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Equilibre alimentaire
30/11/2009

Créé par Muriel Langbour
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Equilibre alimentaire
Voix off
« Manger, à quoi ça sert ? La nourriture est certes un plaisir, mais c’est avant tout le carburant qui nous
fournit l’énergie nécessaire à la vie de tous les jours. On mange comme on respire sans trop y penser. Mais,
attention, les excès peuvent coûter très chers. Aurore a une histoire difficile avec la nourriture. »
Aurore Mansion
« A non, mais je crois que c’est parce qu’ils gênaient les pêcheurs. Tu ne me trouves pas un peu fatiguée,
non ? »
Son amie
« Non, je ne trouve pas. Ah non, non, non, tu n’es pas fatiguée. Non, tu as trop la pêche, la forme. Tu as
moins de mal que moi à vélo maintenant.
Ah mais oui, je me souviens quand… »
Aurore Mansion
« Un sacré changement tout de même. Regarde ! »
Son amie
« Là, tu dois être vachement contente quand tu regardes les photos d’avant, Ca doit, non ? Tu regardes ? Je
ne sais pas. Des fois, tu te regardes dans la glace ?»
Aurore Mansion
« Je n’aime pas regarder ces photos ? Je faisais 83kg400, donc j’avais en gros 25kg à perdre. Je me
précipitais sur les viennoiseries ou les gâteaux, je montais tout dans ma chambre. Je ne mangeais vraiment
pas par plaisir. Je mangeais parce qu’il fallait que je comble quelque chose. »
Voix off
« Pesées régulières, régime stricte et alimentation savamment dosée, c’était le quotidien d’Aurore au centre
de traitement de l’obésité. Résultat : elle a perdu 23kg en 9mois. Elle était obèse, elle a aujourd’hui un poids
normal. Mais, tout n’est pas terminé. »
Aurore Mansion
« Je ne me sens pas encore mince. Je n’ai pas encore accepté mon corps. Ca n’est pas parce que j’ai perdu
20kg, que, ça y est, je me sens mince. Mais, il y a un décalage entre perdre du poids et l’accepter aussi
psychologiquement. Et te dire, bon bien, maintenant… Je sais que j’ai encore des complexes, je trouve que
j’ai des grosses fesses, je trouve que j’ai du ventre. J’ai encore des complexes malgré avoir perdu 20kg et
que mon poids par rapport à ma taille, ça va. C’est honnête. »
Voix off
« Ceux qui ont été obèses rechutent facilement. Dominique Cassuto, nutritionniste s’occupe de leur cas. Elle
s’intéresse aux adolescents qui mangent souvent n’importe quoi, n’importe comment. »
Aurore Mansion
« Maintenant, j’ai une alimentation normale, équilibrée. Je fais beaucoup de sport, enfin… beaucoup. »
Dominique Cassuto, nutritionniste
« Chez l’adolescent, déstructuration des repas, grignotages font parti de leur mode d’adaptation à leur
groupe. Ils étaient en famille, tout d’un coup, ils deviennent grands et s’autonomisent tout d’un coup, donc,
c’est vrai que la déstructuration de repas, les grignotages et puis le fastfood, tout ça, ça fait parti d’un mode
alimentaire. Au bout du compte, quand vous avez mangé toute la journée, il faudrait que vous ayez absorbé
entre 45 et 50% des apports énergétiques totaux sous forme de glucides, de 12 à 15% sous forme de
protides, de 35 à 38% de lipides. »

Créé par Muriel Langbour
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Voix off
« Dans le tube digestif, les aliments absorbés sont tout d’abord digérés. C’est à dire, réduits à l’état de
substances dissoutes de petite taille, les nutriments. Puis, tout au long de la paroi de l’intestin grêle, au
niveau de ce qu’on appelle les villosités, les nutriments sont absorbés. Ils passent dans le sang, comme on
le voit sur ce schéma. Le sang distribue les nutriments aux cellules de tous nos organes qui vont les utiliser
pour se procurer de l’énergie, pour se régénérer ou fabriquer de nouvelles cellules. Manger pour vivre est
certes une nécessité mais il faut aussi savoir se faire plaisir. A l’école supérieure de cuisine française,
Angello apprend à faire des plats raffinés et équilibrés. Les cours de diététique font aussi partis du
programme. »
Angello Capasa, étudiant à l’école supérieure de cuisine française
« Par exemple pour des haricots verts, il faut avoir une eau bouillante, les tremper et avoir une cuisson
assez courte pour conserver un maximum de vitamines. Alors dans mon menu, j’ai essayé de faire un repas
équilibré. C’est à dire, j’ai essayé d’utiliser les six groupes d’aliments différents qui existent, essentiels pour
notre santé et toutes nos cellules. »
Voix off
« Les six groupes d’aliments sont : les produit laitiers, les viandes, œufs et poissons, les fruits et légumes,
les céréales, pains, pommes de terre, les matières grasses et les boissons. Les produits laitiers, les viandes,
les poissons sont indispensables à la croissance et à l’entretien du corps. Les produits laitiers, les fruits et
légumes frais apportent eux surtout des vitamines et des sels minéraux. Quand aux matières grasses, aux
sucres et aux féculents, ils fournissent de l’énergie. »
Angello Capasa, étudiant à l’école supérieure de cuisine française
« Tout d’abord, j’essaie d’harmoniser un petit peu les couleurs. Autrement, j’aime bien essayer d’associer les
formes géométriques. Ici, c’est rond, là c’est triangulaire, ici, nous avons des bâtonnets. J’essaie
d’harmoniser les produits entre eux, les goûts. »
Ghislaine Lepetit, professeur de sciences appliquées
« Voilà, ils ont une belle couleur ces haricots. Beaucoup de personnes ont envie d’être en forme en sortant
d’un repas, même très bon surtout à l’heure du déjeuner. Donc, il est très intéressant de savoir comment on
peut choisir au mieux les aliments, les plus riches sur le plan nutritionnel en vitamines en minéraux. On peut
aussi s’essayer à des recettes peu moins grasses, c’est très bon pour la santé, ça aussi. Enfin, il y a tout un
tas d’astuces qui permettent d’offrir aux clients une restauration gastronomique de très bonne qualité
nutritionnelle. Et nous y travaillons pas mal à l’école. »
Dominique Cassuto, nutritionniste
« L’éducation du goût permet d’avoir un goût de plus en plus affiné et peut-être de manger avec un peu plus
de diversité. L’important, c’est la diversité ! »
Voix off
« Dans notre société les repas sont sacrés. C’est une bonne chose car prendre le temps de manger matin,
midi et soir est essentiel à un bon équilibre. Et pour les pressés, il y a toujours le self-service. »
Une jeune femme
« Et c’est quand même vachement mieux que de manger un sandwich de toutes façons parce qu’on est
assis, parce qu’on prend le temps de déjeuner, on mange chaud. On prend du temps, voilà ! C’est bien. »
Voix off
« Aurore n’aime pas s’installer à la table du restaurant universitaire, elle préfère déjeuner à la cafétéria. »
Aurore Mansion
« Je ne vais pas à la fac pour aller au restaurant, donc, je vais au moins cher, au plus près, au plus pratique,
ce qui m’arrange le mieux. »
Une amie
« On a les cours juste en face la plupart du temps ou juste à côté. Donc, sort de cours quand on a une
demie heure de pose ou une heure pour manger on vient ici, on s’installe, on refait le cours, on papote. »

Créé par Muriel Langbour
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Aurore Mansion
« Je préfère manger léger le midi. Donc, un petit sandwich, une salade, parfois, je me fais moi-même mon
sandwich. Et je préfère plus manger le soir, ce qui n’est pas bon. »
Voix off
« Mais, on ne mange aussi que ce qu’on veut bien nous vendre dans les rayons. Difficile parfois de faire son
choix entre toutes ces boites. »
Aurore Mansion
« Alors, je prends surtout des produits de base, des produits basiques, c’est à dire, fromage, pain, pâtes.
J’évite les plats gadgets, l’alimentation gadget. »
Dominique Cassuto, nutritionniste
« Il y a certains industriels qui s’intéressent bien à l’histoire du goût, justement. Ce qui est peut-être
important, c’est d’essayer, nous consommateurs, de faire attention aux bons goûts, aux bonnes choses.
Mais, il y a des étiquettes, un étiquetage. Donc, là, je crois que le consommateur peut s’informer s’il le
désire. Je crois qu’il y a une vraie possibilité. »
Aurore Mansion
« C’est de la viande avec du fromage. Dans ce produit, il y a autant de lipides, de protides, que de glucides.
Comme quoi, il ne faut pas se fier aux apparences, dans un produit salé, il y a aussi du sucre. Dans tous les
aliments, il y a les trois nutriments lipides, glucides et protides. Il y a quand même de lipides, donc il y a
quand même des graisses dans des cornflakes. C’est quand même étonnant parce que c’est quand même
un produit sucré. »
Bernadette Mansion, mère d’Aurore
« C’est vrai que c’est une enfant qui mangeait de tout, pas difficile du tout. Je pense que moi, quelque part,
j’ai dû faire des erreurs d’alimentation. J’ai dû mélanger, moi, je ne sais pas, des raviolis avec un dessert à la
fin. C’est vrai que j’ai culpabilisé un petit peu. Bon, j’y pense que j’y suis pour quelque chose si Aurore a
grossi comme ça, c’est que j’ai dû faire des bêtises. Je le pense. C’est vrai que moi, j’ai appris plein de
choses de ce qu’elle a vécues. Tous ces cours de diététique qu’elle a eu, moi ça m’a apporté
personnellement quelque chose. J’ai appris plein de trucs. Et on mange tout à fait différemment maintenant.
Et on ne s’en porte pas plus mal, au contraire. »
Aurore Mansion
« Les deux aliments que j’ai dans la main, le persil et le kiwi, ceux sont deux aliments qui contiennent le plus
de vitamines. Alors, bien sûr, ça c’est un légume, l’autre un fruit. On pense souvent que c’est l’orange et en
fait non, c’est le kiwi. »
Bernadette Mansion, mère d’Aurore
« Elle se sent tout à fait bien. Et c’est vrai que son caractère a changé à ce niveau là. Elle est plus agréable,
elle s’habille différemment, elle est plus coquette. Alors, ce qui est très bizarre, elle continue à faire des
gâteaux, elle adore faire la cuisine, mais elle ne mange pas les gâteaux ; Mais, c’est vrai, on a changé
Aurore, quelque part. Non, c’est une réussite. Moi, j’en suis très heureuse, j’en suis très contente. »
Une amie
« Je suis végétarienne. Dons, ça veut dire que je ne mange pas de viande, ni de poisson pour le goût et
parce que c’est pratique. »
Un ami
« Qu’est-ce que je ne mange pas. Je ne mange pas de porc, non plus. Mais, là, c’est un côté religieux. Je ne
mange pas de porc, ni de cheval. »
Dominique Cassuto, nutritionniste
« Un comportement de restriction trop important peut favoriser aussi des grignotages, des envies de
manger, des compulsions, ça devient un risque. Pourquoi ? Parce qu’en dessous d’un certain niveau
d’apport énergétique total, on est forcément carencé en micronutriments, en magnésium, en fer, en calcium
etc. On sait que les adolescentes ont un risque à cause de ça. »

Créé par Muriel Langbour
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Voix off
« Dans une société où l’idéal minceur fait fureur, il faut quand même veiller à ne pas suivre n’importe quel
régime. Notre corps aussi a des limites à ne pas dépasser. Aurore, elle, a su trouver le juste compromis. Elle
peut enfin démarrer une vie différente soutenue par ses amis dès qu’elle a besoin d’un coup e pouce. »