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26.03.04
Maigrir sans faim
Zurich le 26 mars 2004. Maintes personnes essaient de maigrir en réduisant leur
consommation de matières grasses. Puis elles suivent des régimes allégés, voire des
régimes bannissant toute matière grasse. Pourquoi ne pas essayer un régime remplaçant les
hydrates de carbone très raffinés, tels que pain blanc et desserts sucrés, par des hydrates
de carbone moins transformés - pain complet, haricots secs, et beaucoup de fruits et
légumes dépourvus d'amidon? Un régime qui inclut également des quantités modérées de
protéines et de graisses non saturées, bonnes pour le cœur? Sélection connaît la recette
pour un régime sain qui garantit un résultat rapide et durable.
Beaucoup de personnes croient qu'un régime pauvre en matières grasses est le seul moyen
de perdre du poids. Jusqu'à ce qu'elles acceptent de suivre les conseils de diététiciens
recommandant de remplacer une partie des graisses par des hydrates de carbone.
D'ailleurs, après avoir trouvé qu'il faut varier les sources de matières grasses, les
scientifiques découvrent aujourd'hui qu'il faut assurer un équilibre entre les différentes
sources d'hydrates de carbone. Sans fibres, les hydrates de carbone simples, tels que
biscuits allégés ou chips sans matières grasses, ne sont pas très efficaces pour perdre du
poids. En réalité, ils ouvrent l'appétit… et font grossir.
Lorsque le corps digère la nourriture absorbée, il transforme les hydrates de carbone en un
sucre: le glucose. Dès que le taux de glucose s'élève dans le sang, le pancréas reçoit l'ordre
de sécréter de l'insuline - l'hormone qui guide le sucre vers les cellules. Là, le glucose est
soit brûlé sur-le-champ pour produire de l'énergie, soit stocké, soit, en cas d'excès,
transformé en graisse et autres substances également stockées pour être utilisées
ultérieurement.
Notamment depuis une vingtaine d'années, les scientifiques se penchent attentivement sur
le glucose et l'insuline. C'est en mesurant la vitesse à laquelle le corps absorbe le glucose
qu'ils ont pu classer les aliments selon un index glycémique (IG). Un beignet, riche en sucres
- sucre et farine rapidement transformés en glucose -, possède, par exemple, un IG élevé;
un bol de flocons d'avoine cuits - qui exige du corps un travail plus important pour être
transformé en glucose - possède un IG faible. Plus l'IG de l'aliment est faible, moins celui-ci
sera susceptible d'être stocké sous forme de graisse. Un régime riche en IG élevé épuise le
corps.
Ainsi, veiller à la qualité des hydrates de carbone dans son alimentation reste assurément
une bonne stratégie à long terme; mais la récompense immédiate est encore plus
convaincante: adopter un régime à faible IG peut couper la faim.
David Ludwig, l'un des principaux chercheurs à l'origine de l'index glycémique, directeur du
programme Obésité de l'hôpital des Enfants de Boston, a constaté qu'un repas composé
d'aliments à IG élevé donne plus rapidement faim qu'un repas composé d'aliments à IG
faible. Après un repas à IG élevé, le taux d'insuline grimpe en flèche et celui de sucre dans le
sang s'effondre. Les hormones du stress, comme l'adrénaline, écument le sang à la
recherche de glucose.
Résultat: on a une faim de loup, des vertiges, et une envie folle d'aliments à IG élevé
capables d'augmenter rapidement le taux de sucre du sang.
Enfin, on pense aujourd'hui que ces régimes à IG faible entraînent des résultats durables. Il
ne s'agit même plus d'un régime, mais d'un autre style de vie.
Note à la rédaction:
Parmi les autres thèmes traités dans le prochain numéro de Sélection:

"Vaincre le SIDA" par Paul de Brem et Zeynep Ersan Berdoz Même si l'on peut
estimer que le futur vaccin se fait trop attendre, la recherche sur ce virus féroce
avance néanmoins à grands pas.

"La bomba latina" par Sara Davidson Jennifer Lopez, séduisante chanteuse et
actrice, nous parle de son enfance dans le Bronx, de sa carrière et de l'amour.

"Dans les geôles de Saddam" par Mario Vargas Llosa Ce que le jeune Kaïs a vécu
pendant huit ans restera gravé dans sa mémoire pour toujours.
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