Equilibre alimentaire 2016 [Réparé]

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UE 4.01 Soins de confort et de
bien-être, 2016, LB 1
•Diététique : science qui étudie l’hygiène
et la thérapeutique alimentaire;
• C’est l’ensemble des méthodes et de
principe de réalisation des régimes
alimentaires conçus pour les malades.
• C’est l’ensemble des règles d’hygiène
alimentaire qui permettent de rester en
bonne santé.
Equilibre alimentaire
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bien-être, 2016, LB 2
•Nutrition : processus par lequel un
organisme vivant absorbe les aliments, les
assimile, les transforme et les utilise pour
sa croissance, son entretien, son
fonctionnement et pour produire chaleur et
énergie.
Equilibre alimentaire
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bien-être, 2016LB 3
•Besoin : quantité minimale d’un nutriment
(molécules simples)
• Aliments : produits généralement
complexes
Equilibre alimentaire
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bien-être, 2016, LB 4
Définition
État au cours duquel sont couverts par
l’alimentation tous les besoins tant
quantitatifs que qualitatifs nécessaires
et suffisants au développement, à
l’activité, à l ’entretien, à la reproduction
et au vieillissement naturel de
l’organisme
Equilibre alimentaire(définition)
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bien-être, 2016, LB 5
Equilibre alimentaire
L ’homme s’adapte à son environnement
alimentaire
quand il ne peut pas faire autrement
(précarité…)
Il adapte son environnement alimentaire à
ses goûts dès qu' il le peut (abondance
contemporaine… sucres
simples & graisses saturées)
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bien-être, 2016, LB 6
Besoin
• Quantité minimale d’apport en nutriment
• Exprimé en Kcal
• Calculé en fonction des dépenses
énergétiques

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Besoins énergétiques
1 kilo calorie = 4,2 kilo joules
1 kilo joule = 0,24 kilo calorie
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bien-être, 2016, LB 8
Besoins énergétiques
–Métabolisme de base : activité de nos
organes (il varie en fonction de âge,
sexe, musculature, climat…)
–Thermorégulation : maintien de la
température corporelle
–Thermogénèse alimentaire (digestion)
–Activité physique
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E
quilibre alimentaire
kJ/jour(kcal: jour)
Enfants de 1 à 3 ans
de 4 à 6 ans
de 7 à 9 ans
5700(1364)
7600(1818)
9200(2201)
Adolescents
De 10 à 12 ans
De 13 à 15 ans
De 16 à 19 ans
hommes femmes
10 900(2608)
12 100(2895)
12 800(3062)
9 800(2344)
10 400(2488)
9700 (2321)
Adultes
Activité physique réduite
Activité modérée
Activité importante
8 800(2105)
11 300(2703)
12 500(2990)
7 500 (1794)
8400(2010)
9200(2201) UE 4.01 Soins de confort et de
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Les macronutriments
(Apport Énergétique Total Quotidien)
• Les protides
– 10 à 15% de l’AETQ
– 0,75 à 1 g/kg/j
– 1 g de protide = 4 calories
– Acides aminés essentiels = 20 dont 8 qui
doivent être apportés par l’alimentation car
l’homme ne sait pas les synthétiser
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Les macronutriments
(Apport Énergétique Total Quotidien)
• Rôle:
– De structure (croissance, reproduction, et
maintien des divers tissus de l’organisme.
– De synthèse = hormones, enzymes,
hémoglobine, lipoprotéines…
• Sources :
– Origine animale : viande, laitages, œufs,
poissons
– Origine végétale : céréales, légumes
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Les macronutriments
(Apport Énergétique Total Quotidien)
• Les glucides :
– 50 à 55% de l’AETQ
– 12 à 15 g/kg/j
– 1 g de glucide = 4 calories
– Oses simples = glucose, fructose galactose
– Oligosides = (2 à 10 oses)
• saccharose : glucose + fructose
• Lactose : glucose + galactose
• Maltose : glucose + glucose

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Les macronutriments
(Apport Énergétique Total Quotidien)
• Rôle :
– Énergétiques
– Fonctionnel (intermédiaire de la biosynthèse)
• Sources :
– essentiellement, végétale, cellulose, fructose des
fruits, amidon
– De façon moindre animale : laitages, glycogène (foie)
• Glucides lents : féculents (pâtes, riz, pain, pomme de
terre…)
• Glucides rapides : sucre, aliments sucrés, boissons
sucrées
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Les macronutriments
(Apport Énergétique Total Quotidien)
• Les lipides :
– Source importante d’énergie : 1g = 9 calories
– 30 à 35% de l’AETQ
– 3 à 5 g/kg/j
– Acides gras essentiels (polyinsaturés) =
indispensables
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Les macronutriments
(Apport Énergétique Total Quotidien)
• Rôle :
– Énergétique
– Structural= membrane cellulaire(cerveau, rétine)
– Fonctionnel = cholestérol précurseur des stéroïdes
– Absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K)
• Sources :
– Animale = viande, poisson, œuf, lait
– Végétale = oléagineux, certains fruits
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Linoléique
Huiles : - de maïs
-de soja
De tournesol
10% polyinsaturé
Oléique
Huiles: - d’olive
d’arachide
de colza
10% mono-insaturés
-beurre
-œufs, viandes
-charcuteries, poissons
10% saturés
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Les micronutriments
(Apport Énergétique Total Quotidien)
• Les minéraux :
– CALCIUM
• Besoins = 500 à 1000 mg/j pour l ’adulte
• 1500 mg pour l ’adolescent & la femme enceinte
• 2000 mg pour la femme allaitante.
• Sources = laitages, fromages, eaux minérales
• Rôle = constituant du squelette, coagulation
sanguine, métabolisme et réaction
cellulaire(rythme cardiaque).
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Les micronutriments
(Apport Énergétique Total Quotidien)
–LE MAGNESIUM
• Besoins = 400 mg/j
• Sources = pain complet, fruits oléagineux,
Chocolat, féculents, eaux minérales
• Rôle = excitabilité musculaire

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Les micronutriments
(Apport Énergétique Total Quotidien)
–LE FER
• Besoins = 10 mg/j pour l ’homme adulte
–18 mg/j pour la femme adulte
–15/18 mg/j pour adolescents/adolescentes
• Sources = Abats ,légumes secs, Viandes rouges
• Rôle = Anti-anémique
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Les vitamines
• Vitamine A (ou Rétinol) & béta-carotène
– rôle = croissance, vision, phanères, peau
– carence = Troubles de la vue et de la peau
– sources = huile de foie de morue, œufs, produits
laitiers, végétaux (béta-carotène
• Vitamine D
– rôle = Absorption du Calcium
– carence = antirachitique (synthèse cutanée grâce au
soleil
– sources = huile de foie de poisson, beurre, fromage
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Les vitamines
• Vitamine E ou Tocophérol
– rôle = protection cellulaire anti-oxydante
– carence = ?
– sources = germe des céréales, foie, œufs, produits
laitiers
• Vitamine B3 ou PP ou Niacine ou nicotinamide
– rôle = métabolisme cellulaire
– sources = foie, viandes, volailles, poissons, champignons
– carence = eczéma et troubles nerveux (pellagre)
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Les vitamines
• Vitamine B1 ou Thiamine
– rôle = système nerveux
– carence = troubles nerveux & cardiaques et une
maladie : le béribéri
– sources = viandes - foie - germe de blé
• Vitamine B2 ou Riboflavine
– rôle = participe à l’oxygénation cellulaire
– carence = fatigue, anorexie et troubles cutanés
– sources = abats, camembert
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Les vitamines
• Vitamine B6 ou Pyridoxine
– rôle = de régulation métabolique et de synthèse
– carence = troubles cutanés, digestifs et nerveux,
nécessaire au bon développement du fœtus
– sources = abats, viandes
• Vitamine B9 ou acide folique
– rôle = Anti-anémique
– carence = anémie de biermer
– sources = légumes à feuilles, asperge, carottes
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Les vitamines
• Vitamine B12 ou Cyanocobalamine
– rôle = Anti-anémique
– carence = anémie de biermer
– sources = foie, viande
• Vitamine C ou acide ascorbique
– rôle = antioxydant, antiscorbutique, absorption du fer
– carence = troubles cutanés, digestifs et nerveux
– sources = agrumes, fruits frais, légumes frais

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Les vitamines
• Vitamine k
– rôle = synthèse des facteurs de coagulation
– carence = risque hémorragique, apport
supplémentaire chez le nouveau-né allaité
– sources = légumes verts, synthèse intestinale par les
bactéries
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Eau et les boissons
• Pertes : 2,5 litres par jour
• Compensées par:
– L’eau de constitution des aliments (1 L/j)
– L’eau d’origine interne provenant des
réactions du métabolisme (0,3 L/j)
– L’eau des boissons ou apports hydriques
(apport recommandé en eau :1,5 L/j)
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Composition des repas
• Les aliments riches en lipides (graisses) et en glucides
(sucres) sont des aliments énergétiques permettant au
corps de fonctionner.
Exemple : le beurre, le pain, les pâtes …
• - Les aliments riches en protides (protéines) sont des
aliments bâtisseurs permettant la croissance du corps.
Exemple : viandes, poissons, œuf, laitages …
• - Les aliments riches en fibres sont des aliments
protecteurs, maintenant le corps en bonne santé.
Exemple : les fruits et les légumes
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Classification des aliments
• 1- les produits laitiers (yaourts, fromages, lait)
• 2- les viandes, les poissons et les œufs
• 3- les fruits et les légumes
• 4- les féculents, les pommes de terre, les
céréales, les légumes secs …
• 5- les matières grasses (beurre, huiles, crème
…)
• 6- les boissons (eau, jus …)
• 7- les produits sucrés (bonbons …)
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QUATRE REPAS STRUCTURÉS
• Petit déjeuner 20 à 25 % AETQ
• Déjeuner 35 à 40 % AETQ
• Goûter 5 à 10% AETQ
• Dîner 25 à 30 % AETQ
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QUATRE REPAS STRUCTURÉS
• 1°Répartir les apports alimentaires sur la
journée en évitant de trop grands écarts
de temps entre chaque prise :
– pas plus de 4 à 5 heures
– Exemple : 7h - 12h - 16h - 19h
• Par contre ne rien manger entre.
• Éviter le grignotage générateur d ’obésité.
• 2° Observer une répartition 421 / GPL +
EAU