atelier detox

Réalisation Mlle Emmanuelle Morin & Mlle Eustache Laurette
Diététiciennes nutritionnistes nutri5®
www.nutri5.fr
Atelier
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Atelier
Les astuces culinaires et
Les astuces culinaires etLes astuces culinaires et
Les astuces culinaires et diététiques après les fêtes
diététiques après les fêtesdiététiques après les fêtes
diététiques après les fêtes
Les fêtes de fin d’année riment avec plus de quantités, plats plus riches, moins de légumes et
fruits, rythmes décalés et moins d’activité physique… et peuvent laisser des souvenirs amers comme
une prise de poids, des ballonnements, des troubles du transit, le retour de troubles alimentaires
comme l’addiction au sucre, gras et une baisse de la motivation à tenir une bonne hygiène de vie et
alimentaire.
Or, il ne faut pas tomber dans un cercle vicieux et se prendre en main dès le mois de Janvier !
La solution est de suivre un programme « détox » pendant une à deux semaines qui va purifier
l’organisme, vous aider à retrouver forme et vous faire repartir sur de bonnes bases afin de bien finir
l’hiver.
LE REGIME DETOX
Le régime "détox" aide à nettoyer l’organisme des toxines par un équilibre alimentaire
privilégiant certains nutriments, aliments, et plantes.
Il convient parfaitement aux adultes en bonne santé mais ne doit pas s’appliquer aux
femmes enceintes ou aux enfants. Attention, ne pas s’imposer de diète stricte car dangereuse.
Les résidus métaboliques issus du renouvellement des cellules, des repas plus copieux, de
l’alcool, du tabac, surchargent de travail nos organes d’élimination tels que le foie ou les reins. Il en
résulte de la fatigue, des difficultés à dormir, un teint brouillé, des problèmes de digestion et de
rétention d’eau.
On va alors accorder une pause à notre organisme en adoptant une alimentation légère mais
équilibrée qui permet de ne plus "s'intoxiquer".
Les règles de base :
Manger à heures fixes
Ne pas grignoter
Ne pas sauter de repas
Bien mastiquer
Manger doucement : au moins 20 min
Les aliments et nutriments :
Les fruits et les légumes
Peu caloriques, riches en antioxydants (comme les polyphénols), vitamines, minéraux et
fibres, ils sont rassasiants et facilitent la digestion.
Les bons choix :
- très frais pour bénéficier de leurs vitamines, et préférez
- cuissons rapides et douce : cuisson vapeur ou à l’étouffé plutôt que cuisson à
l’eau pour conserver les vitamines et minéraux
- les choisir Bio pour éviter les pesticides et autres produits phytosanitaires
- les plus détox : l’artichaut, le radis noir et le fenouil
- les plus diurétiques : l’asperge, le poireau, le céleri, le chou

Réalisation
Mlle
-
les plus Vitamine C
-
les plus riches en antioxydants (différentes sortes)
(myrtilles, framboises
peau), r
aisin, cerises et tous les légumes rouges
pomme de terre Russet
(origan, cannelle
L’eau
Il faut en consommer
entre 1,5 et
minéralisée, de tisanes, de bouillons de légumes ou de
L'alcool : 1
ère
source d’intoxication de l’organisme (notamment avec une consommation excessive)
en fatiguant le foie
et en augmentant
des cellules.
Café : 3 tasses/jour.
Le citron
Le matin, le jus d’un c
itron
verre d’eau
tiède vous aidera à purifier votre organisme
votre digestion (action sur les sels biliaires) et
Les omégas 3
Pour leurs propriétés
l’absorpt
ion des vitamines liposolubles, le
l’intégrité de la peau.
Pensez aux poissons, notamment 150 g de poisson gras (saumon, rouget, maquereau,
sardine, hareng) par semaine
et aux huiles comme l’huile de colza ou noix
par jour.
Les autres aliments
Attention, il
n’est pas question de créer des carences
continuer à cons
ommer de la viande (maigre
féculents
en limitant ceux à base de gluten (
Les pièges :
les plats en sauces
On favorise la c
uisson à la vapeur
Le sélénium, antioxydant
Sources : Escalope et
a
séchés, huitres
thon, flétan, morue
Le zinc, antioxydant
Sources : Huîtres, g
erme de blé
langoustes, homard), g
raines de sésame
La vitamine E, antioxydante
Sources : Germe de blé,
a
Mais attention, c’est une vitamine liposoluble (dans la matière grasse
Mlle
Emmanuelle Morin & Mlle
Eustache Laurette
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les plus Vitamine C
: kiwis, agrumes, poivrons, chou fleur
les plus riches en antioxydants (différentes sortes)
:
les petits fruits rouges
(myrtilles, framboises
, cranberry et mûres),
prunes et pruneaux, pommes (avec la
aisin, cerises et tous les légumes rouges
, les haricots rouges secs,
pomme de terre Russet
, toutes les noix (attention gras)
(origan, cannelle
, curcuma, vanille, gingembre…)
entre 1,5 et
2 litres par jour,
sous forme d’eau plate faiblement
minéralisée, de tisanes, de bouillons de légumes ou de
Thé vert (anti oxydant et
diurétique).
source d’intoxication de l’organisme (notamment avec une consommation excessive)
et en augmentant
la quantité de radicaux libres qui accélèrent le vieillissement
itron
frais pressé frais dans un grand
tiède vous aidera à purifier votre organisme
, améliorer
votre digestion (action sur les sels biliaires) et
nettoyer le foie.
Pour leurs propriétés
anti-inflammatoire, de protection du
système cardio
ion des vitamines liposolubles, le
renforcement le système immunitaire
Pensez aux poissons, notamment 150 g de poisson gras (saumon, rouget, maquereau,
et aux huiles comme l’huile de colza ou noix
:
crues et
n’est pas question de créer des carences
avec
un régime peu varié.
ommer de la viande (maigre
), du poisson, des produits lait
iers (maigres) et des
en limitant ceux à base de gluten (
blé, seigle,
avoine, orge, froment, épeautre, kamut
les plats en sauces
(gras) et les produits industriels
(salés et pleins d’additifs)
uisson à la vapeur
, en papillotes pour éviter
les matières grasses cuites.
a
bats de dinde ou de poulet, rôti de porc, c
hampignons shiitakes
thon, flétan, morue
, espadon, saumon, hareng de l’Atlantique
erme de blé
, Viandes (veau, bœuf, agneau
, porc, poulet), poissons (c
raines de sésame
, champignons shiitakes séchés, l
égumineuses
a
mandes, noisettes, graines de lin, avocat
, céréales (muesli, all
Mais attention, c’est une vitamine liposoluble (dans la matière grasse
)
Eustache Laurette
les petits fruits rouges
prunes et pruneaux, pommes (avec la
, les haricots rouges secs,
la
et certaines épices
sous forme d’eau plate faiblement
diurétique).
source d’intoxication de l’organisme (notamment avec une consommation excessive)
la quantité de radicaux libres qui accélèrent le vieillissement
système cardio
-vasculaire,
renforcement le système immunitaire
et la croissance et
Pensez aux poissons, notamment 150 g de poisson gras (saumon, rouget, maquereau,
crues et
1 cuillère à café
un régime peu varié.
Il faut
iers (maigres) et des
avoine, orge, froment, épeautre, kamut
).
(salés et pleins d’additifs)
.
les matières grasses cuites.
hampignons shiitakes
, porc, poulet), poissons (c
rabe,
égumineuses
.
, céréales (muesli, all
bran)

Réalisation
Mlle
Les pro-biotiques
Certains ont des propriétés positives
intestinale (flore bactérienne et
les nutriments, protèges des
germes
Ex
: le Bifidus Actif a des bénéfices
yaourts sont consommés régulièrement
Il y a aussi la levure de bière et le germe de blé.
Attention,
on ne peut pas généraliser car chaque individu possède sa propre flore intestinale
et donc pas forcement réactive.
Les plantes
Diurétiques
Ache (racine), ail, alkékenge, aneth, aunée, bardane, berbéris (épine
vinette), bouillon
(queue), chardon, chicorée sauvage, chiendent, citronnier, cochléara, cresson,
cumin, fenouil (raci
houx, piloselle, pissenlit
sureau
, ortosiphon,
Dépuratives
Bardane, bouillon
coc
hléaria, cresson, douce
moutarde, orne, pensée sauvage, pissenlit
L’activité physique
A préférer
au grand air, telle que la marche à pied
renforce le process
us de purification
sans contrainte d’intempéries.
Quelques
exercices de musculation
comme ceux du ventre (1
ère
zone de prise de poids avec
Sommeil
: au moins 8h par nuit, et heure du coucher régulière.
Tabac : le moins
possible et surtout pas à jeun
libres rendent le tabac tel un poison)
Mlle
Emmanuelle Morin & Mlle
Eustache Laurette
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Certains ont des propriétés positives
sur le transit
et les diverses fonctions
cellules immunitaires éliminent les déchets,
dégradent et
germes
extérieurs…), mais
ce n'est pas valable avec toutes les souches
: le Bifidus Actif a des bénéfices
démontrés sur le transit intestinal
ralenti, en particulier si l
yaourts sont consommés régulièrement
.
Il y a aussi la levure de bière et le germe de blé.
on ne peut pas généraliser car chaque individu possède sa propre flore intestinale
Diurétiques
:
Ache (racine), ail, alkékenge, aneth, aunée, bardane, berbéris (épine
vinette), bouillon
-
blanc, bouleau, bruyère, bugrane, busserole, carvi, cerises
(queue), chardon, chicorée sauvage, chiendent, citronnier, cochléara, cresson,
cumin, fenouil (raci
ne), fraisier, frêne, genièvre
, oignon, persil (racine), pe
houx, piloselle, pissenlit
, raifort, reine des prés, salsepareille, sauge, solidago,
, ortosiphon,
orties.
Dépuratives
:
Bardane, bouillon
-
blanc, bouleau, bourrache, buis, capucine, cardère,
hléaria, cresson, douce
-
amère, fumeterre, gentiane, houblon, marrube,
moutarde, orne, pensée sauvage, pissenlit
, thym,
romarin.
au grand air, telle que la marche à pied
(30
min par jour
us de purification
et active le transit, ou la natation pour reprendre en douceur et
exercices de musculation
peuvent aider à travailler des
muscles
zone de prise de poids avec
des excès gras et sucrés).
: au moins 8h par nuit, et heure du coucher régulière.
(voir newsletter 13)
possible et surtout pas à jeun
(toxines de la fumée
et augmentation des radicaux
libres rendent le tabac tel un poison)
Eustache Laurette
et les diverses fonctions
de la flore
dégradent et
assimilent
ce n'est pas valable avec toutes les souches
.
ralenti, en particulier si l
es
on ne peut pas généraliser car chaque individu possède sa propre flore intestinale
Ache (racine), ail, alkékenge, aneth, aunée, bardane, berbéris (épine
-
blanc, bouleau, bruyère, bugrane, busserole, carvi, cerises
(queue), chardon, chicorée sauvage, chiendent, citronnier, cochléara, cresson,
, oignon, persil (racine), pe
tit
, raifort, reine des prés, salsepareille, sauge, solidago,
blanc, bouleau, bourrache, buis, capucine, cardère,
amère, fumeterre, gentiane, houblon, marrube,
romarin.
min par jour
en marche rapide),
et active le transit, ou la natation pour reprendre en douceur et
muscles
spécifiques,
des excès gras et sucrés).
(voir newsletter 13)
et augmentation des radicaux

Réalisation Mlle Emmanuelle Morin & Mlle Eustache Laurette
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Les recettes
Entrées
Caviar d’artichaut et sardines citronnées
Pour 4 personnes : 6 gros artichauts
1 citron : ½ en jus et ½ en tranche
100 g de fromage blanc à 0% MG
1 c à café d’huile de colza
Sel, poivre
1 échalote
1 c à café de raifort
1 petite conserve de sardines au citron
1- Cuire les artichauts à la cocotte15 min après le chuchotement, les égoutter, réserver les feuilles et
supprimer le foin.
2- Mixer les fonds d’artichauts avec le fromage blanc, l’échalote hachée, le raifort et le jus d'un ½
citron. Assaisonner.
3- Dans les petites assiettes individuelles, répartir les feuilles égouttées, du caviar et déposer une
sardine et une tranche de citron.
Potage diurétique aux pissenlits
Pour 4 personnes : 1 gros oignon
1 grosse pomme de terre
1 c à café d’huile d’olive vierge
3 carottes
300g de pissenlits vert
1 cube de bouillon de légume Bio
3L d’eau
1- Eplucher les carottes et les pommes de terre, couper l’oignon et les carottes grossièrement.
2- Faire revenir les oignons, ajouter les carottes, laisser revenir 5 minutes.
3- Ajouter les pommes de terre, remuer pendant 2 minutes et ajouter ensuite l’eau et le cube de
bouillon de légumes.
4- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter ensuite les
pissenlits soigneusement lavés, et laisser les fondre pendant 7 minutes à feu moyen.
5- Mixer le potage hors du feu, rajouter de l’eau si nécessaire en fonction de votre goût.
Soupe de cresson aux noisettes
Pour 4 personnes : 40 cl de bouillon de légumes Bio
25 cl de lait écrémé
1 botte de cresson
1 zeste de citron non traité
1 côte de céleri
40 g de poudre de noisette
Sel, poivre

Réalisation
Mlle
1-
Porter à ébullition le bouillon,
citron,
assaisonner puis retirer du feu et laisser
2- Hacher
grossièrement les feuilles
3-
Servir chaud après avoir retiré le zeste.
Plats
Flan de légumes
Pour 4 personnes :
500 ml de lait écrémé
4 œufs
50 g de poudre d’amande
6
00 g de
Sel, poivre,
1- Cuire
le chou fleur
ramequins
2-
Préparer un appareil à flan
d’amande
.
3-
Verser l’appareil sur les
pendant 20
Idée :
A démouler et
de pomme
Poulet au bouillon
Pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet
4 poireaux
2 oignons
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
400 g de riz cuit (150 g cru)
Sel, poivre, thym, romarin, laurier
1-
Préparer les poireaux et les oignons.
2-
Porter à ébullition 1L d’eau avec le bouillon de volaille dégraissé, les poireaux, les oignons et les
herbes.
3-
Faire cuire le poulet dans le bouillon pendant environ une vingtaine de minutes.
4- Servir avec le riz.
Lapin et quinoa à la moutarde
Pour 4 personnes :
4 cuisses de lapin
100 g de fromage blanc 20% de MG
2 cuillères à café de moutarde
150 g de quinoa cru
Sel, poivre, thym
1-
Battre le fromage blanc avec la moutarde, le sel, le poivre et le thym.
2-
Badigeonner les cuisses avec ce mél
3-
Dresser en papillotes et enfourner pendant 30 minutes à thermostat 5
Mlle
Emmanuelle Morin & Mlle
Eustache Laurette
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Porter à ébullition le bouillon,
la côte de céleri effilée et éminc
ée, le lait, les noisettes
assaisonner puis retirer du feu et laisser
infuser.
grossièrement les feuilles
de cresson et ajouter à la préparation pour mijoter 5
Servir chaud après avoir retiré le zeste.
500 ml de lait écrémé
50 g de poudre d’amande
00 g de
chou fleur
Sel, poivre,
curcuma
le chou fleur
détaillé les fleurettes à la vapeur, puis le
ramequins
.
Préparer un appareil à flan
avec le lait, les œufs,
le curcuma
.
Verser l’appareil sur les
fleurettes de chou fleur
et cuire
pendant 20
minutes au thermostat 5-6.
A démouler et
à servir en accompagnement d’une darne de saumon et
de pomme
s de terre
4 escalopes de poulet
4 poireaux
2 oignons
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
Bio
400 g de riz cuit (150 g cru)
Sel, poivre, thym, romarin, laurier
Préparer les poireaux et les oignons.
Porter à ébullition 1L d’eau avec le bouillon de volaille dégraissé, les poireaux, les oignons et les
Faire cuire le poulet dans le bouillon pendant environ une vingtaine de minutes.
4 cuisses de lapin
100 g de fromage blanc 20% de MG
2 cuillères à café de moutarde
150 g de quinoa cru
Sel, poivre, thym
Battre le fromage blanc avec la moutarde, le sel, le poivre et le thym.
Badigeonner les cuisses avec ce mél
ange.
Dresser en papillotes et enfourner pendant 30 minutes à thermostat 5
-6.
Eustache Laurette
ée, le lait, les noisettes
et le zeste de
de cresson et ajouter à la préparation pour mijoter 5
min.
détaillé les fleurettes à la vapeur, puis le
répartir dans des
le curcuma
et la poudre
et cuire
au bain-marie
à servir en accompagnement d’une darne de saumon et
Porter à ébullition 1L d’eau avec le bouillon de volaille dégraissé, les poireaux, les oignons et les
Faire cuire le poulet dans le bouillon pendant environ une vingtaine de minutes.