Nom

Nom
Prénom
Histoire de la
Pâtisserie
Note :
/20
Classe
1/ Qu’est-ce qu’une Oublie, en pâtisserie ? (1 point)
Une pâtisserie du moyen âge, mince et de forme ronde, composée de farine et d’eau, d’œufs et de
sucre, cuite entre deux fers.
2/ Qu’à mis au point, le pâtissier de Pithiviers, Provenchere ? (1 point)
La crème à Pithiviers ou crème d’amandes
3/ Qu’a créé monsieur Celsius en 1742 ? (1 point)
L’échelle thermométrique centésimale ou le thermomètre
4/ Qu’a inventé en 1795, le français Nicolas Appert ? (1 point)
L’appertisation ou méthode de conservation des aliments
5/ Pourquoi pendant les années 1914 à 1918, il y a-t-il eu une forte augmentation du travail avec de
nouvelles machines outils ? (2 points)
Raréfaction de la main d’œuvre due à la guerre, augmentation des salaires et des charges sociales
6/ Qui est le Saint patron des pâtissiers ? (1 point)
St Michel
7/ Qui a dit : « Les beaux arts sont au nombre de cinq, à savoir : la peinture, la sculpture, la poésie, la
musique et l’architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie ? (1 point)
Marie-Antoine (Antonin) Carême
8/ Répondre par une croix aux questions suivantes ? (12 points)
VRAI
FAUX
Vatel, à inventé pour le prince de Condé, une fameuse crème au château de Versailles
X
La canne à sucre fut rapportée des Amérique par Christoph Colomb en 1550
X
Gaston Lenôtre créa la première école gastronomique
X
Le feuilletage fût découvert au moyen âge
X
La religieuse fût inventée au Vatican
X
C’est grâce à Catherine de Médicis, que les glaces apparurent en France en 1533
X
Le Baba fût créé en Pologne
X
Escofier à créé la première école nationale de pâtisserie
X
Le sucre blanc de betterave date du moyen âge
X
Konrad Van Houten fabrique la première poudre de cacao en 1828
X
Ernest Banania produit en 1927 la première poudre de chocolat instantanée
X
Les 1ères glaces arrivèrent en France grâce à l’invention de Ferdinand Carré en 1862
X
9/ Pourquoi le croissant a-t-il cette forme ? Entourer la bonne réponse (1 point bonus)
 Le cuisinier Masséna le créa en 1844, pour l’anniversaire d’un cheik Arabe invité par
Napoléon III
 Il fut créé en 1683, par un pâtissier Autrichien pour fêter la défaite des turcs lors du siège de
Vienne.
 Il fut créé en 1900, lors du concours Lépine pendant la première exposition universelle.
 Jules Escofier le créa en 1859, pour une loge maçonnique dont l’emblème était la lune du
grand créateur.