PDF 113 ko Descriptif des cours - L3 MHT

Licence (L3) Gestion, option Management Hôtellerie Tourisme (L3 MHT)
Programme et contenus
La formation est décomposée en deux semestres (semestres 5 et 6). Chaque Semestre comporte trois Unités
d’Enseignement (UE) : Fondamentaux des sciences de gestion, Disciplines complémentaires, Option
Management Hôtellerie Tourisme. Chaque Unité d’Enseignement est composée de Matières.
SEMESTRE 5
UE1 : Fondamentaux des sciences de gestion
Contrôle de gestion 1
Objectif :
Présenter sous un angle à la fois conceptuel et instrumental les bases de la comptabilité de gestion : les concepts
fondamentaux attachés à l’analyse des coûts, les différentes méthodes de calcul et de contrôle de coûts adaptées au
secteur Hôtellerie-Tourisme.
Contenu :
Fondements, objectifs et champ de la comptabilité de gestion ;
Le cout complet par la méthode des centres d’analyse
Les coûts partiels et l’imputation rationnelle
Les nouvelles méthodes de calcul des coûts : ABC
Le contrôle des centres de coûts.
Mathématiques 3
Objectif :
Procéder à des calculs financiers et utiliser des outils d’analyse statistique unidimensionnels, bidimensionnels.
Contenu :
Le programme est composé de deux parties « Mathématiques financières » et ‘Statistique descriptive »
Étude d’intérêt simple (s’appliquant plutôt à court terme pour période inférieure à une année).
Étude de l’escompte (s’appliquant aux effets de commerce).
Étude d’intérêts composés (on en parle quand, à la fin de chaque période d’emprunt, l’intérêt simple de cette
dernière est ajouté au capital de départ pour produire à son tour des intérêts pour la période suivante et ainsi de
suite).
Étude des annuités (sommes payables à intervalles de temps constants).
Étude de l’emprunt indivis (contractés auprès d’un unique préteur).

Étude des statistiques unidimensionnelles (s’appliquant à la distribution d’une variable observée dans une
population), bidimensionnelles (s’appliquant à la distribution de deux variables sur une même population) et
modèles de prévision.
Analyse des organisations
Objectifs :
Le premier objectif consiste à comprendre ce qu’est une organisation et quelles en sont les différentes formes. Le
deuxième objectif concerne la compréhension du mode de fonctionnement d’une organisation sur la base des grands
principes issus de la théorie des organisations (modes de coordination, facteurs de contingence, prise de décision, etc.).
Par ailleurs, le cours traite et explique les relations de l’organisation avec son environnement et les différentes parties
prenantes avec lesquelles elle interagit. Enfin, le cours permet d’acquérir des connaissances sur les comportements
organisationnels types et la question du changement.
Contenu :
Les notions de base en analyse des organisations, la structuration et les formes d’organisation. L’environnement, la
théorie de la contingence, la prise de décision, les comportements organisationnels et la question du changement. Les
chapitres comprennent les notions clés, les auteurs référents et les théories associées ainsi que des illustrations et
applications pratiques issues du monde économique.
Droit des sociétés
Objectifs :
Maîtriser les différentes formes sociales ainsi que leur fonctionnement. Le contrat de société et la société, personne
juridique. Panorama des différentes formes de sociétés. Constitution des sociétés (normes, procédures). Règles de
fonctionnement (direction, contrôle, associés).
Contenu :
L’entreprise – personne physique, la notion de commerçant, de bail commercial et de fonds de commerce.
L’entreprise-personne morale, le contrat de société et les éléments constitutifs de la société.
Les sociétés de personnes et de capitaux, SAS, SARL et SA.
La responsabilité des entreprises et des entrepreneurs, la responsabilité civile et pénale, la responsabilité
environnementale.
UE2 : Disciplines complémentaires
Anglais 1
Objectifs :
Fournir aux apprenants des expressions utiles et un vocabulaire approprié qui faciliteront leurs interactions dans le
Monde des affaires
Contenu :
Commercial, Economic and socio-cultural vocabulary:
Asking and giving prices
Foreign currencies
Description of people and things
Current, recent and past events
Reading and analysis of passages linked to the business world

Basic English Grammar (Past and Present tenses, Phrasal verbs, Active and Passive voice, Adjectives and
Pronouns)
Listening Comprehension Exercises
Methodology of argumentative essay, business letter and Email.
Informatique 3
Objectifs :
Savoir modéliser des données et des traitements dans une organisation.
Savoir administrer et interroger un Système de Gestion de Base de Données Relationnelles.
Approcher la modélisation dans un environnement professionnel
Contenu :
Etude des notions de base des systèmes d’informations.
Modélisation des données (principes, représentation des flux d’information et représentation de l’organisation
des données et des traitements). Mise en œuvre dans une Base de Données locale (création, mise à jour, …).
Administration et interrogation du SGBDR (requêtes et opérateurs associés, états et formulaires...)
Etude des procédures de sécurisation et de vérification de l’intégrité des données (sauvegarde, répartition,
distribution).
Réalisation d’une informatisation des données et des traitements dans le cadre d’un problème de gestion
commerciale.
Découverte de l’environnement professionnel (PEC) - Méthodologie Rapport d’activité
Objectif :
Présenter le concept de compétence, mobiliser les étudiants sur l’identification de leurs compétences.
Contenu :
Présentation du concept de compétence, analyse de ses compétences, mise en valeur de ses compétences, mise en
relation des emplois et des compétences, présentation d’un outil de capitalisation des compétences, le portefeuille des
emplois et des compétences.
UE3 : Option Management Hôtellerie et Tourisme
Comptabilité de gestion
Objectifs :
Présenter sous un angle à la fois conceptuel et instrumental les bases de la comptabilité de gestion : les concepts
fondamentaux attachés à l’analyse des coûts, les différentes méthodes de calcul de coûts adaptées au secteur hôtellerie
tourisme.
Contenu :
Fondements, objectifs et champ de la comptabilité de gestion ;
Notions d’analyse économique des coûts : coûts fixes, coûts variables, coûts totaux, coûts moyens, coûts
marginaux, coûts d’opportunité, coûts de transaction,… ;

Notions de coût et de charge en comptabilité de gestion ;
Classification des charges : charges fixes/charges variables ; charges directes / charges indirectes ; La méthode du
coût complet : méthode des centres d’analyse.
Comptabilité de gestion approfondie HT
Objectifs :
L’objectif de ce cours est de permettre aux étudiants de mesurer l’intérêt et les enjeux de la comptabilité de gestion :
Identifier les spécificités de la comptabilité de gestion dans le domaine de l'hôtellerie et du tourisme
Appréhender les différents instruments de calculs de coût
Contenu :
Connaitre les méthodes classiques de calcul des coûts : Coûts partiels, Coût cible, Pricing, Yield Management, Coût de la
qualité - coûts cachés.
Etude du secteur Hôtellerie-Restauration
Objectif
Connaître les différentes composantes du secteur de l'hôtellerie tourisme, de l'hôtellerie classique aux
résidences de tourisme en passant par l'hôtellerie de plein air
Maîtriser les ressorts d'une étude sectorielle
Savoir identifier les grands indicateurs de performance du secteur et les interpréter.
Contenu
Les fondamentaux du secteur hôtelier français : Panorama de l'hôtellerie française ;
Le classement hôtelier ; Conjoncture économique et flux touristique ;
Les tendances de l'hôtellerie ;
La commercialisation du secteur hôtelier ;
Les indicateurs de performance hôtelière ;
Les autres types d'hôtellerie en France : Les résidences de tourisme ;
L'offre hôtelière sociale ;
L'hôtellerie de plein air ;
L'étude sectorielle : Savoir construire une étude sectorielle.
Etude du secteur Tourisme
Objectifs :
Panorama des entreprises et des mobilités, les acteurs, le développement territorial, les tourismes.
Contenu :

Apprivoiser le monde touristique par des définitions et indicateurs : définitions liées au tourisme ; différentes
acteurs de la production touristique ; différents indicateurs touristiques :
Connaitre les acteurs du développement touristique : Les acteurs à l'international ; Les acteurs au niveau
européen ; acteurs en France.
Management des Ressources Humaines - MRH
Objectifs:
Permettre à l’étudiant de prendre conscience du poids de « la ressource humaine » au sein des activités de
service dans le secteur du tourisme et de l‘hôtellerie-restauration,
S’approprier les différentes techniques de management des hommes dans l’entreprise hôtelière et/ou
touristique
Cerner l’évolution des compétences attendues dans ce secteur d’activité (notions de motivation, polyvalence,
flexibilité, mobilité...), notamment du fait de l’internationalisation des carrières.
Contenu :
La ressource humaine au sein de l’entreprise touristique ;
Le recrutement du sein de l’entreprise touristique ;
La motivation et la valorisation du personnel avec l’approche théorique de la motivation et les ressorts de la
motivation ;
Les techniques de management des hommes ;
Le rôle de la négociation et de l’évaluation du personnel ;
La négociation et la gestion des conflits.
SEMESTRE 6
UE1 : Fondamentaux des sciences de gestion
Contrôle de Gestion 2
Objectifs :
L’objectif de ce cours est de présenter sous l’angle à la fois conceptuel et instrumental les bases du contrôle de gestion au
travers de l’élaboration des différents budgets. Il s’agit d’apporter aux étudiants la maîtrise des bases techniques
fondamentales au contrôle de gestion.
Contenu :
La dynamique du contrôle budgétaire ;
L’interdépendance budgétaire ;
Les budgets commerciaux ;
Les budgets des approvisionnements et des stocks ;
Les budgets de production ;
Les budgets des investissements ;