Effets de quelques cryoprotecteurs sur la conservation d`une souche

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE
MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
SCIENTIFIQUE
UNIVERSITE KASDI MERBAH OUARGLA
FACULTE DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE ET DES SCIENCES DE LA TERRE ET DE
L’UNIVERS
DEPARTEMENT DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE
MEMOIRE
En vue de l’obtention du diplôme de Magister en Biologie
Option : Microbiologie Appliquée
THEME
Présenté par : Melle BALLA Asma
Devant le jury :
Président:
Mr. ADAMOU A.
Maître de conférences A
U.K.M.Ouargla
Promotrice:
Mme SIBOUKEUR O.
Maître de conférences A
U.K.M.Ouargla
Examinateurs:
Mr. OULD EL HAJD M.D.
Professeur
U.K.M.Ouargla
M me OULD EL HAJD A.
Maître de conférences A
U.K.M.Ouargla
Année universitaire 2010-2011
Effets de quelques cryoprotecteurs sur la
conservation d’une souche d’intérêt isolée à partir
du lait camelin

Remerciements
C‟est avec un grand plaisir que je tiens à exprimer toute ma gratitude à tous ceux qui ont
contribué à la réalisation de ce mémoire.
Je tiens tout d‟abord à remercier très vivement madame SIBOUKEUR O., Maître de
conférences A à l‟université d‟Ouargla, d‟avoir accepté de diriger ce travail.
Mes vifs remerciements s‟adressent également à tous les membres de jury qui ont bien voulu
juger ce travail :
Monsieur ADAMOU A., Maître de conférences A qui me fait l‟honneur d‟accepter la
présidence du jury de soutenance.
Monsieur le professeur OULD EL HAJD M. D. et Madame OULD EL HAJD A., Maître de
conférences A pour avoir accepté d‟examiner ce travail.
Enfin, je remercie tous mes collègues (Fatma, Amel, Wafa, Sara, Wassila, Amina
SIBOUKEUR, Amina DJARBAOUI, Madame Atika, Sawsane, Amine et Touhami), qui ont
fait que ce travail s‟est passé dans une bonne ambiance.

Dédicaces
Cette thèse est dédiée
A
La mémoire de mon père ;
Ma chère mère ;
Mes frères ;
Ma chère sœur ;
Mes amies.

Table des matières

Table des matières
pages
Introduction générale
1
I. Synthèse bibliographique
3
1.1 Le dromadaire
3
1.1.1 Alimentation du dromadaire
4
1.1.2 Importance du dromadaire
4
1.1.3 Répartition géographique
4
1.1.3 Les races algériennes
5
1.1.5 Production laitière
5
1.2 Le lait de chamelle
6
1.2.1 Composition et propriété physicochimique du lait
6
1.2.2 Propriété médicinale
7
1.2.2.1 Lactoferrine
8
1.2.2.3 Immunoglobulines
8
1.2.2.4 Lactoperoxydase
8
1.2.2.5 Vitamine C
9
1.2.2.6 L‟insuline
9
1.2.3 Propriété technologique et produits fermentés
9
1.3 Les ferments lactiques
10
1.3.1 Découverte des bactéries lactiques
10
1.3.2 Définition et caractéristiques principale
10
1.3.3 Applications
13
1.3.4 Propriétés fonctionnelles et technologiques recherchées
13
1.3.4.1 Activité acidifiante
13
1.3.4.2 Production de métabolites d‟intérêt
14
1.3.4.3 Propriétés enzymatiques
14
1.3.4.4 Propriétés spécifiques aux probiotiques
14
1.3.4.5 Critères de performance
14
1.3.5 Microbiologie du lait camelin et ces dérivés
14