27 MARS/02 AVRIL 14 Hebdomadaire OJD : 502348 10/12 PLACE DE LA BOURSE 75081 PARIS CEDEX 02 - 01 44 88 34 34 Surface approx. (cm²) : 427 Page 1/1 DEVELOPPEMENT DURABLE L'INVENTION DU LEGUME APERITIF OUBLIEZ CHIPS ET CACAHUÈTES ! Goûter les en-cas alternatifs de Brins de légumes, consommables toute la journée, bons et diététiques : une occasion de tourner le dos à la junk food PAR GUILLAUME MALAURIE Les soirées entre amis, c'est formidable maîs reconnaissez que la redoutable epreuve des chips et cacahuètes a l'huile lourde et au gros sel avant le dîner, c'est pas terrible. La solution pour alléger le moment apéritif et les pauses grignotage sans les rendre lugubres, c'est du monde bio qu'elle nous vient Bien entendu, l'en tends dej a la réplique narquoise : « Des radis noirs en vrac panaches avec des navets rosâtres bruts ? C'est ça ? » Vous n y êtes pas ' Serge de Thaey, qui s'inscrit dans la grande vogue de l'« alimentation vivante » bien référencée dans les pays et les magasins anglo-saxons (la raw food) a autant l'obsession de la dietetique que du goût et du marketing. « Mon principe de base, explique-t-il, c'est de sécher les aliments sans dépasser les 42 degrés pour préserver tous les nutri ments, l'intégralité des vita mines et des enzymes maîs aussi la force des saveurs. » Serge de Thaey est d'ailleurs intarissable sur l'antique tradi lion du sechage des fruits et legumes au soleil tant chez les Essemens de Judée que chez les Amérindiens. Sa premiere ligne de produit, ce sont des « crackers crus », les « Biscrus » sans gluten, sans protéine animale et sans le moindre additif « Un mélange de trois grainespregermées (lm, sarrasin et tournesol), explique-t-il, associe a une sélection defruits et légumesfrais toujours cueillis a maturité » Des encas alternatifs aux barres chocolatées consommables dans la journee et qui se révéleraient particulièrement efficaces pendant l'exercice sportif Grâce aux protéines et aux lipides insatures d'origine vegetale Une certitude goûter les formules courgettes-curry, olives noires-oignons ou les déclinai- sons sucrées comme figue-citron ou pomme-datte, c'est retrouver des parfums de base qu'on croyait éteints ou que l'on ne faisait plus que deviner sous les couches d'aromates industriels Serge de Thaey, qui est un fondamentaliste assume de l'agriculture bio logique, a tout de même eu la bonne prendre que l'on peut très bien se avec peu: idée de ne pas laisser a la junk food le monopole de l'exercice marketing. Vous ne raterez donc certainement pas les tres flashy produits « Biscrus » ou autres « Ticrus choco & coco » dans les rayons généralement franciliens des magasin bio Des emballages épures, certes, maîs colores en rouge, en jaune ou en violet et servis par une typographie tres british. Le tout est surtitre d'un seul mot mam feste «The Original» «C'estvrai que je suis a cheval sur la lettre et I esprit du bio, maîs je vois bien qu'il faut s'adapter a la demande urbaine si l'on veut convaincre ». C'est d'ailleurs en allant au Quebec que Serge de Thaey qui travaillait comme chef cuisinier en Isere pour l'association Terres Vivantes a découvert les « craquelins » dont il a adapte le principe actif. Ce mois-ci, Serge de Thaey va plus lom en lançant sa toute nouvelle gamme baptisée « brins de legumes » II a beaucoup tâtonne et abandonne par exemple le fenouil qui, deshydrate, donnait un triste goût de foin. Sont restes les délicieux filaments de betterave ou de carottes que l'on a seches, toujours a 42° maximum, qui craquent sous la dent et ouvrent l'appétit sans le refermer. « Une tuerie », comme disent les ados qui a d'ailleurs valu a Serge de Thaey d'être distingue au Trophees du Bio 2014 Parce que bio, les « Brins de legumes », c'est forcement aussi un peu pedagogique puisque la deshy dratation permet une concentration des nutriments cinq fois plus impor tante qu'a l'état naturel ! « C'est ina maniere a moi défaire comprendre, note Serge de Thaey, que l'onpeut tres bien se nourrir avec peu. Sur une planete a bientôt huit milliards d'habitants ou la pression sur les terres agricoles sera de plus en plus forte, c'est tout de même bon a savoir » Tres bon • e673d5cd5270b10282a64824d20a45840a48194481a24b5 NUTRIVITALITE 0066269300503/XME/OTO/2 Eléments de recherche : BISCRU : marque de produits déshydratés, toutes citations