Nom

Nom
Prénom
Classe
Histoire de la
Pâtisserie
Note :
/20
1/ Qu’est-ce qu’une Oublie, en pâtisserie ? (1 point)
Une pâtisserie du moyen âge, mince et de forme ronde, composée de farine et d’eau, d’œufs et de
sucre, cuite entre deux fers.
2/ Qu’à mis au point, le pâtissier de Pithiviers, Provenchere ? (1 point)
La crème à Pithiviers ou crème d’amandes
3/ Qu’a créé monsieur Celsius en 1742 ? (1 point)
L’échelle thermométrique centésimale ou le thermomètre
4/ Qu’a inventé en 1795, le français Nicolas Appert ? (1 point)
L’appertisation ou méthode de conservation des aliments
5/ Pourquoi pendant les années 1914 à 1918, il y a-t-il eu une forte augmentation du travail avec de
nouvelles machines outils ? (2 points)
Raréfaction de la main d’œuvre due à la guerre, augmentation des salaires et des charges sociales
6/ Qui est le Saint patron des pâtissiers ? (1 point)
St Michel
7/ Qui a dit : « Les beaux arts sont au nombre de cinq, à savoir : la peinture, la sculpture, la poésie, la
musique et l’architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie ? (1 point)
Marie-Antoine (Antonin) Carême
8/ Répondre par une croix aux questions suivantes ? (12 points)
VRAI
Vatel, à inventé pour le prince de Condé, une fameuse crème au château de Versailles
La canne à sucre fut rapportée des Amérique par Christoph Colomb en 1550
Gaston Lenôtre créa la première école gastronomique
Le feuilletage fût découvert au moyen âge
La religieuse fût inventée au Vatican
C’est grâce à Catherine de Médicis, que les glaces apparurent en France en 1533
Le Baba fût créé en Pologne
Escofier à créé la première école nationale de pâtisserie
Le sucre blanc de betterave date du moyen âge
Konrad Van Houten fabrique la première poudre de cacao en 1828
Ernest Banania produit en 1927 la première poudre de chocolat instantanée
Les 1ères glaces arrivèrent en France grâce à l’invention de Ferdinand Carré en 1862
FAUX
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9/ Pourquoi le croissant a-t-il cette forme ? Entourer la bonne réponse (1 point bonus)
 Le cuisinier Masséna le créa en 1844, pour l’anniversaire d’un cheik Arabe invité par
Napoléon III
 Il fut créé en 1683, par un pâtissier Autrichien pour fêter la défaite des turcs lors du siège de
Vienne.
 Il fut créé en 1900, lors du concours Lépine pendant la première exposition universelle.
 Jules Escofier le créa en 1859, pour une loge maçonnique dont l’emblème était la lune du
grand créateur.