsstructurentdenouveauxrituels,sontfaciles
àtransporterets’inscriventdansdesgestuellessignifiantlarapiditéetl’efficacité
socialedanslathéâtralisationd’uneculturederue.
Soulignons  enfin  que  l’alcool  (celui  de  la  canette,  du  premix,  bu  de  façon
provocatriceetviolente,cachédansunsodaoujusdefruit)rassemblejuxtapose
seraitunmotplusapproprié,defaçonquelquepeuterrifiante,commeuneprisede
risquequineferaitpasl’objetd’uneévaluationsocialesinon,cellebrutale–etbien
peu  efficace  de  la  répression.  Nous  pourrions  ajouter  la  relative  précarité  de
beaucoup  d’adolescents  qui  achètent  les  produits  gras  et  bon  marché  pour  se
restaureretatteindrelasatiété.
Lescaractéristiquesdelasituation(3 
ème
 pointdutriangle) 
L’interactionentreuntypedemangeuretuntyped’alimentàunmomentdonné,se
déroule  au sein  du troisième  élément  du «  triangle  » :  la situation…  Elle même
modifiel’attenteduconsommateurouvaloriseteloutelaspectdesnourritures.
Parailleurs,lasituationpermetauxmangeursdedévelopperentreeuxdesformes
desociabilité.
Cela  déprécie  ou  renforce  les  valeurs  des  aliments  partagés  et  facilite  la
mémorisationdesémotionsgustatives. Lasituationpossèdeuneincidencesurla
réflexivitédéveloppéeparlemangeur/consommateuretdoitdonctoujoursêtreprise
enconsidérationdanslesactionsdescampagnesdesantépubliqueoud’information

nutritionnelle.  C’est  dans  une  telle  complexité  contextuelle  que  se  déroule  la
rencontredesnourritures…
La  situation  est  vécue  comme  habituelle  ou  exceptionnelle  (sans  doute,  alors,
festive).  La  situation  peut  être  liée  à l’univers  laborieux,  à  celui  des  loisirs.  A  la
sphèreprivéeouàlasphèrepublique.Onpeutsetrouverseulfaceàl’aliment,être
dans  une  situation  commensale  (manger  à  côté  des  autres)  ou  conviviale
(communiquerautourdupartagealimentaire).
Lasituationrassure,ounon,lemangeur.Ellepeutcréerunequiétudeenl’intégrant
dansce qui lui semble êtreun grouped’appartenance (construit surune filiation
culturelleperçuecommesansruptureousurl’intensitéd’unclimatsocioaffectiftelle
qu’onentireunplaisiranéantissanttouteformedeméfiance)aveclesritesquis’y
attachent.
Lasituation,nouvelleouinsatisfaisante,focalisel’attentiondumangeursurl’aliment:
celuicipeutalorsfournirunmoyendeserassurer,soitparcequ’ilexprimedefaçon
plusoumoinsmythifiéeuneidentitéquel’onsouhaitefortifier,soitparcequ’àtravers
saconsommationonchercheuneinclusiondansungroupederéférencequel’on
souhaiteintégrer.
Mais,danscecontextedeméfianceengendréparlasituationinsécurisante,l’aliment
risqueaussid’entraînerlaméfiance,desetransformerencrainte…Quelesmédias
dramatisentl’innovation,qu’unerumeursedéveloppe,etcettecrainte,quinetrouve
aucuneformederégulationsocialedanslasituationcommensale,setransformeen
peur.
Lessituationsdeconsommationsalimentaireschezlesadolescents
Soulignonssimplementque  lesadolescents  représentent sans doutela catégorie
d’âge  de  la  population  qui  multiplie  les  différentes  formes  de  fréquentation  des
aliments.Ilslesincorporentdanslamaison,autourdelatablefamiliale,depuisle
réfrigérateuroulecongélateurdontilsconnaissentmieuxquepersonnelecontenu,
dansleurchambre,seul(e)ouavecleurspairs.Ilsserestaurentaussihorsdomicile,
aucollège,aufoyer,àl’université;àlacantine,lacafétériaouaudistributeur;dans
lesenseignesderestaurationrapide,auprèsdescamionsoudanslarueoùl’offrede
viennoiseries,tartes,paninis,kebab,etc.explose.
Conclusion  :  efficacité  des  recommandations  nutritionnelles  sur  les  populations
adolescentes
Les  recommandations  nutritionnelles  apparaissent  dans  un  contexte  sociétal
particulier.Ellesrésultentd’uneconnaissancequichercheàpersuaderdesindividus
citoyens  de  respecter  des  normes  avec  le  projet  de  prévenir  l’apparition  de
pathologiescoûteusesàlacollectivité.Cettelogiqueaboutitparfoisàl’idéed’un«
devoirdesanté»(notiondifficileàfairepasserchezdesadolescentsquicherchentà
construireleuridentitédansunrefusdel’ordreétablietflirtentsouvent,dansla«
souffrance»,avecdesconduitesàrisquecontrairesau«bienpenser»diététique).
Enfin,nousavonsrappelélapluralitédesmangeursetparticulièrementlamultiplicité
fluctuantedesadolescentsquis’imposedansleurpriseencompteholiste.
Construiredesrecommandationsnutritionnellesestunechose.Lesfairesavoiren
estuneautre;maisdelààlesfairecroireetsurtoutlesfairefaire…
Silesinformationssont globaliséessous leprétexte detoucher unmaximumde
personnes,estoncertaind’êtrebienentendu?Certes,plusieursrecommandations
serontconnues,cruesetdanscertainessituationsactées..Mais,lechallengedela

communicationnutritionnellerésidedansuneinadéquationentrelemessageetles
codesculturelsdecellesetceuxquienontleplusbesoin.
D’abord,qu’ellequesoitlasituationetlestrajectoiresdesadolescents,l’immense
majoritéd’entreeuxmémorisecertainsconseilsduPNNS(5,21):onsaitetcroitqu’il
fautmangerdeslégumesetdesfruits,onsaitetcroitqu’ilfautmangeréquilibré,on
saitetcroitqu’ilfautfairedupetitdéjeunerunvrairepas.Onsait,maisnecroitpas
toujours,qu’ilnefautpas«grignoter»entrelesrepas…Estcepourcelaquedans
toutes  les  situations  alimentaires  on  passe  à  l’acte  ces  recommandations
partagées?
On  demeure  persuadé  du  bien  fondé  de  la  consommation  de  plusieurs  fruits  et
légumes  par  jour,  et  l’on  cherche  à  faire  de  son  mieux  (avec  ses  possibilités
financières).CelanesignifiepasquelesobjectifsduPNNSsoienttoujoursatteints:
lorsdesrepashorsdomicile(particulièrementlorsqu’ilssontassociésàdessorties–
cinéma,  spectacles,  boîtes,  etc.)  les  frites  sont  considérées  comme  légumes  et,
parfois même  une confusion s’établit  entre l’accompagnement  de  la viande  et le
légume…  Les  pâtes  se  voient octroyer  ce  statut  !  De même  la  confusion  entre
ketchup  et  tomate  est  très  fréquente.  D’aucun(e)s  choisissent  un  régime  qu’ils
(qu’elles)annoncentvégétarien,«pourêtreenbonnesanté»…Nouslequalifierions
plutôtde«nonmangeurdeviandes»puisquelespizzasetautrespaninisysont
surreprésentésalorsquelesvégétauxsontraresetquelaconsommationdefruits
serésumeessentiellementàcelledejus.
Concernant  l’équilibre  alimentaire,  il  est  plutôt  respecté  dans  le  cadre  de  la
restaurationscolaire(particulièrementparlesfilles).Alamaison,celadépendde
l’offrefamiliale.Cellecipeutêtrecontestéesousunquelconqueprétexte
(d’opposition,d’affirmationidentitaire,etc.)parl’adolescent.Nousavonsrencontré
des  familles  «  orthorexiques  »  où  sous  le  prétexte  de  manger  équilibré,  on
encourageaitsonfilsousafilleàmangerunfruitalorsquel’apportcaloriqueétait
déjà  très  conséquent  et  que la  satiété  était  atteinte.  Des  adolescentes  nous  ont
plusieursfoisdéclaré«qu’ellesmangentéquilibrépuisqu’ellesnemangentpasde
viandes».Lesmêmesquicraignentlesalimentslipidiquessuspectésdeprovoquer
leurobésitéentrentdansdeslogiquesdudéniquilesentraînentversdesgrandes
maigreurs(souventbientoléréesparlafamillequiredoutecommeseulepathologie
alimentairelesurpoids).
Certes,onvoitlesrecommandationsdesbandeauxsouslespublicitéstélévisées
mais  elles  ne  s’appliquent  pas  forcément  au  moment  où  l’on  partage,  avec  les
autres,cesalimentsgrasetsucrésdénoncésquifontplaisir.Onestpersuadéde
l’importancedupetitdéjeuner,maissouventilperdsadimensionconvivialeetse
résumeàdesbarresoudesviennoiseriesconsomméesdanslestransports
versl’institutionscolaire.
L’imaginaire  des  plus  jeunes  adolescents  a  été  imprégné  de  cette  «  nécessité
nutritionnelle  ».  Ils  ont  peur  de  «  l’hypoglycémie  »  de  11  heures  fatale  à  leurs
performancesscolaires…
Concernantle grignotage,lasituationdanslaquelle onest impliquédécide...Les
nouvellesformesdesociabilitésalimentairesparticulièrementjuvéniless’organisent
autour  de  ces  partages  hors  repas.  Il  est  difficile  d’y résister,  même  si  dans  le
déclaratifonreproduitbienlesnormesdiététiques.Ajoutonsquelesconsommations
deboissonsnesontpasnécessairementcomptabiliséescommedevéritablesprises
alimentaires.Onsaitqu’ilfautbouger,maiscelaestsurtoutfacilelorsquel’onne
développepasdesurpoidsoud’obésité.