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Section I
Introduction à l’atelier
Objectif général :
Renforcer les capacités institutionnelles, publiques et privées, en
vue de la mise en oeuvre de programmes d'assurance de la qualité
et de l'innocuité dans le secteur des fruits et légumes frais, par
l'application des principes et méthodes des BPA et des BPF et du
système HACCP.
Planification
de l'atelier
Section II.
L'importance du secteur
hortofruticole en Amérique
latine
Section III.
Maintien et
maximisation de la qualité
tout au long de la filière
des fruits et légumes frais
Section IV.
La sécurité sanitaire dans la filière
de production et de manutention
après récolte
des fruits et légumes frais
Définir les intervenants/rôles/attentes
Section V.
L'importance de la certifi-cation
et des programmes de contrôle de
la qualité dans le secteur
hortofruticole
Préparation d'un
Plan d'action
Objectif : Déterminer l'importance
sociale et économique du secteur
hortofruticole dans le pays, les
atouts et les obstacles pour la
modernisation du secteur.
Objectifs :
Favoriser un meilleur éclairage du
concept intégral de qualité, comme
point de départ pour des programmes
d'assurance de la qualité et de
l'innocuité.
Émettre des recommandations
pratiques sur l'application des
principes de manutention après
récolte appropriée des fruits et
légumes frais.
Objectifs :
Favoriser un meilleur éclairage
du concept d'innocuité appliqué
à la production et à la
commercialisation des fruits et
légumes frais.
Émettre des recommandations
pratiques pour mener des
actions visant à assurer
l'innocuité des fruits et légumes
frais dans toute la filière.
Objectif :
Déterminer les circons-tances
favorables et les difficultés du
secteur horto-fruticole du pays
s'agissant de satisfaire les
exigences des marchés
d'importation en matière de
qualité et de sécurité sanitaire.
Indicateurs de l'importance
économique et sociale du secteur.
Atouts et défis.
Le concept intégral de qualité.
Les processus fondamentaux dans la
manutention après récolte des fruits et
légumes frais.
Normes et documents normatifs.
Les traitements après récolte destinés à
améliorer l'efficacité et à maximiser la
qualité.
Le concept d'innocuité en fonction des méthodes
de production et de manutention après récolte du
produit.
Normes et documents normatifs du Codex en
matière de sécurité sanitaire.
Programmes d'assurance de l'innocuité des fruits
et légumes frais.
Composantes de la certification.
L’importance de la certification et des
programmes de contrôle de la qualité pour le
secteur hortofruticole.
La notion de BPA dans ses grandes lignes.
Analyse des forces, faiblesses, possibilités et
menaces, application des BPA dans les pays
participants.