cqp cuisine dossier de demande de certification des acquis de l

LES CQP DE LA CPNE/IH
JALONS DES TRAJECTOIRES PROFESSIONNELLES
CQP CUISINE
DOSSIER DE DEMANDE DE CERTIFICATION
DES ACQUIS DE L’EXPERIENCE
PARTIE ADMINISTRATIVE
Demande VAE CQP/IH Cuisine
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02/07/2007
Demande de Certification de Qualification Professionnelle
(CQP)
Délivré au nom de la CPNE/IH
Nom :
…………………………………………………………………………..………………….
Nom d’épouse :
…………………………………………………………………………..………………….
Prénoms :
…………………………………………………………………………..………………….
Date de naissance :
…………………………………………………………………………..………………….
Adresse :
…………………………………………………………………………..………………….
Code postal :
………………..
Tel domicile :
…..………………….
Situation actuelle :
ˆ
Salarié
ˆ Travailleur
indépendant
ˆ
Dispositif de
financement :
ˆ
DIF
ˆ Autres (à préciser)
…..…………………………….
Ville :
……………………………………………………………..
…..………………………
Autre (travail, portable) :
Demandeur
d’emploi
Titre professionnel pour lequel la demande est faite :
ˆ CQP Agent de restauration
ˆ CQP Assistant d’exploitation
ˆ CQP Chef gérant
ˆ CQP Cuisine
ˆ CQP Employé(e) d’étages
ˆ CQP Employé(e) technique de restauration
ˆ CQP Employé(e) qualifié(e) de restauration
ˆ CQP Exploitant en restauration
ˆ CQP Réceptionniste
ˆ CQP Serveur en restauration
Demande VAE CQP/IH Cuisine
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02/07/2007
INFORMATIONS RELATIVES A L’EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Commencer par la plus récente
Emploi occupé
Nom et adresse
de l’entreprise
Demande VAE CQP/IH Cuisine
Statut :
ƒ
salarié
ƒ
ou non salarié
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Temps complet ou
temps partiel
(dans ce cas indiquer
le nombre d’heures par
mois)
Périodes d’emploi
Principales activités exercées
Date de
début
02/07/2007
Date de
fin
INFORMATIONS RELATIVES A LA FORMATION
Diplômes obtenus ou dernière classe suivie
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
Stages de formation professionnelle effectués :
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
PIECES A FOURNIR (photocopies) :
¾
¾
Pour les activités salariées :
•
contrat de travail en cours,
•
certificats de travail, à défaut bulletins de salaire
Pour les activités non salariées :
•
tout document pouvant en attester
¾
Diplômes et /ou attestations de formation
¾
Toute autre pièce que vous jugez utile à l’appui de votre demande
DOSSIER A RETOURNER :
ADEFIH
22 rue d’Anjou – 75008 PARIS
Tél : 01-40-17-20-06 - Fax : 01-47-42-83-32
E-mail : [email protected] - Web : www.adefih.org
Demande VAE CQP/IH Cuisine
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02/07/2007
LES CQP DE LA CNPE/IH
JALONS DES TRAJECTOIRES PROFESSIONNELLES
CQP CUISINE
DOSSIER DE DEMANDE DE CERTIFICATION
DES ACQUIS DE L'EXPERIENCE
REFERENTIEL DES COMPETENCES
Le document qui
CQP « Cuisine».
suit
décrit
les
compétences
nécessaires
pour
obtenir
le
Il doit vous servir à faire le point sur ce que vous estimez savoir faire (autoévaluation).
Vous pouvez également l’utiliser pour que votre employeur par exemple donne son point de
vue.
Ce document ferait alors partie des pièces que vous pourriez décider – ou non – de mettre
dans votre dossier à l’appui de votre demande de diplôme.
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02/07/2007
AUTO EVALUATION DES COMPETENCES
HYGIENE ET SECURITE
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformes à la
réglementation en vigueur
(Compte tenu de son importance fondamentale, cette compétence devra être évaluée systématiquement sur
l’ensemble des modules suivants)
Exercez vous ou avezvous régulièrement
exercé cette activité
dans :
l’emploi
actuel
un emploi
antérieur
Vous savez
faire
Vous ne
savez pas
faire
Vous auriez
besoin d’une
formation
…
…
…
…
…
Exercice régulier de
l’activité dans :
PREPARATIONS PRELIMINAIRES
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes
Concasser et hacher persil, ail
Clouter un oignon, préparer un bouquet garni
Canneler des fruits ou des légumes
Émincer les légumes
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets, en julienne, en paysanne
Demande VAE CQP/IH Cuisine
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02/07/2007
Pour chacune des activités suivantes vous
pensez que :
l’emploi
actuel
un emploi
antérieur
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
Pour chacune des activités suivantes vous
pensez que :
Vous ne
Vous auriez
Vous savez
savez pas
besoin d’une
faire
faire
formation
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
PREPARATIONS PRELIMINAIRES
Tourner différents légumes
Utiliser une mandoline et ou un robot
Ciseler oignons, échalotes, laitue
Monder des tomates, concasser
Clarifier des œufs
Utiliser des produits semi élaborés
Habiller des poissons plats, des poissons ronds
Lever les segments des agrumes
Chemiser un moule
Lever les filets de poissons (sole)
Ouvrir et nettoyer des coquillages
Ficeler de la viande
Détailler de la viande en morceaux
Façonner à la cuillère
Désosser une épaule d’agneau
Préparer un gigot
Préparer des abats de boucherie (selon réglementation)
Passer au chinois, passer à l’étamine
Refroidir réglementairement une préparation
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02/07/2007
Exercice régulier de
l’activité dans :
l’emploi
actuel
un emploi
antérieur
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
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…
…
…
…
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…
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…
…
…
…
…
…
…
…
Pour chacune des activités suivantes vous
pensez que :
Vous ne
Vous auriez
Vous savez
savez pas
besoin d’une
faire
faire
formation
…
…
…
…
…
…
…
…
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Exercice régulier de
l’activité dans :
CUISSONS
l’emploi
actuel
…
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…
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…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
Cuire dans un liquide
Cuire des œufs à la coque, mollets, durs, omelette, brouillés
Pocher des poissons dans un court bouillon
Pocher des viandes et des volailles départ à froid et à chaud
Poêler des viandes et des volailles
Griller des charcuteries
Rôtir des viandes rouges, blanches et volailles
Cuire en ragoût à blanc, à brun
Braiser à brun des viandes
Griller des abats (selon réglementation)
Braiser à blanc des abats
Braiser des légumes
Frire des pommes de terre
Frire des aliments farinés
Cuire des légumes dans un blanc
Cuire des légumes secs
Cuire des pâtes et du riz à grand ou à court mouillement
Glacer des légumes à blanc ou à brun
Cuire des légumes à la vapeur
Étuver des légumes, tomates concassées
Griller des viandes blanches, des viandes rouges
Griller des poissons plats et ronds, des darnes et des tronçons
Demande VAE CQP/IH Cuisine
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Pour chacune des activités suivantes vous
pensez que :
un emploi
antérieur
Vous savez
faire
Vous ne
savez pas
faire
Vous auriez
besoin d’une
formation
…
…
…
…
…
…
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Exercice régulier de
l’activité dans :
CUISSONS
l’emploi
actuel
…
…
…
…
…
…
…
…
…
Sauter des poissons meunière
Sauter des poissons et des viandes panés
Cuire à la vapeur des poissons, des viandes
Braiser à court mouillement des poissons
Pocher des quenelles
Cuire avec une sonde (à cœur)
Glacer à la salamandre
Clarifier une marmite et une gelée
Goûter les préparations : analyser, rectifier
Demande VAE CQP/IH Cuisine
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02/07/2007
Pour chacune des activités suivantes vous
pensez que :
un emploi
antérieur
Vous savez
faire
Vous ne
savez pas
faire
Vous auriez
besoin d’une
formation
…
…
…
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…
Exercice régulier de
l’activité dans :
APPAREILS, FONDS, SAUCES
Réaliser des beurres composés crus
Réaliser des purées de légumes
Réaliser une sauce tomate
Réaliser une sauce béchamel
Réaliser des sauces émulsionnées froides et chaudes
Réaliser des sauces émulsionnées stables et instables
Réaliser des marinades instantanées
Utiliser des produits semi élaborés
Réaliser des marinades crues et cuites
Lier à la farine, au roux, à la fécule, à la maïzena
Lier par réduction
Lier à base de matières grasses (beurre, crème)
Lier à base de jaunes d’oeufs
Réaliser une sauce au vin rouge
Réaliser un fumet de poisson simple
Réaliser des fonds et des veloutés (veau, volaille, poisson)
Goûter les préparations : analyser, rectifier
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l’emploi
actuel
un emploi
antérieur
…
…
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…
Pour chacune des activités suivantes vous
pensez que :
Vous ne
Vous auriez
Vous savez
savez pas
besoin d’une
faire
faire
formation
…
…
…
…
…
…
…
…
…
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…
…
…
…
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…
Exercice régulier de
Pour chacune des activités suivantes vous
l’activité dans :
pensez que vous :
l’emploi
ne savez pas avez besoin
Vous savez
savez faire
de formation
actuel
faire
faire
PATISSERIE
…
…
…
…
…
…
…
…
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…
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…
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…
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…
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…
…
…
Beurrer des moules cirer des plaques
Utiliser la poche à douille
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flans sucrés et salés
Réaliser la crème anglaise, pâtissière
Réaliser la pâte à crêpes et sauter
Réaliser de la crème fouettée, crème pâtissière
Cuire à blanc des fonds de tartes
Pocher des fruits
Chemiser un cercle à entremets
Utiliser des produits semi élaborés
Monter et incorporer des blancs en neige
Cuire du riz pour entremets
Réaliser la pâte à frire, enrober, frire, glacer
Réaliser la pâte brisée, foncer, pincer, cuire
Réaliser la pâte feuilletée, débiter, cuire
Réaliser la pâte à choux, coucher, pocher, cuire, garnir
Réaliser la pâte à génoise, cuire
Glacer sucre glace, au fondant
Utiliser un nappage
Cuire du caramel
Réaliser des meringues
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…
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…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
APPROVISIONNEMENT STOCKAGE
…
…
…
…
…
Réceptionner et vérifier les denrées livrées
Ranger les denrées à l’endroit approprié
Effectuer un inventaire simple
Effectuer des contrôles de stockage
Déconditionner et garder les étiquettes en vue de la traçabilité
…
…
…
…
…
…
…
Respecter les fiches techniques
Ordonnancer son travail en fonction des temps de cuisson et de préparation
Déterminer les besoins en matériel
Organiser son poste de travail
S’adapter aux situations imprévues
Travailler en équipe
Respecter les produits et les clients
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…
…
…
…
…
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…
…
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…
…
…
…
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…
…
…
Exercice régulier de
Pour chacune des activités suivantes vous
l’activité dans :
pensez que vous :
l’emploi
Vous savez
ne savez pas avez besoin
savez faire
actuel
de formation
faire
faire
ORGANISATION
Demande VAE CQP/IH Cuisine
Exercice régulier de
Pour chacune des activités suivantes vous
l’activité dans :
pensez que vous :
l’emploi
Vous savez
ne savez pas avez besoin
savez faire
de formation
actuel
faire
faire
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…
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…
Exercice régulier de
Pour chacune des activités suivantes vous
l’activité dans :
pensez que vous :
l’emploi
ne savez pas avez besoin
Vous savez
savez faire
de formation
actuel
faire
faire
DISTRIBUTION
…
…
…
…
Préparer le matériel de service
Dresser et envoyer les plats selon les instructions reçues
Répondre aux annonces et commandes
Accueillir et conseiller les clients au point de distribution
REMISE EN ETAT DU POSTE DE TRAVAIL
ET DES LOCAUX
Participer au rangement et au nettoyage des locaux
Participer au nettoyage du matériel
Demande VAE CQP/IH Cuisine
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…
…
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…
Exercice régulier de
Pour chacune des activités suivantes vous
l’activité dans :
pensez que vous :
l’emploi
Vous savez
ne savez pas avez besoin
savez faire
actuel
de formation
faire
faire
…
…
…
Nettoyer et ranger le poste de travail
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…