Maïs : originaire d’Amérique. Importé en Afrique entre 1548 et 1583. Consommé en maïs, en
épi, sous forme de pâte ou en tô.
Mil : La farine de mil sert à préparer une pâte non salée : le tô.
Banane plantain : domestiquée en Asie du Sud-Est, mais on ne sait pas comment elle est
arrivée en Afrique. Introduction ancienne, probablement par le Haut-Nil, avant le 14
ème
siècle.
Elle se consomme verte ou mûre, bouillie, grillée, frite ou pilée.
Blé : Consommé en couscous, sous forme de pâte ou de pain.
Viande : Agouti (rongeur), viande « de brousse » (antilope, buffle, potamochère, porc-épic,
singe, etc.), boeuf, cabri, chat, chenilles, chèvre, chauve-souris, chien, crickets grillés,
crocodile, éléphant, éphémère, escargot, grenouille, hippopotame, lapin, mouton, pigeon,
poulet (originaire d’Asie du Sud-Est. Introduction ancienne, avant le 11
ème
siècle), porc,
sauterelle,
serpent, termites, etc.
Poisson : Anguille, capitaine, carpe, crevette, fruits de mer (couteaux, huîtres, palourdes…),
langoustes, machoiron, missala (variété de crevettes d’eau douce), mérou, bécune, tilapia, etc.
Apporte protéines animales et micronutriments tels que fer, iode, zinc, calcium, vitamine A et
B. L’Afrique est le seul continent où la disponibilité de poisson par habitant est en baisse.
Tomate : originaire d’Amérique.
Mangue : originaire d’Asie. Forte teneur en béta-carotène. Vitamine C.
Ananas : originaire d’Asie
Arachide : originaire d’Amérique. Importé en Afrique avant 1600 par les Portugais. Protéines,
riche en vitamines PP, potassium et vitamine E. Ses graines sont consommées grillées,
pressées pour l’huile alimentaire ou sous forme de pâte.
Gombo : bonne teneur en calcium et phosphore. Fer et magnésium en assez bonne quantité.
Palmier à huile : vin de palme, huile.
A part le sel et les piments utilisés partout, les aromates varient selon les régions :
• ail, • basilic, • bouillons cube, • crevettes séchées, • curcuma, • djansan, • gingembre, • curry,
• néré, • gombo sec, • laurier, • mbongo (poivre sauvage), • moutarde, • muscade, • omi
(écorce de l’arbre à l’ail), • pain de singe (fruit du baobab), • pépé, • poivre, • potasse, •
safran, • sumbala (condiment utilisé dans la beaucoup de sauces, pour son intérêt aromatique
et nutritionnel. Sa consommation, cependant, est en régression parmi les populations
africaines. Les bouillons-cubes très utilisés par les jeunes aujourd’hui sont baptisés "le
Sumbala des Blancs"), • tamarin, • tomate en poudre, • thym, • poissons séchés...
Plats et préparations :
L’aloco. Rondelles de banane plantain sautées à l’huile de palme ou d’arachides et mijotées
avec oignons et piments.