L`alimentation dogon - Ressources des terroirs

Cahiers d'études africaines
L'alimentation dogon
Madame Germaine Dieterlen, Madame Geneviève Calame-Griaule
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Dieterlen Germaine, Calame-Griaule Geneviève. L'alimentation dogon. In: Cahiers d'études africaines, vol. 1, n°3, 1960. pp.
46-89;
doi : 10.3406/cea.1960.2947
http://www.persee.fr/doc/cea_0008-0055_1960_num_1_3_2947
Document généré le 02/06/2016

DIETERLEN ET CALAME-GRIAULE
alimentation dogo
alimentation dogo encore fait objet aucune étude systé
matique1 Il nous paru utile de présenter ici un ensemble de ren
seignements sur le matériel alimentaire et culinaire ainsi que sur
la classification dogo des recettes de cuisine2
Du point de vue technique nous espérons apporter aux spécia
listes des éléments qui leur permettent une part de préciser les
bases nutricielles de la population dogo en apprécier la valeur
en souligner les carences autre part par étude détaillée des
recettes de juger des techniques culinaires très complexes par les
quelles grâce utilisation maxima de tous les éléments mis sa
disposition elle remédie dans une certaine mesure ces carences3
Cette étude est pas intéressante de ce seul point de vue elle
donne des précisions sur organisation de économie familiale et
met en évidence un aspect essentiel de la psychologie dogo carac
térisée par un mélange de sens pratique et de vision symbolique du
monde La cuisine est cet égard un domaine privilégié un lieu de
rencontre du matériel et du spirituel où se mêlent les qualités tan
gibles et les valeurs spirituelles des nourritures préoccupation vitale
de homme
Seront examinés successivement les divers éléments intervenant
dans alimentation le matériel culinaire et les agents Ensuite
seront données les recettes de alimentation courante et leur
Certaines informations figurent dans Paulme Organisation sociale des
Dogo pp 333 337 reprises dans Palau-Marti Les Dogo
Nous aborderons pas dans cette étude part quelques détails la question
des plats cuisinés relevant de la pharmacopée et de la médecine Sur les
emplois médicinaux des plantes on consultera Dieterlen Classification
des végétaux chez les Dogo
Notre enquête ne porte pas bien entendu sur ensemble de la population
dogo mais été menée intensivement dans la région de Sanga qui
compte plus de ooo habitants dont 300 pour le village double des Ogol
et en fonction du marché de cette région qui se tient tous les cinq jours

ALIMENTATION
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classification Puis seront étudiées les consommations rituelles
individuelles et collectives
Les Dogo sont des cultivateurs agriculture est la base de
leur vie et de leur organisation sociale Ils sont également excel
lents jardiniers et arboriculteurs4 Ils possèdent des troupeaux de
chèvres et de moutons quelques bovidés des volailles Le gibier
étant raréfié dans la région apport de la chasse est certainement
moindre autrefois eau est rare en saison sèche mais les pluies
ruisselantes permettent la formation de mares temporaires où ils
procèdent une fois an des pêches collectives la faible quantité
de poisson recueillie est complétée par achat massif de poisson sec
importé de Mopti
Le monde végétal fournit apport le plus important Les bases
de la nourriture sont les céréales et diverses plantes consommées en
bouillies agrémentées de sauces relevées par des condiments en
grande partie origine végétale
Céréales cultivées5 petit mil yu Pennicetum spicatum) variétés
bouillies diverses ragoûts crèmes couscous galettes gâteaux
sauce bière sorgho emme Sorghum vulgaris) plus de 25 variétés6
bouillies ragoûts bière riz ara Oryza) variétés bouillies
ragoûts fonio po Digitaria êxuis)7 bouillies ragoûts maïs sana
emme Zea mays Linn. est pas cultivé dans la région de Sanga
grillé ou cuit eau)
La potasse employée dans la bouillie de mil et dans
diverses préparations notamment dans certains condiments elle
protège des mouches pendant la putréfaction provient un filtrat
de cendres de panicules de mil.
Graines cultivées9 oseille anu Hibiscus abelmoschus esculentus)9
utilisée en condiment sésame polu esamum radiatum sauces
huile préparations diverses arachide huile elie ni Arachis
hypogea et arachide ronde elie denele Voandzocia subterranea
Thouars sorte de pois chiche utilisées dans les sauces et en prépa-
Cf Griaule Le verger des Ogol
Tous les noms sont donnés en dialecte toro de Sanga la transcription pho
nétique été simplifiée cf Calame-Griaule Les dialectes dogo
Sur les différentes variétés connues des Dogo cf Dieterlen Classifica
tion des végétaux 143
Id. ibid. 125
Les Dogo réunissent sous le nom de dene céréales graines alimentaires
la plupart des plantes alimentaires sauvages et toutes les plantes alimen
taires cultivées dont les principales sont les huit graines siégeant symbo
liquement dans les clavicules po yu emme ya sana emme nu ara ïà
anu
Sur les différentes variétés cf Dieterlen op cit. 131

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DIETERLEN ET CALAME-GRIAULE
rations diverses haricot nu Vigna unguicula Walp bouillies
sauces farine pour beignets graines de coton ïà dont on
extrait une farine comestible -pedine poivre de Guinée ou poivre
noir Xylopia aethiopica)1 et poivre alla urumi11 servent de condi
ment ou de remède)
Graines sauvages graines de baobab oro Adansonia digitata
appelées kummuli employées dans certaines sauces ou bien grillées
écrasées et tamisées donnent une farine qui est mélangée tous les
légumes lubo graines de nénuphar kulu appelées sa yu mil des
oiseaux consommées comme une céréale graines de sa Lannea
acida qui donnent une huile et un condiment graines de tamarinier
ommolu Tamarinus indica appelées dennele servent faire les
crèmes punu et une boisson graines de ullo arkia bi globosa
qui donnent le condiment purukama
Le flamboyant ullo et le baobab oro sont aussi culti
vés yullo est semé et oro repiqué.
Une mention spéciale est faire des graines de remplacement
avec lesquelles on faisait autrefois la bouillie en période de famine12
outre la graine oseille cultivée anu13 les graines sauvages de
sanavonu Digitaria marginata) sänavonu ana Digitaria longi flora)
sânavonu ya Digitaria adscendens Henrard) emme so dummu
Sporobolus coromandelianus) emme so dummu pilu Eragros is
turgida) dogo toro emme Panicùm aphanoncurum) dunu nü
Rhybchosia caribae) emme emmele Panicùm longijubatum Stapf.)
kïnie Indigo/era viscosa) Kenie ana Dactyloctenium aegyptiacum
Beauv.) kenie geu Chloris pilosa) numi petit haricot Cyperns
esculentus Linn. en outre dogo poli herbe sésame Cerathoteca
sesamoides donne une graine utilisée pour remplacer le sésame en
cas de nécessité14
Feuilles cultivées oseille sauces ragoûts divers feuille oignon
gau condiment feuille de haricot consommée en légume lubo
feuille de la tomate dogo dogo kelie en lubo également)15
10 est pas cultivé en pays dogo mais vient du pays bambara 11 Probablement déformé du songhay alhorobi poivre qui vient de arabe
al-xavvub le caroube
12 La dernière famine qui fait de nombreuses victimes se situe au début
de la guerre de 1914 Elle eu un caractère exceptionnel dû au conflit les
famines ayant pratiquement disparu avec occupation fran aise Mais
angoisse de cette calamité hante encore les récits des Dogo témoignant de
sa fréquence aux époques antérieures
13 Comme elle ne manque jamais même en période de famine et comme
autre part toutes les parties de la plante sont comestibles oseille est
considérée comme la première de toutes les plantes alimentaires
14 Sur ces plantes cf Dieterlen Classifications des végétaux 144 15 On ne fait pas de lubo avec la variété dite kasa kelie tomate de Kassa

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Feuilles sauvages baobab sauces préparations diverses on
emploie la feuille fraîche ou sèche ou pilée et réduite en une farine
très fine que on appelle oro punnaû farine de baobab et qui peut
être consommée en bouillie crue sont consommées en légumes lubo
les feuilles fraîches ou sèches dans ce cas on les conserve dans une
poterie de ganala Cassia tora) kokotu Maerva angolensis DC)
anuve Crataeva Adansonii DC ögo lubo Gynandropsis penta-
phylla)16 ternu Loranthus dodonaefolius 17 umy au kelie tomate
des jeunes filles Tribulus terrestris 18 ainsi que les fleurs de
arbuste mono Baiamtes aegyptiaca les feuilles de dogo ku ninu
Gynandropsis Rentaphylia et de dogo nine herbe sauce indét.
servent faire des sauces kamato Leptadenia lanci/olia DC est
une plante dont les tiges et les feuilles sèches ou fraîches sont ajou
tées au kama oseille
Fruits cultivés courge gono consommée cuite eau ou en sauce
tomate indigène kelie id. fruit du coton namu on en fait une
sauce gombo ganazu Abelmoschus esculentus 19 employé en condi
ment le kummu Ficus platyphylla est toujours planté par repi
quage dans les agglomérations et le propriétaire en partage les fruits
entre les familles du village Il faut ajouter la culture récente et en
voie de développement de bananiers manguiers et de tomates
européennes Le piment tebutere Piper nigrùm Linn. fournit un
condiment très employé
Fruits sauvages les fruits suivants sont consommés crus yullo
arkia bi globosa on en fait aussi une farine gono Hexalobus
monopetalus ele indét. bî Combretum aculeatum on en fait aussi
une boisson et une confiture ommolu Tamarinus indica yoru
geu Grewia bicolor) omono bani indét. vene Ficus lecardii)20
ga guyo Ficus capensis ga Ficus gnaphalocarpa Rich. minu
kante Butyrospernum parku sert aussi faire du beurre de
karité aïkile DioRsyros mespiliformis onu go jujubier on en fait
aussi un gâteau onu go tibu eme SRondius rnonbin Rolu Deta-
16 Ce plat rituel origine est consommé maintenant par tout le monde
époque où la plante pousse Dans le plat rituel on met un peu de po pilu
cf plus loin) 17 On consomme seulement espèce qui pousse sur le baobab et le sa les
autres sont données aux animaux
18 Nom donné arbuste namu da avant il ne devienne épineux les jeunes
filles en consomment la feuille crue car elle symbolise la fécondité Die-
terlen Classification des végétaux 145 Le lubo on fait avec ces feuilles
est assez rare car elles sont peu abondantes Le fruit est consommé avant
apparition des épines
18 En peul gânadi la culture en est récente chez les Dogo
20 On mange ce fruit seulement si on perdu son père