26.03.04
Maigrir sans faim
Zurich le 26 mars 2004. Maintes personnes essaient de maigrir en réduisant leur
consommation de matières grasses. Puis elles suivent des régimes allégés, voire des
régimes bannissant toute matière grasse. Pourquoi ne pas essayer un régime remplaçant les
hydrates de carbone très raffinés, tels que pain blanc et desserts sucrés, par des hydrates
de carbone moins transformés - pain complet, haricots secs, et beaucoup de fruits et
légumes dépourvus d'amidon? Un régime qui inclut également des quantités modérées de
protéines et de graisses non saturées, bonnes pour le cœur?
Sélection
connaît la recette
pour un régime sain qui garantit un résultat rapide et durable.
Beaucoup de personnes croient qu'un régime pauvre en matières grasses est le seul moyen
de perdre du poids. Jusqu'à ce qu'elles acceptent de suivre les conseils de diététiciens
recommandant de remplacer une partie des graisses par des hydrates de carbone.
D'ailleurs, après avoir trouvé qu'il faut varier les sources de matières grasses, les
scientifiques découvrent aujourd'hui qu'il faut assurer un équilibre entre les différentes
sources d'hydrates de carbone. Sans fibres, les hydrates de carbone simples, tels que
biscuits allégés ou chips sans matières grasses, ne sont pas très efficaces pour perdre du
poids. En réalité, ils ouvrent l'appétit… et font grossir.
Lorsque le corps digère la nourriture absorbée, il transforme les hydrates de carbone en un
sucre: le glucose. Dès que le taux de glucose s'élève dans le sang, le pancréas reçoit l'ordre
de sécréter de l'insuline - l'hormone qui guide le sucre vers les cellules. Là, le glucose est
soit brûlé sur-le-champ pour produire de l'énergie, soit stocké, soit, en cas d'excès,
transformé en graisse et autres substances également stockées pour être utilisées
ultérieurement.
Notamment depuis une vingtaine d'années, les scientifiques se penchent attentivement sur
le glucose et l'insuline. C'est en mesurant la vitesse à laquelle le corps absorbe le glucose
qu'ils ont pu classer les aliments selon un index glycémique (IG). Un beignet, riche en sucres
- sucre et farine rapidement transformés en glucose -, possède, par exemple, un IG élevé;
un bol de flocons d'avoine cuits - qui exige du corps un travail plus important pour être
transformé en glucose - possède un IG faible. Plus l'IG de l'aliment est faible, moins celui-ci