comment bien stériliser

Comment faire ses conserves
Étape 1. Préparez vos Bocaux
Assurez-vous que toutes les surfaces ne présentent pas d’ébréchures, de traces d’abrasion ou de
résidus collés. Nettoyez bocaux, terrines et couvercles à l’eau chaude savonneuse. Évitez tout choc
entre les bocaux ou les terrines. N’utilisez pas d’éponge métallique ou abrasive pour nettoyer vos
bocaux et terrines.
1. Il est totalement inutile de stériliser ses bocaux vides avant emploi : les bocaux doivent
simplement être bien propres, ils stériliseront en même temps que leur contenu lors de la
stérilisation du bocal plein.
2. De même, si vous utilisez des bocaux à capsules à visser : il ne faut pas JAMAIS mettre ses
capsules à visser à bouillir avant emploi. Il suffit de plonger les capsules dans l'eau chaude
non bouillante pour ramollir légèrement le joint interne de la capsule.
3. Vous pouvez utiliser des pots trouvés dans le commerce, ou d'anciens pots de confiture ou de
moutarde par exemple, tant que vous utilisez des joints et des capsules NEUVES, et que les
pots sont parfaitement propres et non-ébréchés.
Après le nettoyage, rincez abondamment vos bocaux à l’eau chaude, puis laissez sécher.
Étape 2. Choisissez des aliments frais et de qualité :
Les denrées alimentaires que vous avez choisis de conserver doivent être parfaitement frais, sains et
adaptés à la mise en conserve. N’utilisez jamais de produits ou ingrédients congelés ou qui ont été
décongelés.
Au moment de la préparation de fruits ou de légumes, veillez à ne pas mettre en contact les aliments
épluchés avec les déchets (épluchures, feuilles).
Étape 3. Cuisinez vos aliments :
Les légumes doivent être blanchis si besoin.
Les volailles doivent être entièrement évidées et l’intérieur soigneusement lavé à l’eau courante.
Respectez les indications de vos recettes. Toutes les opérations de préparation des aliments doivent
être menées de manière continue et s’enchaîner sans perte de temps.
Étape 4. Remplissez vos Bocaux :
Chaque fois que le produit et son procédé de préparation le permettent, remplissez les bocaux à
chaud.
Remplissez vos bocaux jusqu’au niveau de remplissage gravé sur le corps ou jusqu’à 2 cm du
rebord.
Ensuite, attendez quelques minutes afin de vérifier que votre préparation soit répartie correctement
dans la masse, de manière à supprimer les poches d’air.
Complétez si nécessaire.
Attention : Dans le cas de terrines Le Parfait Familia Wiss, n’utilisez pas de saumure, sauce ou jus
de couverture trop acide (alcool pur, vinaigre, etc). En contact avec les parties métalliques, l’acide
favorise la corrosion des capsules et des couvercles.
Étape 5. Fermez vos Bocaux :
Avant de fermer vos bocaux et terrines, prenez soin d’utiliser une nouvelle rondelle en caoutchouc
universelle Le Parfait Super adaptée au format de votre bocal ou terrine.
1. Si vous utilisez des joints Le Parfait, ébouillantez les joints avant de les ajuster sur les
couvercles.
2. Si vous utilisez des joints Weck, c'est inutile, ils sont prêts à l'emploi.
Vérifiez que le bord de votre bocal soit parfaitement propre avant de fermer. En effet, une particule
coincée entre le joint et le couvercle ferait échouer la stérilisation.
Pour finir, fermer votre bocal (si c'est un bocal Weck, avec 2 clips inox) puis procédez
immédiatement à la stérilisation.
Dans le cas des terrines Le Parfait Familia Wiss, utilisez toujours les capsules Le Parfait Familia
Wiss neuves spécialement étudiées pour s’adapter à vos terrines. Assurez-vous que les capsules ne
sont pas déformées, que le joint est en bon état, puis vissez le couvercle sans forcer avant de
procéder au traitement thermique.
Étape 6. Pasteurisation / Stérilisation :
Utilisez un stérilisateur ménager si vous en possédez un, sinon, un grand faitout muni d'un
couvercle fera parfaitement l'affaire.
Remplissez-le d’eau chaude et placez-le sur la source de chaleur. Aux premiers frémissements de
l’eau, immergez vos bocaux pleins et bien fermés en prenant soin de ne pas vous brûler (utilisez
alors des gants de cuisine ou une pince à bocaux). Placez les bocaux debout, couvercles en haut.
Calez-les les uns avec les autres. Complétez le niveau d’eau : les bocaux doivent être immergés.
Posez le couvercle sur votre faitout ou stérilisateur.
RESPECTEZ BIEN LES TEMPS de stérilisation selon vos recettes et selon le type d'aliment que
vous stérilisez : il garantit une conservation sans risque de vos préparations.
Une fois la durée écoulée, retirer le faitout du feu. Sortez les bocaux de l'eau immédiatement : ne
laissez jamais les bocaux refroidir dans l'eau, car cela permet la reprolifération de bactéries dans
l'eau qui pourrait alors recontaminer le joint et de ce fait votre bocal.
Retirez donc les bocaux de l'eau encore chaude avec une pince afin de ne pas vous brûler. Laissez
vos bocaux refroidir à l'air libre ou passez les sous le robinet d'eau tempérée pour les refroidir plus
rapidement.
Pour les bocaux Weck, une fois les bocaux refroidis, retirez les clips. Ils sont prêts à être réutilisés
pour une prochaine stérilisation. Les bocaux tiennent parfaitement fermés hermétiquement.
Etape 7. Vérifiez et stockez vos conserves
Lorsque les bocaux sont totalement refroidis, vérifiez que le vide à l’intérieur est correct en
débloquant le système de fermeture. Le couvercle doit rester « collé » au bocal et résister à la
traction.
Si le couvercle ne reste pas collé une fois le système de fermeture débloqué, cela peut-être dû à :
1. Un remplissage incorrect : trop faible ou trop important.
2. Un traitement thermique incomplet : temps trop court et/ou température trop basse.
3. Une reprolifération bactérienne due au fait que le bocal a été laissé à refroidir dans l'eau après
stérilisation.
4. Un défaut d’étanchéité : ébréchure ou souillure sur le bord ou sur le couvercle.
5. L’utilisation d'un joint usagé, détérioré ou d’un modèle inadapté au format ou à la marque du
bocal.
Stockez-les dans un placard ou un endroit sec et frais, à labri de la lumière directe.
DANS TOUS LES CAS, FIEZ VOUS TOUJOURS AUX CONSEILS DES
PROFESSIONNELS QUI VOUS ONT FOURNI VOS BOCAUX QUELS QU'EN SOIT LA
MARQUE ET OBEISSEZ TOUJOURS AUX SPECIFIACTIONS PROPRES A CHAQUE
MARQUE.