L`anode - Sn-Bretagne

Brevet d’Études Professionnelles
SYSTÈMES ÉLECTRONIQUES INDUSTRIELS ET DOMESTIQUES
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SOMMAIRE
A. Paramétrage du caméscope: ................................................. Error! Bookmark not defined.
B. La prise de vue: .................................................................. Error! Bookmark not defined.
C. Acquisition de la vidéo sur un disque dur: ............................. Error! Bookmark not defined.
D. Le montage : ...................................................................... Error! Bookmark not defined.
E. Exportation des vidéos montées : .......................................... Error! Bookmark not defined.

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F
Fo ou ur r à à M Mi ic cr ro o- -o on nd de es s
1./ Fonction d’usage :
Il s’agit de réchauffer ou de cuire des aliments à l’aide des micro-ondes.
2./ Principe :
Les ondes électromagnétiques produites dans la cavité du
four permettent de pénétrer dans les aliments sur une
profondeur d’environ 3 cm en agitant fortement les
molécules d’eau qu’ils contiennent. La friction des
molécules d’eau libère de l’énergie sous forme de chaleur
qui se propage ensuite par conduction dans tout l’aliment.
La cuisson se fait donc directement dans la masse par
pénétration des micro-ondes, et sans élévation de la
température de l'enceinte.
3./ Les ondes :
3.1/ Les ondes matérielles utilisent un fluide ou un solide pour se propager (terre, eau, air)
Les rides sur une marre suite à la chute d’une pierre.
La voix, la musique, les bruits sont des ondes qui se propagent dans l'air, dans l’eau.
Tremblement de terre (onde sismique).
3.2/ Les ondes électromagnétiques se déplacent sans support matériel. Elles peuvent traverser le
vide. Les applications les plus communes sont la télévision, le téléphone sans fil, le radar et la
transmission satellite.
1. Zone visible de
l’œil humain
à

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3.3/ Ondes ionisantes
Les corps soumis à ces rayonnements vont voir apparaître des ions. Leur structure chimique
va être modifiée. Si l’on prend l’exemple du bronzage, il y a 2 phénomènes, l'un est chimique
l'autre thermique. Le bronzage n'est pas provoqué par la chaleur mais par la modification
d'une molécule de la peau appelée mélanine au contact des ultraviolets. (À l'excès, ce sera le
mélanome, cancer de la peau).
Pour certaines ondes comme les rayonnements X, radioactifs, les doses prises sur plusieurs
fois s'ajoutent et les rayonnements continuent d'agir privés de leur source. C'est dangereux.
3.4/ Ondes non-ionisantes
La sensation de chaleur sur la peau, elle, est provoquée par d’autres ondes : les infrarouges.
D'un côté effet chimique, de l'autre effet thermique, entre les deux la limite est constituée par
un infime intervalle de fréquence, c'est la lumière visible. En passant de U.V à violet, indigo,
bleu, vert, jaune, orange, rouge et I.R., on passe de chimique à thermique. Les corps ne sont
plus modifiés, on est dans le NON-IONISANT.
À l'inverse dans le NON-IONISANT il n'y a aucune accumulation ni rémanence. Le seul résidu
de l'onde est l'élévation de température. Ce n’est donc pas dangereux.
Sur un plan purement technique, l’argument qui consiste à opposer cuisson "traditionnelle" et
« micro-ondes » n'a pas de sens. Il s'agit dans les 2 cas d'effets thermiques provoqués par
une onde électromagnétique.
4./ Propriétés des micro-ondes sur les matériaux :
4.1/ Les micro-ondes ne traversent pas les métaux.
Elles sont réfléchies par ceux-ci. Cette propriété est déterminante pour la nature même de
l'enceinte où se passera la cuisson. Si les ondes ne traversaient pas le bois, c'est une
ébénisterie qui remplacerait la tôlerie actuelle. C'est aussi un indicateur important pour la
nature des récipients à utiliser par exemple : un fait-tout entièrement métallique réfléchira les
ondes. Il n'y aura aucune cuisson à l'intérieur.
4.2/ Les micro-ondes traversent les isolants.
La capacité d'une matière à être traversée ou à absorber les micro-ondes dépend de sa
structure moléculaire, de la force avec laquelle les atomes sont reliés entre eux. Cela se
caractérise en physique par le terme « constante diélectrique ». Nous retiendrons que les
micro-ondes traversent certains isolants tels que le verre, le plastique, la céramique, le papier
ou le Mica.
On utilisera ces matières pour les équipements de l’enceinte.
4.3/ Les micro-ondes sont absorbées par les matières organiques.
Plus particulièrement par les aliments, ceci à cause de l'eau (H2O) qui les compose. Cette
composition va permettre d’agiter ces molécules par le champ électromagnétique des fours à
micro-ondes de nos cuisines.
5./ Composition de la molécule d’eau.
Ceci est la géométrie de la molécule d’eau.
Les 3 atomes ne sont pas alignés ce qui
provoque un déséquilibre de charges électriques
(H+ et O-). Ceci permet de simplifier la molécule
comme un dipôle électrique, c'est-à-dire un objet
qui possède 2 pôles de charge différente. C'est
ce qui se passe sur un aimant ou encore sur une
batterie.

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Dans un aliment, il y a de très grandes
quantités de molécules d'eau dont la position
est aléatoire comme la représentation ci-
contre.
Si on applique sur la salade un champ
électrique comme par exemple dans une
enceinte à micro-ondes, les molécules vont
vouloir s'orienter selon le champ
+ à gauche et – à droite.
Si le champ s'inverse, les molécules
s'inversent.
Il y aura 2 inversions par alternance (comme
pour la tension secteur 230V AC), les
molécules vont donc pivoter au rythme des
alternances. Elles vont se heurter, se frotter
et donc s'échauffer comme lorsque l’on frotte
ses mains l'une sur l'autre.
Nous savons maintenant que le secret de la
cuisson par micro-ondes se sont des milliards
de frottements de molécules polarisées
excitées par les ondes.
6./ Comment cuit l’aliment ?
• La chaleur qui va cuire l'aliment naît dans l'eau qu’il contient.
• En cuisson dite "traditionnelle", il faut chauffer l’environnement de
l'aliment. Il en résulte des pertes dans les parois du four, dans l'air, dans le
récipient et parfois dans l'eau qui est autour. Pour les micro-ondes, aucune
perte extérieure. L'aliment est cuit de l'intérieur d'où économie d'énergie. A
noter que dans ce cas le récipient fait radiateur ; il dissipe la chaleur. Une
fois sur la table l'aliment tend à refroidir plus rapidement.
• Dans une cuisson par micro-ondes, l'agitation se fait sur une certaine
épaisseur. C'est ce qui s'appelle la profondeur de pénétration. Elle est
d'environ 3 cm, mais l’énergie dissipée diminue avec la profondeur.