La Salade - Villa Cécile

Les entrées
Le Foie Gras de Canard mi-cuit au torchon «en cuisson douce »,
Fleur de sel de Guérande, Compotée de Pink Lady aux Graines de Vanille. 26 €
La Salade gourmande autour du canard : foie gras, magret fumé coupé dans la longueur
Copeaux de Parmesan et pignons de pins torréfiés 21 €
Le Melon de Cavaillon, en jeu de textures : smoothie, sorbet, naturel. 16 €
La Crevette rose, en bouquet dans tous ses états, mayonnaise maison 14 €
Les Huîtres fines de claire n°3 et ses condiments La douzaine 22 €
Les six 14 €
Le Saumon fumé par nos soins au bois de Hêtre,
En cannelloni de Nori et concombre à la manière d’un sushi, sauce légère au paprika 21 €
La Salade d’été, aux jeunes pousses,
Germes de légumes, primeurs croquants, salsa de micro-végétaux et fleurs de saison. 12 €
Le Panier du Maraîcher, mini-légumes crus à grignoter avec ces deux sauces maison. 14 €
Les délices du Lac et de la Mer
Les Filets de Perches du Lac, Meunière ou à la Provençale, Pommes frites et salade verte 28 €
Les Goujonnettes de Féra du lac Poêlées comme les Filets de Perches,
Meunière ou à la provençale avec Pommes frites et salade verte 25 €
L’Espadon Rossini, tranche de Foie gras poêlée et flambée au Cognac
Réduction de vin rouge échalotes 29 €
Le Homard, en fricassée minute à l’Armagnac, Jeunes primeurs et Cajun 36 €
Le Cabillaud, en papillote de cristal et Méli-mélo de minis légumes aux saveurs du sud 27 €
Nos poissons du lac (Perches, Féra, …) sont frais et pêchés par Mr Yann Gamain,
Pêcheur professionnel du Lac Léman et sont servis selon arrivage.
L’étal du boucher
Origine de nos viandes : Française, UE, NZ.
Les Côtes d’Agneau grillées au miel et romarin,
Niçoise de légumes aux pignons de pins torréfiés 28€
Le Filet de bœuf aux Morilles et malt Irlandais,
Ecrasé de Pommes de terre au Serrano 30€
Le Suprême de volaille en habit vert cuit au bouillon,
Asperges vertes et pot au feu de légumes 26 €

Menu Villa Cécile 39 €
La Salade de Jeunes Pousses aux magrets fumés et copeaux de parmesan,
Petits croûtons au pesto
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Les Goujonnettes de Féra du lac Poêlées comme les Filets de Perches,
Pommes frites et salade verte
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La Fraise Melba, chantilly maison et coulis de fruits rouges.
Menu Découverte 68 €
Le Foie Gras de Canard mi-cuit au torchon «en cuisson douce »,
Fleur de sel de Guérande,
Compotée de Pink Lady aux Graines de Vanille
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Le Homard entièrement décortiqué,
Flambé au Cognac, Écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive, sauce vanillée
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La Douceur glacée au pamplemousse rose et Champagne
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L’Arlequin aux deux chocolats (blanc et noir), croustillant pistache
Les Gourmandises
La Mousse au chocolat noir, aux éclats de noix de macadamia 6€
La Crème brulée, caramélisée à la vergeoise, aux pêches et abricots 8€
L’Arlequin aux deux chocolats (blanc et noir), croustillant pistache 9€
Le Carpaccio de fruits frais taillé minute, zeste de citron vert et micro végétaux 14€
La Tartelette sablé aux fruits rouges, crème légère à la vanille Bourbon 9€
L’Assiette de Fraises de notre région (selon arrivage), sucre et chantilly maison 10€
Le Café Gourmand accompagné de guimauves maison 12€
Le Tiramisu revisité à la mode de Bretagne,
Pommes caramélisé à la fleur de sel et lait frais d’Isigny 9 €
Les Glaces et Sorbets Suisses Mövenpick 1 boule : 3€ / 2 boules : 6€ / 3 boules : 8€
Chocolat, vanille, pistache, café, caramel,
Framboise, fraise, poire, citron, cassis, double crème meringue, mangue
Recette Bien-être, en collaboration avec le docteur Aline Requin, Nutritionniste et Micro-nutritionniste.