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100 lait ni gluten
Isabelle DESPLACES
« L"'alimentation saine n'est pas une impasse,
c'est un carrefour où chacun trouve sa voie. »
Sommaire
Voici le sommaire des étapes pour mettre en place une alimentation sans gluten ni lait, conforme
aux préconisations du Dr Jean Seignalet avec :
- des étapes clé,
- des conseils pour vous organiser,
- des étapes pour votre l'alimentation qui n'est pas dans votre assiette,
- d'autres pour découvrir des nouveaux aliments,
- des astuces pour gérer votre entourage,
- des clés pour comprendre le régime.
Préparation:
Étape 0: partir sur de bonnes bases
Les 12 premières marches, ou les indispensables:
Étape 1: arrêter le pain
Étape 2: changez de yaourts
Étape 3: un petit déjeuner sans lait, sans gluten
Étape 4: supprimez le fromage
Étape 5: changez d'habitude pour les pâtes
Étape 6: remplacez votre lait
Étape 7: les farines sans gluten
Étape 8: adoptez les crèmes végétales
Étape 9: cuisinez!
Étape 10: changez de beurre
Étape 11: grignotez sain
Étape 12: manger à l'extérieur
Les 18 étapes pour un premier mois sans gluten ni lait:
Étape 13 - les effets du régime Seignalet
Étape 14 - nouvel ingrédient interdit: le stress
Étape 15: mémoriser les céréales interdites
Étape 16: arrêter de consommer de la bière
Étape 17: savoir parler du régime
Étape 18: Faites vos placards
Étape 19: nourrir son corps en bougeant
Étape 20: cuisson douce
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Étape 21: Halte au stress!
Étape 22: plus de bio dans votre assiette
Étape 23: des repas équilibrés
Étape 24: résister à la tentation
Étape 25: Éviter les pièges du "sans gluten"
Étape 26: goûtez le sarrasin
Étape 27: Planifiez et organisez vos repas
Étape 28: bien dormir
Étape 29: vais-je avoir faim ?
Étape 30 : Manger cru, pourquoi, comment?
Menus d'hiver
Auteur
Recettes :
Quiches sans fond au poireau et à la courge
Poulet à la provençale
Chili con carne
Blanquette de veau
Crêpes salées
Risotto végétarien d'automne
Bouillon japonais
Flan à la vanille
Moelleux au chocolat
Recette de chocolats au lait
Recette de chocolats blancs
Truffes de noël
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Préambule
Bienvenue sur le blog de mon projet dont le but est de vous accompagner dans le régime
hypotoxique du Dr Seignalet. Ce régime engendre beaucoup de changements dans votre
alimentation, l'idée de ce blog est de vous fournir des étapes, 100 au total, qui vous permettront
d'adopter le régime alimentaire en douceur mais aussi de vous donner les clés pour réussir à tenir
le coup !
Le régime hypotoxique du Dr Seignalet en quelques mots
Loin de moi l'idée de vouloir résumer cette (3ème) médecine qu'est la bonne alimentation décrite
dans l'ouvrage du Dr Seignalet en quelques mots qui ne pourront pas véhiculer tous les
mécanismes et subtilités propres au travail de ce médecin, le travail de toute une vie. Le but est de
vous donner les bases. Si vous voulez aller plus loin, je vous recommande de lire l'ouvrage
suivant :
L'alimentation 3ème médecine - Dr Seignalet
À quoi ça sert ?
Le régime hypotoxique sert à réduire, voire stopper, les maladies d'encrassage, d'élimination et
auto-immunes qui se développent à cause de la porosité intestinale qui laisse passer de mauvaises
choses dans le système. Pour imager, c'est comme si votre château fort était plein de trous et que
tout et n'importe quoi pourrait y pénétrer occasionnant des dégâts et mettant la garde en alerte
tout le temps.
Comment ça marche ?
Pour réduire la porosité des intestins, il faut arrêter de manger les aliments qui la provoquent, à
savoir, dans les grandes lignes :
- les céréales à gluten ;
- les produits laitiers animaux ;
- la nourriture (trop) transformée.
On ajoutera un gros travail sur un facteur aggravant qui est :
- le stress.
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Pour qui ? Pour soigner quoi ?
Les maladies auto-immunes (Polyarthrite rhumatoïde, Lupus, maladie cœliaque, etc.), les
maladies d'encrassage (arthrose, diabète type 2, fibromyalgie, etc.), les maladies d'élimination
(acné, eczéma, bronchite chronique, etc.) sont les pathologies principales concernées par ce
régime. Renseignez-vous pour votre cas.
Ce régime peut également permettre de soulager des personnes qui souffrent de troubles digestifs,
intestinaux à répétition, d'acné ou eczéma sévère, de douleurs articulaires car il permet de mieux
se nourrir et d'avoir un corps qui fonctionne mieux.
Si vous mettez de l'essence dans votre voiture, elle roule bien, maintenant ajoutez à l'essence du
jus de banane, de l'eau, ou n'importe quoi, forcément, ça marchera moins bien. C'est le même
principe.
Quelles sont les règles du régime ?
Selon les recherches du Dr Seignalet et des autres médecins qui ont suivi des patients sur le long
terme, il est impératif que ce régime soit suivi à la lettre. Ce n'est pas un régime pour maigrir, vous
ne pouvez pas vous permettre un écart de temps en temps.
Si vous suivez le régime à 90%, vous aurez entre 50 et 75% des effets escomptés.
Le régime implique pour la plupart des cas (il peut y avoir des variantes en fonction des
pathologies, référez-vous à l'ouvrage du Dr Seignalet) :
- Ne pas consommer de céréales à gluten ou ses dérivés (dextrose, amidon, etc.) ni de maïs ;
- Ne consommer aucun produit laitier issu d'animaux ou des dérivés (fromages, crèmes, laits,
lactose, poudre de lait, etc.) ;
- Ne consommer que des aliments cuits à basse température, soit 110°C maximum ;
- Consommer un minimum de pesticides et de perturbateurs endocriniens. Ce qui revient à
consommer un maximum de produits biologiques et sans édulcorants ;
- Consommer des huiles riches en oméga-3 et consommer le moins possible de graisses riches en
oméga-6.
Donc si vous suivez ces préconisations à 90% (par exemple tout respecter sauf les températures de
cuisson), vous pouvez espérer obtenir les mêmes résultats que les patients qui ont fait comme
vous et ont vu leurs symptômes diminuer de 50 à 75%.
La durée du régime est importante également. Il faut au moins 3 mois au corps pour se
débarrasser des toxines, 3 mois de plus pour que les bienfaits commencent à être ressentis.
J'ajouterais que certaines personnes ressentent les bénéfices du régime très tôt, dès le premier
mois, d'autres plus tard, après 8 mois. Ça dépend de votre corps, de son encrassement, de sa
capacité à se régénérer mais surtout, de votre assiduité.
C'est pourquoi j'ai choisi de mettre en place un accompagnement en 100 étapes qui vous
permettra en :
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- 12 jours : d'avoir enlevé les 3/4 des produits que vous ne devez plus consommer et de les avoir
remplacés quand c'est possible ;
- 3 semaines : d'être sûr de savoir ce que vous pouvez manger et ne pouvez pas manger;
- 1 mois : d'avoir assez d'outils, de recettes pour avoir une alimentation plus saine, plus variée et
savoir gérer votre stress.
Au bout des trois mois, vous aurez non seulement adopté le régime, mais inclus dans votre
alimentation de nouvelles habitudes gourmandes, trouvé le moyen de prendre soin de vous dans la
journée, mais aussi su comment gérer vos sorties et répondre aux questions de votre entourage.
Il n'y a plus qu'à s'y mettre !
N.B. : Ce support est voué à fournir aux personnes désireuses ou nécessitant de suivre le régime hypotoxique du
Dr Seignalet un accompagnement gratuit qui ne remplace pas un suivi médical. Les conseils prodigués ici ne
sont en rien des recommandations/prescriptions médicales mais le fruit de mon expérience personnelle et de
mes connaissances issues des ouvrages mentionnés tout au long des articles, de mes formations et études
approfondies. En espérant que vous y trouverez l'inspiration et le soutien dont vous pourriez avoir besoin.
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Introduction
La question qui trotte souvent dans la tête des personnes avant de commencer le régime sans lait
ni gluten, ou régime Seignalet c'est: suis-je prêt(e)?
Le régime présente tout de même de nombreuses évictions qui pourront être perçues comme
autant de sacrifices et possibles frustrations qui s'ajoutent souvent, malheureusement, à un état de
santé, un quotidien, une vie qui n'est plus très rigolote. Les patients en souffrance sont souvent
stressés, déprimés, fatigués d'être toujours malade, de toujours souffrir et parfois même désespérés
de ne pas avancer et de voir leurs perspectives de guérison s'amoindrir de jour en jour.
Dans ces conditions, comment se préparer à faire le pari d'une nouvelle alimentation?
Je dirais qu'être prêt à arrêter de manger ce qui nous empoisonne, c'est comme arrêter de fumer.
Vous savez que manger de la glu (gluten) et des clous (produits laitiers), c'est mauvais pour vous,
vous savez que d'autres ont réussi à franchir le pas, vous aurez même pu constater qu'en général
ces personnes sont très contentes de l'avoir fait et ne sont pas revenues en arrière, mais,
évidemment, ça demande des efforts.
Imaginez une balance à plateaux avec d'un côté les bonnes raisons de commencer cette
alimentation, de l'autre, vos appréhensions.
Il faudra attendre que la balance penche du bon côté pour se lancer. À chaque nouveau
témoignage encourageant, à chaque fois que vous sentez que vous vous sentirez ballonné, pas
bien, la balance du "pour" s'alourdira. Ce qu'il faut faire en parallèle, si vous voulez être prêt à
commencer ce régime, c'est faire en sorte que le côté "contre" soit allégé.
Surmontez vos appréhensions
N'ayez pas peur des carences, il n'y en a pas dans ce régime, vous continuez à consommer des
céréales, des sources de calcium, au contraire, il va vous permettre d'avoir une alimentation bien
plus saine et variée. N'ayez pas peur d'avoir faim, vous pourrez continuer les féculents (riz,
pommes de terres, lentilles...) qui calent plutôt bien. N'ayez pas peur de grossir, c'est normalement
l'inverse qui se produira. N'ayez pas peur de ne rien pouvoir manger: il vous reste toutes les
viandes, tous les fruits, les légumes et les légumineuses...
Souvenez-vous qu'il suffit de 3 à 6 mois pour tester les effets du régime, que vous pouvez vous
lancer progressivement. C'est finalement peu quand on a une maladie chronique à vie.
Documentez-vous
Lisez les ouvrages des Dr Seignalet, père et fille, allez sur le site internet de leur association, lisez
celui de Magnien Réduire au silence 100 maladies. Surfez sur la toile, vous y trouverez pléthore de
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témoignages, blogs, sites perso tout en veillant à bien vérifier que les personnes qui témoignent
aient bien respecté le régime dans sa globalité (elles n'ont pas fait d'écarts) et l'ont bien essayé au
moins 3 à 6 mois.
Il existe un groupe Facebook du Dr Seignalet, inscrivez-vous et posez vos questions. Faites-vous
votre propre opinion en rassemblant des faits et des témoignages proches de votre cas.
Parlez-en à vos proches
C'est important que les personnes qui vivent sous votre toit soient convaincues ou ne serait-ce
qu'ouvertes au fait que cette alimentation peut vous être grandement bénéfique afin qu'elles vous
soutiennent. Ouvrez le dialogue avec vos enfants, votre conjoint, vos proches qui doivent
probablement eux aussi souffrir de vous voir malade. Faites de ce régime un défi pour toute la
famille (qui pourra toujours aller au Mc Do dans votre dos). Ils seront probablement ravis de voir
leur acné disparaître avec l'abandon des produits laitiers, leur ventre grassouillet retrouver sa
fermeté, leurs ballonnements et autres tracas digestifs s'envoler.
Pour conclure, on est prêt à se lancer quand on est convaincu que cette alimentation peut
améliorer, voire réduire à néant l'affection dont on souffre. On est prêt quand on a trouvé la
motivation de se lancer, que ce soit parfois par désespoir ou par une conviction solidifiée par vos
lectures. On est prêt quand notre entourage nous soutient et qu'on se sent encouragé. On est prêt
quand on sait par où commencer et où trouver des informations fiables pour ne pas se tromper.
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Étape 0: Préparez-vous !
Si vous voulez grimper au sommet du Mont Blanc et que vous partez en slip et les mains vides,
c'est sûr qu'à la fin des trois premières heures de marche vous allez être épuisé, congelé et très
très très découragé.
Le régime Seignalet, c'est pareil.
L'étape qui suit est l'échauffement et équipement préalable, le préambule pour débuter le régime
bien équipé.
Voici les 5 commandements du régime hypotoxique:
Essayer pendant au moins 3 à 6 mois tu devras
Ne faire aucune entorse tu t’efforceras
Impliquer ton entourage tu essaieras
Avoir compris son fonctionnement tu auras
Des courses avec ta nouvelle liste tu feras
1- Essayer pendant au moins 3 à 6 mois tu devras
C'est le temps minimum requis pour obtenir des résultats. C'est comme regarder les deux
premières minutes d'un film et dire ensuite "j'ai pas aimé". Il faut au moins 3 mois sans gluten ni
lait pour que votre corps se détoxifie. Certaines personnes ressentiront tout de suite les bienfaits
du régime hypotoxique, surtout sur leur digestion, d'autres auront une aggravation qui est
normale et due à la détoxification qui fait repasser les cellules toxiques dans le système pour les
éliminer, d'autres encore auront besoin de 6 mois pour voir leurs crises inflammatoires ou
symptômes diminuer. Partez donc en vous disant que c'est une expérience qui doit durer au
moins 3 mois. Si ça vous parait interminable, relativisez et dites-vous que 3 mois ramené à la
durée de toute une vie, c'est finalement très peu!
2- Ne faire aucune entorse tu t’efforceras
"J'ai rebouché les trois quarts des trous dans la toiture mais je comprends pas, ça fuit toujours!"
C'est exactement la même chose pour le régime hypotoxique, certaines personnes se plaignent de
résultats mitigés au bout de plusieurs mois mais quand on les interroge, il se trouve qu'ils ont fait
des écarts. Des écarts, vous en ferez, par erreur ou mégarde, mais si en plus vous vous laissez une
marge, il faut bien comprendre que cela amoindrira les résultats et surtout ça gâchera quelque
peu tous vos autres efforts.
C'est pour cela que j'ai opté pour une progressivité des changements de vos habitudes
alimentaires, dites-vous que tout ira bien!
3- Impliquer ton entourage tu essaieras
Le régime sera nettement plus facile à faire si, du moins au début, personne ne vient manger une
religieuse au chocolat ou une pizza sous votre nez. Avant de commencer le régime expliquez bien
à votre entourage, surtout aux personnes qui vivent sous votre toit pourquoi vous faites cela, que
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ce sera un défi pour vous et que vous avez besoin de leur soutien. Expliquez surtout la notion de
restriction absolue, à savoir que non, même pour leur faire plaisir, vous ne pourrez pas manger
une bouchée de ce plat qui vous est interdit. Je reviendrai plus tard en détail sur les astuces pour
gérer ce genre de cas.
Transformez le régime en une aventure à plusieurs, une expérience ludique avec vos enfants. Les
gens qui vous aiment ne pourront pas vous refuser leur aide et leur soutien, dites-leur que vous
comptez sur eux!
4- Avoir compris son fonctionnement tu auras
J'ai déjà résumé les principes du régime précédemment, mais il me semble important que vous
sachiez où vous allez. Bien sûr, ce blog est fait pour vous donner une ligne directrice, c'est un
guide pour l'ascension de l'Everest. Si vous n'avez pas compris, intégré pourquoi il ne faut pas
manger de gluten, pourquoi il est important de ne pas faire d'écart, pourquoi il faut essayer un
certain temps, vous avancerez en aveugle. Autant que vos motivations à faire ce régime, le
fonctionnement de celui-i doit être intégré avant de commencer.
N'hésitez pas à lire et vous documenter, prenez le temps de vous instruire, au moins vous saurez
où vous allez.
5- Des courses avec ta nouvelle liste tu feras
Avant de commencer le régime, dans l'idéal, il faut déjà avoir dans ses placards ou son frigo de
quoi remplacer les choses qui vous seront indispensables. Voici une liste de course corrigée qui
contient ce que vous consommez peut-être habituellement.
Tout ce qui est barré devra être supprimé. Quand c'est possible, j'ai indiqué à droite de
l'ingrédient barré ce qui pourra le remplacer.
Donc, par exemple, si vous ne consommez pas de yaourts, inutile d'acheter des yaourts au soja. Si
vous aimez cuisiner, un sachet de farine de riz sera indispensable dans votre cuisine pour les
jours qui viennent.
Faire le tour de cette liste peut aussi être un moyen de vous échauffer avant de commencer le
régime, de vous projeter.
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Et la motivation dans tout ça?
Je n'ai pas mis de commandement à ce sujet parce qu'il me semble indispensable et prérequis
avant même de commencer d'être motivé. Quels que soient vos problèmes de santé, vos objectifs,
c'est à vous et à vous seul de vous constituer une solide motivation car l'aventure n'est pas facile.
Vous trouverez de nombreux témoignages (à présent) qui vous permettront probablement de vous
assurer du fait que pour beaucoup d'autres personnes ce régime fait merveille. Discutez-en avec
votre entourage, avec votre médecin et surtout avec vous-même.
Voilà, l'étape 0 est terminée, si vous pensez pouvoir obéir à tous ces commandements et que vous
êtes motivés, il est temps de vous lancer!
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Étape 1 - arrêter de manger du pain
Accompagner son assiette ou son repas d'un morceau de pain, voilà une habitude française
souvent bien ancrée. Pourquoi? Pour vous caler? Pour saucer? Avez-vous vraiment besoin de ce
pain?
Il est possible de le remplacer par une galette de riz soufflé ou encore du pain des fleurs si
vraiment vous y tenez.
Voyez les choses du bon coté: vous n'aurez plus besoin de passer tous les jours chez le boulanger!
Allons plus loin...
Il existe pas mal de solutions pour palier à cette habitude à chacun de trouver la ou les siennes. Je
vais vous parler de celles que je connais.
Les pains sans gluten:
Le faire soi-même:
- Il existe des mélanges tout prêts de farines avec levain sans gluten, là, c'est facile, il suffit de
suivre la recette et on a un pain assez consistant mais plutôt goûtu.
- Vous pouvez aussi faire vous-même votre pain avec des farines et levures sans gluten (de
quinoa, sarrasin, riz...). Pour l'instant je n'ai pas de recette qui permette de faire autre chose
qu'une brique. Le résultat est bon, mais très très lourd.
L'acheter:
Vous les trouverez généralement vendus en supermarché bio, soit sous vide, soit faits par des
boulangers, il y a donc un certain choix.
J'ai gouté les pains à la farine de souchet et de sarrasin. Je dois avouer une préférence pour le
premier. Il a un petit goût sucré qui se prête bien au petit déjeuner. Conservé dans un torchon, il
peut durer 5-6 jours!
Vous trouverez également des pains sans gluten dans les supermarchés, attention cependant à
leur composition: ils contiennent parfois des céréales dites sans gluten mais qui en contiennent
quand même (maïs ou millet par exemple). Ces céréales peuvent être parfois très bien tolérées
comme pas du tout. Ils contiennent aussi souvent beaucoup d'additifs... Si vous consommez ces
pains il faudra garder en tête que si au bout de 6-8 mois de changements alimentaires il n'y a pas
de résultats satisfaisant, il faudra probablement essayer de les supprimer.
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Ce qui peut remplacer le pain:
Le pain des fleurs n'est pas du vrai pain, ce sont des tartines de céréales soufflées. Ça remplace
vraiment très bien les biscuits et pain pour tartines, pour l'apéro, pour le goûter.
Il en existe au quinoa, au riz-sarrasin-millet (mon préféré), au sarrasin, aux figues, à la noix de
coco, au souchet, aux oignons... On les trouve en supermarché bio.
Il existe aussi les galettes de riz soufflé que vous trouverez partout assez facilement avec ou
sans sel, avec ou sans chocolat.
Certains pourront dire que c'est une solution qui ne doit pas être trop souvent utilisée ou en
quantités trop grandes car malheureusement, le riz soufflé contient plein de sucres (glucides) et à
trop en consommer à la longue on risque de développer un diabète. Conclusion: c'est comme tout
le reste, pour être en bonne santé n'en faites pas votre aliment n°1.
Manger sans pain:
Je sais, c'est un peu fou comme idée, mais en fait ça se fait très bien. On ne peut pas tout
remplacer, l'idée c'est pas d'avoir la même alimentation,. Non, la démarche est d'adopter une
nouvelle alimentation bien plus saine et cela passe également par diminuer votre consommation
de céréales cuites au profit des fruits et légumes.
Quand je prépare un burger à monsieur, il a du pain, à côté, je prépare pour moi et ma fille une
assiette avec les mêmes ingrédients: oignon rouge, tomate, salade, cornichons et le steak cuit
(saignant de préférence) avec un peu de ketchup pour lier le tout. Le résultat est très satisfaisant.
Le pâté, le foie gras se mangent également sans pain, on peut parfaitement apprécier leurs
saveurs sans avoir à les étaler sur de la céréale surcuite.
Pour le pic-nique adieux les sandwichs et bonjour les salades dans lesquelles on mettra de la
pomme de terre cuite, des haricots rouges, du quinoa, du riz pour leur donner un peu de
consistance.
Arrêtez de vous gaver!
Souvent les gens se gavent avec le pain, termine leur repas en se calant avec un morceau de
pain... ça leur donne une sensation de satiété. Pour transformer cette habitude de façon positive,
je vous propose de vous préparer un bol de riz, de sarrasin en plus, ou, encore mieux, des fruits
(pomme, banane, clémentine...) à côté si vous avez faim à la fin de vos repas.
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Étape 2: arrêter les yaourts
Si vous ne consommez pas de yaourts, passez à l'étape suivante.
Aujourd'hui on enlève un autre aliment interdit: le yaourt au lait animal.
C'est assez simple il suffit de les remplacer par des yaourts au lait végétal, de soja par exemple. Il
en existe maintenant de nombreuses déclinaisons: aux fruits, natures, à la vanille... et on les
trouve facilement en super marché.
Si vous êtes plutôt dessert lacté du genre, vous savez, celui pour lequel "tout le monde se lève", il
existe l'équivalent à base de lait de soja ou de riz qui sont très bons et très bons marché aussi!
Pour aller plus loin...
Si vous êtes n'avez pas de maladie vous obligeant à faire le régime Seignalet, si votre démarche et
d'avoir une alimentation plus saine et que vous n'avez pas d'intolérance, il est possible d'opter
pour des yaourts au lait de chèvre ou de brebis (mais c'est plus cher), de temps en temps, puis,
vous pourrez passer au soja.
Contrairement à ce que l'on pourrait croire les yaourt au soja n'ont pas (sauf les yaourts natures)
le goût de soja. Ce qui vous manquera peut-être c'est le goût du yaourt au lait de vache. Testez!
Si vous faisiez vos yaourts maison, pas de souci, il est tout à fait possible de faire soi-même ses
yaourts végétaux. Fouillez Internet, vous trouverez plein de recettes!
Le soja, oui mais...
Certains déconseillent le soja à cause, généralement, de deux arguments:
- le risque de développer une allergie, le soja étant un allergène répandu
- le fait qu'il contient des phyto-oestrogènes
Sachez que les prétendus phyto-oestrogènes contenus dans le soja ne perturbent en rien le
fonctionnement hormonal humain, il est même indiqué d'en consommer pendant la ménopause
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ou quand on a des problèmes de fertilité pour stimuler les récepteurs hormonaux, les isoflavones
simulant la présence d'oestrogènes sans pour autant les remplacer et permettant ainsi de moduler
les messages hormonaux.
En ce qui concerne le développement d'une allergie, le vrai problème c'est surconsommation mais
surtout de soja OGM. Comme ce soja est génétiquement modifié il peut ne pas être reconnu ou
bien digéré par le corps et le risque est de développer plus facilement des anticorps qui luttent
contre les marqueurs des sojas génétiquement modifiés. C'est similaire au développement
d'allergies aux cacahuètes aux USA, cacahuètes qu'on ne trouve que sous leur forme OGM là-bas.
Pour éviter cela, consommez du soja bio qui ne peut pas être OGM selon la charte de production
dictée par le label. Si vous voulez vous rassurer encore plus, pensez aux japonnais qui en
consomment quotidiennement depuis toujours et qui n'ont pas plus de cancers des ovaires ni de
problèmes de fertilité masculine.
Plus d'information dans cet article sur le site LaNutrition.fr.
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Étape 3: revoir son petit déjeuner
Chaque jour, changez une habitude de plus pour aller toujours mieux, aujourd'hui, le petit
déjeuner! Indispensable pour bien commencer la journée.
Le petit déjeuner c'est le repas le plus important de la journée, je ne vous apprends rien. Il est
généralement le repas durant lequel on a tendance à consommer le plus de produits laitiers ou à
gluten malheureusement. En revoyant votre menu, vous prendrez l'habitude de commencer la
journée avec un repas sain et ça vous motivera à poursuivre les efforts au déjeuner puis au dîner.
En détails...
Céréales
Remplacez vos céréales par des flocons de riz, de millet ou encore du riz soufflé, du muesli sans
gluten.
Boulangerie-pâtisserie
J'ai déjà parlé du pain mais pas des viennoiseries, si votre dada du matin c'est une brioche ou un
croissant pur beurre, il faudra les échanger contre soit des pâtisseries sans gluten qu'on trouve en
magasin bio (par exemple), soit un gâteau que vous ferez vous-même et dont vous mangerez une
ou plusieurs parts.
Voici quelques recettes:
- flan à la vanille
- madeleines-muffin
- crêpes sucrées
- clafoutis cerise ou prunes, gâteau aux pommes
- moelleux au chocolat
- gâteau à la banane (si vous ne mettez pas de bicarbonate de soude dans la recette vous
obtiendrez un gâteau très condensé qui peut être découpé en barres énergétique pour l’en-cas de
la matinée)
Boissons
Si vous prenez du café, pas de problème! Le nuage de lait peut-être remplacé par un nuage de lait
végétal ou enlevé. Si votre café est soluble vérifier sa composition!
Si vous prenez du thé, là encore pas de problème, le thé vert est notamment réputé pour contenir
plein d'anti-oxydants qui vous aideront à ne pas rouiller!
Si vous prenez du chocolat au lait, il est très facile de remplacer le lait animal par un lait végétal
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et de l'eau. Il existe des poudres de cacao qui ne contiennent pas de farines ou de poudre de lait,
sinon vous pouvez encore faire votre mélange vous-même:
Recette du cacao à boire maison
1c.s. de poudre de cacao dégraissé
1c.c. de sucre blond
remplir la tasse à moitié avec de l'eau très chaude, ajouter 1/4 de lait et terminez avec
de l'eau à température ambiante pour pouvoir le déguster aussitôt.
Enfin, je ne saurai que trop conseiller de boire une bonne tisane le matin. Si vous commencez le
régime, vous allez devoir détoxifier votre corps qui est surchargé de toxines. C'est comme une
bonne douche intérieure, on nettoie son corps pour bien commencer la journée et les plantes
peuvent aider le corps à se débarrasser de ce qui vous encombre le foie et les reins. Pour la
question du goût, sachez qu'il existe des tisanes aromatisées aux épices, agrumes, fruits séchés et
fleurs aux saveurs vraiment incomparables qui changeront peut-être votre point de vue sur cette
boisson de "grand-mère".
Tartines
Comme on l'a vu, le pain peut-être remplacé et sur ces tartines vous pouvez mettre de la
margarine végétale non hydrogénée ou encore du beurre clarifié (nous verrons la recette bientôt))
et des purées ou gelées de fruits (attention les confitures sont souvent pleines de sucres, surcuites...), purées d'oléagineux tant que vous vérifiez bien les étiquettes.
Des idées
Si vous n'avez pas le temps de préparer un gâteau, vous pouvez aussi manger un oeuf à la coque,
qui contient les bonnes protéines et les bonnes graisses dont votre corps a besoin le matin (ne
faites pas cuire le jaune surtout), ou encore un yaourt au soja avec des fruits frais ou secs en
morceaux, une cuillère de miel ou de pollen.
Le mieux reste encore d'avoir à disposition une corbeille de fruits frais et/ou secs dans
laquelle vous pourrez piocher ce qui vous fait envie! Les fruits sont riches en vitamines et
minéraux, faciles à digérer. Si vous n'êtes pas sûr de vous, achetez simplement le fruit que vous
préférez ou qui vous fait le plus envie et ayez-le à disposition. Vous pouvez également vous faire
des purées de fruits. Laissez votre corps et votre imagination vous guider!!
Bon appétit!!
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Étape 4: arrêter les fromages en douceur
Le fromage est grand classique du repas français. C'est aussi un ingrédient incontournable des
plats italiens tels que les pâtes ou les pizzas. On en trouve également souvent dans les salades. Il
n'a que des inconvénients car en général on le consomme avec du pain, à la fin du repas, quand
normalement on devrait avoir fini de manger.
Pas de remplacement pour le fromage, du coup vous avez deux solutions:
- arrêter immédiatement d'en consommer (ce qui est mieux)
- terminer celui que vous avez encore dans votre frigo puis arrêter définitivement.
Pour vous aider, vous pouvez remplacer le fromage par un petit truc salé en fin de repas,
quelques olives en saumure, des sardines... mais surtout, une bonne salade verte avec un peu de
roquette ou de mesclun!
Pour aller plus loin...
Il existe des fromages à base de soja que vous pouvez éventuellement essayer. Je n'en ai pas goûté
personnellement, je vous laisse partir à l'aventure si vous êtes tentés!
Salade!
L'idéal est de remplacer le fromage par une bonne salade verte, rouge, du mesclun, du pourpier,
de la mâche, variez les plaisirs. Assaisonnez-les avec différentes huiles ou vinaigres, ajoutez-y des
fines herbes ou de l’échalote finement taillée. C'est plein de vitamines essentielles et prébiotiques
bons pour la santé de votre corps et de vos intestins. Par contre, essayez d'éviter les salades en
sachet et privilégiez les salades bio qui contiennent toutes leurs propriétés intéressantes.
Sachez en plus que les salades vertes contiennent beaucoup de nitrates ce qui aide à oxygéner
votre sang! Il est donc important d'en consommer tous les jours en prévention de maladies
cardio-vasculaires ou de dégénérescence cérébrale. Les sportifs en font des jus qu'ils consomment
avant des courses ou championnats.
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Étape 5: changez de pâtes!
Dans l'alimentation Seignalet, il y a des choses que l'on ne peut pas remplacer, des deuils à faire.
Bonne nouvelle! Pour les pâtes, c'est pas très compliqué, il suffit de trouver un magasin où
acheter des pâtes sans gluten et le tour est joué! Vous trouverez ci-dessous des idées et mes
découvertes qui ne sont pas exhaustives. Faites de cette étape un défi à relever ou encore
l'opportunité de découvrir des saveurs nouvelles!
Vous pourriez aussi profiter de votre révolution alimentaire pour manger moins de pâtes et plus
de légumes cuits ou en salades faciles à varier que ce soit en été comme en hiver!
Pour aller plus loin...
Il existe désormais un plus large choix de pâtes que les nouilles au riz toutes gluantes. Il est vrai
que manger des pâtes ça fait un peu beaucoup partie de nos habitudes alimentaires. Si un
membre de la famille doit se passer de gluten, il devient alors facile de préparer les mêmes
accompagnements (sauce, viande...) et de préparer, à part ou pour tout le monde une casserole de
pâtes sans gluten.
Pour rappel, l'épeautre et le petit épeautre contiennent du gluten!!
Donc les pâtes sans gluten:
Pâtes au riz
Parfois encore un peu collantes, les pâtes au riz se déclinent à présent en tricolores. On les trouve
à 3€ le kilo en moyenne en bio. Ça ressemble beaucoup aux pâtes au blé sauf qu'elles sont, je l'ai
dit, un peu collantes et plus friables. Mon conseil, y mettre un filet d'huile d'olive (par exemple)
dès la fin de la cuisson.
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Pâtes au sarrasin: soba, crozets
Ça a le goût profond du sarrasin, c'est des pâtes et ça se marie très bien avec un oeuf mollet et du
jambon (pour rappeler le goût des crêpes Bretonnes).
Ça se mange aussi froid avec de la cébette et de la sauce soja (à la japonaise) mais je n'ai pas
encore essayé.
J'aime aussi les manger avec du gingembre râpé, de l'huile de sésame et de la sauce soja, un
délice!
L'avantage c'est que c'est rapide à cuire.
Les crozets c'est déjà plus lourd, mais en hiver en gratin, ça peut être une super recette avec de la
crème (fraîche ou végétale) et des courgettes par exemple.
Pâtes à la farine de lentilles
Un délice. Un poil plus cher au kilo évidemment, mais vraiment intéressant au niveau
nutritionnel le soir pour un apport en protéines végétales tout en se calant bien quand on a faim.
À préparer avec de l'huile d'olive, du basilic et une tomate, ou une sauce carbonara ou bolognaise,
voire en salade froides.
Voilà, vous n'avez à présent plus d'excuse pour ne pas manger de pâtes alors que vous devez
arrêter les céréales à gluten!
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Étape 6: arrêter le lait animal
Quand on y pense, l'homme est le seul mammifère à boire du lait à l'âge adulte, et surtout à boire
du lait d'une espèce différente. La consommation de lait est un non-sens, même au regard des
apports en calcium. Je développerai plus loin.
Supprimer cet élément de notre alimentation est un retour au naturel, d'autant plus que, bonne
nouvelle, il est parfaitement remplaçable: les laits végétaux se substituent très bien au lait animal
que ce soit dans les préparations culinaires mais aussi dans votre bol de céréales (sans gluten!!)
ou encore dans vos smoothies.
Aujourd'hui votre objectif: essayer et adopter les laits végétaux! Vous pouvez commencer par
acheter des petites briques pour essayer d'autant plus que vous pouvez les conserver une semaine
au frigo après ouverture.
Allons plus loin...
Le lait végétal c'est quoi?
Il s'agit d'une boisson fabriquée à base d'eau dans laquelle on laisse tremper des graines de
céréales ou d'oléagineux. Il a un goût plus ou moins léger et des intérêts nutritionnels différents:
le lait d'amande est plus riche en calcium, le lait de soja en phyto-oestrogènes par exemple.
Par où je commence?
J'ai déjà parlé du soja ici mais, pour faire court, si vous n'avez pas de cancer hormono-dépendant
féminin (et encore je vous invite à vous instruire sur le sujet), vous pouvez acheter une brique de
lait de soja. C'est le moins cher (en général).
Si vous voulez essayer autre chose:
- lait de riz: goût très neutre, bon marché, très bien pour les pâtisseries
- le lait de coco a un petit goût et est très aqueux
- le lait d'amande a un goût très prononcé et parfois un peu amère, si vous n'êtes pas fan, il existe
des laits mélangés riz/amandes par exemple.
- le lait de noisettes est plus cher mais si vous aimez boire du lait "cru" ou nature, c'est
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probablement un bon choix
Il existe aussi des boissons végétales de sarrasin, millet, mais attention, n'achetez pas les laits
végétaux à base d'avoine, épeautre, ou autres céréales à gluten.
Et mes apports en calcium?
Oubliez les slogans des publicités de l'industrie alimentaire qui vous vend du lait. Nous n'avons
pas besoin de 3 produits laitiers par jour. L'OMS recommande d'en consommer un maximum. Si
le sujet vous intéresse je vous invite à lire Lait, mensonges et propagande de Thierry Souccar.
Du reste, sachez que le calcium le plus facile à absorber se trouve dans les crucifères (brocoli par
exemple), les eaux minérales, les oléagineux (amandes, noisettes...), les légumes verts, les
légumineuses (lentilles, haricots secs...).
Si vous en consommez trop et qu'il n'est pas assimilé ce qui est le cas pour le calcium d'origine
animale, il finit dans vos reins et parfois en calculs rénaux. Si vous en consommez trop peu, vous
risquez de fragiliser vos os, mais une consommation variée de fruits et de légumes au quotidien
doit couvrir vos besoins.
Notez que pour fixer le calcium sur les os il faut de la vitamine D et du magnésium.
Le lait animal c'est si mauvais que ça?
Outre le fait que ce soit un non-sens biologique de consommer du lait d'une autre espèce alors
qu'on est sevré, le lait animal est généralement mal toléré par le système digestif parce qu'il
contient du lactose qui, pour être digéré, nécessite une enzyme qu'on ne produit généralement
plus en quantité suffisante après l'âge de 5 ans, le lactase. Ensuite, le lait animal contient des
facteurs de croissance qui aident le corps du bébé à qui il est destiné à grandir, donc, à fabriquer
des cellules. Les facteurs de croissance du lait de vache sont faits pour faire prendre +/- 300 kilos
au veau la première année de sa vie, pas 8 comme les humains, 300 kilos. Voilà un des facteurs
qui explique les nombreuses obésités infantiles. C'est pour cela qu'on conseille les produits
laitiers de chèvre ou de brebis pour les personnes qui n'ont pas d'intolérance.
Enfin, je reprends le Pr Joyeux: en cancérologie, pour faire réduire des tumeurs cancéreuses, on
prescrit des anti-facteurs de croissance aux malades avec des résultats probants, faisant réduire la
taille des tumeurs cancéreuse de façon drastique. On comprend donc que la consommation de lait
de vache contenant des facteurs de croissance en très grande quantité, puisse avoir,
malheureusement, l'effet inverse.
Pour aller plus loin à ce sujet, je vous invite à lire les ouvrages du Pr Joyeux ou d'aller voir ses
conférences sur youtube.
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Étape 7: changez de farines
Aujourd'hui on refile notre farine de blé à la voisine et on la troque pour des farines sans gluten!
Si vous cuisinez un minimum, vous aurez besoin de remplacer votre farine de blé par de la farine
de riz par exemple. Si vous cuisinez régulièrement et que vous voulez vous essayer aux
pâtisseries ou desserts sans gluten, procurez-vous en plus de la maïzena (fécule de maïs) qui est
autorisée (le maïs est interdit en revanche!!) ou encore de la fécule de pomme de terre. Avec ces
deux ingrédients vous pourrez faire de nombreuses petites gourmandises. Pour les crêpes salées,
prenez de la farine de sarrasin.
Vous pouvez simplement changer vos farines dans vos placards et remettre l'atelier cuisine à plus
tard. Au moins, vous êtes paré!
Pour aller plus loin...
Je rappelle que l'épeautre, petit ou non est interdit, il contient moins de gluten que le blé mais il
en contient quand même assez pour créer des réactions et donc être interdit.
Les substituts pour la farine sont nombreux, voici un petit guide:
Si vous ne savez pas par où commencer, utilisez de la farine de riz, ou de millet, ou encore un
mélange des deux, c'est bon marché et ça remplace très bien la farine de blé, ça n'a pas de goût
particulier. Par contre la farine de riz donnera un résultat un plus friable que la farine de blé pour
vos pâtisseries.
Les fécules de maïs et de pomme de terre sont très bien aussi. Rappel pour les personnes suivant
le régime hypotoxique du Dr Seignalet, on ne mange pas de maïs entier, en grains, en farine, seul
l'amidon qui ne contient pas de protéines est autorisé.
Les farines de pois chiche, quinoa, lentilles sont des farines un peu plus coûteuses mais qui sont
intéressantes au niveau nutritionnel et du goût pour les préparations salées.
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La farine de châtaigne, de coco seront plus intéressantes pour les pâtisseries sucrées et vous
permettront peut-être de découvrir de nouvelles saveurs.
Vous voulez épaissir votre sauce de blanquette par exemple ? Farine de riz ou fécule, ça fera très
bien l'affaire.
Envie de faire un essai? Pourquoi pas quelques crêpes et galettes?
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Étape 8: échangez votre crème fraîche...
...contre de la crème végétale, de riz, de soja, d'amandes. Cet échange est parfaitement invisible
pour tout ce qui est préparations culinaires. Je trouve même la crème végétale supérieure à la
crème fraîche lorsqu'il s'agit de faire une fondue de poireaux par exemple.
Votre crème végétale se conserve une semaine après ouverture au frigo et ne fait pas grossir! Que
demander de plus?
Pour aller plus loin...
J'ai déjà parlé du soja et des laits végétaux. Pour les crèmes c'est comme un lait végétal mais plus
concentré.
La crème de riz et de soja ont un goût assez neutre et sont bon marché. Vous pouvez les utiliser
pour tout même la chantilly, que je n'ai pas encore essayé. Si demain je pouvais consommer à
nouveau de la crème fraîche, je ne changerai rien à part une préparation: la crème-ciboulette
pour tremper les légumes à l'apéro. J'utilise de la mayonnaise maison.
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Étape 9: fuyez les plats préparés
Arrivé là, vous avez déjà fait beaucoup de changements dans votre alimentation, d'efforts et de
progrès. Vous avez probablement fait de nouvelles découvertes et commencé à lire les étiquettes
des compositions de vos produits alimentaires.
C'est généralement ce qui nous fait prendre conscience que ce qu'on mange est parfois
bizarrement composé: du lait dans la charcuterie, du blé dans la vinaigrette, de la poudre de lait
dans les chips, de la farine dans les frites surgelées...
C'est pourquoi il vous faut faire le deuil du concept de "fast food". Les plats tout prêts sont
généralement bourrés de gluten ou de lait, ou les deux, je pense aux sandwichs, pizzas, quiches et
autres plats en barquettes ou surgelés qui sont sensés nous rendre la vie plus facile.
Pour vivre en bonne santé, il va falloir changer de stratégie alimentaire, mais ça ne veut pas dire
passer des heures en cuisine!
Troquez vos plats tout prêts contre des légumes ou légumineuses en conserve, congelez vos
légumes tout découpés et prêts à passer au cuit-vapeur, vous pouvez également opter pour les
viandes surgelées ou le poissons en conserve. Ayez toujours chez vous des betteraves sous vide
pour une entrée vite faite et une corbeille de fruits fournie. Avec ça vous pourrez manger à tous
vos repas sans avoir grand chose à préparer.
Pour aller plus loin...
Si vous trouvez des plats tout prêts qui ne contiennent rien qui nous soit interdit, foncez! Mieux
encore, dites-moi où vous les trouvez car ça relève du miracle.
Pour ne pas vous perdre dans vos repas, essayez toujours d'avoir des légumes à manger, crus ou
cuits à la vapeur. Si vous avez besoin d'être calé, des féculents comme des céréales (riz, sarrasin,
quinoa, millet...) pourront accompagner votre plat ou votre salade. Évitez de trop manger de
pommes de terre, mais un sachet de chips est toujours le bienvenu dans un placard (pour les
repas à l'extérieur) et quelques pommes de terre (duchesse par exemple) au congélateur pourront
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vous servir de dîner improvisé. Mangez de la bonne viande le midi. Le soir, dînez plus léger avec
toujours des légumes mais aussi des légumes secs par exemple ou une bonne soupe (pas en
brique il y a de la crème dedans). Mélangez céréales et légumes secs: faites des salades l'été avec
riz et azukis (petits haricots rouges) ou des poêlées de légumes l'hiver avec millet et lentilles
corail par exemple, ou l'inverse. Trouvez les combinaisons qui vous plaisent, soyez un aventurier
culinaire!
Vous verrez que votre alimentation va se diversifier, être plus colorée, plus riche en différentes
textures et goûts et ça, c'est la base d'une alimentation heureuse qui, en plus, est pleine de
vitamines et minéraux dont vous avez besoin pour vous sentir en bonne santé. Avez ces
nouvelles bonnes habitudes vous allez vite vous sentir requinqué.
Pas d'idées de recettes? Visitez les blogs de recettes sans gluten ni lait ou Seignalet, ou encore
mon petit blog perso.
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Étape 10: optez pour les margarines et le beurre clarifié
Un autre incontournable de la cuisine française: le beurre! La bonne nouvelle c'est qu'il est
aisément remplaçable par de la margarine ou encore du beurre clarifié ou encore des beurres
végétaux. Aujourd'hui il s'agit de parler des matières grasses solides que vous employez en
cuisine. À vous de trouver la solution qui vous convient en fonction de vos besoins:
- pour tartiner
- pour cuire
- pour faire des pâtisseries
Attention, veillez à ne prendre que de la margarine qui n'est pas hydrogénée!!!
Pour aller plus loin...
La margarine sera végétale, donc sans lait, avec si possible pas trop de tournesol ou de palme
qui même bio, sont pleines d'omégas-6 pro-inflammatoires. Choisissez toujours une margarine
non hydrogénée, c'est très important car il s'agit d'un processus de transformation industriel qui
dénature le gras de votre margarine et le rend très mauvais pour la santé, disons-le carrément:
cancérigène. Si vous êtes perdu, prenez de la St Hubert oméga-3, on la trouve dans tous les super
marchés et selon Magnien (Réduire au silence 100 maladies) elle est bien équilibrée en omégas-3
et 6.
On l'utilisera avec modération pour les tartines, les préparations culinaires mais pas la cuisson.
Le beurre clarifié est un beurre dont on a enlevé les protéines et qui donc ne cause pas de
porosité intestinale. Je ne l'utilise que depuis quelques mois personnellement et j'en suis ravie.
Vous pouvez l'acheter en magasin (bio en général) ou le faire vous même.
Recette du beurre clarifié maison
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Beurre fondu pour clarification
Prenez une motte de beurre bio et faites-la fondre dans une casserole à feu moyen puis
doux. À mesure que l'écume blanche apparaît à la surface, écumez. Cela peut prendre
une vingtaine de minutes. Une fois que le beurre fondu est bien écumé, verser le tout
dans un bac propre (par exemple un contenant de margarine vide) et laissez refroidir
avant de mettre au frigidaire.
Après refroidissement, ôtez la couche blanchâtre qui se sera éventuellement formée.
Démoulez votre beurre et ôtez l'éventuel petit lait qui s'est formé au fond du bac.
Remettez votre beurre dans son bac, il est prêt à être consommé. Vous verrez que votre
beurre clarifié ne sera pas plus clair, au contraire, il sera plus jaune et aura un goût
plus prononcé, donc on en met moins!
On l'utilisera pour les tartines, les crêpes beurre-sucre et autres pâtisseries et, c'est son avantage
indéniable, pour la cuisson!
Les beurres végétaux sont en fait des huiles végétales qui se solidifient à température ambiante.
Il y a différents beurres: beurre de cacao, beurre de coco en sont deux exemples dont je peux vous
parler. Le beurre de coco est intéressant pour la cuisson car il est composé d'acides gras saturés
qui donc peuvent monter très haute en température. Attention par contre, ça donne du goût à ce
que vous allez cuire. C'est donc très bien pour un poulet au curry, moins bien pour une entrecôte.
C'est intéressant aussi à utiliser en pâtisserie.
Le beurre de cacao quant à lui sera utilisé pour des préparations pâtissières vu qu'il est très dur à
température ambiante.
Le beurre de coco est utilisé également pour les tartines.
Reste enfin le gras de canard ou d'oie pour cuire vote entrecôte dans une graisse saturée qui
pourra monter à température et aura un délicieux goût. N'en abusez pas évidemment!
Je vous parlerai plus longuement des huiles végétales et des aides gras essentiels un peu plus
tard.
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Étape 11: les entre repas
Rares sont les personnes qui ne grignotent pas de temps en temps, si vous en faites partie, vous
avez gagné le droit de sauter cette étape! Sinon... il va falloir trouver un moyen de remplacer
votre entre-repas souvent à base de pain, biscuits, madeleines... par des encas sains.
Mon conseil: ayez toujours à la maison un bocal avec des fruits secs dans lequel piocher et un ou
deux paquets de chips de pommes de terre, carottes, betteraves, panais..., que ce soit pour palier à
une petite faim, un apéro surprise ou mettre dans le sac pour une sortie.
Pour aller plus loin...
L'apéritif sera à présent composé de petites crudités et mayonnaise maison, de chips dont on
aura vérifié la composition, de chips de pomme de terre soufflées (composition), éventuellement
de saucisson ou chorizo sans dextrose ni lactose. Vous pouvez également opter pour les pistaches,
noix de cajou, fruits secs en tous genres. Pensez aussi aux olives, aux tomates séchées, aux dés de
melon... soyez créatif!
Attention toutefois aux chips notamment de pomme de terre, elles doivent être consommer très
modérément car contiennent de l'huile de tournesol pro-inflammatoire entre autre. Pensez à les
remplacer par des chips de betteraves, panais, carottes par exemple !
Le goûter sera souvent sucré, vous aurez donc le choix entre remplacer vos anciens goûters par
un gâteau fait maison ou simplement quelques fruits, frais ou secs avec une poignée de noix,
noisettes et/ou amandes qui sont riches en acides gras essentiels et minéraux et un carré de
chocolat pour les gourmand(e)s. Si vous êtes pressé vous pourrez opter pour un yaourt au soja ou
une compote auquel vous pourrez ajouter des oléagineux ou encore du pollen!
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Étape 12: manger à l'extérieur
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, au début, le plus difficile dans le régime - vous diront
de nombreuses personne l'ayant adopté - ce n'est pas de se priver. Le plus difficile c'est de manger
à l'extérieur. Rien que de savoir qu'on va devoir dépendre de quelqu'un d'autre pour le repas peut
devenir une source de stress.
Voici quelques astuces pour manger dehors sans faire d'entorse à votre alimentation:
Chez les amis ou la famille
Faites le point sur la problématique. Expliquez vos intolérances et insistez bien sur le principe
que ce n'est pas un régime minceur, c'est comme si vous étiez allergique. Ensuite, proposez
d'apporter quelque chose. Il ne faut pas rester sur un problème sans apporter de solution. Des
chips pour l'apéro, une salade de crudités à base de riz ou de quinoa par exemple, un dessert si
vous vous en sentez l'envie. Enfin, demandez à ce que la personne qui reçoit conserve ses
emballages pour que vous puissiez vérifier sans qu'elle ait à le faire.
Les premières fois on peut se sentir embarrassé, gêné de déranger les gens et, je l'espère pour
vous, touché de voir que certaines personnes vont vraiment se plier en quatre pour que vous
puissiez manger. Acceptez leurs gestes et efforts avec gratitude et un grand sourire. N'hésitez pas
à leur dire que ça vous fait plaisir de voir que vous pouvez compter sur eux. S'ils font des erreurs,
dédramatisez avec une blague, "je parie que tu l'as fait exprès!". Si au contraire les gens ne font
pas d'effort, ne vous énervez pas pour rien, restez calme et lâchez prise, vous pouvez toujours
compter sur les fruits secs planqués dans votre sac.
Au restaurant, n'hésitez pas à dire que vous avez des allergies, ça évitera que le serveur un peu
flemmard ne vous dise n'importe quoi en croyant qu'une intolérance provoquera juste quelques
gaz... Une loi est d'ailleurs passée et est entrée en vigueur en janvier 2015 obligeant les
restaurateurs à fournir la liste des allergènes dans leurs plats.
Si vous voyez que le serveur n'a pas l'air très coopératif, limitez la casse en commandant une
salade sans fromage ni croûtons et demandez à faire l’assaisonnement vous-même. Ça évite les
vinaigrettes toutes faites à la crème ou avec du dextrose dedans. Vous pouvez également prendre
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un carpaccio ou un tartare dont vous ferez l'assaisonnement. Priez pour que leur ketchup soit
sans sirop de blé (ou prenez des sachets de Heinz sur vous). Si vous êtes joueur, vous pouvez
tenter la pièce de viande cuite en espérant qu'il n'y ait pas de beurre, sans sauce évidemment, et
que les frites soient sans farine. Demandez déjà si elles sont fraîches ou décongelées; ça fera
grimacer le serveur mais si elles sont congelées, insistez pour qu'il aille vérifier qu'il n'y a pas de
farine dans le sachet.
Vous pouvez également opter pour le restaurant japonais. Là, les sushis, makis et sashimis ne
devraient pas contenir d'ingrédients cachés. Méfiez-vous de la soupe miso en revanche qui peut
être faite à partir de miso de riz, de soja mais aussi d'orge. Si la soupe est blanche c'est que c'est
du miso blanc à priori et c'est donc probablement bon. Mais rien n'est sûr...
En pique-nique
Optez pour la salade de crudités, des chips et des fruits frais ou secs. Ça c'est le plus simple. Si
vous voulez élaborer un peu plus, voire partager avec d'autres convives je vous conseille la
quiche végétarienne sans pâte. Si vous vivez en Provence vous trouverez peut-être un vendeur de
socca, une sorte de crêpe à base de farine de pois chiche cuite au feu de bois qui est absolument
délicieuse et parfaitement autorisée! Vous pouvez également acheter un poulet rôti tout prêt
accompagné de vos sauces et de crudités à croquer. Bannissez les limites et surtout, faites-vous
plaisir!!
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Étape 13 : apprendre à prendre conscience de soi
Arrivé-là, Vous avez fait un beau bout de chemin, je vous invite donc à profiter du paysage. Les
douze premières étapes, telles les travaux d'Hercules, ont été probablement les plus importantes
et peut-être les plus décisives dans la mise en place de votre nouvelle alimentation. Félicitations!
Il est temps de faire une pause et d'apprécier les changements.
Si votre planning alimentaire semble encore un peu chaotique, c'est bien naturel! Après tout vous
êtes en train de revoir vos habitudes alimentaires de a à z. Je vous invite à constater avec quelle
rapidité vous avez déjà beaucoup changé votre alimentation, supprimé certains aliments et
adopté d'autres. N'est-ce pas là une belle réussite qui mérite de s'en sentir satisfait?
Le changement le plus rapide à observer, en général, c'est le bien être digestif qui se fait
ressentir dès la première semaine. Êtes-vous moins ballonné qu'avant? Digérez-vous mieux vos
repas? Avez-vous toujours besoin d'une petite armada de médicaments dans votre sac pour
pouvoir faire face aux multiples désagréments dont vous êtes, peut-être, victime?
Le système digestif est en première ligne de ce qui va changer en mieux avec le changement
alimentaire, mais notez qu'il est très fréquent que les personnes qui commencent le régime
Seignalet éprouvent une nette amélioration de leur bien-être général. Êtes-vous toujours aussi
stressé qu'avant? Dormez-vous mieux? Vous réveillez-vous de meilleure humeur, moins fatigué?
Avez-vous toujours autant de maux de têtes? De douleurs articulaires?
Tous ces petits détails ne vous semblent peut-être pas d'une importance capitale, mais ils sont
pourtant les seuls moyens de communication que votre corps possède pour vous faire part de son
bon ou mauvais fonctionnement.
Apprenez donc à écouter vos "symptômes" en gardant à l'esprit qu'ils sont autant d'informations
clés pour comprendre ce qui fonctionne bien, ou pas bien, dans votre corps. Notez-les
éventuellement sur un petit carnet. Mettez-les en rapport avec vos repas, votre cycle menstruel
ou encore votre état de stress. Cela vous permettra de faire le lien entre certains de vos maux et
votre alimentation, qu'elle soit dans votre assiette ou dans votre environnement général.
Cette étape n'est pas obligatoire bien entendu, comme toutes les autres. C'est une invitation à
constater les premiers bénéfices de vos efforts pour poursuivre les changements avec
motivation!
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Si les résultats escomptés ne sont pas là, ne soyez pas déçu, vous savez qu'il faut perdurer. Il est
aussi possible que vous vous sentiez fatigué à cause de l'effet detox du régime ou encore à cause
du stress global que provoque un tel changement. Ne vous découragez pas! Vous verrez que les
étapes suivantes seront beaucoup plus faciles à mettre en place et qu'avec le temps les résultats
seront de plus en plus nets.
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Étape 14: chassez les sources de stress
Aujourd'hui on fait la chasse au stress et on le remplace par des sources de joie!
Le stress est une source d'aggravation des pathologies d'encrassage ou auto-immunes. C'est en
plus un élément qui perturbe la bonne digestion. Essayez de lister tout ce qui vous stresse et de
trouver comment les éliminer, tout comme le gluten, de votre quotidien!
D'autres étapes à venir vous permettront d'aller plus loin en apprenant à vous relaxer et à vous
sentir moins stressé, plus en paix avec vous-même.
Allons plus loin...
Vous allez vous demander ce que cette étape vient faire dans une démarche de changement
d'alimentation. C'est pourtant assez simple: on ne s'alimente pas que de ce qu'on met dans la
bouche. On se nourrit aussi (volontairement ou non) de notre environnement, de nos
lectures, nos rencontres, notre travail, nos proches, ce qu'on regarde à la télévision, ce qu'on lit...
Mais que vient faire le stress dans cette histoire? C'est aussi très simple: le stress est un facteur
aggravant d'une grande majorité d'affections, voire à l'origine de certaines d'entre elles. En
l'éliminant on améliore vos forces physiques et mentales, votre digestion, voter sommeil, votre
santé dans sa globalité!
Le stress, c'est quoi?
Le stress est un état d'alerte qui permet à n'importe quelle créature de fuir devant un danger
imminent ou d'attaquer en étant au summum de ses capacités. Cet état n'est pas fait pour durer
plus de quelques minutes et malheureusement, les humains sont souvent soumis au stress durant
de longues périodes tout au long de la journée et ce, quasiment toute l'année!
Quand vous êtes stressé, votre digestion est moins bonne, vous dormez moins bien, vous êtes
moins patient, moins concentré, moins en forme pour affronter votre journée. Quand votre corps
entre en état de stress, il arrête de faire tout ce qu'il était en train de faire: digérer, s'assurer que
les défenses immunitaires soient sur leurs gardes, fabriquer des hormones sexuelles, et du coup il
se concentre à faire d'autres choses rendues prioritaires par l'état de stress: augmenter la
respiration, la circulation sanguine et le rythme du cœur, au cas ou il faudrait se mettre à courir
très vite pour éviter un danger de mort; mobiliser les ressources graisseuses pour apporter du
carburant, toujours pour la même raison. Du coup il fait vraiment moins bien d'autres choses
comme... se concentrer, dormir, se détendre... Le cerveau ne fait pas la différence entre un stress
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100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀
réel: imaginons vous prenez l'ascenseur pour monter au 4ème, la porte s'ouvre et vous tombez
nez à nez avec un ours sanguinaire affamé; et le stress "psychosomatique", votre belle-mère qui
vous gonfle, votre patron qui râle, vos douleurs chroniques, vos gosses qui hurlent, les bouchons
sur la route, les infos catastrophiques à la télé, votre relevé de compte en banque, votre séance de
cardio qui dure trop longtemps, la touche "s" de votre clavier qui commence à mourir... Pour le
cerveau, donc, le stress c'est du stress, qu'il soit physique, émotionnel, psychologique.
Les personnes qui se dirigent vers le régime Seignalet le font souvent parce qu'elles souffrent
d'une maladie auto-immune, d'encrassage ou d'élimination. Cela signifie que vous devez avoir à
gérer, en plus de votre quotidien, les effets de la maladie sur votre santé, votre état d'esprit. Vos
forces sont donc déjà divisées et réparties sur plusieurs plans, il est donc impératif d'éliminer les
sources d'angoisse, de colère, d'inquiétude qui ne font qu'alourdir la balance.
L'idée de cette étape est donc d'enlever de votre "alimentation environnementale" toutes les
sources de stress qu'il vous sera possible d'enlever.
Comment procéder? Par étapes!
Faites une liste des choses/personnes/situations qui vous stressent: prenez conscience de ce qui
pollue votre vie.
Une fois la liste établie essayez d'ôter un polluant à la fois, à votre rythme, en fonction de ce qui
est faisable ou non, de vos priorités.
Par exemple, lundi, décidez d'arrêter de prendre les appels de la tantine dépressive qui crache sur
tout le monde. Mardi, vous décidez de faire vos courses en ligne pour ne plus avoir à subir la
queue en caisse et la foule dans votre supermarché. Mercredi, vous décidez de ne plus prendre les
critiques de votre patron pour vous, à partir de maintenant vous penserez que son karma c'est
d'être médisant et que le vôtre c'est d'être en paix et de ne rien prendre personnellement. Jeudi,
vous décidez qu'il n'est pas grave que votre mise en pli ne soit pas impeccable. Vendredi vous
décidez de ne pas vous obliger à faire telle course ou visite ce week-end. Samedi, vous décidez
que c'est votre conjoint qui préparera le repas de ce soir. Dimanche, vous décidez de vous faire le
cadeau de vous reposer.
À partir d'aujourd'hui considérez-vous comme intolérant au stress, vous vous rendrez service!
Cette étape est une nouvelle habitude à prendre, ça se travaillera sur le long terme. Je vous
donnerai des outils tout au long des 100 jours pour lutter contre cet ennemi invisible et vous
sentir mieux dans vos baskets.
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Étape 15: mémoriser les céréales interdites
Vous l'avez peut-être déjà franchie de vous-même, mais cette étape est très importante pour
savoir vous repérer dans ce que vous pouvez ou non manger. Autant il est facile de se souvenir
qu'on ne peut rien manger qui soit un produit laitier, autant il est parfois plus délicat de garder en
tête tous les noms des céréales proscrites, surtout quand on se trouve dans un rayon de farines ou
de produits "sans gluten" et qu'on veut être certain de ne pas commettre d'erreur.
Notez-les dans votre téléphone portable pour toujours avoir cette petite liste sur vous!
Les stars du boycott:
Blé, maïs, seigle, orge, avoine sont les céréales que vous connaissez déjà probablement. Pour les
mémoriser, je ne sais plus qui a inventé cela mis il faut garder en tête SABO pour Seigle, Avoine,
Blé, Orge. Ajoutez-y le Maïs et le tour est joué!
Les moins célèbres:
Kamut, épeautre, petit épeautre, qui sont des cousins de blés. Vous pourrez trouver des
personnes qui vous diront que c'est sans gluten, mais ils contiennent des prolamines qui sont les
protéines à l'origine des intolérances.
Les presque pas interdites:
Le millet et sorgho peuvent être source d'intolérances, les sensibilités sont variables. Si votre
régime peine à donner des résultats, éliminez-les de votre alimentation.
Pour aller plus loin...
Je reprends les mots de l'association Seignalet:
Ces céréales ont subies de nombreuses mutations génétiques en 5000 ans et la
structure moléculaire est très différente de la celle de la céréale initiale. Le
blé par exemple est passé de 7 à 21 paires de chromosomes; le maïs initial
mesure 7 cm, aujourd'hui les plants peuvent atteindre 6 mètres.
Mais pourquoi? Eh bien, c'est simple, nous sommes des prédateurs gênants pour la reproduction
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de ces céréales, du coup en se reproduisant elles se sont mises à produire encore plus de
protéines sensées nous donner mal au ventre et donc nous convaincre de ne plus les consommer,
nous donnant une bonne leçon pour que nous n'y revenions pas et les laissons prospérer
paisiblement. Mais comme on est du genre à préférer continuer de manger du pain, c'est à celui
qui gagnera la course d'endurance et arrivé au XXIème siècle, ces céréales ont gagné beaucoup
en protéines nocives et nous beaucoup d'intolérances.
Pourquoi les produits à base de khamut ou d'épeautre se développent-ils autant?
Ils sont très intéressants, ces cousins du blé, car ils sont tout de même moins toxiques pour nous.
Ils contiennent moins de protéines sources d'intolérances et de porosité intestinales. Les
personnes qui souhaitent donc éviter de consommer trop de gluten ou veulent éviter de
développer des intolérances utiliseront ces céréales pour varier leur alimentation.
Le cas du millet
Le millet est sans gluten, mais il contient tout de même un type de prolamine, la panicine, qui
peut être source d'intolérances. Mon avis sur la question est donc le suivant: vous pouvez
consommer des produits à base de millet pendant le régime. Mais si au bout de 6-8 mois vous
trouvez que les effets escomptés ne sont pas au rendez-vous, essayez de retirer totalement le
millet de votre alimentation au moins un mois.
Une fois que vous aurez retrouvé la forme et que vous vous sentirez mieux, vous pourrez essayer
de le réintroduire. Certaines personnes le supportent très bien, d'autres non.
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Étape 16: Faites le tri dans votre bar
Une étape qui ne concernera pas que les adeptes de la mousse évidement et qui reste importante.
Il faut savoir que les bières sont fabriquées à partir d'orge fermenté. L'orge est cependant une
céréale à gluten et il devient donc inévitable de devoir laisser vos bières au frigo.
Le whisky et la vodka sont quant à eux, également issus de céréales fermentées (orge et seigle)
et devront donc rester au bar.
Si vous souhaitez malgré tout continuer de consommer des bières, vous pourrez trouver des
bières sans gluten à base de sarrasin par exemple.
Pensez aussi à éviter les choucroutes ou autres plats cuisinés avec de la bière.
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Étape 17: Parler du régime à son entourage
Avoir une alimentation différente est souvent difficilement perçu par l'entourage ou en société.
Voyez cela comme une opportunité de cultiver votre estime de vous, tout en apprenant à mieux
communiquer avec les autres et tout ceci dans un seul but: le respect de votre alimentation. Et
donc de votre santé. Pour que cela se passe bien, quelques conseils:
Soyez positif, ne dites pas dépité "j'ai arrêté le gluten..." mais dites avec un grand sourire "j'ai une
piste pour aller vraiment mieux, je dois supprimer le gluten!"
Vos interlocuteurs doivent comprendre que vous êtes dans une démarche de santé et que vous
attendez d'eux qu'ils vous soutiennent et vous encouragent. N'ont-ils pas envie de vous voir en
meilleur forme?
Insistez que l'aspect strict du régime. Non vous ne pouvez pas goûter à ceci ou cela, même pour
faire plaisir à l'autre. Faites-vous du bien à vous et expliquez à l'hôtesse de maison avec toute
votre patience que vous ne voulez pas rechuter juste pour faire honneur à son plat. Son ego se
soignera plus facilement que votre maladie.
Ne vous lancez pas dans un cours. Les gens risquent de vous demander d'expliquer voire de
justifier vos choix. Surtout, ne commencez pas à expliquer le régime et son fonctionnement dans
les moindres détails. Insistez plutôt sur le fait qu'il vous est prescrit (ce n'est pas une fantaisie de
votre part, vous n'êtes pas masochiste), qu'il a de très bons résultats et que vous vous sentez déjà
mieux, ce qui est probablement vrai d'ailleurs!
Au restaurant, voire en société, s'il le faut, mentez. Je déteste profondément conseiller cela car ça
va à l'encontre de tout ce à quoi j'aspire, mais c'est parfois nécessaire. Dites que vous êtes
allergique. Si vous dites que vous êtes intolérant, le serveur s'imaginera, qu'au pire, s'il vous
cache un ingrédient ou deux, vous aurez des gaz pendant quelques jours.
Entendons-nous bien, les conséquences d'un écart même minime peuvent être terribles et mettre
à mal tous vos efforts accomplis jusque là, donc, pour éviter cela, dites que vous êtes allergique.
Votre interlocuteur fera probablement plus d'efforts pour vous renseigner au mieux.
Allons plus loin...
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Les gens de votre entourage percevront probablement ce changement comme quelque chose qui
les dérange, eux. C'est très stressant parfois pour un hôte de devoir ressortir ses emballages de la
poubelle ou de vérifier ce qu'il a préparé ou encore de voir que vous ne mangez presque rien
(même rien, ça m'est arrivé). C'est humain.
Mais il faut que vous compreniez bien que ce qui importe le plus c'est vous. Votre bien être, votre
santé, tout le courage, la patience investis dans votre démarche ne sauraient passer après l’ego
d'une autre personne, même si vous l'aimez. Si elle vous aime, elle fera un effort de
compréhension et d'acceptation.
On ne demande pas à un ex-alcoolique de prendre un verre, même un petit, parce que bon "il fait
suer avec son régime sans alcool" n'est-ce pas?
Je lis, malheureusement, souvent des témoignages de personnes faisant ce régime et qui se sont
retrouvées contraintes de manger "comme tout le monde". C'est très blessant, c'est comme si elle
faisaient passer les caprices des autres avant leur santé.
Soyez fort, si les autres se vexent ou ronchonnent parce que votre état de santé passe avant eux,
c'est leur problème. Si vous avalez un petit four plein de gluten et de fromage, ça devient le vôtre.
Ne laissez pas les autres vous nuire, s'ils ont bon cœur, ils ne voudront pas ça.
La maladie isole déjà souvent les personnes socialement et j'ai bien conscience que le régime peut
être un facteur aggravant dans ce domaine, seulement si c'est mal présenté.
J'ai moi-même expérimenté les discussions à n'en plus finir sur "tu penses vraiment que tu vas
soigner ta maladie en arrêtant de manger? " ou encore "si ça marchait tout le monde le saurait"...
Les gens sont mal informés, très perturbés dans leur petit monde tout rose si vous déboulez avec
une vérité qu'ils ne veulent pas entendre.
Ce qui importe c'est de savoir comment communiquer sur le sujet, comment présenter les choses
pour que ça (se) passe bien! Entraînez-vous à la maison:
"Non merci!"
"Tu as mis quoi dans ce plat?"
"Pourriez-vous demander au chef de me confirmer que la vinaigrette est bien sans produits laitiers?
Merci c'est gentil!"
"J'ai apporté une salade composée comme ça tu ne te tracasses pas pour moi."
"Tu sais la question n'est pas de savoir comment ça marche ou si ça marche, moi je me sens
beaucoup mieux, c'est tout ce qui compte tu ne trouves pas?"
"Merci beaucoup d'avoir préparé quelque chose qui me convient, ça me touche, je suis sûr(e) que tout
le monde va se régaler!"
"Excusez-moi, je suis allergique aux produits laitiers et au gluten, que pouvez-vous me proposer?"
"Oui évidemment que j'ai bien envie d'y goûter mais tu sais, je me sens tellement mieux depuis que
j'ai changé d'alimentation!"
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"Allô! Dis, je voudrais apporter quelque chose pour le dîner ou l'apéro comme ça c'est plus simple..."
Pour conclure, ayez toujours le sourire et entraînez-vous à dire "non merci!". C'est bon pour vous
et votre entourage s'y fera très vite!
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Étape 18: Passez vos placards à la loupe!
Depuis un certain temps maintenant, vous vous êtes habitué à faire attention à bien lire les
étiquettes des produits que vous achetez. Qu'en est-il de toutes vos provisions qui trônent dans
vos réservez? Il est temps d'entreprendre un grand ménage de printemps dans vos placards, votre
frigo et votre congélateur!
Vous êtes prêt?
Tout d'abord, on garde en tête la liste de ce qu'on doit éliminer:
Depuis le 1er juillet 2015 les 14 allergènes principaux doivent être indiqués de façon lisible
(souvent en gras) dans la composition des produits alimentaires que vous trouverez en magasin
mais aussi dans les cantines, les restaurants ou les rayons à la coupe, traiteurs, charcuteries...
Dans ces 14 allergènes on retrouve les céréales à gluten et les produits laitiers mais pas le maïs
qui est à supprimer sauf s'il est indiqué "amidon de maïs" qui est sans danger.
Voici une liste des céréales pour vous aider:
Pour les produits laitiers sont à éliminer:
lait, beurre, crème fraîche, protéine de lait, lactose de lait de vache, chèvre, brebis, ânesse...
Vous y ajouterez vos allergies ou intolérances supplémentaires.
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Ensuite, faites vos placards, réfrigérateur et congélateur, profitez-en pour vérifier les dates
de péremption. Ce que vous ne pourrez pas manger, donnez-le!
/!\ Pour les aliments qui contiennent la mention "peut contenir..." ou encore "fabriqué dans un
atelier..." cela signifie qu'il se peut une micro poussière de farine de blé se retrouve dans votre
aliment. Cela permet aussi au fabricant de se couvrir. Néanmoins ça ne devrait pas vous poser de
problème!
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Étape 19 : Marchez, respirez, bougez!
Changer votre alimentation, ce que vous donnez à manger à votre système digestif, c'est une clé
essentielle afin d'aller vers le mieux-être. Mais avez-vous pensé à l'alimentation de vos muscles?
De vos articulations? Parce que le corps ne se nourrit pas que de "bouffe" il faut aussi lui donner
un peu d'exercice pour qu'il se sente bien, c'est d'ailleurs recommandé par tous les médecins, y
compris le Dr Seignalet dans le cadre de ce régime. Cette étape est une invitation pour ceux qui
on besoin de bouger mais ne peuvent pas faire de sport et ne savent pas par où commencer.
Pour ce faire, pas besoin de se mettre au marathon!! Non, il faut y aller par étapes, voici des idées
pour tous:
Si vous êtes très immobilisé par votre petite santé (même en fauteuil), ne soyez pas immobile
dans votre tête. Offrez à votre corps des opportunités de bouger, que ce soit avec des
mouvements doux qui ressemblent à du Qi Gong, de simples étirements comme si vous vous
leviez le matin ou des auto-massages qui peuvent prendre deux-trois minutes par jour puis passer
à 5 minutes, puis à 10.
Si vous avez des difficultés à bouger, ne baissez pas les bras pour autant (ahah). Marchez: le
jour où vous vous sentez bien, chez vous ou quand vous sortez, garez votre voiture trois places
plus loin, vous marcherez 20 mètres de plus. C'est peu mais c'est le début, c'est l'intention, c'est le
premier pas. Quand vous vous sentirez mieux, élargissez votre plan d'action, garez-vous un peu
plus loin encore. L'idée c'est de reprendre l'habitude, petit à petit, de se remettre à bouger
doucement et surtout quotidiennement, les jours où c'est possible.
Pour les personnes qui se sentent un peu mieux, prenez les escaliers au lieu de l'ascenseur les
jours où vous êtes bien. Un étage suffit, une fois dans la journée, puis deux fois... puis deux
étages...
Allez faire vos courses à pied au lieu de prendre la voiture, faites une petite balade en forêt ou
dans la nature, prolongez les étirements dans le lit au réveil ou au coucher, il y a plein d'idées
pour se remettre à bouger tout simplement sans se faire de mal, sans se prendre un mur et de
façon à s'encourager et entrer dans une démarche positive.
Marcher, ça n'a l'air de rien, et c'est pourtant très important, ça fait bouger tout le corps, en
douceur. Il vaut mieux marcher 10 minutes que d'en courir 2. Le sport est généralement un stress
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pour le corps, pour ses fonctions physiologiques. Pas besoin de s'inscrire dans une salle de
torture pour faire de l'exercice physique, essayez de cumuler 1h30-2h de marche par semaine et
voyez le résultat.
Pourquoi bouger est-il si important?
Parce que c'est en bougeant que l'on aide le corps dans ses fonctions éliminatoires, le
péristaltisme des intestins par exemple est ralenti chez les personnes immobilisées, le drainage
des tissus est aussi impacté par l'immobilité, ne laissez pas l'évacuation de vos déchets ralentir et
finir par vous intoxiquer. Bouger permet d'aider la circulation des humeurs dans le corps et la
bonne digestion!
Mais aussi la tête: pour l'avoir vécu, je sais combien on peut être coincé dans sa tête, se croire
incapable de faire tel ou tel effort physique. L'idée de cette étape c'est justement de briser dette
illusion et de voir comment on peut faire, simplement, un petit peu d'exercice quotidiennement,
les jours où on se sent bien pour que ça fasse à nouveau partie de notre quotidien, même très
modestement.
Je rajouterai quelques mots aussi au sujet des bénéfices de sortir et profiter de l'extérieur,
marcher, même un peu, c'est l'opportunité de regarder le ciel, prendre le soleil, aérer vos
poumons avec l'air frais de l'hiver (et aider votre corps à bien se thermo-réguler).
Quand vous marchez, vous respirez plus profondément, vous apportez de l'oxygène à vos cellules
où qu'elles soient, vous vous régénérez, vous faites redescendre votre taux d'acidité, vous aidez
votre circulation sanguine.
C'est l'occasion de nourrir vos yeux avec autre chose qu'un écran de télé: les beautés de la
nature sont un régal pour eux: une pensée sauvage qui pousse sur un mur, un ciel bleu immaculé,
un champs fleuri, de beaux oiseaux dans le ciel, quelques vagues sur un lac ou la mer, un parc en
ville... reconnectez-vous avec la nature en admirant ce qu'elle nous offre de beau et de paisible à
contempler, ainsi vous nourrirez quelque chose de bien plus profond en vous par la même
occasion!
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Étape 20: Respectez vos aliments
Un des piliers majeurs d'une alimentation saine et du régime Seignalet consiste à faire très
attention à la cuisson des aliments car, c'est connu, cuire les aliments à trop haute température
détruit leurs apports nutritionnels et crée des molécules mauvaises pour la santé, voire carrément
cancérigènes.
Maintenant que vous avez adopté un régime alimentaire plus sain, il est important de faire de
votre mieux pour essayer de ne pas sur-cuire vos aliments. Pourquoi? Parce qu'ils se
transforment alors et deviennent indigestes (votre corps ne sait pas digérer ce qui est trop
transformé) et causent des troubles intestinaux, un encrassage perpétuel qui participent à
aggraver les pathologies que le régime Seignalet cherche à réduire au silence.
Est-ce impératif?
Le Dr Seignalet encourage la consommation d'aliments crus ou cuits à 110° maximum.
Pour le gluten et les produits laitiers, il n'existe pas de marge, le régime est strict, le moindre
écart peut porter atteinte à tous vos efforts. En ce qui concerne le mode de cuisson, d'après les
témoignages, on peut être plus souple. L'idée est donc, comme toujours, d'y aller
progressivement de façon à essayer de tendre vers cet idéal. Je décomposerai donc les
changements d'habitudes de cuisson en plusieurs étapes et je vous parlerai du cru prochainement
également.
Pour aujourd'hui, je vous propose les étapes suivantes:
Règle 0: éviter au maximum le micro-ondes
Règle 1: ne jamais dépasser les 200°C
Allons plus loin...
Le micro-onde transforme les aliments car il intervient au niveau moléculaire. Je vous encourage
à consulter les nombreux articles détaillant les pour et contre de l'utilisation de cet appareil afin
de vous faire votre avis.
De mon point de vue, l'étude qui a retenu l'attention de deux références, le Pr Joyeux et JM
Magnien, est également pour moi la plus parlante: lors de cette expérience trois groupes de rats, à
qui on a injecté des cellules cancérigènes, ont été nourris avec la même nourriture. L'un avait de
la nourriture passée au micro-ondes, le second de la nourriture passée à la cocotte minute et le
dernier à la vapeur douce. Résultat sans appel: les rats qui ont mangé la nourriture passée au
micro-ondes ont, dans un premier temps, refusé d'y toucher... à la fin de l'expérience, 100% des
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100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀
sujets ont développé une tumeur cancéreuse, pour la cocotte minute, 40 à 50%, 0% pour le dernier
groupe.
Il est donc impératif d'essayer au maximum d'éviter la cuisson au micro-ondes.
Mais comment faire sans micro-ondes?
Facile. Utilisez vos casseroles, vos cocottes sans pression (le cookeo a par exemple une fonction
"réchauffer" bien utile") ou le four à 110° max.
Exemples:
Laissez votre soupe dans votre casserole ou cocotte que vous mettez au frais puis remettez sur la
plaque de cuisson, ne la faites pas bouillir, simplement frémir.
Réchauffez vos légumes vapeur dans une casserole avec un fond d'eau et un panier en inox qui
les garde juste au dessus, ou encore un panier en bambou.
Utilisez la casserole ou l'autocuiseur pour réchauffer vos plats.
Pour les céréales ou légumineuses cuites (riz, sarrasin, lentilles...) plongez-les une minute dans
une casserole d'eau frémissante ou faites-les sauter à la poêle très promptement.
Le four à 70-80° peut également permettre de réchauffer plusieurs plats en même temps, rajoutez
un peu d'eau si vous avez peut qu'ils se dessèchent.
Et pour la cuisson?
Pour le reste, vous pouvez continuer pour l'instant à essayer de cuire vos aliments en veillant
toutefois à ne jamais dépasser les 200°. Tout ce qui cuit dans une casserole, veillez à laisser à
ébullition, pas plus.
Pour les frites (à consommer exceptionnellement!!!), elles cuiront très bien à 110° 12 minutes puis
à nouveau 12 minutes à 170°.
Vos plats au four ou pâtisseries s’accommoderont d'une température de 180° maximum (le cœur
dépassera rarement les 110°) avec parfois quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Pour le barbecue, remplacez-le par une plancha ou, si vous aimez vraiment ça, utilisez un
barbecue à réservoir ou solaire qui permettent de faire en sorte que les graisses des viandes cuites
ne tombent pas directement sur les braises. Gardez en tête que ça doit rester très exceptionnel.
Mangez-en moins, savourez plus.
Si avec le temps vous constatez que le régime n'apporte pas les bénéfices attendus, il faudra alors
essayer les étapes que je développerai plus tard, à savoir:
Règle 2: au four faire cuire vos pâtisseries plus longtemps mais à 110° (en général, comptez moitié
plus de temps)
Règle 3: Si vous le pouvez, troquez votre cocotte minutes contre une cocotte en fonte, les plats
mettront deux à trois fois plus de temps à cuire à feux doux mais vos aliments seront mieux
respectés.
Règle 4: adoptez la vapeur douce
Règle 5: et si on mangeait (un peu plus) cru?
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Étape 21: Dites adieu au stress
Un autre « aliment » interdit dans le régime Seignalet et dont vous n'aurez aucun mal à vous
passer ou qui, j'en suis sûre, ne vous manquera pas: le stress!
Plus facile à dire qu'à faire!
Pour ceux qui ne veulent pas entrer dans les détails, c'est simple: prenez conscience du stress qui
monte au moment où ça se produit, quand c'est le cas, respirez, par le ventre, longuement, au
moins 10 fois et tentez de noter ce qui ous a mis dans cet état pour le supprimer de votre vie tout
simplement.
PS: ceci n'est pas un alibi pour vous débarrasser de votre belle-maman!
Allons plus loin...
Première étape: savoir reconnaître les moments durant lesquels vous vous sentez sous pression.
C'est très important parce qu'avec le temps on ne fait plus vraiment attention, on est sous
pression du matin au soir, du moment où on ouvre les yeux au lever, en se brossant les dents, en
allant travailler, en promenant son chien... Le stress est malheureusement un (énorme!) facteur
aggravant voire déclenchant de maladies modernes. Pour appuyer cette étape, sachez que le Dr
Seignalet en parle dans son livre et, en plus, vous trouverez de nombreux médecins (Pr Joyeux,
Dr Lallement...) qui vous conseilleront, en plus d'une alimentation saine, de priver votre corps et
votre esprit de tout stress inutile.
Quels sont les effets du stress ?
Le stress est un état physiologique qui est prévu pour répondre à un danger par la fuite ou
l'attaque. Quand un animal se sent en danger, son corps se met en stress, il est capable de courir
plus vite et ses sens sont plus affûtés. S'il survit, il passera le reste de la journée à se reposer.
L'homme lui, est coincé: d'une part il ne peut généralement pas fuir la source de stress ou sauter
à la gorge de celui qui le met dans cet état, de l'autre, il ne peut pas passer le reste de la journée à
récupérer, il doit faire des trucs, genre bosser, s'occuper de ses enfants... vivre quoi.
Il accumule donc les sources de stress sans jamais déstocker. À la fin, il finit par ressembler à une
cocotte minute sous pression, fatiguée, à bout de nerfs et finit malheureusement par tomber
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100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀
malade ou aggrave les pathologies qui l'habitent.
Prendre conscience de l'état de stress
Comme je le disais, il est important en premier lieu de prendre conscience de votre état de stress,
qu'il soit de fond ou momentané, il est primordial de réaliser que vous êtes stressé afin de pouvoir
réagir et donc, dans un premier temps, analyser quand cela arrive et dans quelles circonstances
afin, dans un second temps, de faire en sorte d'éviter de reproduire ces situations, de les
supprimer.
Je stresse! Que faire?
Bien, la première clé pour lutter contre le stress passe par la respiration. C'est discret en plus on
en a tous besoin pour vivre, donc très pratique et facile à exécuter: quand vous vous sentez
stressé, quand vous sentez la cocotte minute monter, prenez de longues inspirations basses, en
gonflant le ventre.
Si besoin, placez une de vos mains au niveau du nombril et inspirez, vous pouvez même imaginer
votre diaphragme s'abaisser sous votre cage thoracique alors que votre ventre devient rond
comme un ballon. Prenez bien 3 à 5 secondes pour inspirer puis expirez sans effort, en relâchant
tout votre corps, tel un ballon qui se dégonfle. Recommencez. Faites au moins 10 respirations
longues et posées en respirant bien par le ventre.
Cela permettra à votre corps de se ré-oxygéner, donc de faire baisser son pH; à votre rythme
cardiaque et votre tension artérielle de se calmer; vos épaules et nuque de se détendre et donc, à
votre niveau de stress de baisser.
Reproduisez autant de fois que vous pouvez, aux toilettes, dans la voiture, sous la douche, dans
votre lit, la respiration lente et ventrale est un excellent moyen de se déstresser, on peut même le
faire très discrètement en réunion ou face à son enfant (ou collègue) qui pique une crise de
colère.
Faites-le également le soir quand vous vous couchez et le matin quand vous vous levez, ça
permettra de déstocker des réserves de stress cachées ici et là. Vous verrez très rapidement les
bienfaits de la suppression de cet "aliment toxique" de votre vie!
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100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀
Étape 22: Passez au bio!
Le Dr Seignalet ainsi que tous les auteurs sur le thème de l'alimentation-santé auxquels je me
réfère sont d'accord sur le sujet: il faut privilégier les aliments d'origine biologique. Cette étape
est l'opportunité pour vous de manger encore plus sainement!
Si vous trouvez ça cher, commencez par acheter vos fruits et légumes bio. C'est la priorité pour
éviter de manger des pesticides et restes d'engrais, ou conservateurs... Puis, quand vous vous
serez habitué à ce nouvel environnement, laissez-vous tenter par leurs céréales (riz, sarrasin,
millet) et oléagineux souvent proposés en libre service, leurs produits ménagers sains et finissez
par adopter le concept d'un supermarché (pour ceux qui en ont un dans leur coin) zen où tout
semble délicieux et sain!
En plus, vous y trouverez facilement tous les produits qui remplacent le gluten ou les produits
laitiers à bon prix, parfois même moins cher que dans un supermarché traditionnel (constat fait
en 2015 en comparant Biocoop et Carrefour).
Pourquoi manger bio?
Je vais la faire court (pour une fois). Manger bio permet, comme je l'ai dit, d'éviter un bon
nombre de produits délétères (pour ne pas dire dangereux, cancérigènes...) pour la santé tels que
les pesticides, engrais et tous les autres produits "phytosanitaires" utilisés dans l'agriculture
conventionnelle qui non seulement appauvrissent le végétal mais le rendent nocif en plus de
polluer la terre dans son ensemble.
Les produits bio contiennent également moins d'additifs ou de colorants susceptibles d'ajouter de
l'encrassage à votre état de santé. Ils ne sont généralement pas emballés dans des plastiques
nocifs bourrés de perturbateurs endocriniens.
Certes, le bio n'est pas garant de perfection mais les études sur le sujet commencent à être assez
nombreuses pour (enfin) peser dans la balance et prouvent que, si les aliments bio ne sont pas
meilleurs pour la santé, au moins, ils ne sont pas mauvais pour elle.
Les végétaux biologiques, de part le cahier des charges qui encadre leur production, permettent
de garantir qu'ils ont poussé sans engrais chimique, dans la terre, au soleil dans des conditions
proches de ce que la nature avait prévu au départ. Vous avez donc d'un côté, une pomme bio que
vous pouvez manger sans crainte avec la peau, de l'autre, des pommes du supermarché qui ont
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100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀
poussé à force d'engrais, arrosées de pesticides et on été gazées pour mieux se conserver et ne
contiennent plus aucun nutriment intéressant.
Vous avez d'un côté un produit riche en nutriments, qui va nourrir votre corps, lui fournir ce
dont il a besoin pour carburer, fabriquer des cellules, fonctionner dans son ensemble; de l'autre
un produit presque vide en nutriments et bourré de composés chimiques.
Je vous laisse choisir.
Comment être sûr qu'on achète du bio?
Il existe un label en France, le label AB pour Agriculture Biologique (logo en tête d'article) qui
vous permet d'être sûr qu'un cahier des charges strict a été imposé. Les producteurs qui
souhaitent obtenir le label doivent remplir ce cahier des charges qui correspond à leur activité et
payer pour obtenir le droit d'apposer ce logo. Il existe aussi, dans les supermarchés bio, des
produits "en conversion". Il s'agit de primeurs (en général) d'un agriculteur qui est en train de
passer au bio. Il faut 4-5 ans en moyenne pour se convertir en bio, entre temps il faut bien que
l'agriculteur vende sa production.
Je vous laisse faire vos expériences, pour ma part j'ai retrouvé des fruits et légumes qui ont du
goût, qui donnent envie d'être mangés crus et qui stimulent la gourmandise, et ça c'est très
important!!
Pour info:
Une vidéo intéressante sur le traitement que subissent les pommes de supermarché pour rester
comme neuves 12 mois.
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100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀
Étape 23: des repas aux proportions saines
Nous avons beaucoup travaillé sur la nature et la qualité des aliments qu'on doit ingérer, il temps
de parler de quantité!
Si on prend les principaux médecins-auteurs qui parlent d'alimentation santé (Seignalet,
Lallement, Joyeux, Kousmine...) il est facile de les mettre d'accord dans les grandes lignes,
notamment sur le point qui nous intéresse aujourd'hui: quelle proportion d'aliments dois-je
mettre dans mon assiette?
Pour vous aider je vais ai fait une assiette idéale que vous trouverez ci-dessus qui contient,
grosso-modo:
30% de légumes
15% de produits animaux
15% de céréales ou légumes secs ou graines
20% de fruits
+ de l'eau, de bonnes huiles végétales, des oléagineux, des graines germées, des produits
fermentés, quelques douceurs et une pincée de produits gras.
C'est coloré n'est-ce pas? C'est fait exprès. Vos assiettes, tables, repas, doivent être très colorés
également!
Ces proportions sont un modèle à essayer d'atteindre dans la journée de façon à avoir une
majorité d'aliments végétaux, si possible pas ou peu cuits, un peu de viandes/poissons/oeufs, un
peu de céréales/graines et surtout, on n'oublie pas de boire de l'eau!
Par exemple:
Banane-poire + thé vert avec des amandes au petit déjeuner
Au déjeuner: betteraves + poulet au curry avec un peu de riz et une julienne de légumes + salade
verte aux graines germées et aromates
Au goûter: une pomme, des dattes et noisettes avec un carré de chocolat pour les plus gourmands
Une soupe de légumes de saison et des crudités avec des légumes fermentés puis une salade de
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fruits pour le dîner.
N'oubliez pas, une grosse dose de plaisir devra être saupoudrée allègrement dans chacune de vos
assiettes!
Pour plus en détails...
Les fruits et légumes frais, de saison, bio si possible, crus ou cuits à moins de 110°, doivent
constituer la majeure partie de votre alimentation. Ils apportent toutes les vitamines,
minéraux et prébiotiques dont vous avez besoin ainsi que des sucres en quantité raisonnable et
douce pour votre pancréas et des protéines. Attention à ne pas manger trop de pommes de terres,
oui, ce sont des légumes mais ce sont surtout des sucres!
Pour manger plus de légumes prenez l'habitude de les associer: par exemple, au lieu de faire
un légume pour accompagner votre viande ou poisson, faites-en plusieurs: julienne de légumes
(carottes, courgettes, chou-fleur par exemple), jus de légumes (tomates, oignon, concombre,
poivron par exemple), purée de légumes (patates douces-carottes...), légumes cuits ensemble à la
vapeur (brocolis-choux fleurs, chou-poireaux-carottes, courgettes-chou-fleur-navet,...), soupes de
légumes (navet-chou-carotes, panais-courge-céleri,...), crudités mélangées (radis noir-carottesfenouil, courge-betteraves-champignons,...). Associer plusieurs légumes ensemble vous permet
d'avoir plus de couleurs dans l'assiette, plus de quantité, sans être lassé au niveau des saveurs et
d'avoir des apports nutritionnels plus variés.
Pour les fruits c'est pareil, l'idéal quand on est plusieurs à table c'est de préparer des mélanges.
Le miam-ô-fruits pour le petit déjeuner par exemple (banane écrasée, graines et oléagineux,
morceaux de fruits de saison), pour le goûter, une pomme, une poire, une banane, un petit bol de
fruits découpés et le tour est joué. Prenez le temps pour le déjeuner ou le dîner de préparer
plusieurs fruits de saison, pelez-les, découpez-les, faites-en des brochettes si vous voulez, ajoutezy quelques noix décortiquées fraîchement ou fruits secs si c'est l'hiver et mettez-les à table: c'est
joli à regarder et ça donne généralement envie de les manger. Pour les puristes de la bonne
digestion, il est préférable de manger les fruits au début du repas si vous mangez de la viande. De
même si vous souffrez d'inflammation intestinale, préférez les fruits doux et pelés.
Les viandes et poissons doivent être consommés en quantités moindres et ne pas être sur-cuits
à plus de 110°. L'image de l'assiette avec un large steak, une belle portion de frites et une feuille
de salade à côté c'est exactement le contraire de ce que vous devez manger. Manger moins de
produits animaux est important pour votre bonne santé et permet plus de souplesse pour votre
porte-monnaie: du coup vous pouvez acheter moins de viande mais de meilleure qualité. Les
viandes de supermarché sont en général pleines d'antibiotiques, d'oméga-6 (pro-inflammatoires)
et proviennent d'élevages peu respectueux de l'environnement et des bêtes. Votre argent est un
bulletin de vote, mettez vos deniers dans une viande saine (bio par exemple) qui encouragera les
éleveurs qui font un travail en cohérence avec la Vie.
Les céréales, légumineuses, féculents permettent souvent de se "caler", c'est une mauvaise
habitude malheureusement. Prenez l'habitude d'en manger moins. Je vous assure qu'après un
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grand bol de soupe de légumes non mixés vous aurez déjà bien moins faim pour un bol de riz ou
de lentilles. Vous pouvez cependant les conserver en nombre dans votre alimentation le temps de
vous habituer à vous passer de pain/pâtes/pizzas. Apprenez à les varier: lentilles vertes et
corail; haricots blancs, noirs, azukis; sarrasin, quinoa et riz, pois cassés et pois chiches... Essayez
de les faire tremper quelques heures, pour les légumineuses c'est essentiel pour rendre les
enveloppes fibreuses moins indigestes, pour les graines cela permet de les faire pré-germer et de
les rendre donc encore plus nutritives et digestes et de vous débarrasser aussi de la phytine du riz
complet ou semi-complet qui déminéralise nos intestins.
Les sucreries/douceurs sont assez limitées lorsqu'on a une alimentation sans lait ni gluten. Il ne
faut pas que cela crée un manque que vous pourriez chercher à combler à tout prix. Les sucreries
c'est comme l'alcool, c'est bon si vous aimez ça, de temps en temps, en petites quantités. Prenez le
temps de les savourer, mangez-en moins mais mangez-les mieux. S'il vous arrive d'avoir des
envies de sucre, essayez de déterminer s'il s'agit de moments de stress dans lesquels vous
cherchez du réconfort. Ça peut aussi être dû à une candidose
Pour palier au manque de sucreries, les fruits secs (noisettes, amandes, dattes, abricots...) se
révèlent être un bon palliatif: les oléagineux sont riches en vitamines et minéraux ainsi qu'en
omégas-3, il faudrait en consommer une poignée par jour. Ils sont faciles à transporter partout où
vous allez et riches en calories. Le top étant de les faire tremper, notamment les graines
(amandes, noix, noisettes...) pour les faire pré-germer: elles deviennent alors plus riches et
surtout plus digestes.
Les graines, d'ailleurs, sont aussi un aliment-santé que vous devrez vraiment essayer d'intégrer à
votre alimentation. J'en reparlerai plus en détail mais vous pouvez les faire germer (alfalfa,
fenugrec, radis...) ou les manger écrasées ou trempées (lin, sésame). Mon astuce: un moulin à
poivre avec des graines de lin et de sésame, il suffit de les moudre sur vos crudités ou salades
pour y ajouter tous les bons acides gras qu'ils contiennent et enrichir votre alimentation de
vitalité!
Pour agrémenter vos plats vous pouvez compter sur les aromates (persil, thym, estragon,
menthe, coriandre..) frais ou séchés, les épices (cannelle, gingembre, poivres, curcuma) mais
aussi le citron, l'ail ou encore les algues, ainsi que les huiles végétales riches en acides gras
essentiels telles que l'huile d'olive, de colza, de lin, de noix. 2 cuillères à soupe par personne par
jour vous permettra d'avoir un bon apport de base.
Les produits fermentés tels que les yaourts au soja, la choucroute (crue ou chauffée à moins de
110°), le miso, le kéfir, les légumes fermentés (choux, cornichons, échalotes au vinaigre...)...
apportent de nombreux probiotiques qui aident votre flore intestinale à se renouveler. Il est
important d'en consommer régulièrement.
Buvez également 1 à 1,5L d'eau par jour, plate ou gazeuse, minérale ou de source, sous forme de
tisane ou de thé vert, sans sucre dans la mesure du possible ou alors avec un peu de miel.
Pour conclure, une alimentation riche en végétaux et variée qui vous fait plaisir est la clé d'une
alimentation bonne pour la santé. Trouvez votre façon de manger plus de fruits et de légumes,
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amusez-vous! Lancez-vous dans la découverte de nouveaux ingrédients, un par semaine par
exemple.
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Étape 24: savoir faire face à la tentation
Afin de vous accompagner au mieux dans votre démarche pour une alimentation saine, il me
semble important de veiller à traiter le contexte autant que le régime alimentaire en lui-même.
C'est une chose d'ôter de ses placards et, surtout, de son assiette, les aliments proscrits par votre
état de santé, c'en est une autre de devoir affronter les tentations une fois sorti de chez vous.
Alors comment faire lorsqu'un délicieux sandwich passe sous votre nez presque en vous
narguant?
4 points importants:
Accueillez-le: si vous percevez ce plat comme le mal incarné parce que pour vous il représente
une tentation, parce qu'il est interdit, tout ce que vous allez ressentir c'est de la privation. La
façon dont on perçoit les choses conditionne toute notre façon d'y réagir, pour la nourriture c'est
pareil. Prenez donc une posture paisible, ce n'est qu'un sandwich, pas une agression, ni une arme,
il est innocent et n'a pas demandé à être là.
Visualisez-le: on va ensuite utiliser la visualisation positive: observez-le, pas trois heures, mais
juste le temps de vous rendre compte, simplement que ce sandwich doit avoir bon goût mais n'est
pas bon pour votre corps. Point. Il arrivera un moment dans votre parcours alimentaire où vous
n'aurez plus besoin de forcer cette impression, vous saurez que c'est bon, mais pas pour vous.
Vous n'aurez même plus envie de ce sandwich et pourrez regarder quelqu'un s'en régaler sans
que ça vous fasse sourciller. En attendant... Respirez!! Par le ventre, lentement et pensez à toutes
ces futures journées de vie sans douleurs, mucus, démangeaisons, maux de ventre,
désagréments...
Dites-lui "non, merci": dans votre tête, ou à la personne qui vous le propose. Un simple "non,
merci" avec un sourire c'est toujours mieux qu'un "J'peux paaaas!" avec une crise de larmes. Ça
sent le vécu n'est-ce pas? Donc, même si c'est dans votre tête, faites la paix avec ce sandwich qui
a le droit d'exister mais qui n'est pas pour vous en lui disant, simplement, "non merci".
Passez à autre chose: ne restez pas sur cet épisode, tournez la page: changez de sujet de
conversation si vous êtes accompagné, si la maitresse de maison est à deux doigts de se vexer,
répliquez avec un "je veux bien une pomme en revanche!", si vous êtes tout seul félicitez-vous de
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cette victoire personnelle !
Prenez du recul: une fois l'épisode difficile passé, quand vous vous sentez bien, en paix,
tranquille, repensez à ce qui s'est passé, à ce que ça a fait naître en vous: frustration, colère,
tristesse, découragement...? Cela vous permettra de travailler dessus, de comprendre les
mécanismes de vos frustrations et surtout d'éviter que ça s'accumule.
Pour aller plus loin...
Le régime Seignalet est très contraignant, c'est une vérité. C'est d'ailleurs la cause première de
son échec: la difficulté de s'y tenir. Et pourtant, les patients qui ont tenu bon ne reviennent
généralement pas dessus. Tout comme moi, ils ne perçoivent plus les aliments interdits comme
une privation mais comme une façon de vivre en bonne santé. Alors ne vous découragez pas !
Faites-vous accompagner si besoin.
Il est difficile d'accumuler les frustrations, aussi, évitez d'aller dans des boulangeries ou
restaurants si vous ne vous sentez pas le courage d'affronter l'interdit. Arrêter de fumer c'est
facile à côté (je sais de quoi je parle), la cigarette c'est toxique pour tout le monde, quand vous
êtes en sevrage, personne ne vous propose de clope en insistant d'en prendre une bouffée pour
"faire plaisir".
Arrêter de manger certains aliments peut être une source d'angoisses: et si je suis dans un endroit
où je ne peux rien manger d'autre que des "poisons"? Et si ma famille se vexe? Et si mes amis ne
m'invitent plus?
Ces questions et peurs sont légitimes. Comme dans tout changement, il y a un temps
d'adaptation: il faut que vous vous adaptiez à votre nouvelle alimentation et que votre
entourage fasse de même. Les restaurateurs comment à s'habituer aux questions sur les
allergènes également. Rome ne s'est pas faite en un jour comme on dit!
Ces moments difficiles peuvent faire remonter des blessures ou des émotions parfois profondes:
privation, peurs, frustrations, perte de repères, découragement... C'est, en plus, source de stress
et, comme on l'a vu, le stress c'est très mauvais pour votre santé. Sachez détecter quand vous êtes
sur le point de craquer, quand c'en est trop pour vous. Il y a plein de moyens de travailler làdessus: sophrologie, méditation, EFT, soins psycho-émotionnels, reiki... mais surtout: parler.
Trouvez quelqu'un à qui parler de tout ça, un espace d'écoute, quelqu'un qui saura
entendre ce que vous vivez. C'est important pour vous !
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Étape 25: Ne devenez pas un pigeon !
De nombreux produits "sans gluten" des supermarchés semblent très tentants, mais pas quand on
y regarde de plus près... la composition laisse souvent à désirer. Certains vous vendent de
l'épeautre "sans gluten", ou des produits qui, pour ressembler trait pour trait à leur homologue
initial, sont bourrés d'additifs.
Au final, vous vous retrouvez avec un produit de remplacement qui vous semble bon pour vous,
sauf qu'il est tout aussi délétère pour votre santé que l'original... voire plus.
Les biscuits présentés ci-dessus contiennent de la farine de maïs par exemple qui est interdite
dans l'alimentation Seignalet. En plus de ça de la maltodextrine et un paquet de glucides
transformés difficiles à digérer.
Il faut être conscient que les industriels ne réfléchissent qu'en terme de marché et que vous êtes,
tout comme les autres personnes intolérantes ou allergiques, un "marché". Un marché de
consommateurs prêts à payer plus cher en plus. Un marché de consommateurs souvent avides de
re-trouver ce que l'industrie agro-alimentaire vous a habitués à consommer: biscuits et pâtisseries
industrialisés, pain, pâtes, plats préparés...
LaNutrition.fr nous rapporte un autre exemple de produit à priori parfait pour vous mais qui
cache bien son jeu:
"Le "sans gluten" qui fait frémir. Pour la nouvelle édition du "Bon choix au
supermarché" nous analysons les produits vendus dans les rayons des
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grandes surfaces. Voici un beau spécimen. Du "pain campagnard à la farine
de sarrasin" ! Dit comme ça, on en mangerait. Vu de plus près, euh, non
merci. Royalement 8% de sarrasin, et surtout des glucides à problème en
veux-tu en voilà : amidons de blé et de riz, farine de maïs, sirops de glucose
et de sucre inverti, sans compter les 3 émulsifiants, le lait écrémé, un
acidifiant et on en passe. Et ce... "cocktail" (on cherche ses mots) bénéficie du
label de l'Afdiag, l'association des intolérants au gluten. Pauvres céliaques !"
Alors, que faut-il acheter?
1- N'essayez pas de remplacer pains, biscuits, pâtes et autres préparations alimentaires
industrialisées par leurs équivalent "sans gluten". Mangez des légumes, des fruits, de la viande,
des œufs, des légumineuses... Vous êtes dans une démarche d'alimentation active, une
alimentation que vous vous réappropriez pour être en meilleure santé.
2- Lisez les étiquettes. Si vous souhaitez avoir dans vos placards quelques biscuits ou pain sans
gluten, lisez bien attentivement la liste des ingrédients pour éviter les impairs. Plus elle est
longue plus on pourra se poser de questions sur la qualité de ce qu'on vous vend...
3- Cuisinez: faire soi-même des biscuits coûte environ au moins moitié moins cher, ça n'est pas
très long et vous n'aurez pas d'édulcorants ou additifs toxiques sans compter qu'ils sont très
bons!
Les personnes qui débutent leur régime alimentaire "sans" sont généralement perdues et
frustrées, vous êtes la cible idéale de certains industriels qui pensent avoir trouvé un filon de
pigeons. Libérez-vous de vos anciennes habitudes alimentaires et de consommation, trouvez de
nouvelles façon de manger. Si vous en êtes arrivé là c'est bien que vous souhaitez que les choses
changent n'est-ce pas? Alors bougez-vous et ouvrez grand les yeux pour éviter les pièges!
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Étape 26 : Découvrez le sarrasin
Il est très probable que depuis que vous avez changé d'alimentation, vous ayez souvent rencontré
le sarrasin. C'est en effet la principale céréale de "remplacement" (avec le riz) que l'on propose
aux personnes évitant les céréales à gluten. Afin de vous aider à varier les plaisirs dans vos
assiettes, laissez-moi vous inviter à découvrir tout ce que l'on peut faire avec le sarrasin et ses
dérivés.
Le sarrasin c'est quoi?
C'est une céréale dont la graine a une forme pyramidale. Elle germe à même le sol et sa racine
s'élève d'abord vers le ciel avant de s'enfoncer dans la terre et elle pousse notamment sur des sols
brûlés comme on le pratique encore parfois au Japon (voir le merveilleux documentaire "La forêt
éternelle").
Au niveau nutritionnel, elle est super intéressante parce qu'elle est constituée de protéines
complètes (qui contiennent les acides aminés essentiels), de bons acides gras, de vitamines B et E,
de tous les minéraux importants (notamment riche en magnésium, phosphore et cuivre) et
contient même des antioxydants. C'est un aliment qui vous permettra d'avoir de l'énergie toute la
journée (indice glycémique faible).
Le Dr Bechaalany lui confère des propriétés tonifiantes, énergétiques, stimulantes, revitalisantes
et indique qu'il protège les membranes vasculaires et joue le rôle de veinotonique. Consommant
du sarrasin régulièrement, je ne peux que confirmer la première partie!
La farine
La plus connue des utilisations du sarrasin en France c'est sa farine. Celle avec laquelle vous
faites les galettes Bretonnes, celle qui permet de faire des pains sans gluten ou encore des
crackers pour l'apéro. La farine de sarrasin a un goût qui se prête effectivement plus au salé qu'au
sucré.
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La graine
On peut acheter du sarrasin en graines décortiquées et la faire cuire comme du riz une bonne
dizaine de minutes. C'est vraiment très savoureux. Le must étant de faire tremper les graines
quelques heures avant la cuisson pour les mettre en germination et les cuire dans une eau
frémissante 6-7 minutes pour qu'elles restent fermes et soient tout de même fondantes. Vous
pouvez les assaisonner de la façon qu'il vous plaira, personnellement, j'aime beaucoup y ajouter
de la sauce soja (tamari, sans blé) et un peu de wasabi.
Il existe aussi ce qu'on appelle du Kasha qui est de la graine de sarrasin grillée. Je préfère
conseiller la graine qui n'est pas grillée car le procédé fait passer la graine à haute température et
transforme trop le sarrasin pour qu'il soit parfaitement digeste.
Le pain
...au sarrasin est souvent un peu lourd, une petite tranche et vous êtes rassasié pour la journée! Je
vous conseille d'acheter du pain sarrasin et autres farines, par exemple sarrasin/riz ou souchet,
ou millet... Vous trouverez également du sarrasin dans les pains essènes sans gluten.
Les pâtes
Les pâtes au sarrasin sont nées au Japon, on les appelle soba et elles sont généralement préparées
pour être mélangées dans un bouillon. Attention, si vous voulez en acheter, à ce qu'elles ne
contiennent que du sarrasin; il arrive souvent qu'il y ait du blé. Vous pouvez les cuire et les
manger comme des pâtes traditionnelles.
Plus proche de chez nous, en Savoie, le sarrasin est à la base de pâtes carrées appelées "Crozets".
Vous en trouverez parfois en magasin, vérifiez bien qu'il n'y a pas de blé. C'est très bon et très
économique.
Lait végétal de sarrasin
À utiliser pour vos quiches ou vos crêpes éventuellement. Le goût du lait ressemble à celui du
sarrasin, cela peut vous permettre de varier les plaisirs.
Flocons de sarrasin
À mettre dans un yaourt au soja ou vos préparation du petit déjeuner si vous voulez avoir
quelque chose qui "tienne au corps" pour le petit déjeuner par exemple ou confectionner vos
propres barres de céréales sans gluten.
Pain des fleurs
Le pain des fleurs au sarrasin est facile à trouver en magasins bio. Il s'agit de cracottes de sarrasin
soufflé. Il en existe à base d'autres céréales (quinoa, millet, riz...) et aromatisées (oignon, chocolat
(pas les deux en même temps heureusement!), figues...).
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Sarrasin soufflé
Le sarrasin soufflé se trouve également au rayon "céréales" du matin en magasin bio, parfois
agrémenté de miel. Il peut remplacer les céréales soufflées que les enfants aiment prendre au petit
déjeuner avec toutefois un arrière goût de sarrasin.
Voilà, je pense avoir fait le tour du sarrasin. Comme vous avez pu le constater, cette céréale offre
de nombreux dérivés et avantages nutritionnels qui en font un aliment que vous devez vraiment
essayer d'inviter dans votre alimentation.
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Étape 27: Organisez-vous!
Suivre le régime Seignalet, sans lait ni gluten, implique souvent de grandes responsabilités:
vérifier les étiquettes, faire attention à ce qu'on mange, anticiper où on va manger en
déplacement... Ça peut parfois être source de stress et fatigant. Pour éviter de vous tracasser je
vous propose tout au long des 100 étapes quelques pistes pour vous organiser, notamment,
aujourd’hui, pour éviter d'être tout le temps dans la cuisine.
L'idée est de préparer à l'avance votre planning pour les repas, chaque semaine avant d'aller faire
vos courses, établissez vos menus pour les midis et le soir. Ensuite, j'ai établi plusieurs catégories
d'aliments en fonction du temps qu'ils nécessitent en préparation. Ainsi vous pouvez établir vos
menus et planifier le temps que vous passerez ou non en cuisine. Ainsi libéré du stress de "on
mange quoi?", vous pourrez avoir plus de temps pour prendre soin de vous.
Les "tout-prêts"
Bocaux (ou conserves) de légumes à réchauffer dans une casserole en quelques minutes ou servir
froids: petits pois carottes, asperges, haricots en tous genres, poissons en conserves,
macédoines...
Légumes fermentés que vous aurez préparés vous-même ou achetés en magasin.
Chips de légumes: patate douce, carotte,s panais, betteraves et évidemment, pomme de terre.
Fruits en bocaux ou conserves (attention, c'est plein de sucres il faut éviter d'en manger
régulièrement), yaourts au soja, crèmes dessert au lait de riz ou de soja, mélange de fruits secs
(figues, dattes, noisettes, amandes, noix, goji..)
Des oeufs à faire à la coque ou sur le plat de préférence!
Les charcuteries se consomment également sans préparation mais attention à la liste des
ingrédients, il y a souvent de la dextrose, du lactose qui ne sont pas bons pour la santé. Veillez
donc à bien lire les étiquettes!
Votre congélateur est votre ami! Légumes surgelés à faire cuire à la vapeur (douce de préférence)
avec un filet de poisson, surgelé lui aussi pourquoi pas.
Et évidemment, des fruits et légumes frais à manger à la croque ou en chips!
Les crus à préparer tous les 3-4 jours.
Je conseille (à ceux qui le peuvent) de faire les courses deux fois par semaine de façon à avoir
toujours des fruits et légumes frais qui n'ont pas perdu tous leurs vitalité dans le fond de votre
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frigo. Une fois achetés, préparez-les de façon à pouvoir les consommer rapidement.
Pour ce qui est des légumes à râper (betteraves, carottes, panais, fenouil, radis noirs, blettes,
topinambours, choux rouge, tubercules et racines en tous genres..) râpez-les à la main ou à la
machine puis consommez-les sur trois jours. S'ils ont tendance à noircir, arrosez-les d'un jus de
citron. Vous pouvez aussi râper une carotte et un radis noir à l'avance et y ajouter une betterave
et/ou un topinambour râpés au dernier moment.
Pour les légumes d'été ou qu'on sert en salade vous pouvez vous préparer des récipients avec des
tomates, du concombre, du poivron, de l'oignon rouge... prédécoupés et pelés et faire vos
mélanges au dernier moment pour y ajouter éventuellement un avocat (qui lui ne se conserve
pas). Ils se mangent en trois jours également.
Vos salades (frisée, batavia, laitue, roquette, mesclun...) seront lavées à l'eau fraîche juste après
les courses, essorées et conservées au frais dans un récipient fermé pour être consommées dans
les 3-4 jours.
Les graines germées se conservent 2-3 jours si vous les achetez en barquettes mais si vous les
faites vous-même (c'est bien moins cher) vous pourrez les consommer pendant 2-3 jours de
germination et une fois arrivées au stade voulu, les conserver 2 jours de plus au frigo.
Pour accompagner tout ceci vous pouvez préparer des vinaigrettes au vinaigre ou au jus de citron
à l'avance, des mayonnaises, ou encore des assaisonnements à la crème végétale ou au tofu qui se
conservent 3-4 jours au frigo ou encore des guacamoles qui se conservent 2 jours.
Vous pouvez aussi peler et couper vos fruits en morceaux et les consommer dans les deux-trois
jours qui suivent, plus si ce sont des agrumes. Pour les pommes par exemple, il faudra les arroser
d'un jus de citron.
Les plats préparés
Si vous vous mettez en cuisine, au lieu de préparer un plat (chili con carne, couscous, risotto...)
pour 2 ou 4 vous pouvez doubler ou tripler en fonction de la taille de votre plat de cuisson et, soit
resservir le même plat sur 2 ou 3 jours consécutifs, soit congeler puis ressortir vos parts quand
vous en avez besoin (en évitant de décongeler au micro-ondes).
Vous pouvez préparer des soupes de légumes, les laisser dans votre casserole et les resservir le
lendemain ou le surlendemain ou encore les congeler dans des bacs à glaçons.
Les quiches ne se congèlent pas mais peuvent se garder au frais 3 jours également et être
mangées froides en pic-nique ou au travail par exemple.
Les légumineuses et céréales (haricots, lentilles, riz, pois chiches, sarrasin...) peuvent être
réchauffées dans une casserole d'eau bouillante quelques minutes sans recuire.
Ainsi, si vous cuisinez le week-end et le mercredi soir par exemple, vous pouvez préparer des
plats à décongeler pour le midi au travail, une soupe et des crudités à servir le soir avec une
salade de fruits et un bol de céréales ou légumineuses.
À noter qu'évidemment, les fruits et légumes s'oxydent et se dégradent une fois découpés et que
l'idéal reste de les préparer au dernier moment. Faites de votre mieux pour manger sainement et
sereinement. Si besoin, faites-vous accompagner.
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Étape 28: Alimentez-vous de sommeil réparateur
Pour donner à votre corps ce dont il a besoin, il ne faut pas se limiter à la nourriture que vous
mettez dans la bouche. Le sommeil joue un rôle prépondérant dans une démarche de santé, et
donner à votre corps le repos dont il a besoin est tout aussi important qu'une alimentation
équilibrée.
Le sommeil c'est le moment idéal durant lequel votre corps peut enfin se consacrer à des tâches
importantes: se réparer, se régénérer. Votre cerveau range et trie les informations reçues lors de
la journée, votre corps gère ses nutriments, les stocke et fabrique de nouvelles cellules pendant
que vous êtes dans les bras de Morphée. J'ai l'habitude de dire que le sommeil était mon meilleur
remède contre ma spondylarthrite, je suis aujourd'hui convaincue qu'il est un pilier essentiel
d'une bonne santé.
L'étape du jour est l'occasion rêvée pour faire le point sur votre sommeil, sa qualité et voir
comment vous pouvez améliorer et optimiser ce tiers de votre vie crucial pour donner à votre
corps le temps de se remettre sur pieds.
Allons plus loin...
On pourrait en écrire des choses sur comment bien dormir, je vais essayer d'être concise!
Sommeil et estomac:
Si votre corps est trop occupé à digérer un diner lourd en protéines, graisses et sucres il ne
pourra pas se reposer. CQFD.
Nouvelle règle: on se couche l'estomac vide, il faut donc dîner léger et si possible 2 heures avant
le coucher. Sachez que votre corps ne produit plus d'enzymes digestives après 20h environ. Aussi
il est mieux de ne pas manger trop tard. Mangez léger, végétarien par exemple, le dîner doit
laisser votre système digestif prêt à se régénérer pendant la nuit. La bonne nouvelle c'est que ça
vous fera moins de cuisine. N'oublions pas que la vie est un éternel cycle et que manger léger le
soir permet donc, le lendemain matin, d'avoir faim et donc de petit-déjeuner copieusement pour
bien démarrer la journée!
Vous pouvez boire une tisane après le dîner pour dormir ou digérer mais attention au réveil
nocturne pour faire pipi. Il ne faut pas que ça coupe votre rythme de sommeil et vous gêne.
Le diner idéal?
Si vous souhaitez manger des protéines, optez pour un poisson ou de la volaille. Autant
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de légumes que vous voudrez avec de bons gras, peu de légumineuses ou céréales pour ne
pas se charger trop en sucres. Pour le dessert une petite salade de fruits et oléagineux (si
vous
n'avez
pas
mangé
de
viande
de
préférence).
Évidemment, pas d'alcool ou de caféine ou de sodas. Une tisane ou un thé vert feront
l'affaire!
Sommeil et alimentation mentale:
Attention à ce que vous faites entre le dîner et le coucher. La fin de journée est un moment
propice au repos et au calme, pas pour un film d'horreur ou une conversation stressante avec la
copine qui raconte toute ses misères auxquelles vous ne pouvez rien.
L'idéal est de couper les écrans 30 minutes avant de vous coucher, lire un livre ou visionner
quelque chose de plaisant et paisible: un livre de photographies de paysages, de la musique
douce, un ouvrage de sagesse ou un recueil de sketches comiques, un moment pour méditer ou
faire votre yoga... trouvez ce qui permettra de faire la transition et nourrir votre cerveau avec des
choses agréables.
Sommeil et flot de pensées:
Le soir c'est le moment où le temps ralentit enfin et votre esprit peut se mettre à faire le tri. Afin
de l'aider à ranger toutes vos pensées et préoccupations dans les bons tiroirs, veillez au moment
du coucher à bien trier vos pensées:
• Les problèmes résolus sont à ranger.
• Les problèmes non résolus sont à classer par priorité et à mettre dans la boite pour
demain.
• Les joies du jour à afficher et encadrer.
• Ensuite, vous pouvez faire un rapide tour de votre programme du lendemain qui une fois
planifié n'aura plus à vous préoccuper.
Arrivé là, vous devriez avoir fait le ménage et avoir un "bureau cérébral" propre avec votre
programme du lendemain pré-enregistré. Vous pouvez désormais vous coucher.
Finissez par remerciez la terre, dieu, l'univers... ou vous-même pour cette journée: souvenez-vous
de toutes les belles choses qui vous ont été données de vivre et prenez conscience que c'est cette
partie de votre vie qui fait que demain matin vous aurez envie de vous lever.
Sommeil et détente du corps:
Songez que vous passez un tiers de votre vie dans votre lit, c'est beaucoup n'est-ce pas? Alors
n'hésitez pas à investir dans un bon matelas ou un bon oreiller, surtout si vous avez des douleurs.
Au coucher allongez-vous sur le dos, avec ou sans oreiller. Une fois vos pensées triées, détendezvous, prenez de longues et profondes respirations par le ventre une bonne dizaine de fois et
expirez en relâchant tout: votre corps, vos soucis, vos tensions. Baillez! Ça détend les
zygomatiques, les épaules et invite voter corps à s'étirer et se délasser comme pour relâcher
toutes les tensions accumulées dans la journée.
Sommeil perturbé:
Si vous avez des douleurs, des angoisses, des symptômes psychiques, émotionnels ou physiques
qui se manifestent seulement ou particulièrement au coucher, il serait bon de faire le point avec
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100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀
quelqu'un pour vous accompagner: votre médecin, un homéopathe, naturopathe,
phytothérapeute, sophrologue... Trouvez la voie qui vous mènera à une qualité de sommeil
indispensable pour être enfin en bonne santé, de bonne humeur et frais au lever. Il suffit parfois
de pas grand chose pour mieux dormir et ça peut changer tout votre confort de vie.
Lever:
Au réveil, ne vous faites pas violence, ce serait dommage de gâcher tous vos efforts pour une nuit
paisible en vous imposant un réveil infernal à coup de bips électroniques dissonants, de chat qui
réclame à manger... se lever d'un bond et commencer à courir après le temps n'est pas le meilleur
moyen de démarrer.
Prenez 5 minutes pour respirer profondément et lentement par le ventre, vous remettre en tête le
planning préparé la veille au soir, ressentir votre corps des doigts de pieds en passant par les
jambes, le ventre, le dos, les bras pour finir par la tête et chaque partie de votre visage. Baillez et
étirez-vous autant que votre corps vous le demandera. Puis, quand vous vous sentez prêt, levezvous doucement en respectant votre corps et votre rythme personnel.
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100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀
Étape 29: HELP! J'ai faim!
De nombreuses personnes s'interrogent dans le cadre du régime hypotoxique Seignalet craignant
de finir par ne pas manger assez et d'avoir faim. C'est une question parfaitement légitime quand
on considère qu'une personne moyenne consomme une quantité quotidienne de pain, pâtes,
sandwichs ou pizzas, et de nombreux féculents qui alourdissent les repas et "calent" bien.
Le corps va avoir besoin d'un temps d'adaptation pour s'habituer au nouveaux types d'apports
alimentaires que vous allez lui procurer: moins de glucides, moins de sucres, plus de vitamines et
minéraux... Ce temps d'adaptation vous permettra de déshabituer votre corps à manger trop et à
manger des aliments peu variés ou déséquilibrés.
"Avec Seignalet on ne mange rien qui tienne au corps"
FAUX !
Pour remplacer les aliments qui vous "calaient" auparavant vous pouvez compter sur:
- les céréales et graines: vous avez un large choix entre le riz, le sarrasin, le quinoa, le millet...
vous pouvez les consommer cuites comme le riz, en sauces, ou encore sous forme de salades, de
pâtes. Pour le coup je vous garantis qu'un bol de nouilles au sarrasin fera taire les plus
gargantuesques mangeurs!
- les légumineuses: aurez-vous encore faim après un bon bol de dhal de lentilles aux épices? J'en
doute! Entre les haricots, les pois cassés, pois chiches, les lentilles et leurs dérivés, vous avez là
des aliments sains qui peuvent vous aider à faire la transition entre vos anciens féculents et votre
nouvelle alimentation. Ils se mangent aussi facilement chauds en hiver que froids en été!
- les légumes en groupes: le corps digère plus facilement un aliment quand il est seul, c'est le
principe des monodiètes. Lorsque vous consommez des légumes, préparez-les en groupes: soupes
non mixées (qu'on mâche et qui permettent d'arriver à satiété plus rapidement), salades de
crudités avec des racines/tubercules ou encore de l'avocat ou du tofu vous permettront de vous
sentir rassasié alors que vous n'avez rien mangé de "lourd".
- les oléagineux et fruits secs: je défie quiconque d'avoir encore faim après une bonne poignée
d'amandes, de noix et noisettes ou de dattes...
Appétit et satiété, comment ça marche?
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100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀
C'est l'hypothalamus qui gère la satiété, il va capter ce qui se passe dans votre bouche, dans votre
estomac et vos intestins et analyser les signaux qui lui sont envoyés pour déterminer quand vous
avez assez mangé. C'est en mâchant que l'on sécrète le neurotransmetteur qui indique à
l'hypothalamus que le repas à commencé. Aussi, plus vous mâcherez vos aliments, mieux vous les
digérerez (mais j'y reviendrai dans une prochaine étape) mais surtout plus vite votre
hypothalamus vous "pensera" rassasié.
Un repas se prend donc dans le calme, se mâche autant que faire se peut et ce afin de bien
prendre au moins 20 minutes pour finir par ressentir la satiété.
Remarque: il arrive souvent que les gens soient déconnectés de leurs sensations; ils mangent
alors qu'ils n'ont pas faim, continuent de manger alors qu'ils saturent. En faisant ce forcing sur
votre corps vous induisez des comportements qui ne sont pas naturels. C'est ainsi que l'on prend
du poids, on digère mal, on dérègle notre organisme tout entier.
Est-ce que le régime hypotoxique du Dr Seignalet fait maigrir?
Oui, définitivement, si vous êtes en surpoids, passer d'une alimentation déséquilibrée, trop riche
en matières grasses animales (produits laitiers notamment) et féculents (gluten et tous les plats
de fast food et alimentation industrialisée qui vont avec) à une alimentation saine, équilibrée et
adéquate vous permettra rapidement de perdre du poids.
Si vous aviez déjà la ligne le régime ne devrait rien changer, votre corps continuera de trouver ce
dont il a besoin pour son fonctionnement dans votre nouvelle alimentation variée. Si vous veniez
à perdre du poids, trop de poids, demandez un avis professionnel, consultez votre médecin ou
nutritionniste.
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Étape 30: passer au cru?
Vous savez déjà pourquoi il est primordial d'éviter de consommer des aliments cuits à haute
température (plus de 110°) depuis quelques temps, il est à présent temps de se poser la question
de l'intérêt de manger des aliments crus.
La cuisson excessive rend les aliments difficiles à digérer pour notre organisme, ces aliments
subissent des transformations chimiques qui font naître des molécules que le corps ne sait pas ou
n'arrive pas toujours à digérer et qui sont toxiques et souvent cancérigènes. La cuisson diminue
également la teneur en vitamines et minéraux des aliments (sauf vapeur douce); consommer des
aliments crus est donc bien plus intéressant au regard des apports nutritionnels. Pour résumer:
manger cru c'est ingérer moins de cochonneries et plus de vitalité!
Faut-il pour autant ne manger que du cru? Il existe de nombreux spécialistes qui recommandent
le régime cru, ou le crudivorisme avec des résultats très intéressants. Le Dr Seignalet lui-même
recommande d'éviter les cuissons un maximum, donc, de manger cru autant que faire se peut.
Cette étape est donc une invitation à manger plus de cru au quotidien: mangez toujours au moins
une crudité à chaque repas, un fruit ou une salade par exemple.
Allons plus loin...
Le cru, c'est une mode?
On peut le voir ainsi tant on trouve de blogs, articles et vidéos vantant le crudivorisme comme la
solution miracle à tous les problèmes de santé, qu'ils soient de terrain ou de saison, qu'ils
touchent le système digestif, l'immunité ou encore le neurologique. Il est vrai que si vous ne
mangez plus que des produits frais, de saison, non transformés, et variés, vous retrouverez vite de
l'énergie, un bien-être général et le soulagement de beaucoup d'inconforts ou encore la mise au
silence de pathologies tout comme le régime Seignalet. Pourtant, l'alimentation crue n'est pas
faite pour tout le monde comme nous allons le voir.
Le cru, ça sert à quoi?
L'idée ce n'est pas que le cru c'est mieux, c'est surtout que le cuit, c'est pas bien.
Partant du fait que la cuisson transforme la nourriture que nous mangeons, elle devient plus
compliquée à digérer pour l'organisme, demande plus d'enzymes à nos organes et surtout perd la
majorité de ses vitamines et minéraux. En plus, les aliments cuits ont tendance à être plus
acidifiants (et donc favoriser la maladie, l'inflammation) que leur équivalent cru. De même, une
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100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀
carotte cuite aura un indice glycémique plus élevé qu'une carotte crue, c'est donc nettement
moins bon pour la santé (enfin ça reste une carotte, ne dramatisons pas).
Si on veut être précis, il faut savoir que la cuisson commence dès qu'on dépasse les 47°. À partir
de 110°, c'est là qu'on commence à avoir des transformations qui, en plus de nous priver des
bienfaits de nos aliments, rendent notre nourriture nocive (formation de molécules de Maillard).
Au-delà de 200° c'est le mal absolu vous irez brûler en enfer sur le barbecue de Satan!! Non, je
plaisante évidemment, mais il est évident que la nourriture cuite à plus de 200° est clairement
mauvaise pour la santé.
Par contre, si on mange froid, du moins, plus froid que notre température interne, le corps devra
dépenser de l'énergie pour réchauffer le bol alimentaire. Gardez cela bien en tête si vous êtes déjà
fatigué.
Le cru c'est pour qui?
Ma réponse est la suivante: c'est pour les personnes qui le souhaitent. Manger sans gluten, sans
produits laitiers et cru en plus, ça implique d'éliminer pas mal d'habitudes de notre alimentation.
Il faut être prêt à faire cette concession, non pas à contre-coeur mais avec le sourire, sinon on est
malheureux, et quand on est malheureux on digère mal et on vit... moins heureux.
Ensuite, il faut avoir des intestins en bonne santé!!! C'est primordial. L'alimentation crue est plus
riche en fibres non solubles qui balaient les intestins. Ce qui est très bien pour son entretien et
éviter ainsi les cancers colo-rectaux entre autre. Sauf que, si vous balayez une surface qui est à
vif, trouée, enflammée, vous aurez rapidement l'impression que le balais s'est transformé en
râteau à rasoirs et lance flamme intégrés. Il est donc primordial d'être sûr que vos intestins
seront à même de recevoir ce type de nourriture avant de manger plus ou que des aliments crus.
Consultez un spécialiste qui saura vérifier l'état de santé de vos intestins et vous aider pour les
soigner si besoin.
Enfin, les personnes qui ont tendance à se refroidir auront du mal à supporter le cru, notamment
le cru froid. Il faudra alors réchauffer vos aliments à 37° environ pour que votre corps n'aie pas à
dépenser de l'énergie pour réchauffer le bol alimentaire et se refroidisse d'autant plus. Vous
pourrez aussi avoir recours à des aliments qui réchauffent comme les épices pour qu'au niveau
énergétique il n'y ait pas de déséquilibre.
Le cru c'est tout le temps?
L'hiver, le cru c'est compliqué... C'est froid (surtout), c'est des racines, des jus... alors qu'on a plus
envie d'un bon pot au feu qu'une salade de crudités. Par contre l'été ce sera l'inverse, vous aurez
naturellement tendance à vous préparer des tartares ou des carpaccios, à manger frais et cru.
Si on observe attentivement les règles d'équilibre des médecines traditionnelles, qu'elles viennent
de l'extrême orient, de l'Inde ou des peuples premiers, on verra que tout repose sur un certain
équilibre. En médecine chinoise on aura tendance à dire qu'il faut du chaud et du froid par
exemple.
L'argument qui consiste à dire que l'humain à son origine était un cueilleur et qu'il faut revenir à
son régime ancestral à lui, c'est bien beau, c'est aussi vrai, mais c'est nier les millénaires
d'évolution qui nous séparent de lui. Le chasseur mangeait de la viande quand il y en avait, du
poisson quand il y en avait. Le paysan avait appris à suivre les rythme de Mère Nature et
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mangeait ce que la Terre lui donnait en fonction des saisons. Certes, l'évolution s'est emballée et
plantée au milieu à nous faire manger des aliments transformés et cultivés en déconnexion avec
les lois de la Nature il est donc important aujourd'hui de discerner ce qui est bon pour nous et
notre planète (vous avez remarqué comme les deux vont de pair?) et ce qui est un non-sens vis à
vis de la Vie.
L'idée, donc, c'est de ne pas dénaturer nos aliments afin de donner à notre corps une alimentation
variée et saine. Mais surtout, si votre corps se sent mieux avec du cuit, écoutez-le.
Manger cru, manger vivant?
Bien entendu, la nourriture cuite est morte, une graine cuite ne germera pas. Pour aller plus loin,
il a été observé qu'à partir du moment où un aliment est coupé de sa vie, il se met à se
décomposer chimiquement. Il faut donc si possible râper ses carottes et couper ses tomates au
dernier moment. Au niveau énergétique il est prouvé, et j'ai pu le constater en faisant des tests
bio-énergétiques, que la nourriture vivante est plus riche, meilleure pour la vie (augmente le
champ vital) que la nourriture cuite. Je n'ai pas pu tester les aliments cuits au vitaliseur de
Marion Kaplan mais j'aimerais beaucoup pouvori le faire un jour.
Manger vivant a donc cet intérêt de nous faire consommer une nourriture qui ne nous demande
pas d'énergie pour être transformée et mieux, qui en apporte. De nombreux témoignages vous
rapporteront les bienfaits du cru et de l'alimentation vivante notamment au niveau du regain de
vitalité.
Le cru, oui, mais comment?
Donc: le cru c'est sain, c'est plein de vie mais ce n'est pas obligatoire. La question est donc
comment faire pour manger plus de cru sans se sentir limité ou privé et sans faire du mal à sa
santé?
Tout d'abord, ne vous mettez pas à manger cru là comme ça tout à coup. Allez-y progressivement
voir comment votre organisme se comporte.
Soupe:
Si l'hiver votre corps réclame une soupe chaude mais que vous voulez manger cru, vous pourrez
toujours faire une soupe crue avec de l'eau chaude dedans.
Graines et céréales:
Faites tremper vos céréales avant de les cuire afin de réveiller leur potentiel, en plus ça permet,
pour le riz, d'éliminer l'acide phytique qui nuit à l'absorption de minéraux. Vous les mettrez en
phase de germination et elles auront donc plus d'intérêt au niveau nutritionnel et ce, même si
vous les cuisez ensuite. L'idéal étant de les cuire à la vapeur douce.
Pour les graines, faites-les germer et mangez-les telles quelles dans vos salades. C'est délicieux, je
développerai cet aliment dans une étape prochaine mais je vous conseille le fenugrec, l'alfalfa, le
trèfle rouge et le brocolis pour commencer.
Crudités racines:
Vous adorez les tubercules et racines en salade mais vos intestins ne les tolèrent pas? C'est peutêtre parce qu'ils sont trop agressifs. Mon conseil est de les assaisonner avec du jus de citron ou
tout autre agrume qui vous plaira. Ainsi, les fibres des légumes seront précuites, un peu comme
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le poisson ou la viande qui changent de couleur une fois arrosés de jus de citron, et donc plus
digestes.
Mi-cru/mi-cuit:
Mon compromis préféré est d'inclure du cru dans du cuit. Lorsque je fais un risotto ou une
poêlée, je n'ajoute certains éléments qu'à la fin, limite hors du feu: pousses d'épinards, tomates en
dés, ceblette, courge, aromates frais, champignons, courgette... tous ces végétaux peuvent être
mélangés à votre plat sans être cuits mais simplement réchauffés ou saisis en fin de cuisson pour
garder toute leur vitalité et leur saveur dans un plat chaud.
Si le crudivorisme vous intéresse et que vous voulez en savoir plus, je vous invite à visionner
l'interview d'Irène Grosjean, une naturopathe qui a plus de 40 ans d'expérience derrière elle.
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Menus d'hiver
Pour stimuler votre inspiration pour vos repas, voici quelques menus. J'étofferai la page au gré des
saisons!
!! Surtout, n'oubliez pas de vous faire plaisir !!
Bon appétit!
Petits déjeuners
Une part de gâteau aux pommes ou de cake à la banane
Pancakes ou crêpes au sirop d'érable ou d'agave
Salade de fruits d'hiver: kiwis, poires, pommes, bananes avec quelques amandes et noisettes et une
cuillère de miel
Une part de flan à la vanille ou une crème au chocolat
Pain des fleurs tartiné à la purée de noisettes ou d'amandes
Yaourt au soja agrémenté d'un kiwi en morceaux et de noix concassées
Une ou deux madelines avec une clémentine
Oeuf à la coque avec mouillettes de pain des fleurs
Le tout accompagné de:
Thé vert à la menthe ou au jasmin
Tisane thym miel citron pour les jours de rhume
Bol de chicorée fumant
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Rooibos cannelle orange
Un jus de citron dans une tasse d'eau chaude pour les lendemains de fêtes
Un chocolat chaud au lait d'amandes pour les gourmandes
Un jus de fruits bio pressés ou au moins sans sucres ajoutés
Déjeuners
En entrée:
Betteraves et courge butternut râpée avec une pointe de persil
Carottes et fenouil râpés
Salade d'endives pommes au citron et betteraves
Râpé de radis noir, carotte, panais et navet jaune
Quelques champignons découpés à la mayonnaise maison
Asperges sauce mousseline
Les plats principaux:
Pot au feu maison
Chili con carne
Poisson vapeur et sa julienne de légumes
Omelette baveuse au persil et petits pois carottes réchauffés à la casserole
Blanquette de veau
Poulet au four et ses haricots verts et pommes de terres vapeur
Crevettes vapeur et légumes vapeurs accommodés à la sauce soja tamari
Saumon à l'étouffée et fondue de poireaux
Couscous accompagné de millet
Crêpes bretonnes à la crème de riz/soja, œuf au plat, jambon cru et champignons
Poulet sauté au curry accompagné de sarrasin sauce tamari
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Le tout sera suivi de:
Une petite salade de mesclun et graines germées de fenugrec
Laitue et pourpier aux fines herbes ciselées aux graines germées de poireau
Feuille de chêne verte et rouge à la roquette
Salade de mâche à l’échalote et aux graines germées d'alfafa
Méli-mélo de jeunes pousses du jardin à l'ail finement découpé
Et pour se faire plaisir en dessert ou pour le goûter:
Un yaourt ou une crème dessert au soja
Une part de gâteau aux pommes, moelleux au chocolat ou de cake à la banane
Une part de flan à la vanille ou une crème au chocolat
Une tranche de pain d'épices pour les jours de froid
Mais encore quelques cookies ou madelines
Pour les plus gourmands, un fondant ou une mousse au chocolat
Dîners végétariens pour bien digérer
Risotto avec du chou à la place des courgettes
Millet au curcuma petits oignons et courge râpée
Quiches de légumes d'hiver
Sarrasin et azukis à la sauce tamari
Trio de chou fleur, chou romanesco et brocolis à la vapeur avec un filet d'huile d'olive et colza
Soupes de légumes d'hiver ou encore soupe miso
Nouilles sautées aux légumes
Pommes duchesse au four
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100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀
Auteur
Je m'appelle Isabelle, j'ai 33 ans et ça va faire 6 ans que je suis le régime du
Dr Seignalet pour soigner ma maladie auto-immune, me sauvant ainsi de la
perspective peu ragoutante de devoir me déplacer en fauteuil roulant. Entre
"liberté de mouvement" et "manger des pizzas", pour moi le choix était vite
fait !
Depuis j'ai fait un beau bout de chemin dans ma vie, ponctué par des rencontres avec des
thérapeutes d'horizons très diversifiés, tous extraordinaires, des échecs qui ont tous mené à de très
belles réussites et de très très nombreuses heures passées à lire, me documenter, me former. Tout
ceci m'a menée à la guérison et à me transformer pour, aujourd'hui, être à même de guider d'autres
personnes sur le chemin d'une alimentation qui soit la clé de leur santé.
100laitnigluten
Ce blog est un projet est né de ma volonté de rendre accessible le régime du Dr Seignalet: gratuit,
informatif, qui propose des vraies alternatives et solutions concrètes pour pouvoir se nourrir au
quotidien.
Vous trouverez sur le web de nombreux sites proposant des recettes sans lait ni gluten plus ou moins
cohérentes avec le régime, vous trouverez des conseils et des explications sur les subtilités du
régime, le pourquoi du comment, mais à ce jour, je n'ai pas trouvé d'accompagnement pas à pas qui
vous propose d'avancer à votre rythme afin de vous organiser et surtout de vous y retrouver.
Voici mon humble contribution à la santé de tous et chacun.
Mon expérience du régime
Lorsque j'ai commencé ce régime, mon système digestif ne tolérait plus que les haricots verts,
autant dire que du coup je n'avais plus rien à perdre. Mais ça n'a pas été si simple que ça. Malgré
le soutien solide de mon conjoint, j'ai vécu ce changement presque comme une violence qui m'a été
faite de devoir me priver de certains plats, des plaisirs de la bonne chaire, moi qui étais déjà privée
de sorties, de sports, de loisirs... autant dire qu'il fut vraiment difficile d'être en plus privée de bons
petits plats.
Presque 6 ans plus tard et de nombreux ajustements, des ratés mais qui ont débouché sur une
rémission spectaculaire selon mon entourage, après de longues années à étudier avec passion sur
mon temps libre l'alimentation saine et surtout ses bienfaits, voici le fruit de mes humbles
expériences...
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100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀
Recettes
Vous trouverez ici quelques unes de mes recettes qui permettent de varier les plaisirs, d'apprendre à cuisiner de nouveaux
ingrédients délicieux et bons pour la santé ou encore de profiter des fêtes sans être en reste !
Entrées
Quiches sans fond
Ingrédients de base: (pour un plat de 24cm de diamètre environ)
6 oeufs (ou 5 gros oeufs)
20cl de crème végétale (riz, soja.. )
30g de fécule (maïs ou pomme de terre)
sel et poivre
margarine
Faire préchauffer le four à 180°. Beurrer le moule avec de la margarine végétale. Mélanger dans un saladier à part les oeufs, la fécule et la
crème.
Quiche aux poireaux:
Ingrédients supplémentaires :
2 beaux poireaux
margarine végétale
huile d'olive
Émincez deux beaux poireaux (ou trois plus fins, les choisir avec du blanc le plus haut possible) en éliminant les parties vertes foncées (moi j'aime
bien le vert clair). Mettre une grosse noisette de margarine et de l'huile d'olive dans le fond d'une casserole et y faire cuire les poireaux. Dès que
ça commence à dorer, retirer du feu et les ajouter à la préparation de base. Verser le tout dans le plat et mettre à cuire 30 minutes à 180° ou
1h10 à 110°.
Quiche poireaux-courge
Ingrédients supplémentaires :
1 gros poireau
1 petite courge butternut ou un petit potimarron (ou la moitié d'un gros)
margarine végétale
huile d'olive
Émincez le poireaux en éliminant les parties vertes foncées (moi j'aime bien le vert clair). Mettre une grosse noisette de margarine et de l'huile
d'olive dans le fond d'une casserole et y faire cuire les poireaux. Dès que ça commence à dorer, retirer du feu et les ajouter à la préparation de
base. Peler la courge à l'économe et la râper ou la couper finement puis ajouter le tout au mélange. Verser le tout dans le plat et mettre à cuire
30 minutes à 180° ou 1h10 à 110°.
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Plats principaux
Poulet à la provençale
Ingrédients:
2 ou 3 belles cuisses de poulet complètes (pilon+cuisse ou pilon+cuisse et dos)
un oignon émincé (ou surgelé)
un poivron émincé (ou surgelé)
1 cuil ère à soupe d'herbes de Provence
une à deux gousses d'ail
une boite de tomates pelées découpées
une carotte pelée découpée en petites rondelles
des champignons pelés découpés
un verre de vin blanc
piment doux en poudre
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et les poivrons. Une fois qu'ils commencent à être translucides, ajouter le poulet qui doit dorer de chaque
côté. Ajouter les herbes de Provence, l'ail en tout petits dés ou écrasé, les carottes et les champignons, une toute petite pincée de piment.
Remuer puis ajouter les tomates et le vin blanc. Ajouter de l'eau pour couvrir et mettre à cuire sous pression 22 minutes, 1 bonne heure sans
pression.
Servir avec des pommes de terre à l'eau, du riz, du millet..
Chili con carne
Ingrédients:
1 oignon
400g de steak haché
huile de tournesol (ou autre pour faire dorer)
1 c.s. d'épices pour chili
2 boites de 400g de haricots rouges
1 boite de tomates
concentré de tomates
1 carotte
1 gousse d'ail
du riz
Dans une cocotte, faire dorer l'oignon émincé puis ajouter la viande. Une fois que le tout est bien doré, ajouter les épices, la gousse d'ail
découpée en petits morceaux ou écrasée, la carotte coupée en rondelles, laisser chauffer un peu.
Ajouter ensuite la boite de tomates en dés, les haricots rouges préalablement rincés et une bonne cuil ère à soupe de concentré de tomate dilué
dans 10cL d'eau. Fermer la cocotte et laisser cuire 5 minutes sous pression, une bonne demi heure à feux moyen.
À côté, préparer du riz en accompagnement.
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Blanquette de veau
Ingrédients:
600g de viande de veau pour blanquette (épaule, sauté, collier, poitrine)
3 carottes
2 champignons
1 oignon
1 bouquet garni
un verre de vin blanc
sel, poivre, huile
farine de riz ou fécule (maïs ou pomme de terre)
Dans une cocotte mettre un peu d'huile et faire dorer les oignons et la viande. Une fois que le tout est bien doré, ajouter les carottes pelées et
coupées en rondelles et les champignons et le bouquet garni. Couvrir d'eau, ajouter le vin blanc et mettre à cuire en pression 20 minutes, à feux
doux pour deux heures.
Après cuisson, réserver la viande (+ les légumes) et le bouillon séparément. Sans nettoyer la cocotte, faire chauffer un peu d'huile et y mettre
une à deux cuil ères à soupe de farine et délayer progressivement avec le bouil on encore très chaud. Une fois tout le bouil on versé, ajouter un
jaune d'oeuf pour lier la sauce puis rajouter la viande.
Servir avec du riz.
Crêpes salées
Ingrédients:
150g de farine de sarrasin
1 oeuf
1 pincée de sel
20cL de lait de soja
Garniture : jambon, œufs, champignons, crème de riz ou soja
Mettre la farine et le sel dans un saladier, y faire un puits. Casser l’œuf et le mettre dans le puits et mélanger avec un fouet. Ajouter
progressivement le lait de soja tout en continuant de mélanger pour obtenir une pâte homogène. Allonger avec de l'eau jusqu'à obtenir la
consistance souhaitée.
Dans une poêle à crêpes bien chaude huilée à l'huile d'olive, faire cuire la pâte en fine couche. Retourner, ajouter l'oeuf au plat, le jambon, la crème
et tout autre garniture qui vous plaira. Replier et servir.
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Repas du soir végétariens
Risotto végétarien d'automne
Ingrédients:
Une demi tasse de riz déjà cuit, si possible riz long ou rond par personne
Courge, courgette et chou fleur crus râpés, une demi tasse par personne
Oignon émincé
huile d'olive
margarine
curcuma
curry
sel et poivre
Vous avez préparé un peu trop de butternut/courgette/chou fleu râpés et vous en avez marre de manger froid? Pas de problème!
Sortez une poêle et faites-y fondre deux bonnes c.s. d'huile d'olive et de margarine. Y faire revenir un oignon émincé (ou son équivalent congelé).
Une fois que l'oignon commence à colorer y ajouter du curcuma (en poudre ou frais et râpé, à votre goût) pour qu'il puisse libérer dans l'huile ses
propriétés anti-inflammatoires.
Ajouter ensuite les légumes râpés à faire sauter quelques minutes, le curry (une c.c.) puis ajouter le riz et bien mélanger le tout. Ajouter
éventuellement un peu de bouillon de poule si vous avez ça sous la main (moi je mets 1 glaçon par personne) et vérifier que le tout est bien
assaisonné. Ajouter si besoin sel, poivre et un peu d'huile d'olive.
Bouillon japonais
Ingrédients pour 6 bols:
1 steak de tofu fermenté à la japonaise (ou une autre saveur à votre convenance)
1 poireau
1 belle carotte
deux poignées d'épinards (jeunes pousses) ou des algues déjà cuites (kombu, wakame)
1 nid de vermicelles de riz ou soja, ou encore des nouil es au sarrasin
Deux ou trois beaux champignons
Graines de sésame
Sauce soja tamari
1 cube de bouil on de légumes ou de poule (bio de préférence ou quelques glaçons de votre bouillon
fait maison)
2 cuil ères à soupe de miso de riz ou de soja
Émincer le poireau et la carotte en fines tranches. Réserver quelques lamelles de poireau (plutôt vertes). Nettoyer les pousses d'épinards et/ou
cuire les algues.
Dans un bol à part, mettre les vermicelles dans de l'eau bouillante pour les ramollir.
Dans une casserole d'eau, mettre à frémir le poireau et la carotte émincés finement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Délayer dans la casserole le
cube de bouil on et le miso et gouter, ajouter éventuellement de la tamari jusqu'à ce que le goût vous convienne.
Ajouter les vermicelles essorés, les pousses d'épinards (et/ou algues) et laisser hors du feu.
Peler et découper les chapeaux des champignons en fines tranches. Découper le tofu en tranches.
Servir le bouil on dans le poireau réservé, des bols individuels. Ajouter sur le dessus les champignons émincés, le tofu en tranches et une pincée de
graines de sésame.
Servir avec la sauce tamari pour saler éventuellement.
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Desserts et gourmandises
Flan à la vanille
Ingrédients:
(pour un grand plat à gâteau: 26cm de diamètre)
1L de lait de soja ou d'amandes ou de riz..
1 gousse de vanil e ou une c.c. d'extrait de vanille
4 oeufs
100g de sucre blond
80g de fécule de maïs ou pomme de terre
1/2 sachet ou 2g ou 1 c.c. d'agar agar
margarine végétale
Mettre le four à préchauffer à 180° (110° pour une cuisson douce). Dans une casserole, faire bouil ir le lait végétal avec la vanil e. Dans un saladier
à part, mélanger les oeufs avec le sucre et y ajouter la fécule ensuite, puis l'agar agar et bien mélanger. Verser le lait chaud (à ébullition ou
bouil ant) sur le mélange et bien mélanger au fouet pour que ce soit homogène et ce, jusqu'à ce que le tout épaississe drastiquement en
quelques minutes. SI ça n'épaissit pas, remettre la préparation dans la casserole à chauffer jusqu'à ce que ça prenne. Verser le tout dans un
plat à gâteaux préalablement beurré à la margarine végétale. Mettre à cuire au four 50 minutes (1h30 à 110° puis laisser 20 minutes de plus le
four éteint). Vérifier si c'est cuit en y plongeant un couteau qui doit ressortir sec.
Laisser refroidir avant de déguster.
Moelleux au chocolat
Ingrédients:
30g de chocolat pâtissier
40g de margarine végétale
60g de sucre blond
4 oeufs
2c.s. de fécule
3c.s. de farine (de riz, millet, châtaigne.. )
1c.c de bicarbonate de soude
60g de crème végétale (ou de lait)
option: 50g de noix de coco râpée
Faire préchauffer le four à 180° (110° pour la cuisson douce). Dans un bol à part mettre le chocolat pâtissier en morceaux et la margarine à
fondre (au bain marie, ou au micro-ondes si vous n'avez pas d'autre choix). Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce
que ça blanchisse. Réserver les blancs dans un autre saladier. Ajouter au mélange sucre/jaunes d'oeufs la fécule, la farine, le bicarbonate et
mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter ensuite le chocolat fondu, puis la crème puis éventuellement la noix de coco.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange principal. Beurrer votre plat (plat à gâteau de 24cm par exemple) avec
de la margarine végétale et y verser le mélange. Laisser cuire 40 minutes à 180° ou 1h30 à 110°, tester au couteau que le gâteau est bien
cuit en son coeur. Attention, en refroidissant la croûte du dessus va s’effriter, c'est normal.
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Recette de chocolats au lait
Ingrédients pour 12 chocolats:
22g de beurre de cacao
15g de sucre glace
10g de chocolat noir pâtissier
1/2 c.c. de purée de noisettes
option: 2 gouttes d'extrait naturel de vanille
Choix des ingrédients:
Vous trouverez du chocolat pâtissier sans lait ni gluten au supermarché facilement: Nestlé dessert noir. En supermarché bio il existe aussi du
chocolat pâtissier en tablette ou en libre service à des prix raisonnables. Pour le beurre de cacao, soit vous en trouverez en supermarché bio,
soit vous pouvez le commander chez aroma-zone.fr. Attention à la composition de votre purée de noisette qui ne doit contenir que des
noisettes si possible! Sinon cela risque de fausser la dureté des chocolats.
Recette:
Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat pâtissier au bain marie. Une fois qu'ils sont bien liquides, verser le sucre glace tamisé et mélanger
au fouet pour que ce soit homogène. Ajouter enfin la purée de noisettes et la vanil e. Verser dans des moules à chocolats et mettre à refroidir
une heure au frigidaire.
Si vous voulez préparer plus de chocolats sans acheter plusieurs moules, faites la même recette en plus grande quantité et gardez le mélange
au chaud dans le bain marie le temps que la première "fournée" refroidisse.
Chocolats blancs
Ingrédients pour 12 chocolats:
45g de beurre de cacao
30g de sucre glace
1 c.c. de purée de noisettes
Option: 3 gouttes d'extrait naturel de vanille
Choix des ingrédients:
Pour le beurre de cacao, soit vous en trouverez en supermarché bio, soit vous pouvez le commander chez aroma-zone.fr. L'important est qu'il
soit pur! Attention à la composition de votre purée de noisette qui ne doit contenir que des noisettes si possible! Sinon cela risque de fausser la
dureté des chocolats.
Recette:
Faire fondre le beurre de cacao au bain marie. Une fois qu'il est complètement liquide, verser le sucre glace tamisé et mélanger au fouet pour
que ce soit homogène. Ajouter enfin la purée de noisettes et la vanil e. Verser dans des moules à chocolats et mettre à refroidir une heure au
frigidaire.
Si vous voulez préparer plus de chocolats sans acheter plusieurs moules, faites la même recette en plus grande quantité et gardez le mélange
au chaud dans le bain marie le temps que la première "fournée" refroidisse.
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Recette de truffes de noël au chocolat sans lait gluten
Ingrédients pour une quinzaine de truffes
30g de chocolat pâtissier
12g de beurre de cacao
20g de margarine végétale
5g de sucre glace
10g de purée d'amandes
15g de purée de noisettes
pour l'enrobage au choix: cacao en poudre- noix de coco râpée - sucre glace
Choix des ingrédients:
Vous trouverez du chocolat pâtissier sans lait ni gluten au supermarché facilement: Nestlé dessert noir. En supermarché bio il existe aussi du
chocolat pâtissier en tablette ou en libre service à des prix raisonnables. Pour le beurre de cacao, soit vous en trouverez en supermarché bio,
soit vous pouvez le commander chez aroma-zone.fr. Attention à la composition de vos purées d'oléagineux, il faut qu'il n'y ait que des amandes
ou des noisettes dans la liste d'ingrédients sinon cela risque de fausser la dureté des truffes.
Recette
Au bain marie, faire fondre le beurre de cacao jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Y ajouter le sucre glace tamisé et mélanger
soigneusement au fouet. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le chocolat pâtissier à fondre ainsi que la margarine végétale et les purées
d'amandes et de noisettes. Bien mélanger pour que le tout soit homogène. Ôter du feu et laisser refroidir. Une fois à température ambiante,
mettre au frigo deux bonnes heures jusqu'à durcissement.
Une fois la pâte durcie, la sortir du frigo. Fariner vos doigts avec du sucre glace. Prendre à la cuil ère à café une boule de pâte durcie, la mouler
entre vos doigts pour en faire une boule puis la rouler dans l'enrobage de votre choix.
Garder au frais. Les truffes restent bien solides à température ambiante et ne fondent pas selon mes ingrédients. Mais attention, la dureté des
truffes peut varier en fonction de la qualité de vos ingrédients.
De nombreuses autres recettes vous attendent sur 100laitnigluten.blogstpot.fr n’hésitez pas à vous en inspirer !
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