PDF 113 ko Descriptif des cours - L3 MHT

Licence (L3) Gestion, option Management Hôtellerie Tourisme (L3 MHT)
Programme et contenus
La formation est décomposée en deux semestres (semestres 5 et 6). Chaque Semestre comporte trois Unités
d’Enseignement (UE) : Fondamentaux des sciences de gestion, Disciplines complémentaires, Option
Management Hôtellerie Tourisme. Chaque Unité d’Enseignement est composée de Matières.
SEMESTRE 5
UE1 : Fondamentaux des sciences de gestion
Contrôle de gestion 1
Objectif :
Présenter sous un angle à la fois conceptuel et instrumental les bases de la comptabilité de gestion : les concepts
fondamentaux attachés à l’analyse des coûts, les différentes méthodes de calcul et de contrôle de coûts adaptées au
secteur Hôtellerie-Tourisme.
Contenu :

Fondements, objectifs et champ de la comptabilité de gestion ;

Le cout complet par la méthode des centres d’analyse

Les coûts partiels et l’imputation rationnelle

Les nouvelles méthodes de calcul des coûts : ABC

Le contrôle des centres de coûts.
Mathématiques 3
Objectif :
Procéder à des calculs financiers et utiliser des outils d’analyse statistique unidimensionnels, bidimensionnels.
Contenu :

Le programme est composé de deux parties « Mathématiques financières » et ‘Statistique descriptive »

Étude d’intérêt simple (s’appliquant plutôt à court terme pour période inférieure à une année).

Étude de l’escompte (s’appliquant aux effets de commerce).

Étude d’intérêts composés (on en parle quand, à la fin de chaque période d’emprunt, l’intérêt simple de cette
dernière est ajouté au capital de départ pour produire à son tour des intérêts pour la période suivante et ainsi de
suite).

Étude des annuités (sommes payables à intervalles de temps constants).

Étude de l’emprunt indivis (contractés auprès d’un unique préteur).

Étude des statistiques unidimensionnelles (s’appliquant à la distribution d’une variable observée dans une
population), bidimensionnelles (s’appliquant à la distribution de deux variables sur une même population) et
modèles de prévision.
Analyse des organisations
Objectifs :
Le premier objectif consiste à comprendre ce qu’est une organisation et quelles en sont les différentes formes. Le
deuxième objectif concerne la compréhension du mode de fonctionnement d’une organisation sur la base des grands
principes issus de la théorie des organisations (modes de coordination, facteurs de contingence, prise de décision, etc.).
Par ailleurs, le cours traite et explique les relations de l’organisation avec son environnement et les différentes parties
prenantes avec lesquelles elle interagit. Enfin, le cours permet d’acquérir des connaissances sur les comportements
organisationnels types et la question du changement.
Contenu :
Les notions de base en analyse des organisations, la structuration et les formes d’organisation. L’environnement, la
théorie de la contingence, la prise de décision, les comportements organisationnels et la question du changement. Les
chapitres comprennent les notions clés, les auteurs référents et les théories associées ainsi que des illustrations et
applications pratiques issues du monde économique.
Droit des sociétés
Objectifs :
Maîtriser les différentes formes sociales ainsi que leur fonctionnement. Le contrat de société et la société, personne
juridique. Panorama des différentes formes de sociétés. Constitution des sociétés (normes, procédures). Règles de
fonctionnement (direction, contrôle, associés).
Contenu :
 L’entreprise – personne physique, la notion de commerçant, de bail commercial et de fonds de commerce.
 L’entreprise-personne morale, le contrat de société et les éléments constitutifs de la société.
 Les sociétés de personnes et de capitaux, SAS, SARL et SA.
 La responsabilité des entreprises et des entrepreneurs, la responsabilité civile et pénale, la responsabilité
environnementale.
UE2 : Disciplines complémentaires
Anglais 1
Objectifs :
Fournir aux apprenants des expressions utiles et un vocabulaire approprié qui faciliteront leurs interactions dans le
Monde des affaires
Contenu :
Commercial, Economic and socio-cultural vocabulary:




Asking and giving prices
Foreign currencies
Description of people and things
Current, recent and past events
Reading and analysis of passages linked to the business world
Basic English Grammar (Past and Present tenses, Phrasal verbs, Active and Passive voice, Adjectives and
Pronouns)
Listening Comprehension Exercises
Methodology of argumentative essay, business letter and Email.
Informatique 3
Objectifs :

Savoir modéliser des données et des traitements dans une organisation.

Savoir administrer et interroger un Système de Gestion de Base de Données Relationnelles.

Approcher la modélisation dans un environnement professionnel
Contenu :

Etude des notions de base des systèmes d’informations.

Modélisation des données (principes, représentation des flux d’information et représentation de l’organisation
des données et des traitements). Mise en œuvre dans une Base de Données locale (création, mise à jour, …).

Administration et interrogation du SGBDR (requêtes et opérateurs associés, états et formulaires...)

Etude des procédures de sécurisation et de vérification de l’intégrité des données (sauvegarde, répartition,
distribution).

Réalisation d’une informatisation des données et des traitements dans le cadre d’un problème de gestion
commerciale.
Découverte de l’environnement professionnel (PEC) - Méthodologie Rapport d’activité
Objectif :
Présenter le concept de compétence, mobiliser les étudiants sur l’identification de leurs compétences.
Contenu :
Présentation du concept de compétence, analyse de ses compétences, mise en valeur de ses compétences, mise en
relation des emplois et des compétences, présentation d’un outil de capitalisation des compétences, le portefeuille des
emplois et des compétences.
UE3 : Option Management Hôtellerie et Tourisme
Comptabilité de gestion
Objectifs :
Présenter sous un angle à la fois conceptuel et instrumental les bases de la comptabilité de gestion : les concepts
fondamentaux attachés à l’analyse des coûts, les différentes méthodes de calcul de coûts adaptées au secteur hôtellerie
tourisme.
Contenu :

Fondements, objectifs et champ de la comptabilité de gestion ;

Notions d’analyse économique des coûts : coûts fixes, coûts variables, coûts totaux, coûts moyens, coûts
marginaux, coûts d’opportunité, coûts de transaction,… ;

Notions de coût et de charge en comptabilité de gestion ;

Classification des charges : charges fixes/charges variables ; charges directes / charges indirectes ; La méthode du
coût complet : méthode des centres d’analyse.
Comptabilité de gestion approfondie HT
Objectifs :
L’objectif de ce cours est de permettre aux étudiants de mesurer l’intérêt et les enjeux de la comptabilité de gestion :
Identifier les spécificités de la comptabilité de gestion dans le domaine de l'hôtellerie et du tourisme
Appréhender les différents instruments de calculs de coût
Contenu :
Connaitre les méthodes classiques de calcul des coûts : Coûts partiels, Coût cible, Pricing, Yield Management, Coût de la
qualité - coûts cachés.
Etude du secteur Hôtellerie-Restauration
Objectif



Connaître les différentes composantes du secteur de l'hôtellerie tourisme, de l'hôtellerie classique aux
résidences de tourisme en passant par l'hôtellerie de plein air
Maîtriser les ressorts d'une étude sectorielle
Savoir identifier les grands indicateurs de performance du secteur et les interpréter.
Contenu

Les fondamentaux du secteur hôtelier français : Panorama de l'hôtellerie française ;

Le classement hôtelier ; Conjoncture économique et flux touristique ;

Les tendances de l'hôtellerie ;

La commercialisation du secteur hôtelier ;

Les indicateurs de performance hôtelière ;

Les autres types d'hôtellerie en France : Les résidences de tourisme ;

L'offre hôtelière sociale ;

L'hôtellerie de plein air ;

L'étude sectorielle : Savoir construire une étude sectorielle.
Etude du secteur Tourisme
Objectifs :

Panorama des entreprises et des mobilités, les acteurs, le développement territorial, les tourismes.
Contenu :

Apprivoiser le monde touristique par des définitions et indicateurs : définitions liées au tourisme ; différentes
acteurs de la production touristique ; différents indicateurs touristiques :

Connaitre les acteurs du développement touristique : Les acteurs à l'international ; Les acteurs au niveau
européen ; acteurs en France.
Management des Ressources Humaines - MRH
Objectifs:

Permettre à l’étudiant de prendre conscience du poids de « la ressource humaine » au sein des activités de
service dans le secteur du tourisme et de l‘hôtellerie-restauration,

S’approprier les différentes techniques de management des hommes dans l’entreprise hôtelière et/ou
touristique

Cerner l’évolution des compétences attendues dans ce secteur d’activité (notions de motivation, polyvalence,
flexibilité, mobilité...), notamment du fait de l’internationalisation des carrières.
Contenu :

La ressource humaine au sein de l’entreprise touristique ;

Le recrutement du sein de l’entreprise touristique ;

La motivation et la valorisation du personnel avec l’approche théorique de la motivation et les ressorts de la
motivation ;

Les techniques de management des hommes ;

Le rôle de la négociation et de l’évaluation du personnel ;

La négociation et la gestion des conflits.
SEMESTRE 6
UE1 : Fondamentaux des sciences de gestion
Contrôle de Gestion 2
Objectifs :
L’objectif de ce cours est de présenter sous l’angle à la fois conceptuel et instrumental les bases du contrôle de gestion au
travers de l’élaboration des différents budgets. Il s’agit d’apporter aux étudiants la maîtrise des bases techniques
fondamentales au contrôle de gestion.
Contenu :

La dynamique du contrôle budgétaire ;

L’interdépendance budgétaire ;

Les budgets commerciaux ;

Les budgets des approvisionnements et des stocks ;

Les budgets de production ;

Les budgets des investissements ;

Les budgets fonctionnels et de direction générale ;

Le budget de trésorerie ;

Les documents de synthèse.
Statistiques 3
Objectifs:
 Initier l’étudiant à l’utilisation des techniques statistiques dans les études marketing à travers la connaissance
des principaux résultats de la théorie de l’échantillonnage, des tests statistiques, de l’estimation…..
 Permettre à l’étudiant de savoir effectuer des calculs en avenir aléatoire, de pouvoir faire la prévision par
intervalle de confiances.
Contenu :
 Les variables aléatoires discrètes (lois de probabilités et caractéristiques d’une variable aléatoire)
 Les lois usuelles discrètes (Lois uniforme ; Bernoulli, Binomiale, Poisson)
 Loi normale (Loi normale centrée réduite, la fonction de répartition, le théorème central limite)
 Etude des lois d’échantillonnages dans le cas de la moyenne et de la proportion (Loi de différence des moyennes,
de différence de proportion et de rapport des variances)
 Estimation par intervalle de confiance dans le cas de la moyenne, de la proportion et de la variance d’une
population ; cas de deux paramètres issus de deux populations…
 Tests Paramétriques portant sur la moyenne et la proportion (intervalles d’acceptations…),
 Tests de comparaison à une norme et de deux paramètres.
 Analyse des risques (risque de première espèce et risque de deuxième espèce).
 Tests non paramétriques (test de khi 2).
 Introduction à l’économétrie
 Etudes de cas et applications à des problèmes de gestion (contrôle de qualité, fiabilité, enquêtes, estimation…).
UE2 : Disciplines complémentaires
Anglais 2
Objectifs :
Fournir aux apprenants des expressions utiles et un vocabulaire approprié qui faciliteront leurs interactions dans le
Monde des affaires.
Contenu :
Commercial, Economic and socio-cultural vocabulary:
 Advertising campaign
 Recent events related to tourism, marketing and hospitality
 Narration and flashbacks.
Reading and analysis of passages linked to the business world
Basic English Grammar (Past and Present tenses, future tenses, conditional, Phrasal verbs, prepositions, indirect
speech)
Listening Comprehension Exercises
Reviewing of the methodology of argumentative essay, business letter and Email
Stage - 2 mois minimum avec rapport
(Les étudiants salariés du secteur hôtelier ou touristique sont dispensés de stage, mais rédigent et rendent un rapport d’activité)
Objectifs :
Permettre à l’étudiant de réaliser une mission de management mettant en pratique les éléments théoriques reçus au
cours des trois premières années de son cursus.
UE3 : Option Management Hôtellerie et Tourisme
Analyse financière
Objectifs :
Le cours d’Analyse Financière de L3 Sciences de Gestion « Management Hôtellerie Tourisme » a pour objectif de vous
permettre de participer au diagnostic économique et financier des entreprises du secteur. Ainsi, seront présentés, en
introduction, le cadre théorique de référence et le domaine de l’analyse financière, ensuite, le cours sera consacré à l’analyse
et au diagnostic de la rentabilité et des risques de l’entreprise. Des études de cas vous seront proposées afin de contrôler la
maitrise des concepts, des outils et afin d’établir des dossiers d’analyse financière d’entreprises exerçant leurs activités dans le
domaine de l’hôtellerie et du tourisme.
Contenu :
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
Présenter le cadre théorique de la finance d'entreprise et le domaine de l'analyse financière ;
Présenter les concepts et les outils de l'analyse de la rentabilité de l’activité ;
L'analyse des performances et de la profitabilité ;
Le diagnostic des risques de cessation de paiement ;
L'analyse des flux de trésorerie
Fiscalité des entreprises HT
Objectifs :
Cet enseignement a pour objectif de donner une culture fiscale aux étudiants de gestion dans le but :
 de connaître les principes de base de la fiscalité
 d’appréhender les concepts fondamentaux en matière de fiscalité d’entreprise du secteur Hôtellerie-Tourisme
(ou des particuliers) mais aussi d’acquérir les principaux modes d’analyse et de réflexion quant à la stratégie
fiscale du chef d’entreprise dans ses opérations de financement et de développement.
 d’intégrer la fiscalité comme une contrainte et une opportunité pour l’entreprise du secteur Hôtellerie-Tourisme
(fixation du prix de vente en intégrant la TVA,…).
 de pouvoir appliquer ces connaissances (exemples chiffrés - applications), Cet enseignement présente sous un
angle à la fois conceptuel et instrumental les éléments de fiscalité. A l’issue de ce cours, l’étudiant doit être
capable
 de chiffrer le poids de la fiscalité pesant sur les opérations réalisées par l’entreprise du secteur
Hôtellerie-Tourisme ;
 d’optimiser le revenu disponible du chef d’entreprise ;
 d’identifier les informations nécessaires à l’établissement ou au contrôle des déclarations du particulier (2042,
2044,…) et de l’entreprise (Liasses 2031, 2065, 2050,…). - d’identifier (éventuellement à l’aide de textes) les
opérations soumises à TVA, de chiffrer l’impact de la TVA (droits d’enregistrement, TP,…) sur les opérations, de se
prononcer sur l’intérêt d’une option,
 d’identifier les informations nécessaires à l’établissement ou au contrôle des déclarations de l’entreprise (CA3,
CA12,...).
 Au-delà des aspects techniques, les étudiants doivent démontrer des capacités rédactionnelles et de réflexion
face aux différents cas qui leur sont soumis.
Contenu :
 Etude approfondie de l’imposition du revenu des particuliers :
o champ d’application ;
o règles simples de territorialité ;
o détermination du revenu imposable ;
o les revenus catégoriels (traitements et salaires,
o revenus de capitaux mobiliers, revenus fonciers, plus-values,..) ;
o règles générales de calcul de l’impôt sur le revenu (charges déductibles, réductions et crédit d’impôts,
liquidation,…) ;
 Etude approfondie des bénéfices industriels et commerciaux et de l’impôt sur les sociétés : le régime des BIC
(champ d’application, produits imposables et charges déductibles), le régime de l’Impôt sur les Sociétés
(distribution de dividendes, acomptes, rémunérations des dirigeants).
 L’imposition des résultats de l’entreprise : généralités ;
 L’imposition dans le cadre des structures à responsabilité illimitée (BIC) ; champ d’application ; règles générales ;
produits imposables ; charges déductibles, régimes particuliers (secteur Hôtellerie-Tourisme) ;
 L’imposition dans le cadre des structures à responsabilité limitée (IS) ;
o champ d’application et territorialité ;
o détermination et déclaration du résultat ;
o liquidation et paiement ;
o affectation du résultat et revenus distribués.
 Etude approfondie de la taxe sur la valeur ajoutée, régime général (champ d’application, bases imposables, fait
générateur et exigibilité, régime des déductions...) et régimes particuliers (secteur Hôtellerie-Tourisme).
Droit des contrats HT
Objectifs :
Ce cours avait pour objet d’aider à réfléchir au choix d’un statut pour entreprendre éventuellement une carrière de chef
d’entreprise dans le secteur hôtellerie tourisme : agir à titre individuel ou créer une société, et dans ce cas, comment
choisir la formule la mieux adaptée à votre situation personnelle. La seconde famille concerne les contrats de la vie
quotidienne d’une exploitation dans ce secteur : relations avec les fournisseurs et clients.
Contenu :
 les règles contractuelles fondamentales
 des questions communes à l’ensemble des contrats
 les contrats relatifs à l’emplacement de la structure : acheter les murs ? Les louer ? S’établir partiellement ou
totalement sur le domaine public.
 les contrats relatifs aux modalités d’exploitation de la structure : comment acheter un fonds de commerce déjà
existant, le louer, etc. ?
 les contrats relatifs à la gestion de la structure : contrat de restauration, d’hôtellerie, d’achat de marchandises ou
de matériel, de prestation de services.
Customer Satisfaction Studies
Objectives:
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Understand the key role of satisfaction in marketing and in loyalty development
Develop knowledge on consumer behavior
Develop and assess different tools to evaluate consumer satisfaction
Appreciate the high impact of marketing research on strategic and marketing decisions and their specificities in
tourism.
Contents:
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Marketing basics
Tourism and services marketing
Satisfaction and loyalty in relationship marketing
Understanding consumer behavior
Marketing research process
Conventional and new tools to assess customer satisfaction
Data analysis
Improving strategic marketing decisions
Ingénierie de projets HT :
Objectifs :
Connaître les définitions et les concepts de l’ingénierie de projets et être à même d’appliquer les méthodes et outils
d’étude de marché et de management de projets dans le domaine de l’hôtellerie et du tourisme.
Contenu :
 La démarche générale de l’étude de marché
 L’évaluation du potentiel du marché
 Les choix stratégiques
 L’analyse de l’environnement et des acteurs
 Les caractéristiques et la typologie de l’ingénierie de projets
 L’organisation d’un projet
 La planification de projet
 La gestion des ressources du projet
 La gestion des risques du projet.
Audit des normes Hôtellerie-Tourisme
Objectifs:
 Présenter l’ensemble des normes et obligations réglementaires (européennes et françaises) nécessaires pour
l’ouverture et le fonctionnement d’un hôtel-restaurant.
 Comprendre et le cas échéant s’interroger sur les bonnes décisions à prendre afin de positionner l’établissement
dans un contexte de mondialisation de la concurrence.
Contenu:

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

Règles et normes d’urbanisme (permis de construire, autorisation de la CDEC, accessibilité aux personnes
handicapées, sécurité incendie, rédaction du document unique de prévention des risques, pré- signalisation et
enseignes),
Normes d’hygiène et de salubrité (HACCP et guide de bonnes pratiques, traçabilité), Normes de sécurité
alimentaire, Interdiction de fumer dans les lieux publics
Affichage des prix et code de la consommation, réglementation, droits et usages divers (ticket restaurant, chèque
vacances, permis d’exploiter, assurances, taxe de séjour, ventes jumelées, redevance audiovisuelle, régime de
l’habilitation…).
Normes volontaires et démarche qualité : Normalisation, Audit, Labels - Marques – Réseaux.
La formation donne lieu à une double diplômation, le Diplôme Universitaire (DU) Sciences de Gestion
Option Hôtellerie-Tourisme délivré par l’ULF et le Diplôme National Français de Licence de droit,
économie, gestion Mention Gestion délivré par l’ISEM - Université de Montpellier.